طريقة تحضير الأوزي
 |
| الأوزي |
الأوزي
هي من |الأطباق الرئيسيّة| الّتي تشتهر بها |سوريا| :
هي |طبق تركي الأصل|، واليوم سنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز |الأوزي| .
المقادير :
• نصف كيلو لحمة غنم
• بصلة واحدة
• ٢ ورق غار
• ٢ حب الهيل كامل
• حبة واحدة لومي
• كيلو بزاليا مفصص
• ٣ كوب رز إيطالي
• سمنة
• ملح
• فلفل أبيض
• لوز
• صنوبر
• رقائق عجين مخصصة للأوزي
طريقة التحضير :
- في وعاء نضع |اللحمة| مغمورة بالماء على نار متوسّطة وننتظر حتى تغلي الماء ونزيل طبقة الزفرة التي تشكلّت على سطح الوعاء و يصبح ماء السلق نظيف تماماً ثم نضيف إلى المرقة بصلة وحب الهيل وورق الغار واللومي ثم نغطي وعاء اللحمة ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وتصبح طرية جيداً.
- في وعاء آخر نسلق |البازلاء| قليلاً ومن ثم نصفيها و بعد ذلك نضع السمنة في الوعاء ونضيف البزاليا ونقليها و نضعها جانباً، و ننقع الرز لمدة ١٥ دقيقة ومن ثم نغسله جيداً، و في وعاء نضع ملعقة سمنة كبيرة ونضع الرز ونقلبه قليلاً ونضيف إليه ٣ أكواب ونصف من الماء المغلي و٢ ملعقة صغيرة من الملح و نتركه على نار قوية حتى ينشف الماء ثم ننخفف النار لتصبح نار هادئة حتى ينضج الرز و نضيف إليه البازلاء واللحمة المسلوقة ونقلبه حتى يختلط الرز والمكونات مع بعضهم، ونتركه قليلاً حتى يبرد.
- وفي هذه الأثناء في مقلاة نقلي اللوز في ملعقمة سمنة حتى يميل لونه إلى الذهبي الفاتح جداً و نضع فوقه الصنوبر ونقلبه قليلاً، ونبدأ باللوز لأنه يتحمل وقت أكثر من الصنوبر وبعد الإنتهاء نضع المكسرات فوق الرز ونخلطه.
- ثم نجهز صينية مناسبة للفرن وندهنها بالسمنة، ونفتح |ورق الأوزي| حتى نبدأ بالعمل بعدما برد الرز، فنحضر وعاء مقعر (زبدية صغيرة مثلاً )ونفرد الورق فيها ويجب أن نضع طبقتين من الورق وفي داخله نضع الرز بالبازلاء لتمتلأ، ثم نلف باقي الورق من أطراف الزبدية فوق الرز ونسكر عليه بشكل جيد وثم نقوم بقلب الزبدية فيتشكل الأوزي، ونضع قطع الأوزي في الصينية وندهن وجهها بالسمنة بواسطة فرشاية ونشكل الكمية واحدة تلو الأخرى ونحاول أن نشكلها بسرعة وخفة لكي لا تتشقق العجينة.
- ونكون سابقاً قد جهزنا الفرن قبل البدء بتشكيل قطع الأوزي، ثم نضع الصينية في الطبقة السفلية من الفرن حتى يتحمر الورق من الأسفل، و نرفعها إلى الطبقة الأعلى لتكتسب لون ذهبي من الوجه، ولا تحتاج الى وقت لشوي الأوزي أكثر من عشر دقائق تقريباً.• ويقدم الأوزي مع سلطة اللبن بالخيار.• وبالصحة والهنا.
فائدة :
- لتجهيز سلطة اللبن بالخيار نحتاج إلى :
- نص كيلو لبن زبادي و٢ حبة من الخيار مبشورين و ٢ فص ثوم مهروس و نصف ملعقة من الملح و ملعقة صغيرة نعنع يابس، وتخلط المكوّنات جميعها في وعاء كبير ومن ثم تكون جاهزة.
مطبخ ربا 
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك