طريقة تحضير ورق العنب - مطبخ ربا

 طريقة تحضير ورق العنب

طريقة تحضير ورق العنب

 طريقة تحضير ورق العنب أو (اليبرق) :

• ورق العنب أو (اليبرق) من الأطباق الرئيسيّة على المائدة و اليوم سنتعرّف على طريقة تقديمة من |المطبخ السوري|، ومع أنه يحتاج إلى وقت في إعداده إلا أنه طبق تسطيعين من خلاله إرضاء جميع أفراد عائلتك. 

الآن لنتعرّف على طريقة تحضير وتجهيز ورق العنب :

المقادير :

• كيلو ورق عنب أخضر .
• نصف كيلو رز .
• نصف كيلو لحمةمفرومة .
نصف كيلو لحمة شرحات أو كيلو شرحات دجاج .
• ربع كيلو دهنة .
• ملح .
• فلفل أسود .
• ٢ ملعقة كبيرة عصفر .
• بهارات( حسب الرغبة) .
• كوب كبير عصير ليمون .

طريقة التحضير :

• لأنَّ |ورق العنب| لدينا أخضر وغير مفرز، أول خطوة نبدأ بها نزيل أعواد ورق العنب ونرتب الأوراق من أجل سلقها ونضعهم في وعاء ونضع فوقهم غطاء مسطح وفوق الغطاء نضع التتقيلة التي نستعملها للطهي ثم نغلي كمية وفيرة من الماء ونصبها فوق ورق العنب ونتركها حتى يتحول لونها من الأخضر إلى الأصفر.
• ومن ثم ننقع كميّة الرز مدة نصف ساعة تقريباً، ثم نغسله جيداً ونضفيه من الماء، ثم نبدأ في تحضير حشوة اليبرق في وعاء نضع الرز و نضيف إليه ٢ ملعقة من الملح وملعقة من الفلفل الأسود و البهارات و ٢ ملعقة كبيرة من العصفر ونقلب ثم نضيف اللحمة المفرومة والدهنة المفرومة ونخلط جيداً حتى تتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• ثم في مصفاة نصفي ورق العنب، ونحضر الحشوة و ورق العنب ونبدأ بلف الورق فنقوم بفرد ورقة ونضع في منتصفها قليلاً من الحشوة تقريباً بقدر ملعقة صغيرة وحسب قياس الورقة نزيد أو ننقص، ونفرد الحشوة بشكل طولي بحيث لاتصل إلى آخر أطراف الورقة وثم نطوي أطراف الورقة إلى الداخل ونبدأ بلفها من الأعلى لتصبح مثل الإصبع ونعيد العمليّة ذاتها مع جميع الورق حتى تنتهي كميّة الحشوة.
• ومن ثم نصف ورق العنب الملفوف في وعاء بشكل قالب |الكيك| نضع فوقه |اللحمة| |الشرحات| وإذا أردنا أن نستبدل شرحات اللحمة بشرحات الدجاج طبعاً نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى شرحات ونضعه فوق ورق العنب، وثم نضع تتقيلة فوقة ثم نصب ورق العنب كميّة من الماء ويجب أن يكون مغمور جيداً ونضيف ملعقة ملح كبيرة وكوب عصير |الليمون| ونغطي الوعاء ونرفعه على نار متوسّطة.
• و ورق العنب يحتاج من ٢ ساعة إلى ثلاث ساعات حتى ينضج، ومن ثم نرفعه عن النار.
• ثم نسكبه في جاط التقديم ونضع شرحات اللحم على وجه الجاط، ويقدم مع الثوم الأخضر.

• و بالصّحة والهنا. 

 مطبخ ربا 🍴