طريقة مضغوط الدجاج - مطبخ ربا

طريقة مضغوط الدجاج  
تصميم الصورة رزان الحموي 

 من الأطباق الرئيسية التي يتميز بها أهل الخليج والسعودية واليمن ،وسنحضرها اليوم بطريقة بسيطة.. مضغوط الدجاج. 

لكن لم سميت بهذا الاسم ؟

لقد أخذ هذا الطبق اسمه من القدر الذي نستعمله في طبخه 

تعالوا نبدأ معاً ....

المقادير

• ٤ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• حبة من البصل مفرومة ناعمة
• ملعقة صغيرة من الكزبرة حب
• ملعقة صغيرة من البهار حلو حب
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حب
• ملعقة صغيرة من الهيل حب
• ملعقة صغيرة من القرنفل حب
•  ورق الغار
• ٣ حبة من الومي
• ملعقة كبيرة من رب البندورة
• ملعقة صغيرة  من البهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملعقة صغيرة  من الكمون
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من مكعب مرق الدجاج بودرة
• ٢ قرن من الفلفل الأخضر الحار
• ٢ حبة من البندورة المعصورة 
• دجاجة مقطعة أربع قطع من دون جلد 
• لتر من الماء المغلي
• ٢ كوب من الرز  المنقوع لمدة عشر دقائق 
• حبة من البصل مقطعة جوانح مقلية 

طريقة التحضير

• في البداية نتخلص من الجلد الموجود على الدجاجة، ثم نغسلها و نتركها في مصفاة.

• ثم في وعاء على نار متوسطة، نضع فيه ٤ ملاعق كبيرة من الزيت، و نضيف له البصل المفروم ناعم و نقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف البصل ملعقة صغيرة من الكزبرة حب و ملعقة صغيرة من البهار حلو حب و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حب و ملعقة صغيرة من الهيل حب و ملعقة صغيرة من القرنفل حب و ورق الغار و حبات اللومي.

• و ثم نضيف ملعقة كبيرة من |رب البندورة| و نقلب المكونات مع بعضها.

• و من ثم نضيف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة و ملعقة صغيرة من البابريكا و ملعقة صغيرة من البابريكا و ملعقة صغيرة من الكمون مع ملعقة صغيرة من الملح و مكعب من مرق الدجاج و الفلفل الأخضر الحار، و نقلب المكونات مع بعضها قليلاً حتى تتجانس.

• و بعد ذلك نضيف عصير ٢ حبة من البندورة، و نقلب المكونات.

• و من ثم نضع الدجاجة داخل |طنجرة الضغط |و نضيف لها خليط البندورة، و نقلب قليلاً حتى تختلط المكونات مع الدجاجة بشكل جيد.

• ثم نصب الماء المغلي بمقدار لتر، و نغمر به| الدجاج|.

• و نضغط الطنجرة و نتركها على نار قوية لمدة عشر دقائق.

• و من ثم نفتح الطنجرة و نضيف مع الدجاجة ٢ كوب من الرز المغسول و المنقوع لمدة عشر دقائق، و نحرك المكونات حتى نتأكد من أن الماء يغمر الرز بمقدار ٢ سم.

• ثم نضع جوانح البصل المقلية على الوجه.

• و من ثم نضغط الطنجرة و نتركها على نار قوية حتى تبدأ بالتصفير، و ثم نتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

• و بعد ذلك نرفع الطنجرة عن النار، و نسكب مضغوط الدجاج في طبق التقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا