المادة المختبئة داخل أطعمتنا
 |
هل سبق وسمعت بالأكريلاميد
المادة المخبأة بأطعمتنا وتأثيرها الضار على الصحة؟
الأكريلاميد هي مادة كيميائية صلبة ذات طبيعة بلورية منحلة في الماء
وعديمة الرائحة وقد تكون بيضاء أو عديمة اللون.
وهي مادة تدخل بصناعة البلاستيك والصبغات والأسمدة الزراعية والكثيرر من الصناعات الأخرى
, وتستعمل بتحلية مياه الشرب أيضاً
يتشكل الأكريلاميد
نتيجة التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكريات بوجود درجة حرارة عالية, يسمى التفاعل ب ميلارد وتتكون نتيجته أطعمة مميزة باللون والطعم والملمس
ويحدث عادة هذا التفاعل في الأطعمة النشوية ذات محتوى النشاء العالي مثل البطاطا والخبز والقهوة وغيرهم
عند تعريضهم لحرارة فوق 120 درجة
مئوية أثناء عملية الطهي
أي هذه المادة غير موجودة بشكل طبيعي بالأغذية ولكن أسلوب الطهي هو الذي يجعلها تتشكل
فالشوي والقلي والتحميص يجعلو المادة تتكون أما بعملية الطهي بالبخار أو السلق لاتتكون تلك المادة
إلا بحالة زيادة فترة الطهي وتركها على النار.
وتؤثر طريقة التحضير بكمياته المتشكلة فحسب الوقت ودرجة حرارة الذين كلما زادوا زادت كمية الأكريلاميد المتشكلة.
المخبوزات كلما غمق لونها كلما كانت غنية أكثر ب الأكريلاميد أكثر
من الطرق التي يمكنها تقليل الأكريلاميد
- اختيار اللون الأصفر الفاتح لا الداكن عند عملية القلي
- ونقع البطاطا بالماء قبل قليها لمدة تتراوح مابين 15 إلى 45 دقيقة بهدف تقليل كمية النشاء الموجودة فيها وبالتالي الحد من حدوث تفاعل ميلارد
نتائج الأكريلاميد على الإنسان
أصبح الأكريلاميد محط اهتمام وتركيز من الجميع لأنه يؤثر بصحة الأشخاص الذين يتعرضون لمستويات عالية منه
فيسبب ضرربالأعصاب مما يؤدي لضعف بالعضلات وتناسقها
وعند تجربته على ذكور الحيوانات لاحظوا أنه يؤثر على قدرتهم للإنجاب
ولكن الكميات التي يتعرض لها الإنسان ليست كافية لتسبب له تلك المشكلة.
وبالرغم انه لم تثبت حتى اليوم أي علاقة بين تششكل الأورام والأكريلاميد ولكنه قد أدرج ضمن قائمة المواد التي يحتمل أن تسبب السرطان لدى البشر ولذلك لتسببه بذلك عند حيوانات التجربة
وأخيراً نصيحتتنا هي كنصيحة منظمة الغذاء والدواء التي تنصح بالحد من تناول الأطعمة المشوية أو المقلية واستبدالها بأطعمة صحية متوازنة.
بقلم نوال المصري
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك