طريقة تحضير الطاجن المغربي و شوربة الدجاج و الخضار

طريقة تحضير الطاجن المغربي و شوربة الدجاج و الخضار تصميم الصورة رزان الحموي

 الطاجن المغربي من الأطباق الرئيسية للمائدة المغربية، و سوف نقوم في تحضير و نجهيز الطاجن المغربي و شوربة الدجاج و الخضار.

طاجن مغربي

المقادير 

• كيلو لحمة غنم
• ٤ كوب مرق اللحمة
• ٢ حبة بصل متوسطة الحجم
• ٢ حبة بطاطا متوسطة الحجم
• ٢ حبة جزر متوسطة الحجم
• ملعقة كبيرة بصل
• ملعقة كبيرة سمنة
• ٣ فص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زعفران
• ملعقة صغيرة ملح
• كوب من الحمص
• كوب من الكزبرة 
• زبيب للزينة ( إختياري )

طريقة التحضير

• و نبدأ في غسل الخضار و تقطيعها، فنقوم في تقطيع| البطاطا| و| الجزر |و| الكوسا |إلى شرائح.

• و ثم نقطع| البصل |و |الفليفلة الملونة |إلى قطع صغيرة الحجم.

• و من ثم في وعاء على النار نضع فيه السمنة و نضيف لها البصل و الثوم المهروس و نقلبهم حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نضيف |مرق اللحم |و نتركه حتى يغلي.

• و من ثم نضيف |الزنجبيل| و| الكمون| و |الكركم| مع البطاطا و الجزر و الحمص، و نتركهم على نار متوسطة حتى تنضج الخضار بشكل جيد.

• و ثم نقوم في تصفية الخضار من المرقة.

• و في وعاء المرقة نضيف لها اللحمة مع الملح و |الزعفران |و نتركه على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة، و نضيف عليها الكزبرة المفرومة.

• و بعد ذلك نضع الخضار في طبق التقديم، و نضع فوقها اللحمة و نزينها بالزبيب.

• و ثم تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا

طريقة تحضير الطاجن المغربي و شوربة الدجاج و الخضار تصميم الصورة رزان الحموي

شوربة الدجاج والخضار

المقادير

• ٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• حبة بصل 
• نصف كوب بازلاء
• حبة جزر مكعبات
• كوب فطر 
• ٣ حبات بندورة 
• مكعب بودرة مرق الدجاج
• بقدونس مفروم للزينة

لسلق الدجاج

• ٢ صدور الدجاج
• حبة بصل أرباع
• ٢ ورق غار
• ٢ فص ثوم شرائح
• ملعقة صغير ملح
• ٥ حبات فلفل الأسود صحيح
• ٦ كوب ماء 

طريقة التحضير

• في البداية نقوم في سلق| الدجاج|، في وعاء نضع الدجاج مع |البصلة |المقطعة إلى أربع قطع ونضيف الملح و الفلفل مع الماء، ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.

• و بعدما ينضج الدجاج، نصفيه من المرق و نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.

• و ثم وعاء على النار نضيف له |زيت الزيتون |مع البصل المفروم ناعم و| الجزر |المقطع مكعبات مع| الفطر،| و نقلبهم حتى تذبل الخضار.

• و من ثم نضيف |البندورة المقشرة |و المعصورة مع |البازلاء |و الدجاج و نقلبهم قليلاً.

• و بعد ذلك نضيف مرقة الدجاج مع مكعب بودرة مرق الدجاج، و نتركها على النار حتى تنضج الخضار بشكل جيد.

• و من ثم نسكب |الشوربة |في طبق التقديم و نزينها بالقدونس المفروم ناعم، و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

             طريقة تحضير الطاجن التركي

الطاجن التركي

الطاجن التركي

 هو من أطباق |المائدة التركيّة| الذي أصبح مؤخراً من الأطباق التي إشتهرت في الدول العربية بشكل كبير، سنتعرّف اليوم إلى طريقة تحضير وتجهيز |الطاجن| .

المقادير :

• كيلو دجاج فيليه .
• نصف كيلو فليفلة ملوّنة (أخضرأصفربرتقالي) .
• ٤ حبة بندورة متوسطة الحجم .
• ٢ حبة جزر متوسطة الحجم .
• عصير ليمونة .
• ٣ حبة بصل .
• زنجبيل مبروش قطعة متوسطة الحجم .
• رأس ثوم مفصص .
• البهارات نصف ملعقة صغيرة لكل من (بودرة الثوم_بودرة البصل_زنجبيل_ بودرةكركم _كاري_بابريكا)
• ملح .
• رشة فلفل أبيض .
• مكعب مرق الدجاج .
• ٢ كوب لبن زبادي .
• زيت نباتي .
• جبنة الموزاريلا .

مقادير العجينة :

• ٢ كوب دقيق
• ١ كوب حليب دافئ .
• ملعقة صغيرة خميرة .
• ملعقة صغير بينكغ باودر .
• ملعقة صغيرة سكر .
• نصف ملعقة صغيرة ملح .
• ربع كوب زيت نباتي .

لدهن وجه العجين :

• بيضة .
• ملعقة حليب
• رشة صفيرة نسكافيه
• سمسم
• حبة البركة

طريقة التحضير :

•  بعد غسل الدجاج بطريقة جيدة و تقطيعه إلى مكعبات متوسطة نقوم بوضعه في وعاء عميق و نضيف إلى الدجاج جميع البهارات المذكورة سابقاً ثم عصير الليمونة وبرش الزنجبيل وملعقتين زيت نباتي ونصف كمية الثوم بعد هرسه، ومن ثم نقلبهم جيداً حتى يتجانسوا، ونغطيهم بورق النايلون ونضعهم في البراد ساعتين على الأقل.
•  وفي هذه الأثناء نقوم بغسل الخضار وتقطيعهم، نقطع الفليفلة بشكل طولي ومن ثم نقطع البندورة مكعبات صغيرة والبصل شرائح ونبشر الجزر بعد تقشيره.
• في وعاء على النار نضع القليل من الزيت ونبرش كمية الثوم المتبقية ونقليه مع برش قطعة صغيرة من الزنجبيل وبعد ذلك نضيف البصل ومن ثم الفليفلة حتى تذبل وبعدها الجزر وفي الآخر نضيف البندورة وملح حسب الرغبة ونقلبهم، ثم ننتظر حتى تنضج الخضار وبعد ذلك نضيف الدجاج ونقلبهم مع الخضار حتى ينضج الدجاج جيداً.
•  ثم نحضر وعاء الفخارة ونضع فيها الدجاج وعلى الوجه نضيف الموزاريلا المبشورة، ومن ثم نكون جهزنا الفرن مسبقاً و نضع الفخارة في الفرن على الرف الأعلى حتى نلاحظ ذوبان الجبنة وبعدها نغطي وجه الفخار بالعجين.
• ومن ثم نبدأ بتحضير العجينة في وعاء نضع المكونات الجافة ونضع الدقيق ونضيف له السكر والملح والخميرة والبيكنخ باودر ونخلطهم مع بعض، ثم نضع الزيت ونضيف الحليب الدافئ ونعجن إلى أن تتماسك العجينة وإذا وجدناها لم تتماسك نضيف القليل من الماء ونعجن حتى تتماسكْ، ثم نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.
•  وبعد ذلك نفرد العجينة ونأخذ فخارة الطاجن ونغطي وجه الفخارة بالعجينة ونتركها تغطي قليلاً حواف الفخارة ونقص العجينة المتبقية، وندهن وجه العجينة بعد خلط البيض والحليب والنسكافية مع بعض وندهن وجه العجينة بها ونرش عليها السمسم وحبة البركة.
•  ثم ندخلها الفرن ونتركها حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبي، ولا تحتاج إلى وقت طويل فقط لبضع دقائق .
•  وبعد تنتهي وننضج بشكل نهائي تكون أصبحت جاهزة للتقديم .

• وبالصّحة والهنا. 

مطبخ ربا 👩‍🍳

طريقة تحضير طَاجِن الجبنة الليبي  تنسيق الصورة : رزان الحموي

سنقدِّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير إحدى الوجبات الشعبية في ليبيا وهي  طاجن الجبنة الليبي.   

مقادير الوصفة

 ١ كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات ومقلية. 
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعم أو خشن. 
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكَّلة. 
 نصف ملعقة كزبرة ناشفة. 
 نصف ملعقة قرفة. 
 ١ ملعقة صغيرة ملح. 
 ١ بصلة مفرومة ومقلية. 
 ١ حبة فليفلة خضراء مفرومة ومقلية. 
 ١ حبة فليفلة حمراء مفرومة ومقلية. 
 ١ باقة بقدونس مفرومة. 
 شطة ليبية. 
٦ بيضة. 
 ١ كوب جبنة صفراء مبروشة.  

طريقة تحضير الوصفة  

الخطوة الأولى تجهير المكونات  

١- نقشر كمية |البطاطا| ونقطعها إلى مكعبات بحجم متوسط، ثم نقليها بالزيت ونجففها. 

٢- نقطع حبات |الفليفلة الخضراء| والحمراء إلى قطع ناعمة، ثم نقليهم بالزيت ونتركهم جانباً.

٣- نقطع حبة  البصل إلى شرائح صغيرة، ثم نقليها أيضاً.

٤- نفرم باقة من |البقدونس| فرماً ناعماً، ثم نغسلها جيداً بالماء ونضفيها.

الخطوة الثانية خلط مكونات الطاجن 

نخلط البطاطا المقلية مع حبات الفليفلة الملونة المقلية وشرائح البصل المقلية في وعاء، ثم نقوم بإضافة كمية البقدونس المفرومة وملعقة صغيرة من الشطة الليبية  إضافةً إلى كوب من الجبنة الصفراء المبروشة. 

الخطوة الثالثة طهي اللحمة

نقوم بطهي اللحمة في مقلاة على النار مع البهارات والتي هي عبارة عن: ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة |كزبرة مجففة|، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، نصف ملعقة صغيرة قرفة ونصف ملعقة فلفل أسود، نخلط اللحمة مع جميع هذه البهارات ونتركها على النار حتى تنضج ويزول كل مائها، وعندها نقوم بإضافة ملعقة صغيرة من الشطة الليبية أيضاً ونُطفئ النار. 

الخطوة الرابعة

نقوم بإضافة اللحمة المطبوخة فورَ نضوجها فوق مكونات الطاجن، ثم نضيف رشة ملح ونخلط جميع المكونات مع بعض، وأخيراً نقوم بإضافة أربع بيضات بعد خفقهما على هذه المكونات وذلك للمساعدة في تماسك كل المكونات.  

الخطوة الخامسة والأخيرة

نقوم بسكب الطاجن في صحن الفرن بعد وضع ورقة من الزبدة في أسفله، ثم نقوم بخفق بيضتان وإضافتهما على وجه الطاجن بحيث نفردهم على كامل الوجه بشكل جيد، ثم ندخل الطاجن إلى الفرن بدرجة حرارة ١٨٠ ويحتاج لمدة ربع إلى ثلث ساعة.  

وبهذا عزيزي القارئ يكون طبق |طاجن الجبنة الليبي| الغني بالقيم الغذائية واللذيذ أصبح جاهزاً، وبالعافية إن شاء الله. 

فضلاً شاركنا آراءك الرَّائعة من خلال التَّعليقات ^-^

طَاجِن البصل  تصميم الصورة رزان الحموي

سنقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير وصفة طاجن البصل، إضافةً لطريقة عمل سلطة كرات اللبنة والزيتون.  

أولاً: طاجن البصل

مقادير الوصفة

- نصف كيلو بصل مقطع إلى شرائح رفيعة. 
- ربع كوب زيت زيتون. 
- ١ كوب طحينية. 
- ملح وفلفل. 
- ربع كوب عصير ليمون. 
- ربع كوب عصير برتقال. 
- ١ كوب ماء. 
- ١ ملعقة صغيرة كمون.
- ١ ملعقة صغيرة ثوم مهروس.  

طريقة تحضير الوصفة

بدايةً نقوم بتقطيع كمية |البصل| إلى شرائح رفيعة ثم نضعها في وعاء على النار، ونضيف عليها زيت الزيتون بمقدار ربع كوب (في هذه الوصفة يتم استخدام زيت الزيتون حصراً ولا يصلح استخدام الزيت النباتي)، ثم نضيف ملعقة صغيرة ملح ومثلها فلفل أسود، نتركهم على النار وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الصلصة جانباً حيث نقوم بخلط كوب من الطحينية في وعاء مع ربع كوب عصير برتقال وملعقة صغيرة ثوم مهروس ورشة ملح، ثم نبدأ بإضافة ربع كوب من عصير الليمون مع التحريك، وأخيراً نضيف ملعقة كمون.  

بعد تجانس جميع مكونات الصلصة مع بعض نقوم بتهدئة النار تحت البصل وإضافة هذه الصلصة عليه بالتدريج، نترك المكونات على النار حتى تتجانس جميعها مع بعض. 

- نسكب |الطاجن| في أطباق التقديم وبهذا يكون طبقنا أصبح جاهزاً.

سلطة كرات اللبنة والزيتون تصميم الصورة رزان الحموي

ثانياً: سلطة كرات اللبنة والزيتون 

مقادير الوصفة

- ٢ كوب خس. 
- ١ كوب خيار مقطع دوائر. 
- نصف كوب بندورة كرزية. 
- ١٥٠ غرام لبنة. 
- سماق. 
- ١ كوب زيتون أخضر. 
- مكدوس. 
- ربع كوب زيت مكدوس. 
- ٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون. 
- ٢ حبة ثوم. 
- رشة ملح.  

طريقة تحضير الوصفة

الخطوة الأولى تحضير صلصة السلطة:  

نخلط ربع كوب زيت مكدوس مع القليل من عصير الليمون وحبتين من الثوم المهروس بالإضافة إلى رشة من الملح، وبهذا تكون صلصة السلطة أصبحت جاهزة.  

الخطوة الثانية تحضير السلطة:  

نضع كمية الخس المفروم في طبق التقديم ثم نوزّع عليها شرائح الخيار والبندورة الكرزية، ثم الزيتون الأخضر ثم نضيف حبات |المكدوس|، وأخيراً كرات |اللبنة| المغمسة بالسماق حيث أننا في البداية نقوم بعمل كمية اللبنة على شكل كرات ونغمسها بالسماق، ثم نقوم بإضافة الصلصة التي حضرها في الخطوة الأولى فوق هذه المكونات.  

وبهذا تكون سلطة كرات اللبنة والزيتون قد أصبحت جاهزة للتقديم، بالعافية إن شاء الله. 

فضلاً شاركنا آراءك الرَّائعة من خلال التَّعليقات ^-^

بقلمي: آية الحمورة