 |
| محشي الكوسا والباذنجان بالطريقة الشامية البسيطة، وبكل التفاصيل |
المحاشي الشامية من الوصفات المحببة للجميع، والتي تحتاج إلى مهارة ودقة بصنعها وتحضيرها، سنقدم لكم أفضل وأسهل الطرق للتحضير، مع أهم النصائح لضمان نجاح الوصفة.
أولاََ: تحضير الكوسا والباذنجان..
نقوم بغسل حبات |الكوسا| بعد التخلص من الرأس وتترك جانباََ،
أما بالنسبة لحبات |الباذنجان| فلا نقوم بإزالة الرأس الأخضر لتسهيل عملية الحفر.
ثم نقوم بعملية الحفر..
نقوم بقياس المحفار على طول حبة الكوسا أو الباذنجان، ثم ندخلها بهدوء لتجنب الكسر.
أما بالنسبة للب الكوسا،
فيمكن أن يتم الاحتفاظ به لاستخدامه في العديد من الوصفات.
مقادير الحشوة..
( مقادير تكفي ٢ كيلو من الخضار)
٢ كوب من الأرز المصري القصير المنقوع ( من الضروري استخدام الأرز القصير)
١ ملعقة كبيرة من العصفر
١ ملعقة كبيرة من الكمون الناعم
١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
١ ملعقة صغيرة من الملح
٤ ملعقة كبيرة من زيت الذرة
٢٠٠ غرام من اللحم الممزوج مع الدهن
القليل من الماء
طريقة تحضير حشوة الكوسا والباذنجان..
نقوم بنقع الأرز لمدة ساعتين بماء متوسط الحرارة،
ثم نغسله بشكل جيد ونضيف إليه العصفر والكمون والفلفل والملح والزيت واللحم المقطع،
نقوم بالمزج بشكل جيد لخلط المكونات مع بعضها جيداََ.
مقادير تحضير المرق أو صلصة المحاشي..
٤ أكواب من الماء
١ ملعقة كبيرة من السمن
١ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
١ ملعقة صغيرة من الملح
طريقة تحضير الصلصة..
نقوم بوضع الإناء الحاوي على الماء على النار،
وبعد غليان الماء نضيف له السمن مع معجون الطماطم،
ثم الملح.
نترك الإناء ليغلي جيداََ وتمتزج جميع مكوناته.
وعندها نقوم بحشو حبات الكوسا والباذنجان بانتظام وهدوء،
مع ضرورة ملء النصف فقط من الحبات بالحشوة،
وذلك لضمان الاستواء بالشكل المطلوب.
كما يجب أن نتجنب كبس أو ضغط الأرز،
مع ضرورة ترك مسافة تعادل طول خنصر اليد.
نقوم بوضع حباب الكوسا والباذنجان في الصلصة على نار عالية،
وبعد عشر دقائق نقوم بإضعاف النار وتركها لمدة ثلث ساعة لاكتمال الاستواء.
بعد مرور الوقت المحدد، نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، وملعقة صغيرة من النعنع الجاف،
وبعد مضي عشر دقائق،
نضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم،
ثم نتركها لمدة ثلث ساعة مجدداََ، لاكتمال الاستواء.
نقوم باختبار استواء أحد حبات الكوسا من خلال قطعها إلى قسمين والتأكد من استواء الأرز.
بعد التأكد من الاستواء نقوم برفع الإناء عن النار، ونخرج حبات الكوسا والباذنجان بشكل سريع،
(يجب تجنب ترك الحبات داخل المرق لتجنب تشققها)،
نستخدم ملعقة خشبية للرفع، وذلك لأنها تقاوم الدرجات العالية من الحرارة.
جربوا وصفتنا، وشاركونا الآراء والنتائج من خلال التعليقات..
بالهناء والشفاء.
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك