المعمول الشامي... الطريقة والمكونات، سر نجاح الوصفة
 |
المعمول الشامي... الطريقة والمكونات، سر نجاح الوصفة |
يعد المعمول الشامي من الوصفات التراثية والتقليدية ذات الطعم الساحريحبها الكبار والصغارإضافةََ لما تحمله من معانٍ للتراث والتقاليد
في الأعياد والمناسبات
إليكم أفضل طريقة لصنع هذه الوصفة الرهيبة مع أهم أسباب وأسرار نجاحها....
مقادير العجين..
*. ١ كيلو من الدقيق الأبيض ( أو ما يعادل ٧ أكواب ونصف)
*. ٥٠٠ غرام من السمن الحيواني( أو ما يعادل كوبين ونصف)
*. كوب من الماء شديد البرودة
*. كوب من السكر
*. ٣ ملعقة من القطر البارد
مقادير الحشوات..
(1) حشوة الفستق الحلبي..
*. ٢٠٠ غرام من الفستق الحلبي المفروم
*. ٣ ملعقة كبيرة من القطر البارد
*. ملعقة كبيرة من ماء الزهر
( مع إمكانية استبداله بالماء العادي حسب الرغبة )
*. ملعقة كبيرة من مسحوق السكر المطحون
*. ملعقة صغيرة من السمن النباتي
(2) حشوة التمر..
*.نصف كيلو من التمر منزوع البذور والقشور
*. ملعقة كبيرة من القطر البارد
*. ملعقة كبيرة من السمن الحيواني
(3) حشوة جوز الهند..
*. كوب وربع من جوز الهند
*. نصف كوب من العنب المجفف ( الزبيب)
*. ٣ ملعقة من الحليب المكثف المحلى
( مع إمكانية استبداله بالقطر)
طريقة تحضير العجين...
باستخدام إناء كبير بلاستيكي نقوم بوضع |الدقيق الأبيض| أولاََ ثم نضيف |السمن النباتي| أو الحيواني مع الاستمرار بالتقليب لمزج المكونات جيداََ ونستمر بالمزج حتى يتشرب الدقيق لكامل كمية السمن
(مع الانتباه إلى ضرورة كون السمن بدرجة حرارةمتوسطة مائلة للبرودة)
نغطي الإناء جيداََ ونضعه في البراد لمدة ساعتين تقريباََ
بعد مرور هذه المدة نخرج العجين من البراد ونعيد عملية التقليب والمزجمع المحافظة على برودتها
نستمر بالمزج للوصول إلى |القوام الكريمي| اللين
في وعاء جانبي نحضر السوائل بإضافة الماء مع السكر والقطر نمزجها جيداََ ونتأكد من ذوبان السكر بالكامل
نضيف السوائل إلى العجين بالتدريج مع التحريك والمزج المستمرين
نقوم بتغطية العجين من جديد وندخله في البراد لمدة ( نصف ساعة - - - ساعة)
تحضير الحشوات..
(1) حشوة الفستق الحلبي
في وعاءنضع كمية |الفستق الحلبي| المفروم ونضيف القطر مع ماء الزهر ومسحوق السكر ونقوم بالتحريك جيداََ حتى يتماسك الخليط
نضيف ملعقة صغيرة من السمن لسهولة التشكيل ثم نقوم بتشكيل العجين بشكل كرات صغيرة بالحجم المرغوب
(2) حشوة التمر
في وعاء نضيف التمر منزوع البذور والقشور مع القطر و|السمن الحيواني| ونمزج الخليط جيداََ ليتماسك
ونهايةََ نشكل الخليط بشكل كرات بالحجم المرغوب
(3) حشوة جوز الهند
في وعاء نضع كمية |جوز الهند| بالإضافة إلى| العنب المجفف| والحليب المكثف
ونهايةََ نضيف ملعقة صغيرة من السمن الحيواني
نقوم بالمزج جيداََ ونشكل الخليط بشكل أصابع بالحجم المرغوب
الخطوة الأخيرة....
نقوم بتشكيل أقراص المعمول بالحشوات المطلوبة باستخدام القالب المخصص للمعمول
ثم ندخله إلى فرن بدرجة حرارة ٢٠٠وبعد اكتمال عملية الاستواء نترك الأقراص لمدة ٢٠ دقيقة لتبرد
ثم تقدم ....
جربو وصفتنا المميزة
وشاركونا تجربتكم.
رهف العلي
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك