سطر

برنامج الأنظمة الغذائية في فصل الشتاء تصميم الصورة: وفاء مؤذن

لقد تحدثنا عن ثلاث مراحل للصيام المتقطع سابقاً، اليوم في المرحلة الرابعة سنحضر جدول لمدة أسبوعين لكنه مختلف قليلاً عن باقي الجاول.

ملخص عن البرنامج؟

سيتم الصيام فيه لمدة 18 ساعة، لكن بعض الأشخاص يقومون بإخبارنا أنهم قادرين على الصيام لمدة 20 ساعة وتناول وجبة واحدة، فلماذا لا يوجد هذا النوع؟

بعض الأشخاص يشعرون بالشبع لأن عند اتباع |الصيام المتقطع|، يقوم الجسم بفرز |هرمون الشبع| الذي يرسل إشارات للدماغ تخبره أن هناك دهون كثيرة يجب حرقها، لذلك لا يجب تناول الطعام و يجب الصيام أكثر.

ملاحظة: شعورنا بالشبع دليل على اتباعنا البرنامج بشكل صحيح، وإن الهرمونات في الجسم منتظمة.

ما مدة الصيام في المرحلة الرابعة؟

 18 ساعة على مدى أسبوعين.

ما المسموح خلال فترة الصيام؟

- يسمح بتناول المشروبات الساخنة الخالية من السكريات، مثل: الشاي الأخضر، القهوة الخضراء، وكأس من الماء الدافئ مع الليمون. إلخ.

- يفضل عدم تناول القرفة والزنجبيل على الريق لأنه يسبب ألم في المعدة.

ماذا الذي  سنقوم به بعد الانتهاء من فترة الصيام؟

سنقوم بتمارين رياضية لمدة نصف ساعة، سنقوم بإجبار أنفسنا على هذه التمارين لتنشيط عضلات وخلايا الجسم، إن لم نستطع يمكن القيام بالتمارين الرياضية بعد ساعة ونصف من الفطور، لمن يعاني من تعب، أو وجع في الركبة، وأصحاب الأوزان الكبيرة، واللذين لديهم التهاب غضروف، لقد كتبنا لهم مقال عن تمارين خاصة بهم تساعدهم في القيام بها دون أي أذية.

الآن ما هو برنامج اليوم الأول؟

(الوجبة الأولى - من اليوم الأول):

تحتوي على أحد أنواع البروتينات الحيوانية: ربع دجاجة، سمك عدد 2، لحمة قطع عدد 2، علبة تونا مصفاة من الزيت، بيض عدد 2 بصفار + بيضة بدون صفار.

- إلى جانبهم طبق من السلطة (خيار، بندورة، فليفلة، بقدونس، جرجير، كرافس، بصل، فليفلة).

- إلى جانبهم ملعقتين من الرز أو ملعقتين من البطاطا (المشوية أو المسلوقة) أو ملعقتين من الشوفان باللبن كامل الدسم.

- لا يمكن أن ننسى الدهون الصحية التي يمكن تناولها، مثل: سمنة أو زبدة بلدي بمقدار ربع ملعقة صغيرة، أو جوز الهند بمقدار معلقة صغيرة (يمكن أن نحمر به الطعام)، ثمرة أفوكادو أو زيت زيتون (لا يمكن التحمير به لأنه عند تعرضه إلى النار سيقوم بالتأكسد).

(فترة الاستراحة - بين الوجبة الأولى والوجبة الثانية):

ستكون مدتها أربع ساعات لا يمكن فيها تناول أي نوع من السناكس.

(الوجبة الثانية):

- سيتم فيها تناول أي نوع من أنواع البروتين الحيواني أو جبنة قريش 50 غرام.

- إلى جانبهم طبق من الخضار.

- طبق من النشويات 3 ملاعق رز بأنواعه، 3 ملاعق من البطاطا أو 3 ملاعق من الشوفان.

- لا ننسى الدهون الصحية التي ذكرناها سابقاً، يمكن وضعها في الوجبة الثانية.

برنامج الأنظمة الغذائية في فصل الشتاء تصميم الصورة: وفاء مؤذن

هل يمكننا تناول السناكس، ومتى؟

يمكن  تناول |السناكس| مع الوجبات، لكن لا يمكن تناولها بين الوجبات.

- يمكن تناول المكسرات بمقدار من 20 إلى 30 غرام، يمكن تناول المشروبات الساخنة الخالية من السكر أو المشروبات الباردة عدا عصير الفريش.

يمكن تناول الفوشار بمقدار قبضة اليد والبذر بمقدار قبضة اليد.

ما هو برنامج اليوم الثاني؟

(الوجبة الأولى - من اليوم الثاني):

تحتوي على أحد أنواع البروتينات الحيوانية:

١/٤ دجاجة، أو أي نوع سمك مشوي عدد ٢، أو لحمة حمراء قطع عدد ٢، أو علبة تونا مصفاة من الزيت، أو بيض بصفار عدد ٢+ بيضة بدون صفار.

- طبق من السلطة مكونة من: (خيار، بندورة، فليفلة، بقدونس، جرجير، كرافس، بصل، فليفلة).

- لا ننسى الدهون الصحية التي يمكن تناولها، مثل: سمنة أو زبدة بلدي (مقدار ربع ملعقة صغيرة)، أو زيت جوز الهند مقدار معلقة صغيرة (يمكن أن نحمر به الطعام)، ثمرة أفوكادو، أو زيت زيتون (لا يمكن التحمير به لأنه عند تعرضه إلى النار سيقوم بالتأكسد).

(فترة الاستراحة - بين الوجبة الأولى والوجبة الثانية):

ستكون مدتها أربع ساعات لا يمكن فيها تناول أي نوع من السناكس.

(الوجبة الثانية):

- سيتم فيها تناول أي نوع من أنواع البروتين الحيواني أو جبنة قريش 50 غرام.

- إلى جانبهم طبق من الخضار.

- لا ننسى الدهون الصحية التي ذكرناها سابقاً، يمكن وضعها في الوجبة الثانية.

- يمكن تناول المكسرات بمقدار من 20 إلى 30 غرام، يمكن تناول المشروبات الساخنة الخالية من السكر أو المشروبات الباردة عدا عصير الفريش.

يمكن تناول الفوشار بمقدار قبضة اليد والبزر بمقدار قبضة اليد.

ملاحظة مهمة: كما لاحظنا أنه في اليوم الأول تناولنا كربوهيدرات، أما في اليوم الثاني قد أزلنا |الكربوهيدرات| من قائمة الوجبات، لذلك سنستمر على هذه الحالة حتى نهاية الأسبوعين.

البرنامج الغذائي لليوم الثالث: هو ذات البرنامج لليوم الأول.

البرنامج الغذائي لليوم الرابع: هو ذات البرنامج لليوم الثاني.

البرنامج الغذائي لليوم الخامس: هو ذات البرنامج لليوم الأول.

البرنامج الغذائي لليوم السادس: هو ذات البرنامج لليوم الثاني.

البرنامج الغذائي لليوم السابع: هو ذات البرنامج لليوم الأول.

البرنامج الغذائي لليوم الثامن: هو ذات البرنامج لليوم الثاني.

البرنامج الغذائي لليوم التاسع: هو ذات البرنامج لليوم الأول.

وهكذا، سنستمر حتى انتهاء الأسبوعين.

نتمنى أن تكونوا قد استفدتم على المراحل السابقة، آملين لكم دوام الصحة والعافية. 

شاركونا رأيكم في التعليقات..

حلا اليوسف

دائما ما تحتار سيداتنا في تحضيرها للطعام، لذلك قررت كتابة سلسلة وصفات وجبات يومية، يمكن تحضيرها بسهولة وسرعة، وبمكونات متوافرة في كل أغلب المنازل.

ماهي وصفة اليوم؟

التيا بودينغ، صلصة الباستو مع الأرز أو الكينوا، سلطات وعصير محلى ( الحليب مع الكاكاو مع المشروم).

وصفات نباتية صحية يومية سريعة التحضير تصميم الصورة: ريم أبو فخر

وصفة  الحلو التيا بودينغ- ماهي وكيف تحضر؟

- مكوناتها:

• حليب جوز الهند.
• بذور الشيا.
• شراب قيقب او عسل.
• فانيلا.
• رشة ملح.
• - للزينة:
• تين فريش.
• جوز مبشور.
• جوز هند مبشور.

- طريقة التحضير:

يخلط الحليب مع بذور الشيا جيداً، ثم يضاف إليهم الملح والفانيلا.

توضع في زبادي وتزين بالتين الفريش والجوز المبشور وجوز الهند المبشور.

وصحتين وعافية.

وصفات نباتية صحية يومية سريعة التحضير تصميم الصورة: ريم أبو فخر

- ماهي صلصة الباستو مع الكينوا أو الأرز- وما هي طريقة تحضيرها:

تقدم هذه الصلصة على الغداء.

- مكوناتها:

• حليب جوز الهند.
• بقوليات (فاصولياء- فول سوداني..) 
• زنجبيل مطحون.
• ثوم مطحون.
• بروكلي.
• سبانخ.
• بشر ليمون.
• بصل.
• فلفل أحمر مقطع لمربعات صغيرة.
• عصير ليمون.
• ملح.
• كزبرة مقطعة.
• رز أو كينوا.
• زيت جوز الهند.

-طريقة التحضير:

نشوح البصل المقطع ناعم مع زيت جوز الهند، نضيف له الزنجبيل والثوم والبهارات، بعد تحريكم قليلاً نضيف البروكلي والفلفل الأحمر وبشر الليمون، نشوحهم جيداً ثم نقوم بإضافة البقوليات وحليب جوز الهند وعصير الليمون والملح والفلفل، نمزجهم جيداً حتى يتماسك الخليط قليلاً.

نقوم بطهي الرز أو الكينوا ونضعهم في زبادي، ثم نضع القليل من الصوص على وجهها وللزينة توضع عليهم كزبرة مقطعة.

وصحة وعافية .

- وجبة العشاء:

ستم تقديم نوع من |العصير المحلى| ( الحليب مع الكاكاو والمشروم) وهو مكون من: 

نحضر الخلاط ونضع به: حليب لوز مثلج، حليب لوز فريش، بودرة الكاكاو مع المشروم، فانيلا، شراب القيقب أو عسل.

يتم خلطهم جيداً وتقدم كعصير محلى.

ويتم صنع نوعين من السلطة:

|سلطة الكيل| غنية بالبروتين، سنقوم بإنزال وصفتها في مقالنا التالي.

و|سلطة الكينوا مع الباستو والخصار المشوية|، أيضاً سيتم إنزالها في مقالنا التالي.

و|بيتزا| المارغريتا، وهي عجينة تحوي: طحين الشوفان أو الذرة، مع خميرة نباتية، وماء، بالإضافة لرشة ملح، تخلطان جيداً تترك العجينة لترتاح، ثم نقوم بتقطيع العجينة لدوائر، ونمد العجينة على شكل قرص دائري ونضع على وجهها صوص الأحمر، مع الجبنة (أي نوع جبنة نرغب به)، ويمكن إضافة الذرة و الفليفلة الملونة.

وتطهى بالفرن حتى الأستواء.

ينصح بإضافة الجبنة قبل استواء العجينة بخمس دقائق، لأننا نريد منها فقط أن تسيح.

نتمنى أن تكون قد أعجبتكم وصفاتنا لليوم.

وجبة شهية ولذيذة، صحة وعافية لكم أحبتي.

بقلمي: حلا اليوسف

تجارب كادت أن تؤدي إلى تدمير العالم  اختيار الصورة ريم أبو فخر

البحث العلمي والتعطش للاكتشاف يعتبر من أكبر العوامل التي تساعد أي باحث في أن يخاطر بأي شيء في سبيل أن يثبت للعالم حقيقة جديدة لم يسمع عنها من قبل، لكن هذه المخاطرة ممكن أن تكون على حساب ملايين البشر وغلطة واحدة صغيرة ممكن أن تؤدي إلى نتائج كارثية وتقلب الأوضاع رأساً على عقب، وبعد ذلك الوقت الندم لا يكون له أي قيمة في نظر العالم.

ومن أخطر التجارب التي كادت أن تدمر العالم:

انفجار ستار فيش برايم

أحد أكبر |الانفجارات النووية| التي سببها البشر هو انفجار ستار فيش برايم أو انفجار حوض السمك، والذي من خلاله كانوا يحددون تأثير الانفجارات النووية في الارتفاعات الشاهقة وتحديداً بالقرب من الغلاف الجوي انطلاقاً نحو الفضاء الخارجي، والدولة المسؤولة عن هذا الانفجار كانت في الولايات المتحدة الأمريكية أيام الحرب الباردة، والانفجار حدث على ارتفاع تقريباً ٤٠٠ كيلو متر فوق المحيط الهادي، وأدى الانفجار إلى اندلاع ما يقارب ١.٤ ميغا طن من الأبخرة والغازات والأدخنة، وهذا يعادل مئة مرة الكمية التي اندلعت من انفجار قنبلة هيروشيما عام ١٩٤٥ ميلادي، ولأن حجم الانفجار كان أكبر من المتوقع بدأت تظهر بعض المخاوف عند العلماء المشرفين على التجربة لأن هذا ممكن أن يؤثر سلباً على المجال المغناطيسي لكوكب الأرض، وهذا يعني أن الدرع الواقي لكل الإشعاعات الكونية التي تأتي من الفضاء الخارجي ممكن أن يضعف ولا يستطيع أن يحمينا بعد ذلك بسبب تأثير الانفجار، ومثل هذا الانفجار ممكن أن يتسبب في إبادة شريحة كبيرة من الحيوانات والنباتات، ويرفع من نسبة الإصابة بالسرطانات، بالإضافة إلى أن كمية الطاقة المنبعثة تأثر على الأقمار الصناعية التي تدور حول الأرض.

في ذلك الوقت قام الاتحاد السوفيتي في مواجهة الولايات المتحدة الأمريكية عام ١٩٦٧ ميلادي وتم إبرام اتفاق فيما بينهم على منع أي عملية تفجير نووي مرة أخرى في الفضاء الخارجي.

بكتيريا سوبر باكس

عالم البيولوجيا الجزيئية ألاندا موهن تمكن عام ١٩٧١ ميلادي من عملية التعديل الوراثي على البكتيريا، واستطاع من خلال هذا التعديل أن يحصل على أجيال جديدة تماماً من البكتيريا وأسماها |السوبر باكس|، وهذا الجيل الجديد من البكتيريا يستطيع أن يستهلك الزيوت البترولية بشكل استثنائي، وكان الهدف من إنتاج البكتيريا الجديدة هذه هو أنها تساعد في تقليل التسربات البترولية لأن العلماء كانوا يستخدمون مواد سامة وخطرة على البيئة حتى يتخلصوا من هذه التسريبات، فكانت البكتيريا بالنسبة لهم هي البديل الآمن، ولأن البكتيريا الجديدة كانت مبنية على نوع من الجراثيم الموجود بكثرة في التربة بجميع أنحاء العالم، والذي أدى إلى وجود بعض المخاوف أن البكتيريا الجديدة لو انتشرت في الأرض ممكن أن تقضي على كل الزيوت البترولية الموجودة في الأرض وينفذ الوقود من العالم بأقل فترة ممكنة، وبسبب هذه التخوفات استمرت البكتيريا تحت رقابة مشددة داخل المختبرات ولم تخرج أبداً إلى العالم.

تجارب كادت أن تؤدي إلى تدمير العالم  اختيار الصورة ريم أبو فخر

مصادم الهدرونات

من أكبر وأشهر تجارب الفيزياء على مدار التاريخ هي تجربة |مصادم الهدرونات| الكبير الذي تم إنشاؤه عام ٢٠٠٩ ميلادي، ومصادم الهيدرونات هو نظام ضخم، وتم إنشاؤه لمحاكاة النموذج الشهير في بداية الكون للانفجار العظيم، فالمصادم يقوم في إنتاج ما يقارب من ٣٠٠ ترليون جسيم ذري، ثم يبدأ في القيام بعملية تسريع شديدة للبروتونات والجسيمات الذرية هذه، ويستمرون في تزويد سرعتهم حتى يصطدموا ببعضهم وهم على سرعة رهيبة، فتنتج عنهم كمية من الطاقة تفوق الوصف، وبناءً عليه يحدث الانفجار الذي يقرب لهم صورة الانفجار العظيم، ويستطيعون من خلاله التوصل إلى السيناريو الحقيقي لبداية الكون، وبالفعل استطاعوا التوصل إلى جسيمات سموها |بوزونات هيكز| والتي تعرف أيضاً باسم جسيمات الإله، وبسبب اعتقادهم بأن بوزنات هيكز هذه تستطيع أن تمنح الطاقة والكتلة للجسيمات الأخرى، ومن أكبر نتائج هذه التجربة أنهم استطاعوا توليد أكبر درجة حرارة تم توليدها على يد البشر بالتاريخ، وتوصلوا إلى درجة حرارة أكبر من حرارة الشمس في ٢٥٠ ألف مرة.

وبالرغم من كل ذلك ابتدأت بعض المخاوف تنتاب العلماء القائمين على التجربة لأن لديهم اعتقاد بأن هذه الاصطدامات ممكن أن تؤدي إلى تشكيل ثقب أسود مصغّر، ومهما كان حجم الثقب الأسود سيكون لديه القدرة أن يبلع الأرض.

البحث في باطن الأرض

في عام ١٩٧٠ ميلادي بدأ الاتحادي السوفييتي في فكرة أن يكونوا من الرواد في الوسط العلمي، وهذا عن طريق اقتحامهم عالم غامض في باطن الأرض، وبدأوا في رحلة استكشافية ومغامرة من الطراز الأول بعملية الكشف عن |مركز الأرض| وفهم طبيعته والظروف الموجودة فيه بطريقة لم يفهمها أي أحد قبل ذلك، وبالفعل بدأوا في حفر حفرة عميقة في شمال غرب روسيا، وبذل الاتحاد السوفييتي وفريق العمل مجهود ضخم جداً للوصول إلى أكبر عمق ممكن، وأن يقتحموا طبقات الأرض طبقة تلو الأخرى للاقتراب من مركز الأرض، وعلى الرغم من حجم الجهود الرهيبة التي تم بذلوها لم يستطيعوا أن يتوصلوا إلا لعمق ١٢ كيلو متر تحت سطح الأرض فقط، وهذه النسبة أصغر من أربعة بالمئة من الطريق الحقيقي للوصول إلى مركز الأرض، وتوقفت عملية الحفر لعدة أسباب منها مخاوف من احتمال توليد حركات إلكترونية في طبقات الأرض بسبب اختراق الطبقات بشكل جذري وبعمق كبير، والذي في دوره سوف يؤدي إلى زلازل عنيف كارثي والذي ممكن أن يدمر كل ما حول مكان الحفر، بالإضافة إلى أن هذه العملية من الممكن أن تستحث البراكين على أن تنشط بقوة، والتي تؤدي إلى الكثير من الكوارث.

في عام ١٩٩٢ ميلادي توقفت عمليات الحفر بسبب ارتفاع درجات الحرارة والتي وصلت إلى ١٧٧ درجة مئوية، مما أدى إلى انهيارات صخرية متتالية كانت السبب في غلق الحفرة أول بأول.

سلاح الفطر

أثناء الحرب الباردة بدأت أمريكا التجارب باستخدام سلاح جديد من الطبيعة، وهذا السلاح كان عبارة عن فطر من نوع خاص يمتلك القدرة في تدمير أهم وأكثر المحاصيل حيوية في العالم وهما الرز والقمح، وهذه المحاصيل تعتمد عليها ٤٠ بالمئة من سكان العالم، وأدت هذه التجربة إلى تعرض المحاصيل لمرض اسمه |انفجار القرص|، وكانت النتيجة حدوث مجاعة في البنغال عام ١٩٤٢ ميلادي والتي أدت إلى موت ما يقارب إلى ٢ مليون إنسان، وكما أن انتشار الفطر في محاصيل الرز والقمح تستغرق وقت قليل، وممكن خلال ليلة واحدة أن تبيد آلاف النباتات بسبب هذه الآفة، ومع الوقت كان من الممكن أن يسبب في مجاعة واسعة المدى تقتل لا يقل عن ٣ مليار إنسان.

الولايات المتحدة أنتجت واحد وثلاثين مضاد للنوع هذا من الآفات مابين عام ١٩٥١ و١٩٦٩ ميلادي، حتى تم إبادة جميع المحاصيل التي أصيبت بالفطر وتم التخلص منها تماماً في عام ١٩٧٣ ميلادي.

تجارب كادت أن تؤدي إلى تدمير العالم اختيار الصورة ريم أبو فخر

هز الأرض

في الفترة ما بين عام ١٩٨٧ و١٩٩٢ ميلادي قرر الاتحاد السوفيتي وتحديداً الهيئة العسكرية في استخدام |الحركات التكتونية| وتقلبات القشرة الأرضية حتى يهزوا بها الأرض، ومن أجل إجراء هذه التجربة قاموا في تفجير ٣ |قنابل نووية| في القشرة الأرضية، وهذا أدى إلى ابتعاد طبقات الأرض عن بعضها ثم اصطدموا مع بعضهم، وبالتالي أدى إلى حدوث خط عريض من الزلازل والبراكين التي دمرت الأبنية والمنازل في المناطق المجاورة والمستهدفة، ومات آلاف أو حتى ملايين الأشخاص نتيجة هذا الزلزال، وزعم الرئيس السابق لفنزويلا هيكو تشافز بأن زلزال ٢٠١٠ ميلادي الذي حدث في هيتي والذي تسبب في موت ١٦٠ ألف إنسان، كان نتيجة لتجارب مشابهة قامت بها الولايات المتحدة الأمريكية.

سلاح الطاعون

أثناء الحرب الباردة اخترع الاتحاد السوفيتي بعض من |الأسلحة البيولوجية|، منها سلاسل من الطاعون المضاد للمضادات الحيوية، وفي هذا التوقيت كشف مدير برنامج العلاج البيولوجي الذي يقع تحت ظل المؤسسة السوفيتية في أنهم استطاعوا تحديث أسلحة بيولوجية أخرى على شكل أمراض مثل الجمرة الخبيثة والإيبولا والجدري، ويشهد التاريخ على مدى خطورة سلاح مثل |الطاعون| الذي قتل حوالي خمسين مليون إنسان في أوروبا لوحدها في القرن الرابع عشر، وهذا يعني بأن استخدام مثل هذه الأسلحة في وقتنا الحالي ممكن أن يتسبب في إبادة البشرية جميعها.

القنبلة النووية

أول |سلاح نووي| تم اختباره كان في عام ١٩٤٥ ميلادي تحت اسم |اختبار الثالوث النووي|، وإلى هذا الوقت كانت القنبلة النووية مجرد سطور على ورق وفرضيات غير متأكدين من صحتها، حتى جاء العالم أنديكو فارمي الحاصل على جائزة نوبل ومعه إدودر تالر الملقب بأبو القنبلة الهيدروجينية، وقالوا بأن هذه القنبلة ممكن أن تتحقق بالفعل، وقاموا في العمل على المشروع وبذلوا مجهود كبير أيضاً لإثبات صحة كلامهم، لكن مع وجود مخاوف افتراضية بأن الانفجار ممكن أن يتسبب في رد فعل قوي لانشطار نووي نيتروجيني، والذي كان من الممكن أن يدمر بنية الغلاف الجوي للأرض وبالتالي يتلاشى الدرع الواقي للأرض كلها، لكن التجربة مرت بسلام في أحد القواعد العسكرية الأمريكية للقوات الجوية، ونجح الانفجار من دون أي خسائر كارثية.

المادة المظلمة

في التسعينيات للقرن العشرين بدأ العلماء في ملاحظة ودراسة |المادة المظلمة|، والتي تمثل حوالي ٨٤.٥ بالمئة من الكون كله، وتعتبر هي القوة الغير مرئية التي تتخلل جميع زوايا الكون وتتسبب في اتساعه بشكل مستمر، لكن المخاوف كانت تأتي من التأثير الفيزيائي الذي يسمى تأثير زينو الكمي وهو أحد القواعد الصلبة في ميكانيكا الكم والتي تقول بأن الجسيمات التي يتم رصدها وملاحظتها تغير الساعة الكمية الداخلية لديها، وهذا يؤدي إلى انحلالها وانهيارها مع الوقت، والبروفسور لورانس كراوس زعم أن القانون زينو الكمي ممكن تطبيقه على المادة المظلمة، وهذا يعني أنه بمجرد أن نبدأ في دراسة القوة التي كانت تساعدنا على تمدد الكون سوف تختفي، والكون بالكامل سوف يتلاشى مع اختفائها. 

من أجل أن نتحقق من صحة أي نظرية علمية أو فرضية اقترحها بعض العلماء نحتاج في المرور بمجموعة من التجارب العلمية مع شواهد ملموسة نستطيع بها تقييم مدى اقتراب هذه النظرية من الحقيقة، وحتى يستطيع أي فريق بحثي أن يحقق سبق علمي غير مسبوق في دراسته يكون على استعداد أن يدفع ملايين بل مليارات الدولارات لإثبات مدى صحة الأبحاث الخاصة به ويسجل اسمه بين السطور الذهبية التي تجمع أسماء العلماء والنابغين على مر التاريخ.

بقلمي: ربا

كفتة باللبن على اللطريقة اللبنانية تنسيق الصورة : ريم أبو فخر

لكل بلد طريقة مختلفة ومميزة في تحضير الكفتة

 وسنقدم لليوم طريقة الكفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

 وهي عبارة عن لحمة الكفتة التي يتم تشكيلها على شكل كرات، ثم تقلى بالزيت، ويضاف لها اللبن المطبوخ مع الثوم، و يقدم جانبها الرز بالشعيرية. 

المقادير

• كيلو من اللحمة مفرومة ناعمة
• كوب من البقدونس المفروم ناعم
• حبة من البصل مطحونة
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبع 
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة 
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي

لتجهيز اللبن

• كيلو ونصف من اللبن الرائب
• ٤ ملاعق كبيرة من النشاء
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ٢ ملعقة من زيت الزيتون
• ملعقة من الثوم المهروس 

طريقة التحضير 

• نضع اللحمة المفرومة في وعاء، و نضيف إليها حبة من |البصل| المطحونة، وكوب من البقدونس المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة، ونصف ملعقة صغيرة من |القرفة|، وملعقة صغيرة من الملح، و نخلط المكونات بشكل جيد، حتى تتجانس مع بعضها.

• ثم نشكل اللحمة إلى كور بحجم حبة الجوز حتى تنتهي الكمية.

• ومن ثم نضع الزيت النباتي في مقلاية واسعة على نار متوسطة، وبعدما يسخن الزيت جيداً نبدأ في قلي كرات |اللحمة|، و نقلبها حتى يصبح لونها زهري من جميع الجهات، ثم نرفعها من الزيت ونضعها على ورق النشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد. 

• ثم نرص كرات الكفتة في جاط التقديم.

• وبعد ذلك نقوم في تحضير اللبن.

• في قدر واسع، نضع كيلو ونصف من اللبن، ونضيف إليه ٤ ملاعق من النشاء، وملعقة صغيرة من الملح، ونحركه جيداً حتى يذوب النشاء، ثم نرفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يغلي اللبن ويتماسك.

• ثم في مقلاة على نار هادئة نضع |زيت الزيتون|، ونضيف إليه ملعقة من الثوم المهروس، ونقليه قليلاً، ثم نضيفه إلى اللبن.

• ومن ثم نصب اللبن فوق اللحمة في جاط التقديم، وتقدم الكفتة باللبن مع رز بالشعيرية.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا 

ما هي الأمور التي لا تعرفها عن الأكل البايت؟  تنسيق الصورة : وفاء المؤذن

هل تعرف أن المعكرونة البايتة أفضل من المعكرونة الطازجة  

إن بعض الأطعمة عندما تُبات تصبح صحية أكثر سنتحدث في هذا المقال عن بعض الأطعمة التي يصبح طعمها أفضل عندما تصبح بايتة، وهذا الكلام مثبت علمياً...

 لماذا المعكرونة البايتة أفضل من المعكرونة الطازجة؟

عندما تطبخ معكرونة وتبردها يتغير تركيبها وتتحول إلى مادة لا تنهضم في أنزيمات المعدة وبالتالي لا يرفع السكر في الدم بسرعة، وبالتالي سيذهب إلى الأمعاء ويتم هضمه على أنه ألياف، وأيضاً تغذي البكتريا المفيدة في الجسم، تم إجراء تجربة على ثلاث مجموعات من الناس: 

• ناس تناولوا معكرونة طازجة

• ناس تناولوا معكرونة باردة

• ناس تناولوا معكرونة باردة مع تسخينها

أخذوا عينات دم منهم كل ربع ساعة ولمدة ساعتين، وجدوا أن الناس الذين تناولوا معكرونة بايتة مع تسخين نسبة السكر في الدم لديهم أقل بنسبة 50% من باقي المجموعات.

 كيف يتم تخزين الأكل البايت؟

عادة الأكل يكون آمن في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربعة أيام، وبعد ذلك الأكل يفقد القيمة الغذائية التي فيه وأيضاً ممكن أن يكون خطر على صحتك لأن البكتريا والميكروبات تنمو عليه بشكل كبير، قد تعتقد أنك من الرائحة أو الطعم تعرف الأكل البايت من غيره، لكن عادة |البكتريا| لا تغير الطعم أو الرائحة وبالتالي قد يأتيك تسمم وأنت لا تعرف ذلك، في سنة 2000 كان كل 100 ألف نسمة يتسمم 25 شخص، وخلال بضع سنوات عدد الحالات يتضاعف إلى 50 شخص، أي في النهاية حالات التسمم موجودة وفي تصاعد كبير كل يوم.

إن أي طعام فيه سمك أو بيض أو لحوم أو ألبان، لا تتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين وبدرجة حرارة الغرفة ودرجة حرارة الغرفة هنا 25 درجة أو لمدة ساعة وفي جو حار، والجو الحار أي درجة حرارة 32 أو أكثر.

ما هي الأمور التي لا تعرفها عن الأكل البايت؟  تنسيق الصورة : ريم أبو فخر

 ما هي الخطوات التي تفعلها كي تتجنب تسمم الطعام؟

يجب أن تضبط الثلاجة على 4 درجات وذلك لأن هدفنا ابتعاد الطعام عن منطقة الخطر، والبكتريا تنمو وتتكاثر أسرع في درجات الحرارة من 4 إلى 60 درجة، فإذا طبخت طعام يجب أن تتركه يبرد خلال ساعتين وأقل ودائماً تضعها في الثلاجة، وعندما تريد تناول الطعام في اليوم التالي يجب تسخينه بشكل جيد، ودرجة تسخين الأكل لا تكون أقل من 74 درجة، وتسخنه مرة واحدة فقط وليس عدة مرات، ومن أفضل طرق تسخين الأكل هي |المايكروويف| لأنه لا يقلل العناصر الغذائية المفيدة في الأكل، فهو يسخن الطعام بسرعة ولا يحتاج وضع ماء لتسخينه، لكن المايكروف في بعض الأحيان لا تصل حرارته إلى قتل كل البكتريا 

 ما هي الأطعمة التي تعتبر خطر إذا قمت بتسخينها؟

هناك ست أنواع من الأطعمة يعتبروا خطر إذا قمت بتسخينهم: 

١- البطاطس

إذا لم تضعها بسرعة في الثلاجة بعد طبخها تعتبر خطر ولا ينفع أن تأكلها، لأنه ممكن أن يأتيك تسمم بسبب تكون البكتريا وعندما تسخن البطاطا في المايكروويف درجة الحرارة تصبح غير كافية لقتل كل البكتريا التي تكونت عليها.

٢- الفراخ

من المؤكد سمعت عن أن تسخين الفراخ خاطئ، يجب أن تتأكد أن كل أجزاء الفراخ وصلت إلى 74 درجة كي تقتل كل البكتريا، وهذا لا يمكن قياسه إلا في الترمومتر وهذا صعب جداً، أو أن تتأكد أنك قلبت الفراخ من كل جوانبه.

٣- البيض

لا ينفع أن تترك البيض المطبوخ خارج الثلاجة أكثر من ساعتين أو ساعة واحدة إذا كان الجو حار، والبكتريا تكبر وتتكاثر بسرعة وقد تسبب تسمم، إن الأطعمة التي تحتوي على |بروتين| عالي عندما تتسخن تتأكسد وممكن أن تسبب السرطان.

٤- الرز

إن |الرز| المطبوخ تتكون عليه بكتريا، وهذه البكتريا لا تضر عند التسخين ولكن تشكل جراثيم وتلك الجراثيم مقاومة للحرارة وثابتة، أي التسخين لا يفعل فيها أي شيئ وتسبب التسمم.

٥- السبانخ

الكثير من الناس لا تحبه ولا ينفع تسخينه في المايكروويف، لأن التسخين السريع يحول النترات الموجودة في |السبانخ| إلى مواد مسرطنة تؤثر على قدرة الجسم  لحمل الأوكسجين، لذلك عندما تريد تسخين السبانخ سخنه على نار هادئة، وهذا كلام منظمة الغذاء الأوربية وهذا ينطبق على أي طعام فيه نيترات مثل الجذر واللفت وغيره

دمتم بخير ..........

 

طريقة تحضير أفخاذ الدجاج المسحبة بصوص الزبدة تنسيق الصورة : رزان الحموي

سنقدم لليوم طبق مميز و طريقة جديدة بأفخاذ الدجاج

 و سوف نقوم في تحضير و تجهيز أفخاذ الدجاج المسحبة بصوص الزبدة.

المقادير 

لتتبيلة الدجاج

• ٥ قطع فخاذ الدجاج المخلية من العظم
• حبة من البصل مفروم
• ٢ فص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو
• ملعقة كبيرة من البابريكا
• ملعقة كبيرة من القرفة
• ملعقة كبيرة من السكر الأسمر
• نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الزبدة

للصلصة

• كوب من الزبدة
• ٢ صفار بيضة
• ربع كوب من خل التفاح

للزينة

• بصل أخضر

طريقة التحضير

• في البداية نجهز خليط تتبيلة الدجاج، في وعاء نضع |البصل المفروم| مع الثوم المهروس و نضيف إليهم الملح و الفلفل الأسود و الأوريغانو و| البابريكا| و القرفة و السكر و خل التفاح و| زيت الزيتون|، ثم نخلط المكونات مع بعضها.

• ثم نضع أفخاذ الدجاج فوق خليط التتبيلة، و نخلطهم مع الخليط بشكل جيد حتى تأخذ كافة قطع الدجاج من التتبيلة.

• و ثم نغطيهم في النايلون و نضعهم في البراد، و نتركهم عدة ساعات حتى يتشرب الدجاج النكهة بشكل جيد.

• و بعد ذلك في مقلاة على النار نضيف لها الزبدة، و نقلي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي من الوجه الأول، ثم نقلبهم على الوجه الثاني حتى يأخذ اللون الذهبي، و ثم نرفعهم من المقلاة و نتركهم جانباً.

• و في هذه الأثناء نقوم في إذابة الزبدة على نار هادئة.

• و من ثم على حمام مائي نضع فوقه طبق و نضيف إليه صفار البيض مع التحريك لبضع دقائق حتى يذوب بشكل جيد.

• و ثم نضيف خل التفاح على صفار البيضة مع الاستمرار في التحريك حتى تذوب بشكل جيد.

• و بعد ذلك نضيف إلى البيض الزبدة المذابة بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها، و يصبح لدينا خليط متجانس و ناعم القوام.

• و من ثم نصب الدجاج في طبق التقديم و نوزع عليه صلصة البيض.

• و ثم نزين الدجاج بالبصل الأخضر المفروم.

• و بعد ذلك يصبح جاهز للتقديم، و يمكن تقديمه مع الرز الأبيض.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

ما هي الأطعمة التي نتناولها يومياً وتسبب السرطان؟ تصميم الصورة : رزان الحموي

سنتحدث عن مرض السرطان والذي هو مرض خطير وأصبح يصيب العديد من الناس في العصر الحالي، سنتحدث في هذا المقال عن بعض أنواع الأطعمة التي تتناولها يومياً واستحالة أن يخطر إلى ذهنك أنها تسبب السرطان، وسنتحدث عن بعض أنواع الأطعمة التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان، وما هي علاقة البقع البنية اللون في الموز بالسرطان.

 ما هي الأطعمة التي تسبب السرطان؟

١- التسخين في المايكروف

إن |المايكروف| مطلي من الداخل كي لاتتسرب الدهون والزيوت، لكن للأسف تلك المواد مسرطنة وتنتقل إلى الأطعمة أثناء التسخين وذلك بسبب درجات الحرارة العالية في داخله.

٢- الطعام القليل الدهون

تخيل أن تتناول طعام صحي ولا يوجد فيه دهون ولكن يسبب لك السرطان، لكن بعض الناس كي تعوض طعم الدهون تضع سكر أكثر للطعام

 في الحقيقة أن |السكر| هو وقود الخلايا السرطانية كي تنمو وتكبر داخل جسمك، وفي بعض الأحيان يضعوا عوضاً عن السكر محليات صناعية، بعض المحليات الصناعة تسبب السرطان، وأيضاً أثبتت الدراسات أن |نظام الدايت| الغني بالدهون مثل الكيتو يبطأ من نمو الخلايا السرطانية، لأن الكيتو يقلل الانسولين في الجسم وهذا الهرمون يجعل الخلايا تمتص السكر أكثر، والسكر هو غذاء الخلايا السرطانية، والانسولين المرتفع يقلل تأثير بعض الأدوية التي تقلل نمو الأورام.

٣- سمك السلمون

إن هذا النوع من السمك هو سمك مزارع والطعام الذي يأكله هذا السمك والماء التي يشربها فيها مبيدات حشرية ضارة جداً ومضادات حيوية وكميات كبيرة من مواد الزئبق وهذا يشكل خطر كبير جداً على الإنسان.

٤- الكحول

إن الناس التي تشرب |الكحول| هي تدمر نفسها بنفسها، إن |الكبد| يحول الكحول إلى مادة مسرطنة لأنها تدمر DNA الحمض النووي الخاص بك، وأيضاً تؤثر على جهاز المناعة الخاص بك وتجعل الجسم غير قادر على محاربة الخلايا السرطانية، وأيضاً دراسة في عام 2015 أثبتت أن النساء الذين يشربوا كحول يزيد لديهم معدل الاستروجين وهذا قد يسبب سرطان الثدي.

سنتابع في الجزء الثاني تتمة أنواع الأطعمة التي تسبب السرطان..

ما هي الأطعمة التي نتناولها يومياً وتسبب السرطان؟ تصميم الصورة : رزان الحموي

سنتابع في هذا الجزء تتمة الأطعمة التي تسبب السرطان...

٥- الخضار والفاكهة 

إن الخضار والفواكه يجب أن يكون صحيين، لكن في بعض الأحيان يوضع لهم مبيدات حشرية تجعلهم مسرطنة، وهذا الأمر لا يعني أنك إذا تناولتها مباشرة ستصاب في السرطان فالأمر يعتمد على الجينات الوراثية الخاصة بك وعلى قابلية جسمك للسرطان وأيضاً يعتمد على الكمية والمدة التي تعرضت فيها لهذه الاطعمة المسرطنة.

٦- اللحوم المصنعة

منها |اللانشون| والسجق والكثير من الأنواع غيرها، لأنهم يستخدموا مادة النيترايت لحفظهم تتحول إلى مادة مسرطنة، وأيضاً اللحوم المدخنة أثناء التدخين تتعرض إلى مواد وبعض من تلك المواد مسرطنة، إن المنظمة العالمية للسرطان أثبتت أن اللحوم المصنعة بأنها مسرطنة وتسبب سرطان القولون.

٧- الشيبسات بأنواعها

إن |الشيبسات| تتعرض لدرجات حرارة عالية جداً، وفي درجات الحرارة العالية تتكون مادة مسرطنة، لذلك يفضل أن تشتري الشيبس وتعرضه لدرجات حرارة معتدلة وتأكله، لأن الشيبس الذي يُباع ينشط خلايا السرطان في الجسم، وأيضاَ جميع أنواع المقالي ومنها البطاطس المقلية، تم دراسة بحث في عام 2018 وجدوا فيه أن تلك المادة تسبب السرطان عند الفئران، ودراسة في عام 2020 أثبتت أن تلك المادة تدمر الحمض النووي داخل الخلايا لدى الإنسان.

٨- الأكل المطبوخ بشكل زائد أو المحروق

إن درجات الحرارة العالية تنتج مواد تغير في dna في الخلايا وبالتالي تزيد من خطر الإصابة في مرض السرطان، لذلك الأفضل هو طبخ الطعام على نار هادئة أو داخل الفرن بدرجات حرارة معتدلة.

٩- المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة

هذه المشروبات تزيد الأنسولين في البنكرياس وبالتالي ممكن تكون معرض للإصابة ب|سرطان البنكرياس|، واستهلاك السكر في كميات كبيرة يزيد السمنة والسمنة مرتبطة في السرطان، هناك بحث في عام 2019 يقول أن مرض السكر من النوع الثاني يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرحم والثدي، ولذلك السيدات الذين يعانوا من |مرض السكر| يجب أن يعمل فحص دوري باستمرار من وقت لآخر.

سنتابع  تتمة أنواع الأطعمة التي تسبب السرطان وأهم أنواع الأطعمة التي تقلل من الإصابة بالسرطان...

ما هي الأطعمة التي نتناولها يومياً وتسبب السرطان؟ تصميم الصورة : رزان الحموي

سنتابع  تتمة أنواع الأطعمة التي تسبب السرطان وأهم أنواع الأطعمة التي تقلل من الإصابة بالسرطان...

١٠- الزيوت المهدرجة

إن المواد الموجودة في الزيوت المهدرجة تسبب التهابات في الجسم وتزيد من نشاط |الجهاز المناعي|، وهذا مايسبب أمراض السكر والقلب والسرطان.

 ما هي الأطعمة التي تقلل من الإصابة بمرض السرطان؟

١- المكسرات

هناك دراسة في عام 2015 أثبتت أن تناول المكسرات يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

٢- الخضار والفاكهة العضويين

الخضار والفواكه الذين ليس لهم مبيدات حشرية هؤلاء فيهم مضادات أكسدة، هم يحموا الخلايا من العوامل الضارة ويمنعوا من تدمير الحمض النووي ويقللوا من |أمراض القلب| والسرطان.

 ما هي العلاقة بين البقع البنية في الموز والسرطان؟

قام باحثين في طوكيو في اليابان بعمل دراسة وجدوا فيها أن البقع البنية التي في الموز فيه TNF وهذا بروتين مسؤول عن التواصل بين الخلايا المناعية ومسؤول عن وصل الخلايا عندما يوجد جرح أو التهاب ويمنع نمو الخلايا السرطانية ويدمرها، والدراسة أثبتت أن قشر الموز الذي يحتوي على بقع بنية تأثيره نفس تأثير الأدوية المضادة للسرطان والتي تحفز إنتاج خلايا الدم.

٣- البقوليات وخاصة الفاصولياء بأنواعها

إن |الفاصولياء| بأنواعها فيها ألياف والألياف تحمي من السرطان، وهذه الكلام منشور في المجلة الأمريكية للتغذية.

٤- الحبوب الكاملة

مثل الرز الأسمر لأنه يحتوي على ألياف ومضادات أكسدة ويحمي من الإصابة في مرض السرطان.

٥- السمك

إن السمك غني الأوميغا 3 يقلل من الإصابة بسرطان الأمعاء.

في النهاية عليك أن تعلم أن السرطان غير معدي وأن الأطباء يعتبروا السرطان مرض مزمن مثل السكر والضغط وممكن أن يتعالج، لكن المهم أن تكتشفه في وقت مبكر

 والسرطان هو مرض معقد وله الكثير من الأنواع والجينات الوراثية لها دور في الإصابة بمرض السرطان، وأسلوب حياتك والعوامل الخارجية لها دور في الإصابة بمرض السرطان، إن 80% من إصابات مرض السرطان بسبب العوامل الخارجية لذلك يجب أن تنتبه بشكل كبير إلى الأطعمة التي تتناولها.

دمتم بخير......

ما هي مزايا ومخاطر أواني الضغط والقلايات الهوائية  تصميم رزان الحموي

هناك أواني عادية تطبخ فيها معظم الناس وهناك أواني أخرى هي |أواني ضغط| وهناك |القلايات الهوائية|، وهل الطبخ فيهم صحي أم لا وما هي مزاياهم وما هي مخاطرهم وما هي المعلومات الخاطئة عنهم، تابع معنا في هذا المقال لمعرفة مزايا ومخاطر أواني الضغط والقلايات الهوائية...

هل أواني الضغط والقلايات الهوائية صحية أم لا

جميعنا نعرف أن الماء يغلي عند 100 درجة مئوية عند الضغط الجوي العادي، إن الماء يغلي عن طريق أخذ الحرارة من الغاز إلى غاية أن يكتفي من الطاقة التي لديه ويستطيع التغلب على الضغط الجوي وبالتالي يتبخر، وعادة هذا يحصل عند 100 درجة في الضغط الجوي العادي لكن درجة غليان الماء تختلف حسب الضغط فإذا الضغط ازداد درجة غليان الماء تزداد، ومن هنا تأتي فكرة أواني الضغط.

ما هي كمية الضغط التي توجد داخل أواني الضغط

إن الضغط الذي في داخلها هو ضعف الضغط الجوي عندما بخار الماء يخرج ترجعه مرة أخرى، ونتيجة لذلك المياه تحتاج طاقة أعلى كي تهرب وتتبخر، وهنا الماء يغلي عند 121 درجة، تخيل طبخة ما تحتاج 12 ساعة طبخ على الغاز في أواني الطبخ العادية وبالماء الذي يغلي عند 100 درجة مئوية وكلما تزيد درجة غليان الماء خمس درجات أي 105 فأنت تقلل وقت الطبخ للنصف، أي بدل الطبخ في 12 ساعة سيستغرق 6 ساعات فقط، وإذا ازدادت أكثر من 120 درجة الأكل سيستوي 16 مرة أسرع والطبخة ستستغرق 45 دقيقة فقط بدل 12 ساعة، إن أواني الطبخ العادية الماء يتبخر ويهرب، أما في أواني الضغط  الماء يغلي عند 120 لكن البخار لا يخرج لأنه نظام مغلق فالضغط ينزله مرة أخرى للطعام الذي موجود فيه، والمشكلة أن البخار الذي يخرج من الأواني العادية يجعل المطبخ حرارته عالية، لذلك تعتبر أواني الضغط أفضل لأنها نظام مغلق ومكفول.

ما هي مزايا ومخاطر أواني الضغط والقلايات الهوائية  تصميم رزان الحموي

من ماذا تتكون أواني الضغط

تتكون من قاعدة ثابتة وهي التي توزع الحرارة بالتساوي فيها وتتكون من غطاء وهناك جلد مطاطي من أجل إحكام الإغلاق، إن أحد عيوب أواني الضغط هو هذا الجلد يجب تغييره كل فترة ويوجد أيضاً صمام كي يمتص الضغط الذي يوجد داخل الأواني وحالما يزيد الضغط تبدأ تنفس و|الصفارة| تعمل وهذه إشارة كي تخفض الغاز عليها.

 ما هي مشكلة أواني الضغط القديمة

مشكلتها كان فيها فتحة واحدة فقط لتنفيس الضغط وفي حال الطعام سدها الضغط سيتجمع وتنفجر مباشرةً، لكن جميع التصميمات الحديثة فيها أكثر من |فتحة لتفريغ الضغط| وبالتالي تعتبر آمنة جداً ومن النادر أن يحصل أي انفجار، لكن من المهم جداً طريقة تشغيلها أن تكون سليمة.

ما هي فوائد أواني الضغط

• توفير المال.

• النكهة الخاصة في الطعام ستكون أفضل.

• لا تحتاج وضع الكثير من الماء يكفي مرة واحد في البداية فقط.

• توفير الوقت بعض الأطعمة قد تستغرق ساعات لإنهائها لكن هنا في نصف الساعة تنتهي.

• الطبخ في الصيف في أواني الضغط مريح جداً كونه لا يعطي أي حرارة في المطبخ. 

ما هي عيوب أواني الضغط

• غالية الثمن في شرائها لكن قد توفر المال مع مرور الوقت.

• غير مناسبة لجميع الأطعمة مثل المعكرونة لا تناسبها قد تسد فتحات الضغط وتسبب مشاكل.

• يجب أن تضع في الحسبان الوقت الذي تحتاجه لتفريغ هذا الضغط وقد يصل إلى ربع ساعة أو ثلث ساعة.

ما هي أفضل الطرق لتفريغ الضغط

أهم وأفضل طرق تفريع الضغط هي: 

١- ترك الأواني مفتوحة وتبرد من تلقاء نفسها والضغط يذهب وقد يستغرق ربع ساعة.

٢- أن تضغط على |التفريغ السريع| ويستغرق هذا خمسة دقائق، لكن المشكلة حالما تضغط على التفريغ السريع تكون قللت الضغط وبالتالي درجة غليان المياه تقل.

ما هي مزايا ومخاطر أواني الضغط والقلايات الهوائية تصميم رزان الحموي

▪على سبيل المثال:

إذا كنت تطبخ في أواني الضغط رز حالما تضغط على التفريغ السريع ستجد الرز بدأ يغلي، وبالتالي ممكن أن يحترق لغاية أن يقل الضغط وتعرف أن الرز تم استوائه، أما إذا كنت تطبخ فيها خضار لا يوجد أي مشكلة.

٣- فتح الماء عليها وبالتالي الضغط سيتفرغ بسرعة.

ما هي القيمة الغذائية في أواني الضغط

هناك أبحاث تثبت أن أواني الضغط أفضل من الأواني العادية لأنها تطبخ الطعام في وقت أقل وبالتالي تحافظ على القيمة الغذائية أكثر، وهناك أبحاث تقول العكس عند طبخ الطعام في درجات حرارة عالية قد تقضي على الفيتامينات وخاصة إذا كنت تطبخ خضار.

ما هي مزايا القلايات الهوائية

من ميزاتها أنها لا تعتمد على زيوت مهدرجة ولا يوجد فيها زيوت ضارة بالصحة لأن قلي الطعام فيها يكون بكمية قليلة من الزيت ملعقة أو ملعقتين، وتوفر عليك الوقت والجهد والرائحة القوية وتعطيك أطعمة فيها دهون أقل ومركبات خطرة أقل بكثير من القلي العادي، والقلاية تعمل بتقنية |الصفير| الذي يعطي تنبيه عند الانتهاء من عملية قلي الطعام.

ما هي عيوب القلاية الهوائية

استهلاك الكثير من الكهرباء وصعوبة تنظيفها ولا تناسب جميع أنواع الأطعمة ولا تقرمش الطعام وقد تؤدي إلى نشافه، وأيضاً صغر سعتها وبالتالي لا تقلي كمية كبيرة من الطعام.

ما هي القلايات الهوائية وكيف تعمل

يوجد فيها مروحة تدفع الهواء الساخن على الطعام وبالتالي يستوي، وهي تعتبر صحية أكثر من القلي في زيت كثير الذي يسبب أمراض مثل القلب والسكر والسرطان، هناك دراسة أجريت ووجدوا أن القلاية الهوائية ترفع مادة الكولسترول وتلك المادة تتكون عندما الكولسترول الذي في اللحم أو السمك يتكسر أثناء الطبخ، وتلك المادة تؤدي إلى انسداد الشرايين ومرض السرطان وغيره، والحل هو وضع توم أخضر أو بقدونس لأن فيهم ما يقلل تكوين مادة الكولسترول.

ودمتم بخير.

طريقة تحضير فيليه الدجاج مع صلصة المشروم تصميم الصورة رزان الحموي

 فيليه الدجاج مع صلصة المشروم من الأطباق الرئيسية التي تقدم مع الرز بالشعيرية، والآن سوف نقوم في تحضير وتجهيز فيليه الدجاج مع صلصة المشروم.

المقادير 

• ٤ قطع فيليه دجاج
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة 
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس 
• ٢ فص من الثوم
• كوب من مرق الدجاج
• كوب ونصف من الكريما

طريقة التحضير

• بعد غسل |الدجاج| وتصفيته من الماء، نضعه في وعاء ونضيف له الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والشطة، وثم نخلطهم مع بعضهم بشكل جيد حتى تأخذ قطع الدجاج جميع البهارات.

• ثم في المقلاة نضع فيها الزيت النباتي مع الزبدة على نار متوسطة.

• وبعدما يسخن الزيت نضيف له الدجاج ونتركه حتى ينضج بشكل جيد، وثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق التقديم ونتركه في مكان دافئ حتى يبقى ساخن.

• وثم نبدأ بتجهيز |صوص الفطر|، وفي نفس المقلاة نضع فيها الفطر مع الثوم المهروس ونقلبهم قليلاً، وثم نضيف الدقيق ونقلبه حتى يتحمص ويأخذ اللون الزهري.

• وبعد ذلك نضيف المرقة و|الكريما| مع الاستمرار في التحريك حتى تغلي ويصبح قوامها كثيف.

• ومن ثم نضيف فوق صوص الكريما البقدونس الناعم.

• وثم نضيف صوص الكريما والفطر في طبق التقديم، على قطع الدجاج.

