طريقة تحضير المندي - مطبخ ربا

                    طريقة تحضير المندي

  

طريقة تحضير المندي

المندي من الوصفات الّتي تشتهر بها الدول العربيّة : 

•  أول من إشتهر بها هي مدينة حضرموت في اليمن إلى أن وصلت إلى الدول العربية الأخرى.

وسنتعرّف اليوم إلى طريقة تحضيرها وتقديمها بشكل لذيذ ونكهة مميزة :

مقادير تتبيلة الدجاج:

• نصف ملعقة 🥄صغيرة لون الزعفران
• ملعقة 🥄صغيرة واحدة ملح
• ربع ملعقة 🥄صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة واحدة بهار مشكل

مقادير الرز :

• ٣ ملاعق كبيرة سمنة
• حبة واحدة كبيرة بصل مفرومة
• ملعقة🥄 واحدة زنجبيل أخضر مفروم ناعم
• ٣ أفصاص ثوم
• ٣ أوراق الغار
• ١٠ حبات قرنفل
• ١٠ حبات هيل
• ٢ عود قرفة
• ٢ قرن فلفل أخضر
• ٢ حبة بندورة🍅 مقطعة قطع متوسطة
• ملعقة🥄 صغيرة واحدة من الهيل الناعم
• ملعقة 🥄واحدة من البهار المشكل
• ملعقة🥄 صغيرة واحدة من الكركم
• ملعقة🥄 صغيرة واحدة من الكمون
• ٢ ملعقة🥄 صغيرة من الملح
• ربع ملعقة🥄 صغيرة الفلفل الأسود
• ٣ كوب🥛 رز بسمتي
• ربع كوب زيت الذرة

طريقة التحضير :

•  يمكنك إختيار |الدجاج| الذي ترغب به دجاج كامل أو |شرحات الدجاج| أو |أفخاذ الدجاج|، ونحن إخترنا اليوم 🍗أفخاذ الدجاج ، وبالبداية نجهز تتبيلة الدجاج في وعاء كبير نضع لون الزعفران وهو يعطي للطعام اللون الأصفر ونذوبه بالقليل من الماء، ونرش الملح والفلفل الأسود والكركم والقليل من البهار المشكل، ومن ثم نضع الدجاج في الخلطة ونتبلهم بها جيداً حتى يتشرب الدجاج الخلطة، وإذا إخترتم الدجاج الكامل عليكم تشقيقها قليلاً بالسكين حتى تنضج بسرعة، ومن ثم نترك الدجاج المتبل جانباً.
•  ونبدأ بتجهيز الرز، ونقوم بتسخين السمنة أو الزبدة أو الزيت بحسب المفضل لديكم، ويجب الإنتباه إلى القدر الذي تم إختياره لطبخ الرز بأن يكون مناسب للفرن حيث نستطيع إدخاله للفرن من أجل طهي المندي، ونضيف للسمنة ( البصل المفروم ناعم والزنجبيل المفروم ناعم والثوم  المهروس) ونقوم بتقليبهم في القدر ونضيف ورق الغار و حبات القرنفل و حبات الهيل الصحيح وأعواد القرفة و من ثم نقلب جيداً ونضيف الفلفل الأخضر المقطع حسب الرغبة إما حلو أو حار و|البندورة| المفرومة خشنة أو قطع متوسطة ونقلب حتى تأخذ النكهة اللذيذة وثم نضيف الهيل الناعم والكركم وهو مهم ليعطي للرز طعم ولون لذيذ ونضيف أيضاً الكمون والملح والفلفل الأسود، والآن نضيف الرز المنقوع لمدة ١٥ دقيقة تقريبا، ومن ثم نقلب المكوّنات جميعها مع بعض حتى يأخذ الرز اللون الجميل والنكهة المميزة، ونضيف ثلاث أكواب من الماء إلى الرز دون طبخه على الغاز ونضيف ربع كوب من زيت الذرة لأننا نحتاج إلى دهن إضافي ونحرّك القدر ومن ثم نطفئ النار.
• نغطي قدر الرز بورق الألمنيوم وبإستعمال السكين نعمل ثقوب على ورق الألمنيوم حتى يتشرب الدجاج البخار ويستوي بشكل جيد.
•  ومن ثم نوزع الدجاج على ورق الألمنيوم ونضع عليهم القليل من قطرات الدهن إما سمنة أو زيت بحسب رغبتكم، وإذا لم ترغب بوضع الدجاج على ورق الألمنيوم مباشرة تستطيع الفصل بين الدجاج وورق الألمنيوم بورق زبدة، ومن ثم نغلف الدجاج بورق الألمنيوم بشكل محكم جيداً.
•  ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ د لمدة ساعة ونصف أو ساعتين إلا ربع حتى يستوي الدجاج بشكل كامل.
•  وبعد مرور الوقت والإنتهاء من الطهي، نخرج القدر من الفرن و نلاحظ الدجاج بأنه أخذ اللون، وإذا رغبت بإعطاء الدجاج لون أقوى تستطيع دهن الدجاج بلون الزعفران مرة ثانية وندخله الفرن لمدة لا تزيد عن أربع أو خمس دقائق ليأخذ اللون.
•  ومن ثم نزيل ورق الألمنيوم ونضع الدجاج في القدر فوق الرز تماماً ونترك المنتصف فارغ بدون دجاج لأنّنا نريد تدخين الدجاج و|الرز|، وفي الوسط نضع طبق صغير ونضع فيه القليل من الزيت أي نوع زيت متوفر، ونولع قطعة فحم ومن ثم نضعها فوق الزيت في المنتصف فنلاحظ صعود الدخان منها، ونغطي القدر فوقها سريعاً لبضع دقائق حتى تعطي الرز والدجاج نكهة التدخين.

• ومن ثم تقديم الطبق وبالصّحة والهنا. 

مطبخ ربا