أفضل أنواع الزيوت للطبخ
 |
| أفضل انواع الزيوت للطبخ |
سنستعرض معلومات جديدة غير معتادة
ما أفضل شيء للطبخ؟ وما أكثر زيوت و|الدهون |التي تتحمل درجة حرارة عالية؟
كيف نختار| الدهون |في الأسواق؟
يكون هناك تنوع كبير
هل |زيت الذرة| أو |عباد الشمس |أو الدهون أو الزيوت العادية أو |زيت الصويا |ما هو الفرق بينهم؟
يجب الإنتباه بنسبة للتأكسد في مواد |الزيوت|
بالنسبة للزيوت كلما كان الزيت يحوي نسبة |دهون مشبعة |أكثر كلما كانت نسبة |التأكسد |لهذا الزيت أقل
تثبت الدراسات أن التأكسد للزيت يؤدي لإفراز أقل من |الألدهيدات| وهي المواد الغير صحية
كلما كان دهون غير مشبعة كان الألدهيدات أكثر وأكثر
اذا يجب أن تكون |الدهون المشبعة |فيها بنسبة عالية عكس المتعارف عليه قديماً
سنتحدث عن الدهون المفيدة ماهو أفضل زيت الطبخ؟
زيت الذرة أو |زيت دوار الشمس |او |زيت الكانولا |وهم يعتبروا الأفضل
ولكن |الدراسات |تثبت ان الكلام غير صحيح نهائيا
أفضل زيوت تحوي نسبة زيوت مشبعة عالية وتتأكسد بطريقة قليلة وهذا يعتمد على نسبة الدهن الذي تكون نسبة التأكسد اقل
المعلومات القديمة من الأكثر صحة للغير |صحي|
كانولا |زيت دوار الشمس |ثم |السمنة |ثم |زيت الزيتون |ثم |الزبدة |وزبدة |جوز الهند|
الدراسات الجديدة العكس هو الصحيح
أولاً زيت جوز الهند
والسبب الرئيسي أنه يحوي نسبة| دهون مشبعة |عالية جداً وهذا هو السبب الرئيسي لأن |الزيت |يكون مشبع على| درجة حرارة |عالية بدون استخدام البراد على درجة حرارة الغرفة السبب انه 92%دهون مشبعة و6%دهون غير مشبعة احادبة 1.6 دهون غير مشبعة متعددة
ثانياً زيت جوز الهند هو الأفضل للطبخ على درجة حرارة عالية
لأنه لا يحوي نسبة دهون غير مشبعة متعددة وفيه نسبة دهون مشبعة عالية يعطي الشبع وممكن أن يساعد الأشخاص لحرق سعرات حرارية أكثر
الطعم لا يكون جيد في معظم الأغذية
ولذلك يفضل إستخدامه للطعام الصيني أو الذي سنضع عليه |الصويا صوص |
ولكن |الخضار الورقية |يمكن أن نلجأ للدهون المختلفة
ثاني أفضل دهن هو الزبدة
بعكس المعتقدات الخاطئة كانت الزبدة عالية جداً بالدهون المشبعة ومبعدة تماماً عن |النظام الغذائي |وكلما كانت الدهون المشبعة أكثر كانت افضل وتتحمل دجرة حرارة أعلى ولا تتأكسد.
الزبدة تاني اأضل مصادر للدهون على إستخدام على درجة حرارة عالية للطبخ لأنها تتحمل درجة حرارة عالية ولا تتأكسد ويفضل ان تكون طبيعية لأنها لا تحوي |السكر |المضاف للزبدة فيجعلها تتأكسد أكثر
كلما كانت بلدية كانت افضل
ثالثاً زيت الزيتون
بعكس المعتقدات الخاطئة أنه قد يتأكسد على درجة حرارة عالية
في الواقع |زيت الزيتون |له فوائد غذائية ويفضل ان نستخدمه بالطبخ لدرجة حرارة معتدلة بدون الفرن مع إنه يحوي دهون غير مشبعة أحادية ولكنها لا تتأكسد مع |الحرارة العالية |وتحافظ على خصائص زيت الزيتون من |الفيتامينات |والمعادن.
عادة الطبخ يتطلب من 120 ل 180 لدرجة الغليان الفرن 220 فما فوق يتأكسد ويصبح ضار بدل أن يكون مفيد
للفرن |زبدة جوز هند |أفضل لأنه يتحمل حرارة أعلى
رابعاً السمنة
تحوي دهون مشبعة عالية تحوي دهون عالية تتحمل حرارة عالية يفضل إستخدامها للطبخ وخاصة للمنتجات في الفرن وخاصة السمنة البلدية تفضل الإستخدام على الفرن.
يفضل قلي |البطاطا |يوجد أجهزة تقلب بمعلقة زيت الزيتون أو |الزيت العادي |لتقلي كمية من البطاطا بدلا من القالب العميق
بالفرن مع زيت الزيتون نستخدم الزيت العادي التأكسد عالية وتنقلب الفوائد الغذائية لأضرار وخاصة أمراض القلب
الزيت المكرر المستخدم لعدة مرات يحوي نسب تأكسد كبيرة
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك