طريقة تحضير المندي اليمني - مطبخ ربا

طريقة  تحضير المندي اليمني

طريقة تحضير المندي اليمني

تصميم الصورة رزان الحموي

 من الأطباق التي سنقدمها لليوم هو المندي اليميني

 و كما هو معروف بأن المندي أصله يمني ثم اشتهر في الدول العربية

 و سوف نقوم في تحضير و تجهيز المندي اليمني على أصوله.

المقادير

• ٤ كوب من رز الكبسة

• ١٢٠٠ غرام من فروج مقطع إلى قسمين

• ملعقة كبيرة من الملح

• عود من القرفة

• ٣ حبات من اللومي الأسود

• ٣ حبات من ورق الغار

• ٦ حبات من الهيل

• ٦ حبات من القرنفل

خليط التلوين

• رشة من بودرة الزعفران

• ملعقة صغيرة من البابريكا

• ملعقة صغيرة من الكركم

• كوب صغير من الزيت النباتي

صوص الدقوس

• كيلو من البندورة

• كوب من الكزبرة الخضراء

• ٢ فص من الثوم

• نصف ملعقة من الملح

• عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير

• لتجهيز خلطة تلوين الدجاج في وعاء صغير نضع رشة من بودرة |الزعفران| و ملعقة صغيرة من الكركم و ملعقة صغيرة من البابريكا

 و نضيف لهم كوب صغير من الزيت النباتي و نخلطهم بشكل جيد.

• و ثم نضع الدجاج في وعاء بعد غسلهم بشكل جيد و تصفيتهم من الماء، و نضيف إلى الدجاج خليط التلوين و نتبلهم بشكل جيد حتى

 يأخذ الدجاج اللون.

• و من ثم في طنجرة أو طبق فخار مناسب للفرن نضع فيه عود القرفة و| حبات اللومي| و ورق الغار و ملعقة كبيرة من الملح مع ٦

 أكواب من الماء المغلي و كوب صغير من| الزيت النباتي| .

• ثم نضيف الرز بعد غسله و نقعه مدة نصف ساعة، و نحركه بلطف مع المكونات حتى تتجانس المكونات مع الرز.

• و من ثم نغطي طبق الرز بورق الألمنيوم و نثقب الورق بواسطة السكينة.

• و بعد ذلك نوزع الدجاج فوق ورق الألمنيوم و نعيد دهنه بخلطة التلوين، و ثم نغطي الدجاج بورق الألمنيوم.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٨٠ درجة، و نضع فيه طبق الرز في الرف الأسفل و يحتاج لمدة ٤٠ دقيقة.

• و بعد مرور ٤٠ دقيقة نرفع الطبق على الرف الأوسط، و في الرف الأسفل نضع طبق و فيه ماء مغلي حتى ينضج| الرز| و الدجاج

 على بخار الماء، و يحتاج أيضاً إلى ٤٠ دقيقة أخرى.

• و في هذه الأثناء نبدأ بتجهيز| صوص الدقوس| ، في محضرة الطعام نضع فيه| البندورة| بعد تقطيعها إلى أربع قطع مع كوب من

 الكزبرة الخضراء و ٢ فص من| الثوم | و عصير نصف ليمونة و نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• و نخلط المكونات مع حتى نحصل على صوص الدقوس الذي يقدم جانب| المندي|.

• و بعدما ينضج الرز، نخرجه من الفرن و نكشف| ورق الألمنيوم| عن الدجاج، و نعيده إلى الفرن حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي.

• ثم نخرج الطبق من الفرن، ونرفع الدجاج و نضعهم في طبق جانباً، و في كوب صغير نضع فيه القليل من| الزيت| و نضعه وسط الرز

 و ننزل في الزيت فحمة مشتعلة و نغطي الرز فوراً و نتركها مدة ١٠ دقائق تقريباً حتى يأخذ الرز نكهة المدخن.

• و بعد ذلك نسكب الرز في طبق التقديم و نضع عليه| الدجاج|، و يقدم جانبه| صوص الدقوس| .

• و من ثم يصبح المندي اليمني جاهز للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا