 |
| بعض النصائح الواجب اتباعها للحصول على حلويات ومخبوزات ناجحة تصميم الصورة رزان الحموي |
في البداية علينا قراءة الوصفة للنهاية
- تخزن كل مكونات المخبوزة في مكان واحد، يسهل الوصول إليه.
- اتباع مصطلح فرنسي، يستخدمونه في المطاعم، يدعى "ميز أون بلاس".
- شراء أدوات القياس بجميع أنواعها.
- تحريك المكونات الجافة قبل أخذ القياس منها لإخراج الهواء المخزن بها.
- يجب أن تتعرفوا على فرنكم الذي تستخدمونه قبل البدء.
- استخدم أحجام |القوالب| التي كتبت في الوصفة والنوعية التي ذكرت.
- وضع صينية أسفل قالب بالفرن، حتى تتوزع الحرارة على القالب بالتساوي.
- تجنب استخدام الصواني الداكنة، وغالباً ما تأتي مع |الفرن|، لأن تلك الصواني تمتص الحرارة بشكل أسرع، وتغير من لون وطعم الحلوى.
- يمكنكم استبدال ورق الزبدة بالسيليكون مات، لبعض وصفاتكم هو غالي جداً ونادر الحصول عليه، لكنه أفضل بكثير من ورق الزبدة ويمكن استعماله أكثر من مرة.
نصيحة عن وصفة الجرانولا بالشوكولا
عند قيامكم في صناعة وصفة |الجرانولا|، عليكم باستخدام صينيتين أي صينية مزدوجة، ادهنوا القالب وضعوا ورق زبدة عليها واسكبوا خليط الجرانولا، ضعوا أعلاه ورق زبدة، ثم ضعوا الصينية الأخرى من الأعلى، وذلك يساعد على حصولكم على جرانولا بقطع كبيرة وشهية، ولون زاهي قريب للذهبي، وتكون الحرارة موزعة بشكل منتظم على الأطراف والوسط.
- عدم استخدام الأيدي عند وضع زيت جوز الهند البارد أو الزبدة الباردة في الوصفات، لأن الأيدي تكون دافئة وتلك الدهون، نرغب بإذابتها داخل الفرن، فعند إذابتها قبل لا تعطي النتيجة المثلى وتسيح |العجينة| ونضطر لإضافة الطحين لجمع العجينة وتكويرها، لتصبح متماسكة.
ما معنى مصطلح ميز أون بلاس
مصطلح فرنسي، معناه أنه يجب أن يكون كل شيء محضر ومجهز للبدء، أي عليكم وضع المقادير والمكونات أمامكم ثم تقومون بالبدء بسكبها فوراً بالوعاء.
ما أنواع أدوات القياس
هي أدوات مصنعة للقياس، مثل: أكواب وملاعق، ميزان، |كأس العيار| (إما سيلكون أو زجاج)، القياسات جميعها جرام، مليجرام.
لماذا علينا قراءة الوصفة
من أجل الانتباه للملاحظات الموجودة فيها، وكي لا ينقصنا أي مكون من المكونات.
لماذا علينا أن نتعرف على الفرن
لأن بعض الأفران تحتاج إلى رفع حرارتها، وبعضها تحتاج إلى خفض درجة حرارتها عن الحرارة المطلوبة، ومنهم من تكون فيه الحرارة غير متساوية بكل الأنحاء.
لماذا علينا استخدام الحجم المذكور للقالب
من أجل الحصول على النتائج المرجوة.
نتمنى أن تكونوا قد استفدتم، عليكم بمحاولة اتباع تلك الخطوات، مع الوقت ستكونون طهاة ناجحين.
بالتوفيق لكم سيداتنا الناجحات.
شاركونا رأيكم في التعليقات....
بقلمي: حلا اليوسف
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك