الكبة المقلية.. الذهبية والمقرمشة
 |
تعد الكبة المقلية من الوصفات المشهورة والتراثيةللعائلات السوريةكما تعد الطبق المفضل للمناسبات والاجتماعات العائلية قديماََ وحديثاََ،
سنتعرف المقادير وطريقة التحضير، مع أهم أسباب نجاح الوصفة...
(مقادير العجين..)
*. ٣ كوب من البرغل الناعم الأبيض
( مع إمكانية استبداله بالبرغل الأسمر)
*. ١ حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة
*. ١ حبة كبيرة من البصل المفروم بشكل قطع ناعمة
*. ١٥٠ غرام من اللحم خالي الدهون
( يفضل أن يكون اللحم مجمد لتسهيل العمل)
*. ٣ أكواب من الماء
*. ١ ملعقة كبيرة من البصل
( مقادير حشوة الكبة المقلية :)
١ ملعقة كبيرة سمن نباتي
١/٢ كيلو لحم مفروم لقطع ناعمة
١ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
١ ملعقة كبيرة من الملح
٢ حبة كبيرة من البصل المفروم لقطع ناعمة
١ ملعقة كبيرة من دبس الرمان
١ حبة رمان كبيرة
١ كوب من الجوز المفروم لقطع ناعمة
( طريقة تحضير العجين :)
أولاََ : نقوم بنقع |البرغل| بالماءمتوسط درجة الحرارةلمدة ساعة كاملة
ثانياََ : بعد مرور ساعة، نقوم بوضع |البرغل| المنقوع في وعاء ونضيف إليه| البطاطا المسلوقة| بعد طحنها باستخدام ملعقة
ثالثاََ : نقوم بطحن| اللحم | والبصل معاََ، باستخدام ماكينة اللحم بصورة ناعمة جداََ
رابعاََ : نمزج جميع المكونات مع بعضها، ونقوم بإعادة تمريرها في ماكينة اللحم
خامساََ. : نضيف |الملح| و|الفلفل الأسود| والفلفل الأحمر، ونقوم بالتحريك بشكل مستمر لنتوصل إلى عجين ذو قوام يساعد على تشكيل الأقراص
سادساََ : نستمر بالتحريك، مع إضافة الماء بكميات قليلة، ونقوم بتغطيتها بطبقة من النايلون وتترك لترتاح.
( طريقة تحضير حشوة الكبة :)
أولاََ :نقوم بوضع إناء على النار ونضع فيه كمية السمن، وننتظر ليذوب
ثانياََ :نضيف اللحم المفروم، والبصل المفروم
ثالثاََ : نضيف الملح مع الفلفل، ونرفع الإناء عن النار
رابعاََ : نضيف| دبس الرمان| والجوز مع التحريك المستر
( طريقة تشكيل أقراص الكبة :)
نأخذ قطعة من العجين، ونقوم بتكويرها باليد بالاستعانة بالماء، نقوم بالحفر بالسبابة، ونلف باليد
( الماء البارد مهم جداََ لتجنب تشقق الأقراص وسماكتها.)
ندخل كمية من الحشوة بداخل القرص، ثم نقوم بإغلاق القرص باليد بالاستعانة بالماء البارد، مع التخلص من زوائد العجين
( ملاحظات هامة :)
(١) من الضروري إبقاء العجين مُغطى، وعدم كشفه، لتجنب تعرضه للجفاف
(٢) لا يُنصح بإضافة| النشاء| إلى| الماء البارد| ، لتجنب تشكل فقاعات على سطوح الأقراص
( طريقة قلي أقراص الكبة :)
- نقوم بوضع كمية من| الزيت | في مقلاة، مع الانتباه إلى ضرورة كون الزيت بدرجة حرارة عالية جداََ
- نقوم بوضع الأقراص في المقلاة
- نبدأ بالتحريك بعد تلون الأقراص بلون فاتح، مع الانتباه إلى ضرورة كون النار متوسطة القوة، والزيت بدرجة حرارة عالية
- بعد اكتمال استواء| أقراص الكبة| ، نقوم برفعها إلى طبق وتعتبر هذه خطوتنا الأخيرة....
كانت هذه وصفتنا المميزة، نأمل أن تكون قد نالت إعجابكم، لا تنسوا تجريبها
وشاركونا الآراء
بالهناء والشفاء...
رهف العلي
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك