طريقة تحضير الضلع المحشي - مطبخ ربا

طريقة تحضير الضلع المحشي.
تصميم الصورة : رزان الحموي   

من الأطباق التي سنقدمها لليوم طريقة الضلع المحشي. 

المقادير 

• ضلع خروف مفتوح
• ٢ ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة 
• ملعقة كبيرة من الملح 
• ملعقة كبيرة من القرفة 
• ملعقة و نصف صغيرة من الهيل 
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران 
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل 
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع 

للحشوة 

• ٥ كوب من الرز حبة قصيرة
• ٥ كوب من الماء أو مرق اللحمة 
• نصف كوب من الزيت 
• ٥٠٠ غرام من اللحمة المفرومة ناعمة 
• حبة من البصل المفروم 
• ٢ ملعقة صغيرة من الملح 
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة 
• ملعقة صغيرة من القرفة 
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل 
• نصف كوب من الصنوبر المقلي 
• نصف كوب من اللوز المقشر و المقلي 

للتزيين

• مكسرات مقلية 
• زبيب مقلي

طريقة التحضير 

• في البداية نغسل ضلع الخروف ثم نتركه حتى يجف تماماً.

• ثم في وعاء نضع ٢ ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة مع ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة صغيرة من |الفلفل الأسود| و ملعقة كبيرة من القرفة و ملعقة و نصف صغيرة من الهيل و نصف ملعقة صغيرة من |الزعفران| و نصف ملعقة صغيرة من القرنفل و ربع كوب من التمر هندي، ثم نخلط المكونات مع بعضها. 

• و بعد ذلك نوزع الخليط على الضلع من الداخل و الخارج حتى يتغلف بالبهارات من كل مكان.

• ثم نغلف الضلع بالنايلون و ندخله البراد و نتركه لليوم الثاني.

• و في اليوم الثاني نبدأ في تجهيز الحشوة، و نقوم في غسل الرز و نقعه حوالي نصف ساعة. 

• ثم في وعاء على نار متوسطة و نضع فيه نصف كوب من الزيت و نضيف له اللحمة المفرومة ناعمة و نقلبها قليلاً حتى تجف، ثم نضيف البصل مع التقليب حتى يذبل، و بعد ذلك نضيف الرز و نقلبه قليلاً حتى تتغطى حبات الرز بالزيت.

• ثم نضيف إلى الوعاء ٥ كوب من الماء أو المرق مع ٢ ملعقة صغيرة من الملح و ملعقة صغيرة من |القرفة| و نصف ملعقة صغيرة من الهيل و ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.

• و نترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، و ثم نخفف عنه النار لمدة ربع ساعة حتى يتشرب الماء فقط، و لا نترك الرز حتى ينضج.

• و ثم نضيف للرز| الصنوبر| و اللوز المحمص، و نقلبه مع الرز قليلاً.

• و بعد ذلك نحشي ضلع الخروف بالرز، و ثم نغلق المكان المفتوح بأعواد خشبية، ثم نغلف الضلع بورق الزبدة، ثم نغلفه بالورق الألمنيوم.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٩٠ درجة، و نضع الضلع داخل صينية مناسبة و ندخلها للفرن على الرف الأوسط، و نتركه حتى ينضج بشكل جيد، و يحتاج تقريباً من ساعة و نصف إلى ساعتين. 

• ثم نخرج الصينية من الفرن، و ننزع عنه ورق الألمنيوم و ورق الزبدة و الأعواد الخشبية. 

• و من ثم نضعه في طبق مناسب، و نعمل على سطح الضلع شق حتى تظهر الحشوة، ثم نزين الوجه بالمكسرات

🍴مطبخ ربا