تحضير زنود الست و البقلاوة - مطبخ ربا

تحضير زنود الست و البقلاوة

تحضير زنود الست و البقلاوة
تصميم الصورة: ريم أبو فخر

زنود الست و البقلاوة من الحَلْوَيَات السورية، و الآن سوف نتعرف على طريقة تحضير و تجهيز زنود الست و البقلاوة على أصولها.

|زنود الست|

المقادير

• نصف كيلو من رقائق العجينة الجاهزة.

• ٣ أكواب من القشطة

• كوب و نصف من |الزيت النباتي| للقلي

للحشوة

• قشطة

لتحضير القطر

• ٢ كوب و نصف سكر

• كوب و نصف ماء

• ٢ ملعقة من عصير |الليمون|

• ملعقة كبيرة من |ماء الزهر|

• ملعقة كبيرة من |ماء الورد|

للزينة

• قشطة

• فستق حلبي مبشور

طريقة التحضر

• نبدأ في تجهيز القطر، في وعاء نضع الماء و السكر على حرارة متوسطة و نتركها حتى تغلي قليلاً، ثم نقوم في إضافة ٢ ملعقة من عصير الليمون و نتركه على النار حتى يصبح قوام القطر كثيف و مناسب، ثم نضيف ماء الزهر و ماء الورد و نحركه قليلاً، و من ثم نرفعه عن النار و نتركه جانباً حتى يبرد.

• ثم نقوم في تجهيز الرقائق من خلال تقسيمها إلى مستطيلات طويلة، ثم نضع قطعتين من الورق فوق بعضهم و بعكس الاتجاه لتشكيل إشارة + بالرقائق.

• ثم في المنتصف نضع ملعقة من القشطة و نفردها في داخل العجينة مع مراعاة عدم خروج القشطة من أطراف الرقائق، ثم نبدأ بإغلاق الرقاقة التي في الأسفل ثم الرقاقة العليا.

• و من ثم في قدر نحمي زيت نباتي على النار، ثم نضع فيه حبات زنود الست حتى تأخذ اللون الذهبي و تصبح مقرمشة.

• ثم نرفعها من الزيت و نضعها على ورق النشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد.

• و من ثم نضع القطر البارد في وعاء و نغمس فيه حبات زنود الست، و ثم نرفعها من القطر و نضعها في وعاء حتى تتخلص من القطر الزائد.

• و بعد ذلك نرص حبات زنود الست في طبق التقديم و نزينها بالقشطة و الفستق الحلبي المبشور.

• و من ثم تصبح جاهزة للتقديم، و يقدم جانبها القطر لإضافته عند الحاجة.

|البقلاوة|

تحضير زنود الست و البقلاوة
تصميم الصورة: ريم أبو فخر

المقادير

• ١٠ رقائق من عجينة البقلاوة

الحشوة

• ٣ كوب من |الفستق الحلبي| المطحون 

• كوب من |اللوز|

• نصف كوب سكر ناعم

• ملعقة صغيرة |قرفة|

• صفار بيضة واحدة

• ٢ ملعقة كبيرة ماء الورد

• كوب سمنة 

• نصف كوب زبدة 

• قطر

طريقة التحضير

• في وعاء نضع فيه الفستق مع اللوز و السكر و القرفة، و نحرك بشكل جيد حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.

• و من ثم نقوم في تذويب السمنة و الزبدة و خلطهم مع بعضهم.

• ثم نحضر صينية مناسبة للفرن و ندهنها بالقليل من خليط السمنة و الزبدة ثم نأخذ رقاقة من رقائق عجينة البقلاوة، ثم ندهنها بخليط السمنة، ثم نضع فوقها قطعة ثانية من رقائق العجين و ندهنها بخليط السمنة، و نكرر نفس العملية حتى نضع نصف كمية الرقائق.

• و من ثم نقوم في توزيع الحشوة على الرقائق بشكل متساوي، نضع رقاقة فوق طبقة الحشوة و ندهنها بخليط السمنة، و نكرر نفس العملية حتى ننتهي من كامل رقائق البقلاوة.

• و يجب عدم دهن الرقاقة التي في الأعلى، ثم نقوم في تقطيع البقلاوة إلى قطع بحسب الرغبة، و بعد ذلك نوزع باقي خليط السمنة فوق البقلاوة.

• و من ثم نكون قد جهزنا الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة، و نضع الصينة على الرف الأوسط و تحتاج لمدة بين ٢٠ و ٣٠ دقيقة حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نخرجها من الفرن و نصب عليها القطر، و نتركها حتى تبرد.

• و من ثم تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

مطبخ ربا 🍴
تصميم الصور : ريم أبو فخر 🖌️