طريقة تحضير الدولمة العراقيّة - مطبخ ربا

              طريقة تحضير الدولمة العراقيّة

طريقة تحضير الدولمة العراقيّة

                                                       تصميم الصورة : رزان الحموي

الدولمة العراقيّة :

 هي بالأصل |طبق عراقي| طبعاً، هي تقريباً تجمع بين وصفة المحاشي السورية و|اليالنجي| السوري، وكأنها تجمع مكونات الطبقين في طبق واحد , واليوم سنتعرف إلى طريقة تحضير وتجهيز مكونات الدولمة.

المقادير :

للحشوة :

• كيلو رز

• نصف كيلو لحمة مفرومة

• ٢ حبة بندورة متوسطة الحجم

• ٢ حبة بصل متوسطة الحجم

• نصف ملعقة كبيرة رب البندورة

• نصف ملعقة كبيرة دبس الفليفلة

• ٤ ملعقة كبيرة عصير تمر هندي

• نص كوب كبير دبس رمان

• عصير ٤ حبات ليمون

• نصف ضمة بقدونس

• تشكيلة من البهارات( سماق -بهار مشكل -بابريكا - هيل - قرفة)

• ملح

• فلفل أسود

مكونات الدولمة

• كيلو كوسا

• نصف كيلو باذنجان

• نصف كيلو ورق عنب

• ٤ حبات بصل متوسطة الحجم

• ٤ حبات فليفلة خضراء

• ٢ حبة بندورة

• حبة واحدة جزر

• لحم بعظمه (حسب الرغبة)

للمرقة

• نصف لتر ماء

• نصف ملعقة كبيرة دبس الفليفلة

• نصف ملعقة كبيرة رب البندورة

• ربع كوب دبس رمان

• نصف كوب صغير عصير التمر هندي

• ملح

• سماق

طريقة التحضير :

• • أول خطوة نبدأ بها هي تجهيز الخضار التي نريد حشيها ولفها، فنقوم بحفر الكوسا والباذنجان والبندورة، أما الفليفلة نزيل رأسها وننضف داخلها من البذور ونغسلها، ونجهز ورق العنب بالإضافة إلى أن إذا كنت ترغب بلف السلق تجهيزه من خلال نقع أوراق السلق بماء ساخن، أما عن البصل بعد تقشيرها نقطعها بشكل طولي إلى المنصف فقط ومن ثم نقعها في ماء ساخن وبعدها نفصل أجزاء البصل عن بعضها، ثم نتركهم جانباً لتجهيز الحشوة.
•  في وعاء نضع الرز بعد غسله ونقعه لمدة نصف ساعة ونضيف إليه لحمة مفرومة خشنة مع ملعقة كبيرة من رب البندورة ونصف ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة و٢ بندورة مقشرين ومبروشين وبصلتين مفرومين فرم ناعم و البقدونس المفروم ناعم ونحرك المكونات مع بعضها ومن ثم نضيف عصير ٣ حبات من الليمون وربع كوب من دبس الرمان و٤ ملعقة من عصير التمر هندي ونحرك من جديد حتى تمتزج المكونات مع بعضها ومن ثم نضيف التوابل ونبدأ ب ملعقة ونصف من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و٣ ملعقة من السماق و ملعقة كبيرة من البهار المشكل وملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ومن ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض.
•  ومن ثم نضيف إلى الحشوة كوب من زيت الزيتون ونخلط المكونات من جديد.
•  والآن نبدأ في لف ورق العنب، و ثم نقوم بحشي البصل والفليفلة والكوسا والباذنجان.
•  وبعد الإنتهاء من الحشي وتجهيز كامل المكونات، في وعاء نضع اللحم بعظمه ونصف فوق اللحم |ورق العنب| والبصل الباذنجان و|الكوسا| مع إضافة جزرة للنكهة فقط.
•  ولتحضير المرقة في وعاء نضع الماء ودبس الرمان ودبس الفليفلة ورب البندورة وعصير التمر هندي والملح والسماق( حسب الرغبة)، ونضيف المرق بعد تحريكها إلى وعاء المحاشي، ثم نضعها نار متوسطة بعد وضع شيء ثقيل أعلى الوعاء، ونتركها حتى تنضج مكونات الدولمة.
•  وبعد أن تكون قد نضجت، في وعاء التقديم نسكب الكوسا والباذنجان والبصل والفليفلة واليبرق بطريقة تقديم المفصلة.

• وبالصحة والهنا. 

 مطبخ ربا 🍴