طريقة تحضير  البيتزا باللحمة المفرومة ناعمة تصميم الصورة : ريم أبو فخر

 وسوف نحضر و نجهز طريقة البيتزا باللحمة المفرومة ناعمة. 

المقادير

کیلو من الدقيق

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 

ملعقة كببرة من الخميرة 

ملعقة صغيرة من السكر 

رشة من الملح

نصف كوب من الحليب الدافئ

مكونات الحشوة

نصف كيلو من اللحمة مفرومة ناعمة 

ربع كوب من الفطر فطر 

2 حبة من الفليفلة الخضراء و الحمراء مقطعة شرائح 

حبة من البصل

ربع كوب من الزيتون الأسود 

فص من الثوم المهروس

4 ملعقة كبيرة من الزيت

2 ملعقة كببرة من صوص الباربكيو

3 ملعقة كبيرة من رب البندورة 

نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو 

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ماء دافئ

طريقة التحضير

في وعاء واسع نضع فيه الدقيق مع الملح و| زيت الزيتون| ثم نخلط المكونات مع بعضها. 

و ثم نضع الخميرة مع السكر و الحليب الدافئ و نخلطهم حتى تذوب الخميرة، و نتركها حتى قليلاً حتى تتفاعل الخميرة. 

و ثم نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق و ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة و متماسكة. 

و بعد ذلك نغطي العجينة و نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح. 

و في هذه الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة ففي وعاء على نار متوسطة نضع فيها 4 ملعقة من الزيت و نتركه حتى يسخن ثم نضيف الثوم المهروس و نقلب قليلاً. 

و ثم نضيف نصف ملعقة من الملح و ربع ملعقة من |الفلفل الأسود| و نصف ملعقة من |البابريكا | و نصف ملعقة من الأوريغانو. 

و بعد ذلك نضيف الفليفلة المقطة شرائح مع البصل، و نقلب قليلاً 

و ثم نضيف |رب البندورة| و صوص الباربكيو، و نقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس، و ثم نرفع الحشوة عن النار. 

و بعد ذلك نخرج العجينة من البراد، و نبدأ في تشكيل العجينة، ثم نضعها في صينية مناسبة للفرن و مدهونة بالزيت. 

و ثم نوزع الحشوة على العجينة بشكل متساوي. 

و من ثم نضع على الوجه كمية مناسبة من |جبنة الموزريلا| المبشورة، ثم نرش زعتر يابس. 

و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة 180 درجة، و ندخل الصينية للفرن على الرف الأوسط و نتركها حتى تنضج تماماً و تذوب الجبنة. 

و ثم نخرج الصينية من الفرن، و تصبح جاهزة للتقديم. 

و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير التماري و الكعك على أصولها

طريقة تحضير التماري و الكعك على أصولها تصميم الصورة : رزان الحموي

 تماري و كعك من الحلويات الشعبية السورية المنتشرة بشكل كبير في سورية و بعض البلاد العربية، و لها طريقة مختلفة في تجهيز الكعك و التمرية و هما أساس التماري و الكعك

 و اليوم سوف نقوم في تحضير التماري و الكعك على أصولها.

المقادير

• ٨ كوب من الدقيق الأبيض المنخول

• ٣ كوب من الماء الدافئ 

• زيت نباتي

• دبس تمر 

• طحينة

• سمسم 

• موز (حسب الرغبة) 

طريقة التحضير

• نبدأ بعمل التمرية، و نضع ٤ أكواب من |الدقيق المنخول| و نضيف له كوب و نصف من الماء دافئ، و نعجين العجينة جيداً لمدة ١٠ دقائق حتى نحصل على |عجينة ناعمة| و يجب أن تكون طرية 

• و ثم نقطع العجين إلى كرات متساوية نغطسها بزيت نباتي و نضعها بصينية فيها كمية وفيرة من| الزيت| و نغطيها بالنايلون و نتركها حتى ترتاح.

• و من ثم نحضر عجينة الكعك، و نضع ٤ أكواب من الدقيق المنخول في وعاء و نضيف إليه كوب و نصف من الماء الدافئ، و نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة و نقطع العجين إلى قطع متساوية، و نكور القطع و نغمسها بالدقيق و نضعها على صينية و نتركها حتى ترتاح.

• و ثم نبدأ بتشكيل |عجينة التمرية|، و نأخذ كرة و نفردها بمساعدة الزيت و اليد نفرد و ندهن بالزيت ثم نفرد أيضاً و ندهن بالزيت حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً.

• و نحمي زيت غزير و نغطس التمرية فيها لمدة نصف دقيقة و نرفعها على أن تبقى طرية جداً و لونها أبيض.

• و من ثم نضعها في مصفاية حتى تصفي من الزيت الزائد.

• ثم نبدأ بعمل الكعك نفرد الكور بمساعدة الشوبك إلى رقائق و تكون أسمك و أصغر قليلاً من التمرية و بعد الإنتهاء من الفرد، نضع كل قطعة في مقلاية محماة على الغاز و نشويها دون زيت العملية تشبه شوي الخبز نشوي واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الكمية.

• و بعدما تبرد قطع التمرية و الكعك أصبح بإمكاننا تجهيز| سندوشات التماري|.

• و نقوم بوضع طبقة من التمرية فوقها طبقة من الكعك و نرش فوقها |الدبس و الطحينة| و السمسم و نفرد عليها الموزة ثم نلفها سندويشة.

• و ممكن إضافة الحليب المكثف المحلى و الشوكولا و القليل من الفستق الحلبي المبشور ( حسب الرغبة ).

• و بعد ذلك تصبح التماري بالطعك جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

                طريقة تحضير الكبّة بالصينيّة                    

كبّة بالصينيّة

الكبّة بالصينيّة :

الطبق الذي إشتهرت به سوريا وبالأخص مدينة حلب والمحبّب لدى أغلب الناس هو الكبّة، واليوم سنتعرّف إلى طريقة تحضير الكبة بالصينيّة .

مكوّنات العجينة :

• نصّ كيلو برغل ناعم

• ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة ناعمة

• حبّة بصل

الحشوة :

• ربع كيلو لحمة مفرومة للحشوة

• ٢ ملعقة كبيرة سمنة

• ٤ حبة بصل متوسّطة

• ملح

• الفلفل الأسود

للزينة :

• عصفر

• لوز حسب الرغبة

طريقة التحضير :

• نغسل |البرغل| ونصفيه جيّداً من الماء، ونحضر ماكينة فرم الكبة ثم نبدأ بوضع البرغل فيها ونفرمه حتى ننتهي من فرم كامل الكمية ومن ثم نكرر الفرم مرة أخرى على نفس البرغل أي أننا نقوم بفرم البرغل دورين، وفي أثناء الفرم نضيف إليه بصلة صغيرة و٢ ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل و يفضل أن يكون فلفل أبيض .

• ومن ثم نضع البرغل المفروم في وعاء كبير ونضيف إليه |اللحمة المفرومة| و الّتي يجب أن تكون هبرة خالية من الدهن تماماً لأن الدهن يفسد الكبة، ونبدأ بدعك المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينة ناعمة متماسكة تشبه عجينة الطحين .

• نغطّي الوعاء بورق نايلون ونتركها جانباً حتى ترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.

• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير |الحشوة| و نقطع ٤ حبات بصل متوسطة الحجم، وفي مقلاة نضع السمنة ونضيف البصل ونقليها حتى يذبل ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج ثم نضع لها ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل بالإضافة إلى رشة هيل مطحون (إختياري).

• نترك الحشوة جانباً لتبرد وفي هذه الأثناء نحضر صينيّة مناسبة للفرن، وندهنها بكميّة جيدة من السمنة، ثم نفرد فوقها نصف |عجينة الكبة| ونمدها براحة اليد بشكل لطيف و نفرها في الصينية بسماكة واحدة ويجب أن تكون سماكة العجينة نصف سم تقريباً، و نسوي الحواف جيداً، ثم نقوم بوضع فوقها طبقة الحشوة ونفردها على العجينة و نحاول تكبيسها بشكل لطيف حتى تصبح على مستوى واحد .

• وثم نقوم بفرد النصف المتبقي من عجينة الكبة على كيس نايلون ونرطبه بالقليل من الماء ليسهل علينا قلب العجينة و لا تلتصق بالكيس وبعد أن فرد الكبة جيداً و تسوية أطرافها بشكل جيد ومتساوي، حيث نشكل العجينة بشكل دائري بنفس حجم الصينيّة التي وضعنا بها أول طبقة من العجينة، نقوم بقلب كيس النايلون فوق الصينية بلطف ونضع الطبقة الثانية من الكبة فوق اللحمة ونضغط عليها ضغط خفيف ونسوي الأطراف جيداً حتى تلتصق الطبقة الأولى بالثانية .

• ومن ثم نرش فوقها رشة عصفر ونمسها بيد مبلولة بقليل من الماء ليعطيها العصفر اللون الجميل، وبعدها نقطع الكبة مثل قطع البقلاوة وإذا توّفر اللوز للتزيين نقوم يوضع حبة لوز كل قطعة ويصبح وجه الصينية مثل اللوحة الفنية .

• وندهن وجه الكبة بكميّة سمنة وفيرة بعض الشيء، ونكون قد جهزنا الفرن مسبقاً ونضع الصينية في الطبقة السفلى للفرن حتى تنضج الطبقة الأولى و تحتاج حوالي نصف ساعة تقريباً (حسب الفرن)، ومن ثم نرفعها إلى الأعلى حتى ينضج الوجه وتأخذ اللون المزهر وبذلك تكون جاهزة للتقديم.

• والكبة بالصينيّة تقدّم مع |شوربة العدس| أو مع |السلطة| .
  
•  وبالصّحة والهنا . 

طريقة تحضير  سمبوسة باللحمة تصميم الصورة رزان الحموي

من الأطباق الخفيفة التي سنقدمها هي تحضير طريقة  سمبوسة باللحمة. 

المقادير

• ٢ كوب و ربع من الدقيق
• كوب إلا ربع من اللبن
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ملعقة صغيرة من السكر 
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض 
• نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة
• حبة من البيض 
• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 
• ملعقة كبيرة من الخل

للحشوة

• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 
• ٤٥٠ غرام من اللحمة المفرومة ناعمة 
• حبة من البصل المفروم ناعم 
• حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة 
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ٢ ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة 
• زيت للقلي

طريقة التحضير

فطائر البطاطا المحشوة باللحمة تصميم المصممة وفاء مؤذن

 فطائر البطاطا تعتبر من الوجبات الخفيفة، والتي يمكن إعدادها |كطبق رئيسي| أو طبق جانبي، كما يمكن إعدادها في وجبات العشاء، والآن سنتعرف إلى طريقة تحضير و تجهيز فطائر البطاطا المحشوة باللحمة.

المقادير

• ٧ حبات البطاطا

• حبة واحدة بصل

• ٥٠٠ غرام لحمة مفرومة ناعمة

• ٢٥ غرام زبدة

• كوب إلا ربع دقيق

• حبة واحدة بيض

• ملح

• فلفل أسود

• فلفل أحمر

• زيت نباتي

طريقة التحضير

• ونبدأ بتقشير البطاطا وغلسها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، في وعاء واسع على نار متوسطة نضع البطاطا ونغمرها بالماء ونضيف ملعقة من الملح ونتركها حتى تنسلق وتنضج بشكل جيد.

• ثم نقشر البصل ونقطعها إلى قطع ناعمة، وفي مقلاة على النار نضع ملعقة كبيرة من السمنة ونضيف إليها البصل ونقلب قليلاً ومن ثم نضيف اللحمة الناعمة ونقلبها مع إضافة القليل من الملح والقليل من الفلفل الأسود مع رشة من الفلفل الأحمر، ونتركها حتى تنضج اللحمة بشكل جيد .

• وبعد تكون |البطاطا| نضجت وأصبحت طرية نصفيها من الماء بشكل جيد، ثم نقوم بهرسها حتى تصبح ناعمة الملمس، ونضيف إليها الزبدة ونحركها مع البطاطا حتى تذوب ووتجانس داخل البطاطا.

• ثم نضيف إلى البطاطا البيضة والدقيق مع رشة من الملح والفلفل الأسود ونحرك المكونات مع بعض حتى تتجانس بشكل جيد.

• ومن ثم نبدأ في حشي البطاطا باللحمة، نرش القليل من الدقيق على المكان الذي نريد فرد عجينة البطاطا عليه ونفرد قطعة من عجينة البطاطا ونضع فيها القليل من اللحمة ثم نضب عجينة البطاطا على اللحمة ونضعها على سطح متسوي ونضغت عليها حتى تصبح بشكل مدور بحجم تدويرة الصحن الصغير، ونكمل حتى ننهي كامل البطاطا.

• في مقلاة واسعة نضع كوب صغير زيت نباتي ونقلي البطاطا من الطرفين حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.

• وبعد الإنتهاء من قلي حبات البطاطا كلها، تصبح فطائر البطاطا جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا

فائدة: إذا كنت ترغب في إعطاء |الفطائر| نكهة ألذ يمكنك إضافة بعض الخضار مع اللحمة، أي نقطع الفلفلة حبات صغيرة وممكن إضافة الجزر المبشور مع الفطر المقطع و حبات الذرة، ونقلب المكونات جيداً مع اللحمة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج بشكل جيد، ومن ثم نطفئ الغاز ونضيف على الحشوة القليل من جبنة الموزريلا المشورة ونقلب حتى تذوب بحرارة المكونات، ومن ثم نقوم في حشي البطاطا.

مطبخ ربا

 طريقة تحضير البيتزا .. فطائر السبانخ

طريقة تحضير البيتزا

البيتزا من الوجبات المفضّلة لدى أغلب الناس :

•  وهي من |الوجبات سريعة التحضير| ولاتحتاج إلى وقت كبير، وسنقوم في تجهيز |عجينة| للبيتزا، وكما يمكننا إستخدام نفس هذه العجينة ,في تحضير |فطائر| السبانخ، وسنتعرف إلى طريقة تحضير وتجهيز |البيتزا| وفطائر السبانخ.

مكوّنات العجين :

• ٣ كوب دقيق .
• نصف كوب ماء دافئ .
• ٣ ملاعق صغيرة خميرة .
• ٣ ملاعق صغيرة سكر .
• ربع كوب زيت .
• ٣ ملاعق حليب بودرة .

• ٣ حبات بندورة .
• ٣ حبات فليفلة خضراء حلوة .
• ملعقةكبيرة رب البندورة .
• ٢ ملعقة كبيرة كتشب .
• بهارات البيتزا .
• جبنة موزاريلا .

للتزيين :

• بندورة مقطعة شرائح .
• فليفلة مقطعة شرائح .
• زيتون أسود .
• فطر مقطع شرائح .

طريقة التحضير :

• نضع كميّة الخميرة والسكر مع الماء الدافئ حتى تذوب الخميرة ونغطي الوعاء ونتركها جانباً.
• ثم ننخل الدقيق ونضيف إليه |الحليب البودرة| و الزيت والماء المذوب فيه السكر مع الخميرة، ونبدأ في عجن المكونات لتصبح عجينة ناعمة وسهلة التشكيل ثم نضعها في وعاء ونغطيها و نتركها لترتاح وتتخمّر لمدة ساعة.
• في هذه الأثناء نحضر الحشوة، فنغسل |الخضار| جيداً ثم نقطع البندورة ناعمة ونضعها في مقلاية على النار مع ملعقة زيت نباتي ثم نقطع الفليفلة إلى قطع صغيرة ونضعها فوق البندورة حتى تذبل ثم نضيف ملعقة رب البندورة و ٢ ملعقة من الكتشب ونرفعه عن النار نترك الصوص جانباً حتى يبرد.
• وبعد ذلك نحضر العجينة ونقسمها إلى قسمين، ثم نفردها بالنشابة إلى دائرة بقياس مناسب لصينية الفرن، و ندهن الصينية بالقليل من الزيت النباتي ونضع فيها العجينة ونضيف الصوص فوق |العجينة| ونرش رشة بهار البيتزا ثم نضع الجبنة المبشورة.
• ونزيّن الوجه بالزيتون الأسود وبعض من قطع الفليفلة والبندورة المقطعين إلى شرائح ومع القليل من |الفطر|.
• ومن ثم ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ درجة و نضعها في الطبقة السفليّة حتى ينضج العجين ثم نرفع الصينية إلى الأعلى حتى تسيح و تتحمّر الجبنة.
•  وبعد ذلك تصبح البيتزا جاهزة للتقديم.

فطائر السبانخ

المقادير :

• خمس حزمات من السبانخ .
• حزمة كزبرة .
• بصلة صغيرة .
• ٥ فصوص ثوم
• ملح ملعقة صغيرة .
• نصف كوب صغير زيت زيتون .
• نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون .
• حبة رمان صغيرة .
• جوز (إختياري) .

طريقة التحضير :

• نقطّع |السبانخ| إلى قطع متوسّطة الحجم وننقعها بالماء ثم نغسلها جيداً بتكرار تبديل الماء وتصفيّتها ثم نتركها بالمصفاية.
• ثم نفرم البصلة فرماً ناعماً ونهرس الثوم ثم نضع |زيت الزيتون| و في قدر على النار ونضع البصلة ونقليها ليصبح لونها مائل للزهر ثم نضع فوقها الثوم ونحرك لتمتزج النكهات ثم نضع كميّة |السبانخ| المفروم فوقها بالتدريج ونقلب حتى تذبل السبانخ، ومن ثم نضع الملح ثم نفرم الكزبرة المغسولة ونضيفها فوق السبانخ ونقلبها ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى تبرد السبانخ.
• وبعد ذلك نضيف ملح |الليمون| وحبّات |الرمان| والجوز المقطع ونخلط المكوّنات مع بعضها.
• ثم نشكّل العجين ونتقعه إلى دوائر ونضع كميّة من السبانخ مناسبة للعجين المقطّع ونشكلّها حسب الرغبة.
• ندهن صينيّة مناسبة للفرن بالزيت النباتي ونضع |الفطائر| ثم ندهن وجهها بالزيت بواسطة فرشاة الزيت.
• وندخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً لمدّة لا تتجاوز العشر دقائق حتى تنضج.
• ومن ثمًّ نرّص حبات فطائر السبانخ في جاط التقديم.

• وبالصّحة والهنا. 

 مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير الصمون بالتونة على أصولها  تصميم الصورة رزان الحموي

صمون بالتونة من الأطباق الخفيفة التي تقدم على مائدة الإفطار أو العشاء، وسوف نقوم في تحضير وتجهيز الصمون بالتونة على أصولها.

المقادير 

لتجهيز العجينة

• ٢ كوب ونصف من الدقيق
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
• ربع كوب من الزيت النباتي
• كوب إلا ربع من الماء الدفئ

للحشوة

• علبة كبيرة من التونة
• حبة من الفليفلة الخضراء متوسطة الحجم
• عود بصل أخضر
• حبة من البندورة 
• ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود شرائح
• ربع كوب من الجبنة الكريمية
• ربع كوب بقدونس
• نصف ملعقة صغير من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

لدهن الوجه

• حبة صفار بيضة
• ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

• لتجهيز العجينة، في وعاء عميق نضع الدقيق مع الخميرة والسكر والحليب والبيكنغ باودر، ونخلط المكونات مع بعضها.

• ومن ثم نضيف الزيت ونجعن، وبعد ذلك نضيف الماء بالتدريج إلى العجينة مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة.

• ثم في طبق مدهون بالزيت نضع فيه العجينة ونغطيها بالنايلون، ونتركها في مكان دافئ حتى ترتاح و يتضاعف حجمها.

• وبعد ذلك نقوم في تقطيع العجينة إلى ١٢ قطعة متساوية الحجم، ثم نرصهم في صينية مدهونة بالزيت ونغطيها بقطعة قماش، ونتركها ترتاح لمدة ١٠ دقائق.

• في هذه الأثناء نجهز الحشوة، فنقوم في وضع |التونة| في مصفاة حتى نتخلص من السؤال الموجودة، وثم نضيف على التونة البندورة المفرومة ناعمة ونضغط عليهم قليلاً حتى يتخلصوا من السوائل.

• وفي وعاء نضع التونة مع البندورة، ونضيف لها الفليفلة المقطعة والبصل المفروم مع الزيتون و|الجبنة الكريمية| والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود.

• ومن ثم نقوم في تخليط المكونات مع التونة حتى تتجانس مع بعضها.

• وبعد ذلك نفرد العجينة بعد رش المكان الذي نريد العمل عليه بالدقيق، ونفرد قطع العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم.

• وثم نوزع كمية مناسبة من الحشوة على الأقراص، ومن ثم نلف طرفي العجينة على الحشوة حتى يتشكل لدينا شكل بيضوي.

• وثم نرص أقراص عجينة التونة في صينية مناسبة للفرن بعد وضع فيها ورق الزبدة، ونتركها جانباً حتى ترتاح قليلاً ويتضاعف حجمها.

• وثم نضع صفار البيض في طبق صغير ونخفقه، ثم ندهن وجه الأقراص بها مع رش السمسم عليهم.

• ونكون قد جهزنا الفرن على حرارة ١٨٠ درجة، ونضع الصينية في الرف الأوسط وتحتاج من ١٠ إلى ١٢ دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.

• ثم نخرجها من الفرن ونرصها في طبق التقديم.

• وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم، وتقدم |الصمون بالتونة| وهي ساخنة.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير الكبة السفرجلية 

طريقة تحضير الكبة السفرجلية تصميم الصورة ريم أبو فخر

من المطبخ السوري، سوف نقوم في تحضير و تجهيز الكبة السفرجلية على أصولها.

المقادير

• كيلو من لحم الغنم الموزات المسلوقة

• كيلو من السفرجل 

• ٢ كوب من عصير الرمان أو ربع كوب من دبس الرمان

• نصف كوب من رب البندورة

• ٦ فص من الثوم

• ملعقة صغيرة من النعناع 

• ملعقة صغيرة من الملح

• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

لعجينة الكبة 

• نصف كيلو من البرغل الناعم 

• ٢٥٠ غرام من لحمة الهبرة ناعمة

• حبة من البصل المبشورة

• ملعقة صغيرة من الملح 

• رشة من القرفة

• نصف ملعقة من البهارات المشكلة

للحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمة

• حبه من البصل مفرومة ناعمة

• كوب من الصنوبر المحمص

• ملعقة من السمنة

• ملعقة صغيرة من الملح

• نصف ملعقة صغيرة من البهارات

• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

• في البداية ننقع| البرغل| في الماء البارد لمدة ساعتين تقريباً.

• و بعد مضي الوقت نقوم في صحن البرغل مع البصل والملح و| البهارات المشكلة|، و نعيد على طحنها دورين.

• ثم نضع عجينة الكبة في وعاء واسع و نضيف لها لحمة هبرة و ندعك المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على خليط متجانس و عجينه متماسكة و لينة، ثم نغطيها و نتركها جانباً.

• و في هذه الأثناء نجهز الحشوة، و في مقلاة على نار متوسطة نضع فيها السمنة و نضيف لها البصل و نقلبه حتى يذبل، ثم نضيف له اللحمة المفرومة ناعمة مع ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة من البهار و نقلب المكونات مع بعضها البعض و نتركها حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.

• و من ثم نضيف لها |الصنوبر المحمص| و نخلط المكونات مع بعضها ثم نرفعها عن النار.

• و ثم نبدأ في تشكيل الكبة، بنفس طريقة عمل |الكبة المقلية| و نحشيها باللحمة.

• و بعد الإنتهاء من كامل عجينة الكبة، نقوم في وضع الزيت على نار متوسطة و نتركه حتى يسخن.

• ثم نبدأ في قلي الكبة حتى نحصل على نصف درجة للإستواء و تأخذ الكبة اللون الذهبي.

• و في هذه الأثناء نسلق |السفرجل| المقطع على شكل أصابع بمرق اللحمة، و من ثم نضيف مكعبات اللحمة إلى المرق مع رب البندورة و دبس الرمان و الثوم و النعناع اليابس و الملح و البهار الأبيض و نتركه حتى تتسبك الصلصة بشكل جيد.

• ثم نضيف حبات الكبه و نتركها تغلي لمدة خمس دقائق.

• و من ثم نسكبها في طبق التقديم، و تقدم مع الرز.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير حلى كعب الغزال و مهلبية بالشوكولا

طريقة تحضير حلى كعب الغزال و مهلبية بالشوكولا. تصميم الصورة : ريم أبو فخر

 من الأطباق التي سنقدمها لليوم من الحلويات، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز حلى كعب الغزال و مهلبية بالشوكولا.

حلى كعب الغزال

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق

• نصف كوب من السمنة

• نصف كوب من الزبدة

• نصف كوب من اللبن الزبادي بحرارة الغرفة

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقة صغيرة من الخميرة

• ملعقة كبيرة من السكر

• حبة من البيض

للحشوة

• ربع كيلو من العجوة

• ملعقة كبيرة من السمسم

• ملعقة كبيرة من السمنة

• ملعقة صغيرة من القرفة

طريقة التحضير

• في وعاء واسع نضع فيه نصف كوب من السمنة و نصف كوب من الزبدة و نصف كوب من |لبن الزبادي| مع ملعقة صغيرة من الخميرة و ملعقة كبيرة من السكر و نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد.

• ثم نضيف إلى خليط الزبدة نصف كيلو من الدقيق و نعجن المكونات مع بعضها حتى يتشكل لدينا عجينة ناعمة.

• ثم نغطيها بالنايلون و نتركها لمدة ساعة تقريباً حتى ترتاح و تتخمر.

• و في هذه الأثناء نجهز الحشوة، في وعاء نضع العجوة مع ملعقة من| السمسم | و ملعقة من السمنة و ملعقة صغيرة من القرفة، ثم نعجن المكونات مع بعضها.

• و بعد ذلك نبدأ في فرد العجينة بواسطة الشوبك بشكل طولي، و نفرد عجينة من |العجوة| بنفس طول العجينة.

• ثم نضع العجوة داخل العجينة و نغلق العجينة على العجوة، و ثم نقطعها إلى قطع متناسقة بالحجم.

• و بعد ذلك ندهن وجه العجينة بالبيض بعد خفقه مع القليل من الماء.

• و من ثم نرص حبات العجوة في صينة مناسبة للفرن.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٨٠ درجة، و ندخل الصينة إلى الفرن في الرف الأوسط، و نتركها حتى تنضج الحبات بشكل جيد و تأخذ اللون الزهري.

• ثم نخرجها من الفرن و نتركها جانباً حتى تبرد.

• و بعد ذلك نرصها في طبق التقديم، و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

طريقة تحضير حلى كعب الغزال و مهلبية بالشوكولا. تصميم الصورة : ريم أبو فخر

مهلبية بالشوكولا

المقادير

• ليتر حليب

• ٤ ملاعق من الدقيق 

• ٤ ملاعق من الزبدة

• نصف كوب من السكر

• لوح من الشوكولا

طريقة التحضير

• في قدر نضع الزبدة و نرفع القدر على نار متوسطة بعد أن تسيح الزبدة نضيف الدقيق و نقلب حتى يتشرب الدقيق كمية الزبدة و يصبح لونه مزهر.

• ثم نضيف الحليب مع الإستمرار في التحريك و نضيف السكر و حتى تتجانس المكونات و يصبح الخليط سميك بعض الشيئ.

• و من ثم نصب المكونات في أكواب التقديم و نترك مسافة ٢ سم من الكوب فارغ.

• ثم نحضر وعاء نضع فيه| لوح الشوكولا| و نضيف إليه ملعقتين من| الحليب| و نرفع الوعاء على حمام مائي لتذوب الشوكولا، ثم نصب الشوكولا السائلة فوق المهلبية.

• و بعد ذلك نضعها بالبراد حتى تبرد.

• و ثم تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير خبز البطاطا بالجبن و لحمة الكفتة مع البطاطا تصميم الصورة : رزان الحموي

خبز البطاطا بالجبن

المقادير

• ٢٠٠ غرام دقيق
• حبة بيض واحدة
• ٨٠ مل حليب دافئ
• ٢ ملعقة سكر 
• ملعقة كبيرة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة ملح
٥ ملاعق زبدة مذابة غير مملحة 

الحشوة

• ٢ حبة كبيرة بطاطا 
• نصف ملعقة صغيرة ملح 
• رشة فلفل أبيض
• ٥ ملاعق من كريمة طبخ أو من الحلييب
• ١٥٠ غرام جبنة موزاريلا 
• زبدة لدهن وجه العجينة

طريقة التحضير 

• نبدأ في تحضير عجينة الخبز فنقوم في خفق البيضة، ثم نضيف الخميرة والسكر إلى الحليب الدافئ و نحركهم، ثم نضيفه إلى البيضة و نضع الزبدة فوق المكونات ثم ننخل الدقيق ونضيفه إلى الخليط مع ملعقة ملح صغيرة ونعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة نغطيها ونتركها جانباً لتختمر.

• ثم نسلق |البطاطا| ونهرسها و نضيف إليها نصف ملعقة ملح ورشة من| الفلفل الأبيض| وخمس ملاعق من الكريمة أو الحليب ونخلط جيداً نضع البطاطا جانباً.

• ونحضر العجينة و نقسمها إلى قسمين ونفرد القسم الأول ونضعها في صينية الفرن ثم نضع فوقها البطاطا المهروسة ونفردها جيداً بالتساوي ثم نبشر الجبنة ونرشها فوق البطاطا ونفرد بقية العجين بنفس قياس القطعة الأولى ونضعها فوق الجبنة ونغلق الأطراف ونشكلها لتصبح مثل الرغيف.

• ثم ندهن وجهها بالزبدة و ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ درجة، ونضعها في الرف الأوسط حتى تنضج ويصبح وجهها زهري.

• ومن ثم نخرجها من الفرن و نقطعها ونقدمها ساخنة.

• وبالصحة والهنا. 

طريقة تحضير خبز البطاطا بالجبن و لحمة الكفتة مع البطاطا تصميم الصورة : رزان الحموي

لحمة كفتة مع البطاطا

المقادير 

• كيلو لحمة مفرومة ناعمة 
• وقية دهنة مفرومة ناعمة
• كيلو بطاطا 
• كوب جبنة موزريلا
• حبة بصل 
• ٤ فص ثوم 
• باقة كزبرة 

• البهارات التي نحتاجها 

ملح 
ملعقة فلفل أسود
 كزبرة حب مطحونة
 ملعقة زنجبيل
 ملعقة بهارات
 ملعقة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

• في وعاء نضع |اللحمة| والدهنة ونخلطهم، ثم نضيف الفلفل والبهارات و|الزنجبيل| والقرفة وملعقتان من الملح ونخلط جيداً.

• ثم نضيف أربع فصوص ثوم مهروسين ونبشر البصلة ونصفيها جيداً من الماء ونضيفها إلى اللحمة، ونفرم حزمة الكزبرة ونضع نصف الكمية مع اللحمة ونخلطهم جيداً بطريقة الدعك حتى تصبح اللحمة متجانسة ويكون قوامها يشبه العجينة.

• و نقطعها إلى قطع متساوية ثم نشكل القطع دوائر ونضغط عليها لتصبح مثل |أقراص الهمبرغر|.

• ثم ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة.

• وفي هذه الأثناء نكون سلقنا البطاطا، وثم نقشرها و نضعها في وعاء ونهرسها لتصبح ناعمة ثم نضيف إلها ملعقة ملح وملعقة بهار وملعقة فلفل أسود و باقي الكمية من الكزبرة المفرومة وندعكها بخفة ونضيف |جبنة الموزاريلا| ونخلطها ثم نكورها ونشكلها بشكل اللحمة ونضعها فوقها.

• ثم ندهن وجه البطاطا بالزبدة أو السمنة ونرش رشة جبنة مبروشة ونعيدها إلى الفرن و نخبزها مدة ربع ساعة حتى يحمر وجهها.

• ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم، و تقدم ساخنة مع مخلل و الكتشب.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا 

ضفيرة اللحم بالجبنة  تصميم الصورة رزان الحموي

 من الأطباق التي سنحضرها لليوم طريقة تحضير ضفيرة اللحم بالجبنة.

المقادير

للعجينة

• ٢ ونصف كوب من الدقيق
• ٢ ملعقة كبيرة من السكر
• ٢ ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
• ملعقة صفيرة من الملح
• ملعقة صفيرة من البيكنج باودر
• نصف ملعقة صفيرة من الكمون الناعم
• نصف ملعقة صفيرة من الثوم بودرة
• ربع كوب من الزيت 
• كوب من الماء الدافئ

للحشوة

• ٥٠٠ غرام من اللحمة الناعمة
• حبة من البندورة مفرومة ناعمة
• حبة من البصل المفروم ناعم
• ٢ فص من الثوم المهروس
• ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم
• ٢ ملعقة كبيرة من رب البندورة
• ملعقة كبيرة من الزيت
• ٢ ملعقة صفيرة من الملح
• ملعقة صفيرة من الشطة ( حسب الرغبة )
• ملعقة صفيرة من البابريكا
• ملعقة صفيرة من الكمون الناعم
• ربع ملعقة صفيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صفيرة من الكزبرة اليابسة
• كوب من جبنة الشيدر
• ربع كوب من الزيتون الأسود شرائح
• ربع كوب من الزيتون الأخضر شرائح

خليط التلميع

• حبة من صفار البيض
• ملعقة كبيرة من الحليب
• رشة من الملح

طريقة التحضير

• لتجهيز العجينة في وعاء ننخل الدقيق، ونضيف له السكر والحليب والخميرة والملح والبيكنج باودر والكمون والثوم البودرة، ونخلط المكونات الجافة مع بعضها.

• ثم نضيف للمكونات الجافة الزيت مع الماء الدافئ، ونبدأ بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة.

• وثم ندهن العجينة بالزيت، ونغلفها بالنايلون، ونتركها في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.

• وبعد ذلك نضغط على |العجينة| حتى يخرج منها الهواء، ونتركها حتى ترتاح لعشر دقائق أخرى.

• وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة في وعاء على نار متوسطة نضع فيه الزيت، ونضيف له |اللحمة| مع التقليب حتى تصبح اللحمة جافة.

• وثم نضيف البصل مع التقليب حتى يذبل، ثم نضيف رب البندورة مع الملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة والشطة والبابريكا والبندورة المفرومة والثوم المهروس والبقدونس المفروم، ونقلب حتى تختلط المكونات مع بعضها حتى تنضج بشكل جيد.

• ثم نرفع اللحمة عن النار، ونتركها جانباً حتى تبرد.

• ومن ثم نجهز خليط التلميع، في وعاء نضع صفار البيضة ونخفقها، ثم نضيف الحليب ورشة ملح ونخلط المكونات مع بعضها.

• ولتشكيل |الضفيرة| نأخذ قطعة من العجين و نفردها على شكل مستطيل، ونقطع الجانبين إلى شرائط لنشكل ٧ أشرطة من كل طرف، ومن المنتصف يبقى مستطيل دون تقطيع.

• ثم نمسح الأشرطة وحواف العجينة في خليط التلميع بواسطة فرشاة.

• ومن ثم نفرد العجينة في صينية مناسبة للفرن، ومدهونة بالزيت.

• وبعد ذلك نضع |حشوة اللحمة| في وسط العجينة، ثم نوزع فوق الحشوة شرائح الزيتون وكمية مناسبة من |جبنة الشيدر|.

• وثم نثني أطراف العجينة المقطعة على الحشوة بالتناوب، بحيث نشكل بها ضفيرة.

• ومن ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.

• وبعد ذلك ندهن وجه العجينة بالقليل من خليط التلميع.

• ونكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على درجة حرارة ١٧٠ درجة، وندخل الصينية للفرن على الرف الأوسط، ونخبزها حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي، وتحتاج تقريباً لمدة بين ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة تقريباً.

• ومن ثم نخرج الصينية من الفرن، ونقطعها ونرصها في طبق التقديم.

• وثم تصبح جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير بيتزا التاكو 

طريقة تحضير بيتزا التاكو تصميم الصورة : ريم أبو فخر

 البيتزا من المعجنات اللذيذة و المفضلة لدى الكثير، و سنجهز لليوم بيتزا مع الدجاج و بإضافة بهارات التاكو

 و سوف نقوم في تحضير و تجهيز بيتزا التاكو بالدجاج.

المقادير

• ٣ كوب من الدقيق 

• ملعقة كبيرة من الخميرة

• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر

• ٢ ملعقة كبيرة من السكر

• ربع كوب من الحليب البودرة

• ملعقة صغيرة من الملح

• ربع كوب من الزيت النباتي

• ٢ صدر دجاج

• ملعقة من بهارات التاكو

• نصف كوب من صوص الرانش

• صوص البيتزا

• جبنة موزريلا مبشورة

• جبنة شيدر مبشورة

طريقة التحضير

• في وعاء واسع، نضع فيه كوب من الدقيق مع ملعقة كبيرة من| الخميرة| و ملعقة كبيرة من السكر و ربع كوب من |الحليب البودرة|، و نخلط المكونات الجافة مع بعضها.

• ثم نضيف إلى المكونات الجافة كوب و ربع من الماء الدافئ، و نخلط بشكل جيد و بعد ذلك نتركه لمدة عشر دقائق حتى يتخمر.

• و بعد مضي الوقت، نضيف إلى الخليط ٢ كوب من الدقيق مع ملعقة صغير من الملح و ملعقة كبيرة من| البيكنج باودر| و ربع كوب من الزيت، ثم نعجن المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة و متماسكة.

• و ثم نضعها في وعاء مدهون بالزيت و نغطيها بالنايلون و نتركها حتى لمدة نصف ساعة على الأقل.

• و في هذه الأثناء نجهز| الدجاج|، بعد غسل الدجاج و تقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.

• في مقلاة على نار متوسطة، و نضع فيها القليل من |الزيت النباتي| و نقلي الدجاج حتى يتغير لونه.

• ثم نضيف إلى مكعبات الدجاج |بهارات التاكو| و نصف كوب من| صوص الرانش|، ثم نقلب المكونات قليلاً، و نرفعها عن النار.

• بعد ذلك نبدأ في فرد العجينة، ثم في صينة مناسبة للفرن و مدهونة بالزيت نفرد فيها العجينة.

• ثم ندهن العجينة بصوص البيتزا، و نوزع عليه الدجاج و من ثم نوزع جبنة الشيدر و| جبنة الموزريلا| .

• و ثم نزين الوجه بشرائح البندورة و| حبات الزيتون الأسود|.

• و نكون قد جهزنا الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة، و نضع الصينة في الرف الأوسط و نتركها حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبي.

• ثم نخرجها من الفرن و نقطعها و نرصها في طبق التقديم.

• و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير مطبق الدجاج بالخضار و مطبق الدجاج بالسبانخ تصميم الصورة : رزان الحموي

 و الآن سوف نتعرف على طريقة تحضير و نجهيز مطبق الدجاج بالخضار و مطبق الدجاج بالسبانخ.

مطبق الدجاج بالخضار 

المقادير

للعجينة

• ٢ كوب من الدقيق الأبيض
• ٤ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• حبة بيض كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

للحشوة

• ٢ من صدور الدجاج
• ٢ حبة من فليفلة ملونة
• حبة بصل كبيرة
• فص ثوم
• ملعقة صغيرة ملح
• حبة فلفل الأخضر الحار
• حبة جزر متوسطة الحجم
• نصف كوب بازلاء مسلوقة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• في البداية نسلق الجزر و |البازلاء| كل نوع على حدى، و نقوم في فرم الفلفل الأخضر و |الفليفلة الخضراء| و البصل فرماً ناعماً و بالإضافة إلى تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.

• ثم في مقلاة على النار نضع فيها ملعقة من |زيت الزيتون| و نضيف إليه البصل و الفليفلة الخضراء و نقلبه قليلاً، و من ثم نضيف مكعبات الدجاج مع التقليب، و بعد ذلك نضيف الجزر و البازلاء و الفلفل الحار و الثوم المهروس و الملح و نقلبهم من جديد و نرفع المقلاة عن النار و نتركها جانباً حتى تبرد.

• و من ثم نبدأ في تجهيز العجينة، في وعاء عميق ننخل الدقيق مع البيض و الزيت و الملح و نخلط المكونات مع بعضها، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة و ناعمة الملمس.

• و بعد ذلك نقسم العجينة إلى ستة أقسام متساوية، و ثم نكور كل قسم و ندهنه بالقليل من الزيت، و نضع قطع العجين في صينية و نغطيهم بالنايلون و نتركها جانباً حتى ترتاح لمدة ساعتين على الأقل. 

• و بعدما ترتاح العجينة نفردها بواسطة اليد بعد دهنها بالزيت حتى تصبح العجينة رقيقة.

• و من ثم نحشوها بكمية مناسبة من حشوة الدجاج، ثم نغلقها مثل الظرف و نضغط على العجينة بأطراف الأصابع حنى تتماسك بشكل جيد.

• ثم في مقلاة على النار نضع فيها القليل من الزيت و نقوم في شوي المطبق في المقلاة حتى يأخذ كل طرف اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نرص قطع المطبق في طبق التقديم، و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

طريقة تحضير مطبق الدجاج بالخضار و مطبق الدجاج بالسبانخ تصميم الصورة : رزان الحموي

مطبق الدجاج بالسبانخ

المقادير

• صدر دجاج 
• ٢ حبة بصل
• ٢ حبة من الفليفلة الخضراء
• ٢ جرزة من السبانخ
• حبة من الفلفل الحار
• ٦ حبة بيض
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• عجينة السبرينغ رول
• ٤ ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• في البداية نقوم في فرم الدجاج، و بالإضافة إلى فرم البصل والفلفل الحار و الفليفلة الخضراء فرماً ناعماً، و فرم السبانخ فرماً خشناً.

• و من ثم في وعاء على النار نضع فيه الدجاج و البصل و الفليفلة الخضراء مع الفلفل الأسود و الملح و نقلبهم و نركهم على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.

• و بعد ذلك نضيف إلى المكونات |السبانخ| و البيض و الفلفل الحار مع التحريك و نتركها حتى تنضج بشكل جيد.

• و من ثم نحضر ورقة من |عجينة السبرينغ رول| و نضع فيها كمية مناسبة من الحشوة في منتصف العجينة و ثم نلفها على شكل مربع أو مثلث حسب الرغبة، و نكرر العملية حتى ننتهي من كامل الحشوة.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق، و نضع حبات العجينة في صينية مناسبة للفرن بعد دهنها بالزبدة، و من ثم ندهن حبات العجنية من الأعلى بالقليل من الزبدة.

• ثم نضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط، و تحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نرص حبات السبرينغ في طبق التقديم، و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير  سابليه الأصابع و لفة الصوف

طريقة تحضير  سابليه الأصابع و لفة الصوف تصميم الصورة رزان الحموي

 أطباقنا التي سنقدمها اليوم ستكون نوعين من| الحلويات| اللذيذة ، و سوف نتعرف على طريقة تحضير و تجهيز سابليه الأصابع و لفة الصوف.

سابليه الأصابع

المقادير

• ١٢٥ غرام زبدة
• نصف كوب سكر
• ٢ كوب دقيق أبيض
• فانيليا ملعقة صغيرة 
• حبة بيض
• ربع كوب زيت نباتي
• بيكنج باودر نصف ملعقة

للحشوة

• ملعقة زبيب بدون بزر
• ملعقة مربى 
• ٢ ملعقة كبيرة سمسم محمص و مهروس
• ٢ ملعقة من الكاكاو 

للزينة 

• بياض بيضة 
• لوز مبشور

طريقة التحضير 

• في وعاء نضع صفار| البيضة |و نترك البياض في وعاء آخر لندهن به الوجه ثم نضيف إلى الصفار كمية من |الزبدة| و| السكر |و الفانيليا و نخلط المكونات جيداً.

• ثم نضيف| الزيت| و نخلط ثم نضيف| الدقيق| بالتدريج حتى يتماسك| العجين| و يصبح ناعماً.

• و نطحن| الزبيب| و نضيف إليه |المربى |و |السمسم| و| الكاكاو |و نعجن حتى يصبح لدينا حشوة متماسكة.

• و من ثم نفرد العجين بالشوبك و نشكل الحشوة متل الرول و نضعها على العجين و نلفها حتى تنتهي كامل الكمية 

• و ثم ندهن وجه الرولات ببياض البيضة و نرش فوقها اللوز المبشور و نقطعها إلى أصابع.

• و نرصها في صينية مناسبة للفرن بعد وضع في الصينية ورقة زبدة، و نشويها على درجة حرارة ١٨٠ درجة مدة عشر دقائق ثم نخرجها و نتركها حتى تبرد 

• و من ثم نرصها في جاط مناسب للتقديم .

• و بالصحة و الهنا.

طريقة تحضير  سابليه الأصابع و لفة الصوف تصميم الصورة رزان الحموي

لفة الصوف

المقادير

• ٣ أكواب إلا ربع من الدقيق 
• ٤ ملاعق طعام سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة و نصف كبيرة خميرة فورية
• حبة بيض
• كوب حليب دافئ
• ملعقة كبيرة من الزبدة

طريقة التحضير 

• ننخل |الدقيق| و نضعة في وعاء كبير ثم نضيف| السكر| و| الخميرة |و نضيف |الحليب| و نعجن جيداً.

• ثم نضيف| الزبدة |و الملح و نعجن حتى تصبح |عجينة| ناعمة و متجانسة، نضعها في وعاء نظيف و نغطي وجهه و نتركها ساعة حتى ترتاح.

• و بعد ساعة نحضر العجينة و نقطعها إلى خمس قطع متساوية ثم نكورها و نتركها مدة ١٠ دقائق حتى ترتاح ثم نفرد كل قطعة على حدى بشكل طولاني و نقطع النصف منها إلى خيوط رفيعة و نترك النصف الآخر كما هو.

• و نحشي الطرف الغير مقطع و نضغط عليه لنحكم إغلاقه و نلفه إلى الطرف المقطع حتى يصبح لدينا شكل العجين جميل و نرص القطع بشكل دائري في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت أو| السمنة| و نضع الصينية جانباً لترتاح العجينة مدة ربع ساعة ويتضاعف حجمها.

• ثم ندهن الوجه بصفار البيض و ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ درجة و نشويها في الطبقة الوسطى للفرن مدة ٢٠ دقيقة.

• و بعد أن نخرجها من الفرن ندهن وجهها بالقليل من الزبدة المذابة.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير كعك اليانسون والهيل  تصميم الصورة رزان الحموي

من الأصناف التي سنقدمها هو الكعك، وكما أننا سنقوم في تجهيز الكعك مع اليانسون والهيل والشمر

 طريقة تحضير بلح الشام

طريقة تحضير بلح الشام

 بلح الشام

• |بلح الشام| من |الحلويّات| سوريّة الأصل وسميّت بهذا الإسم لأن شكلها يشبه البلح .
  

واليوم سنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز بلح الشام :

المقادير :

• ٢ كوب دقيق متعدد الإستعمالات .
• ملعقة كبيرة ونصف نشاء الذرة .
• كوب وربع ماء .
• ثلث كوب زيت .
• ملعقة كبيرة سكر .
• رشة ملح .
• ملعقة صغيرة فانيليا .
• ٣ حبات بيض .
• زبت نباتي غزير للقلي .
• ملعقة كبيرة ونصف نشاء .

للقطر :

• ٢ كوب سكر .
• كوب ماء ز
• عصرة ليمون .

طريقة التحضير :

• نبدأ في تحضير القطر فنقوم بوضع السكر والماء على النار المتوسّطة بدون تحريكهم ونتركهم حتى يبدأ السكر بالذوبان وتظهر فقاعات صغيرة عليه نضيف له عصرة ليمون ونتركه حتى يغلي قليلاً دقيقة أو دقيقتين ومن ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
• ثم نقوم في تحضير العجين، فنقوم في نخل الدقيق ونتركه جانباً، ومن ثم نضع في وعاء على نار متوسطة الماء ونضيف له الزيت والسكر والملح ونتركهم حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• ومن ثم نضيف الدقيق دفعة واحدة ونخلطهم بسرعة، ثم نقوم في إضافة النشاء مع الإستمرار في التحريك والتقليب حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة و متماسكة.
• ثم نضعها في وعاء واسع ونغطيها بقطعة قماش ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
• و من ثم نضعها في وعاء عميق ونعجنها ونضيف لها الفانيليا، ثم نضيف على العجين البيض ( و الّذي يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة) بالتدريج مع الخفق جيداً بالخفاقة الكهربائيّة و نستمر في الخفق حتى يختفي البيض تماماً، ونكرر العملية حتى ننتهي من كامل حبات البيض حتى نحصل على عجين ناعم.
•  ثم نضع العجينة في كيس الحلواني و نبدأ بتشكيل العجين في الزيت الغزير البارد قبل وضعه على النار حتى ننتهي من كامل الكميّة.
• و من ثم نرفع المقلاة على النار و نتركها حتى يبدأ الزيت بالغليان و تأخذ حبات بلح الشام اللون الذهبي.
• و يجب أن لا نحرك العجين إلا بعدما تأخذ حبات بلح الشام الللون الذهبي، و من ثم نرفعها من الزيت ونضعها فوراً على القطر البارد.
•  ثم نضعها في طبق التقديم و نزينها بالفستق الحلبي المبشور أو |جوز الهند|.

• و بالصّحة و الهنا. 

 مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير حلى الجوز و الطحينة و خبز بالحليب

طريقة تحضير حلى الجوز و الطحينة و خبز بالحليب تصميم الصورة رزان الحموي

 سنقدم لليوم صنفين من الحلويات، سوف نقوم في تحضير و تجهيز حلى الجوز و الطحينة و خبز بالحليب

حلى الجوز و الطحينة 

المقادير

• ٣ أكواب دقيق
• قالب زبدة بحرارة الغرفة
• كوب سكر بودرة
• حبة بيض واحدة
• ربع كوب زيت نباتي
• نصف كوب طحينة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملعقة صغيرة خل أبيض
• ملعقة صغيرة قرفة
• نصف كوب جوز مفروم ناعم

لدهن الوجه

• بياض بيضة واحدة
• رشة فانيليا 
• ٢ ملعقة كبيرة جوز ناعم 

طريقة التحضير 

• في وعاء ننخل| الدقيق| و نضيف| السكر| و الفانيليا و |القرفة|، ثم نقلب المكونات مع بعضها.

• و ثم في وعاء آخر نخفق حبة البيض و نضيف إليها الزيت و| الزبدة|و نخفق جيداً، و من ثم نضيف المكونات إلى الدقيق و السكر و نعجن بطريقة اللم والفرك البسيط.

• و بعد ذلك نضيف| الجوز| المفروم و نخلط ثم نضيف الطحينة و الخل الأبيض و نعجنهم جيداً، ثم نترك العجينة نصف ساعة حتى ترتاح.

• ثم نمد العجينة في صينية مناسبة للفرن، و ندهن وجهها ببياض بيضة مخلوط برشة فانيليا ونرش على الوجه الجوز، و ثم نقطع إلى قطع متساوية.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٨٠ درجة، و ندخلها إلى الفرن في الرف الأوسط حتى نشوي من الأسفل أولاً.

• و من ثم نشغل الفرن من الأعلى حتى يأخذ وجهها اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نخرجها من الفرن و نتركها حتى تبرد.

• ثم نرصها في طبق التقديم، و من ثم تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

طريقة تحضير حلى الجوز و الطحينة و خبز بالحليب تصميم الصورة رزان الحموي

خبز بالحليب

المقادير

• ٤ كوب من الدقيق 
• كوب من الحليب
• نصف كوب من الزبدة
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• ٢ ملعقة صغيرة و نصف من الخميرة 
• ثلث كوب من السكر
• ٢ حبة صفار البيض

طريقة التحضير

• في وعاء على النار نضع فيه| الحليب| و |الزبدة|، و نتركهم على نار هادئة حتى تذوب الزبدة.

• ثم نقوم في خلط |الدقيق| مع الملح و البيكنج باودر مع |الخميرة| بشكل جيد.

• ثم نضيف خليط الحليب و الزبدة إلى المكونات الجافة، و نضيف صفار البيض، و ثم نعجن المكونات مع بعضها.

• و نستمر في العجن لمدة خمس دقائق حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة الملمس، و إذا كانت العجينة طرية نضيف لها بعض الدقيق حتى يصبح قوامها مناسب.

• ثم في وعاء مدهون بالزيت نضع فيه العجينة و نغطيها بالنايلون، و نتركها حتى ترتاح لمدة ساعة على الأقل.

• و بعد ذلك نقوم في تقطيع |العجينة |إلى قطع صغيرة، و ثم نبدأ بتشكل قطع العجينة إلى كرات بحيث نجمع أطرافها إلى الأسفل.

• ثم نرص كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت و ندهن سطح الكرات بالزيت، ثم نغطيها بالنايلون و نتركها من جديد حتى ترتاح.

• و في هذه الأثناء نكون قد جهزنا الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة، ثم نضعها في الرف الأوسط.

• و نتركها تنضج و تحتاج لمدة بين ٢٠ و ٢٥ دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نخرجها من الفرن و نغطي الصينية بقطعة قماش قليلاً.

• و من ثم نقدمها و هي دافئة، و ثم تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير مطبق الكفتة على أصولها  تصميم الصورة رزان الحموي

مطبق الكفتة من المعجنات التي يمكن تجهيزها بوقت قليل وتقدم في وجبات الغداء أو العشاء، وسوف نقوم في تحضير وتجهيز مطبق الكفتة على أصولها.

المقادير

• ٤ كوب من الدقيق
• ٢ كوب من السميد الناعم 
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر 
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
• ملعقة صغيرة من الملح

للحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمة
• ٣ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• حبة من البصل
• حبة من الفليفلة الحمراء
• حبة من الفليفلة الخضراء
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر 
• ملعقة صغيرة من الكمون 
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
• ملعقة كبيرة من رب البندورة 
• ربع كوب من البقدونس المفروم

طريقة التحضير

• ونبدأ في تجهيز |العجينة|، في وعاء ننخل الدقيق الأبيض مع الدقيق والملح والبيكنج باودر، ثم نعمل حفرة صغيرة في الوسط ونضع مقدار نصف كوب من الماء الدافئ ونضيف إليه الخميرة والسكر، ونحرك الماء قليلاً ونتركها لمدة عشر دقائق.

• بعد ذلك نخلط الخميرة مع الدقيق بشكل جيد، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ونستمر في العجن لمدة عشر دقائق.

• ثم نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها بالنايلون ونتركها حتى ترتاح لمدة ربع ساعة على الأقل.

• وفي هذه الأثناء نبدأ في تجهيز الحشوة، وفي وعاء على النار نضع فيه الزيت مع البصل المفروم ناعم، ثم نضيف إليه |اللحمة| ونقلبها حتى يتغير لونها.

• ثم نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء المفرومة ناعمة، وبعد ذلك نضيف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة، ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض.

• ومن ثم نضيف ملعقة كبيره من |رب البندورة|، ونتركها على النار حتى تنضج اللحمة بشكل جيد وبعد ذلك نضيف البقدونس المفروم، ثم نرفع الوعاء عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.

• ثم نأخذ قطعة صغيرة من العجين، وندهنها بالزيت ونفردها إلى أن تصبح رقيقة جداً ونفرد على وجه العجينة كمية من الحشوة ونوزعها على العجينة، ثم نغلق العجين على شكل مستطيل، وثم نفرد عجينة ثانية بحجم العجينة الأولى و نفردها حتى تصبح رقيقة جداً ونلف القطعة مرة أخرى بالعجين.

• وثم ندهن العجينة بالزيت وفي مقلاة غير لاصقة على النار نضع فيها قطع العجين، ونتركها على الوجه الأول حتى تأخذ اللون الذهبي ثم نقلبها على الوجه الآخر حتى تأخذ اللون الذهبي.

• وبعد ذلك نرفعها من المقلاة ونضعها في طبق التقديم، وتصبح جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير المانتو تصميم الصورة : رزان الحموي

 المانتو من أنواع المعجنات المحشية باللحمة و تطبخ على البخار

 و سوف نقوم في تحضير طريقة المانتو.

المقادير

العجينة

• كيلو من الدقيق 

• ٢ و ربع كوب من الماء 

• ملعقة كبيرة من الملح

للحشوة

• كيلو من اللحمة المفرومة خشنة

• ٦ حبة من البصل المفروم خشن

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون

• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

• ملعقة كبيرة من الملح

صلصة البندورة

• نصف كوب من الزيت 

• ٢ حبة من البصل المفروم ناعم

• ٤ حبات من البندورة المقشرة و المفرومة ناعمة

• ٤ ملعقة كبيرة من رب البندورة

• ٢ فص من الثوم المهروس

• ملعقة صغيرة من الملح

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم

لصلصة الزبادي

• ٤ كوب من لبن الزبادي

• ٢ فص من الثوم المهروس 

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

• نبدأ في تجهيز العجينة، و في وعاء نضع الدقيق مع الماء و الملح، ثم نعجن المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة متماسكة.

• ثم نغطيها و نتركها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.

• و في هذه الأثناء نقوم في تجهيز الحشوة و نضع في وعاء |اللحمة المفرومة| و نضيف لها البصل المفروم مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و ملعقة صغيرة من |الكزبرة اليابسة| و نصف ملعقة صغيرة من الكمون و ملعقة كبيرة من الملح ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض.

• ثم نقوم في تشكيل العجينة و نقطعها إلى كرات ثم نضعها في صينية و نغطيها و نتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.

• و بعد ذلك نفرد العجينة بواسطة الشوبك ونقطعها إلى مربعات بقياس ٦ سم تقريباً.

• و من ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل مربع و ثم نقوم في جمع أطراف العجينة لنقفلها.

• و في وعاء صغير نضع كمية من| الزيت النباتي| ثم نغمس العجينة في الزيت حتى يتغطى القاع بطبقة خفيفة من الزيت.

• و بعد ذلك نوزع العجينة المحشوة في قدر| المانتو| الذي له ثقوب مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة و الثانية.

• و من ثم نطهي العجينة المحشية على حمام مائي و نغطيها و نتركها حتى تنضج العجينة و اللحمة بشكل جيد و تحتاج تقريباً لمدة ساعة.

• و في هذه الأثناء نقوم في تجهيز| صلصة البندورة| و في وعاء نضع فيه الزيت و نضيف البصل المفروم ناعم، و نقلب حتى يذبل البصل و يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف الثوم المهروس مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم و نقلب حتى يذبل الثوم.

• ثم نضيف البندورة المفرومة ناعمة مع رب البندورة و ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة صغيرة من| الفلفل الأسود| ثم نتركها على نار متوسطة حتى تغلي قليلاً.

• و بعد ذلك نضيف ٢ كوب و نصف من الماء إلى الصلصة و نتركها لمدة ثلث ساعة حتى تتسبك الصلصة.

• ثم نجهز صلصة الزبادي، و في وعاء نضع الزبادي و نضيف لها الثوم المهروس مع نصف ملعقة صغيرة من الملح و نخلط المكونات مع بعضها.

• و من ثم في طبق التقديم نضع نصف كمية صلصة الزبادي و نضيف لها المانتو الساخن ثم نوزع باقي كمية الزبادي، و بعد ذلك نوزع عليها صلصة البندورة و يمكن تزيينها بالكزبرة الخضراء المفرومة.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا