طريقة تحضير اليقطين باللبن - مطبخ ربا

 طريقة تحضير اليقطين باللبن

طريقة تحضير اليقطين باللبن
تصميم الصورة: ندى حمصي

اليقطين باللبن:

 يعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة السورية،  وكما تعلمين صديقتي فإنَّ لليقطين أهمية كبيرة في المحافظة على مستوى |الكوليسترول| في الدم لذلك يُنصح الأطباء بتناوله، دعيني أعرفك على طريقة تحضير طبق اليقطين باللبن الشهي و المفيد..

المقادير

• يقطينة قياس وسط 

• نصف كيلو لحمة رأس العصفور

• ٢ كيلو لبن زبادي 

• ٤ ملاعق كبيرة نشاء الذرة 

• حبة بصل واحدة

• ٥ حبات هيل

• ورق غار 

• زيت نباتي للقلي

• ملعقة سمنة 

طريقة التحضير 

• أولاً في قدر نضع اللحمة مع ماء تغمرها على النار حتى تغلي، وثم نزيل الزفرة و نضيف إليها البصلة والهيل وورق الغار نغطي القدر ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.

• و لكي نستغل وقتنا نقوم بتقطيع |اليقطين| على شكل حزوز وننظفها جيداً من البذور  ونبدأ بالتقشير و من ثم عملية تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

• ومن ثم نحمِّي الزيت على النار و نقوم بقلي الكمية المراد طبخها حسب الحاجة حتى يتحول لونها إلى اللون الزهري ونخرجها من الزيت و نتركه قليلا لنتخلص من الزيت.

• ثم نضع قطع اليقطين المقلي في قدر ونغمره بالماء ونضع ملعقة ملح ونرفعه على نار متوسطة حتى ينضج بشكل جيد ثم نصفي الماء ونتركه جانباً.

• وبعد ذلك نبدأ بتحضير اللبن فنضع كمية اللبن في الخلاط ونضع معها النشاء وملعقة ملح كبيرة ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا مع بعضهم.

• ثم نضع اللبن في قدر على النار ونزيد عليها ٢ كوب من مرق اليقطين لتكسب طعمة لذيذة ونرفعه على نار قوية مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ثم نهدي عليه النار ونتركه مدة خمس دقائق يغلي

• ومن ثم نضع اللحمة المسلوقة واليقطين ونحرك برفق ونتركه على نار هادئة عشر دقائق ثم نسكبه في وعاء أو زبديه ونزين الوجه بالصنوبر (حسب الرغبة) ونحمي ملعقة سمنة ونصبها على وجه اللبن.

• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• وبعد ذلك يصبح جاهز للتقديم، ويقدم مع رز مفلفل بالشعيرية أو البرغل.

• وبالصحة والهنا
مطبخ ربا 🍴