شيش برك
 |
| شيش برك |
من الأطباق البيضاء التي تروق لي كثيراً واعتبرها ذات طعم متناغم وهي من |الأطباق المشهورة| في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز ويعود أصله إلى أوزبكستان البلد الذي يشترك بتقاليد الطبخ مع |الشعب التركي|
أعزائي طبقنا اليوم مكون من |عجينة| تحتضن بداخلها |لحم| غنم مفروم وتُلف على شكل أذن إنسان , نعم يا سادة إنه |شيش برك| أو معروف أيضا ب |آذان الشايب|
دعونا نجهز الشيش برك سوياً بمقادير سهلة وطعم لذيذ فوق الوصف
المقادير:
- .2 كيلو لبن رائب
- .600 غ لحمة ناعمة مفرومة (محتوية على دهنة 20%)
- .100 غ نشاء ذرة (7 ملاعق)
- .40 غ صنوبر للزينة ( حسب الرغبة)
- .كاسة حليبب
- .كاسة كريمة طبخ
- .كزبرة خضراء مفرومة ناعمة (حزمة)
- .ملعقة كبيرة ثوم فريش مهروس ناعم
- .ملعقة فلفل أسود
- .ملعقة صغيرة ونصف ملح
- .نصف ملعقة بهارات (السبع بهارات)
- ومن أجل تحضير العجين نحتاج :
- .3 كؤوس طحين
- .كأس ماء
- .نصف كأس حليب
- .ملعقة صغيرة ملح
- .ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير :
الحشوة:
نضع اللحمة المفرومة في وعاء ونضيف لها حوالي أربع ملاعق من الكزبرة المفرومة "ثلث الحزمة تقريباً" ونضيف الثوم والملح والفلفل والبهارات ونقوم بخلطهم بإيدينا جيداً
العجين:
بعد أن نعجن جيداً المكونات المذكورة أعلاه في قسم مكونات |العجين| ونحصل على قوام متماسك .نتركها ثلاثون دقيقة كي ترتاح
نقوم بفردها على لوح خشبي مُضاف فوقه قليل من الطحين( لكي لا تلتصق العجينة به) . بسماكة 2 ملم تقريباً.
نقوم بتقطيع العجين إلى دوائر صغيرة بقالب دائري صغير (بواسطة كأس الشاي مثلا ). ونقوم بتغطيتهم بقطعة قماش لكي لا يتعرض العجين إلى الهواء وبالتالي ينشف ويبهت
نبدأ بحشي العجين تقريباً ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة لكل قرص ونقوم بإغلاقها نصف دائرة ثم نلّفها أيضا من المنتصف لنحصل على شكلها المشهور.
نضعهم بشكل منتظم داخل (صينية مدهونة بالزيت). وندخلهم قليلا إلى الفرن في الطبقة الوسطى على درجة حرارة 180.مدة عشر دقائق تقريباً
فقط أن نحصل على اللون الزهري ونخرجهم
تحضير اللبن :
نسكب |اللبن| في وعاء للطبخ مضيفين له ملعقة ونصف ملح ,و|النشاء|,وكأس| الحليب| , و|كريمة الطبخ| . ونقوم بتحريكهم جيدا وبأمكانكم خفقهم بواسطة الخلاط أو البلندر
نضع الوعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف.
التحضير:
نقوم بتحميص الثوم المهروس والمتبقي من الكزبرة الخضراء بقليل من |الزيت| على النار حوالي الخمس دقائق .
بعد أن يغلي اللبن نضيف له الشيش برك الذي حضّرناه ونقوم بالتحريك بلطف شديد ونتركهم ما يقارب خمس دقائق ثم نضيف لهم الكزبرة والثوم .
هذه الوصفة أصدقائي تكفي 6 أشخاص
تؤكل باردة مُزينة بقليل من الكزبرة والصنوبر.
كان معكم الشيف طلال إيبش
ألف صحة وهنا...♡
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك