 |
| الإندومي ....هل هي داء أم غذاء؟؟ تصميم الصورة وفاء مؤذن |
إن الكثير من الأطعمة، يختلف عليها بشكل كبير، علماً أنها غذاء!
لكن ياترى لماذا تتعرض بعض |الأغذية|، دوناً عن غيرها، لهذا الهجوم فهل هو هجوم مبرر ؟
أم مجرد خرافات، بقصد ضرب القيمة التسويقية لمنتج معين فقط ؟
وهل هناك فعلاً أغدية مضرة بالصحة؟
سنتكلم اليوم في مقالتنا عن |الإندومي|، وسنناقش الجدل حول ما كانت فعلاً ضارة أم لا ،
........لنتابع سوية ...
الإندومي ....
للإندومي أكثر من 200 فيديو على الإنترنت ،فبعض الناس تتهمه بأنه يسبب |السرطان| ، وبعض الناس لا تأبه لهذه التحذيرات، فما هي الحقيقة ياترى؟
ما معنى كلمة إندومي؟
هي كلمة مكونة من جزأين، إندو وهي إختصار لكلمة إندونيسيا ،وهي بلد المنشأ ،و مي وهي الشعيرية في اللغة الإندونيسية ، وبهذا يكون معناها هو الشعيرية الأندونيسية.
-كيف يتم صناعة الإندومي ؟
يتم طحن القمح ،وخلطه مع بعضه جيداً ، ويصنع منه عجينة التي تقطع وتطهى بالبخار، ومن ثم يتم قليها بالزيت ،وتكون آخر خطوة هي التبريد ، وتتشكل بذلك الشكل المألوف الذي يصل إلينا ..
ماهي مكونات الإندومي ؟
1-زيت نباتي
2-دقيق القمح
3-ملح صيني
4-صوديوم
- سنتناول كل منها على حدى بدءاً من الأكثر جدلاً .....لنتابع :
الملح الصيني:
إسمه العلمي هو e621 ،أو ملح أحادي غلوتومات الصوديوم ، الآتي من الغلوتوميك أسيد ،وهو حمض أميني غير أساسي، فأجسامنا تصنعه أيضاً بمعدل 40 غرام من الغلوتومين
وهو موجود أيضاً في الكثير من الأطعمة التي نتناولها ،كالجبنة ،والبندورة ،والفطر ،والسمك ،وحليب الأم
ويجدر بنا الإشارة هنا ،إلى أن لبن الأم يحوي غلوتومات أكثر بعشر مرات من الموجود في حليب البقر
وهذا لأن حليب الأم يحوي على محسنات للطعم وهو سكر اللاكتوز، والغلوتومات .....
مم يتكون الملح الصيني ؟ و كيف تم إختراعه؟
غلوتوميك أسيد ،مع الصوديوم ، يتكون لدينا |الملح الصيني| ، وبذلك يتبين أن الملح يسمى أحادي غلوتومات الصوديوم ....
وقد قام بروفيسور كيميائي في جامعة طوكيو ،يسمى ب" kikunae ikeda" بإختراع الملح الصيني، من خلال صدفة لطيفة أثناء تناوله وجبة العشاء مع زوجته ،
فأثناء إحتسائه طبقه من الحساء المفضل ، لاحظ وجود طعمة غريبة ولذيذة في ذات الوقت ،فبدأ الكيميائي الذي بداخله يحلل وفعلاً سأل زوجته على سر الطعمة المميزة
للحساء ، لتجيبه بأنها قامت بزيادة مقدار عشبة البحر في الحساء ليس إلا،
ولقناعته أنه يوجد طعم غير الحلو والمالح والحامض والمر ، ولطالما كان يبحث عنه ،بدأ هنا يستخلص المادة الفعالة الموجودة في العشب البحري ، في معمله الخاص ، وتوصل إلى أحادي ملح الصوديوم ،الذي أسماه في ما بعد بإسمه الحالي،
وأطلق على الطعم إسم| أومامي| ، بحيث يتكون الإسم من مقطعين أوما ،ويعني بالصيني لذيذ، ومي يعني طعم
وبذلك يكون الإسم معناه الطعم اللذيذ .......
سنتابع في الجزء القادم للمقال المزيد من أسرار الإندومي
انتقل معنا للجزء التالي من المقالة....
🍜بقلمي ميس الصالح
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك