طريقة تحضير ملوخيّة باللحمة - مطبخ ربا

               طريقة تحضير ملوخيّة باللحمة

 

طريقة تحضير ملوخيّة باللحمة

 الملوخية الّتي يلقبونّها بالملوكيّة: 

 الطبق الذي أجمع على حبه الكثير، و الذي يعشقه الكثير، ويأكلونه وهم في غاية السعادة، 

• الملوخيّة الغنية بالكثير من المعادن والفيتامينات فهي غنية بالألياف والحديد وفيتامين AوBوCوE، والملوخية من الأطباق المشهورة في أغلب البلدان العربية وتختلف في طريقة طهيها من دولة إلى أخرى فبعض البلدان تفرمها ومن ثم تطهيها وبلدان |أخرى تطهيها كما هي، واليوم سنتعرف إلى تحضيرها بالطريقة |الشامية.

المقادير :

• ١٠٠٠ غرام ملوخية خضراء مغسولة ومنشفة

• ٢ ملعقة كبيرة دهنة مفرومة ناعمة

• ملعقة كبيرة كزبرة يابسة

• ٢ باقة كزبرة مفرومة خضرا

• لحمة مفرومة هبرة

• ٢ ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

• ٢ رأس ثوم مفصص

• ٤ فص ثوم مهروس

• ملح

• فلفل أسود

• كوب ماء أو كوب مرق دجاج أو كوب مرق لحمة

طريقة التحضير :

•  إذا كانت الملوخيّة يابسة فنحن بحاجة إلى نقعها قليلاً وغسلها مسبقاً ومن ثم نصفيها من الماء جيداً، او إذا كانت مفرزة فهي جاهزة للطهي فوراً، أما إذا كانت خضراء نقوم بغسلها جيداً ومن ثم تنشيفها.
• و بعد تنشيف |الملوخية| نضع ملعقة سمنة أو زيت النباتي حسب الرغبة في قدر واسع على الغاز نضع كمية قليلة من الملوخية ونقليها ونحمصها حتى تذبل ثم نضعها جانباً وبنفس الطريقة نكمل الكمية المتبقية من الملوخية حتى تنتهي كامل الكميّة.
•  وفي قدر آخر نضع كمية الدهنة على نار هادئة ونقلبها لتصبح سائلة وتسيح في القدر مثل السمنة، ثم نضع فوقها كمية وفيرة من الثوم المفصص ونقلبه ليصبح لونه زهري ويذبل وبعدها نضع فوقه ملعقة كزبرة يابسة ونقلبه ثم نضع اللحمة المفرومة ونتركها حتى تنضج ونضيف عليها ملعقة ملح صغيرة ورشة فلفل.
•  ثم ننزل الملوخية المقلاة فوقها بالتديج ونقلبها، ثم نصب فوق الملوخية كوب من الماء أو مرق الدجاج أو مرق اللحم حسب الرغبة او المتوّفر، ثم نتركها على نار هادئة ونغطيها.
• وبعد مضي عشر دقائق إذا نضجت الملوخيّة تكون كمية السوائل فيها كافية، أما إذا لم تنضج نضيف إليها كمية أخرى من السائل، ونتركها حوالي خمس دقائق لتنضج بشكل صحيح، وفي هذه الاثناء نكون قد فرمنا الكزبرة وهرسنا الثوم، وبعد أن تكون الملوخيّة قد نضجت نضع عليها الثوم والكزبرة ونقلب حتى تختلط مع الملوخية بشكل جيد ونطفئ النار ونتركها لتكتسب طعم الكزبرة الخضرة مدة ٣ دقائق ثم نضعها في طبق التقديم ويمكن تزينها بالكزبرة الخضراء المفرومة.
•  وتقدم الملوخية مع الرز بالشعيرية، وبجانبها الليمون الحامض والمخلل المفضل.
• كما يمكن سلق دجاج إلى جانب الملوخية بإستخدام دجاجة كاملة أو أفخاذ |دجاج|، وفي الوعاء الدجاج نضيف عود قرفة و٢ حبة قرنفل و٢ ورق غار و٢ حبة هيل كامل ولومي و حبة بصل واحدة، وبعد أن ينضج الدجاج يمكن تقديمه جانب الملوخية أو تزيين طبق الملوخيّة بالدجاج على الوجه.

• وبالصحة والهنا🥗.