• وبعد ذلك يصبح فيليه الدجاج مع صوص الفطر جاهز للتقديم، ويقدم مع الرز بالشعيرية.

• وحتى نجهز الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ٢ ملعقة كبيرة من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، ونضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئة جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضيرالشيش برك على أصوله تصميم الصورة : رزان الحموي

الشيش برك من الأطباق الرئيسية التي تقدم مع الرز بالشعيرية و سوف نتعرف على طريقة تحضير الشيش برك على أصوله.

المقادير

• نصف كيلو لحمة مفرومة 
• ٢ كيلو من اللبن الزبادي
• ٧ ملاعق من النشاء الناعم
• كوب من الحليب 
• كوب من كريمة الطبخ
• كوب من الماء
• جرزة كزبرة مفرومة ناعم
• ملعقة طعام من الثوم المهروس
• ملعقة من السمنة
• ٢ ملعقة صفيرة من الملح 
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسوظ
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة

العجين 

• ٣ أكواب من الدقيق
• كوب من الماء
• نصف كوب من الحليب
• نصف ملعقة صغيرة من الملح 
• ملعقة من الزيت النباتي

طريقة التحضير

• نبدأ في العجين، فنقوم بوضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه الملح و نضيف الحليب و نعجن.

• ثم نضيف ملعقة من الزيت و نعجن ثم نضيف الماء بالتدريج و نعجن حتى تصبح العجينة متماسكة و مناسبة للفرد.

• و ثم نضعها في طبق مدهون بالزيت و نغطيها و نتركها جانباً حتى ترتاح و يتضاعف حجمها.

• و في هذه الأثناء نحضر الحشوة، فنقوم في وضع اللحمة في وعاء و نضيف لها ملعقة من الملح و نصف ملعقة من |الفلفل الأسود| و نصف ملعقة من البهار المشكل.

• و ثم نحرك المكونات مع بعضها، ثم نضيف نصف كمية من الثوم المهروس و نصف كمية |الكزبرة| و نعجن اللحمة مع المكونات حتى تتجانس مع بعضها.

• و من ثم نحضر العجينة و على سطح مستو نرش قليلا من الدقيق و نفرد العجينة إلى دائرة سماكة نصف سم و نقطعها بواسطة كوب صغير إلى دوائر صغيرة.

• ثم نضع على كل دائرة ملعقة من اللحمة و نضغط على أطراف العجين حتى نشكل نصف دائرة، و ثم نجمع طرفي الهلال حتى يصبح لدينا شكل |الشيش برك|.

• و نكرر نفس العملية حتى نشكل كامل العجين، ثم نضعه في صينية مناسبة للفرن.

• و نضعها في فرن محمى بشكل مسبق، و نشوي العجين قليلاً لمدة ٧ دقائق تقريباً.

• و في هذه الأثناء نجهز اللبن للطبخ، فنقوم في وضع اللبن في الخلاط و نضيف إليه كوب الماء و الحليب و الكريمة و كمية النشاء و نخلط بشكل جيد، حتى يذوب النشاء.

• و ثم نضيف إلى خليط اللبن ملعقة صغيرة من الملح و نخلطه.

• و من ثم نصب الخليط في قدر نرفعه على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي.

• ثم نضع فوقه كمية من الشيش برك حتى يغلي معه مدة ١٠ دقائق.

• و ثم نقلي كمية الكزبرة و الثوم بالمقلاة مع ملعقة سمنة و نصب المكونات فوق اللبن و نحركه.

• و من ثم نسكب الشيش برك في طبق التقديم و نزين الوجه بالصنوبر المقلي ( إختياري ).

• و بعد ذلك يصبح جاهز للتقديم، و يقدم مع الرز بالشعيرية.

• و بالصحة و الهنا. 

🍴مطبخ ربا 

منتج الكرياتين الذي لن تندم عليه أبداً لبناء عضلات قوية. تصميم الصورة  : ندى حمصي

من المؤكد أن الجسم بحاجة مستمرة إلى الطاقة ليتمكن من القيام بوظائفه الحيوية بشكل سليم و بالأخص للرياضيين الذي يقومون بمجهود  لتبقى عضلاتهم قوية ،ومن أهم المنتجات التي تقدم الطاقة والقوة للجسم هو الكرياتين 

فما هو الكرياتين وكيف يمكن أن نحصل عليه ؟

الكرياتين هو عنصر من البروتين موجود داخل الجسم و يقوم الجسم ذاته بإنتاجه ، وهو يتكون من ثلاث أنواع من الأحماض الأمينية المختلفة وهي وحدات أصغر منه و الحمضيين الأساسين هما الأرجينين والكالسين ، و يتواجد في دم الإنسان بنسبة 1 % من حجم الدم ككل .

تذهب نسبة من الكرياتين الذي ينتجه الجسم إلى العضلات ليعطي الجسم الطاقة والقوة في أثناء ممارسة التمارين الرياضة وخاصة التمارين المتعلقة بكمال الأجسام وحمل الأوزان الثقيلة،و نسبه قليلة منه تذهب إلى |خلايا المخ| .

يمكن اكتساب الكرياتين من عناصر خارجية طبيعية لتزود الجسم بالطاقة والقوة اللازمة ونجدها في مثل |اللحوم الحمراء| بمختلف أنواعها ولكن تواجدها ليس بكميات كبيرة في اللحوم .

ويمكن الحصول على الكرياتين من منتجات صناعية التي تسمى بمكملات الكرياتين ، حيث يتم أخذها مع كمية كافية من الماء ومن المهم إضافة |كلوريد الصوديوم| أي الملح بكمية مناسبة و يفضل تناولها مع وجبة غنية بالنشويات والكربوهدرات مثل الرز و المعجنات و غيرها ، وهذا يساعد على امتصاصها بشكل أفضل وأسرع حتى يستفاد الجسم منها بشكل جيد وإنتاج الطاقة بنسبة جيدة .

و هناك أنواع مختلفة من الكرياتين يمكن الحصول عليها وهي كرياتين البوتاسيوم وكرياتين المغنيزيوم وكرياتين الكاسيوم وغيرها من الأنواع المختلفة التي تقدم فوائد لجسم الإنسان .

ومن أشهر أنواع الكرياتين التي يمتصها الجسم بشكل جيد فتعطي الطاقة والقوة الكافية للجسم هي 

 creatin monohydrate  وهذا النوع من الكرياتين ليس له أي طعم عند تناوله ، و تكون نسبة امتصاصه أقل لذا يتوجب أخذ كميات أكبر منه عند تناوله ليعطي النتيجة المرجوة .

أما النوع الثاني فيسمى creatin Hcl و هذا النوع من الكرياتين له طعم عند تناوله ، و تكون نسبة امتصاصه أعلى من النوع السابق لذا يتم أخذه بكميات أقل من غيره فيعطي نتائج جيدة للجسم .

و الكمية التي بتم أخذها من أي نوع من الكرياتين يجب ألا تتجاوز 5 غرام في اليوم الواحد لأن الزيادة الكثيرة منه تسبب لنا العديد من المشاكل والأخطار على صحتنا .

وهذان النوعان هما الأكثر انتشاراً و وفرة في الأسواق وعليك اختيار النوع المناسب لطبيعة كل جسم منا والفوائد التي يقدمها لنا ،مع الحرص على مزجه مع كمية كافية من الماء وتناوله مع وجبة غنية بالكربوهدرات و النشويات .

ومن الفوائد التي يقدمها الكرياتين أيضاً للجسم هي  

 زيادة قدرة الجسم على تحمل التمارين الرياضية المختلفة  للقدرة على |بناء العضلات| و الجسم بشكل أفضل و التمتع بالقوة والنشاط بشكل أكبر .

كما يعد الكرياتين مهم لمرضى السكري لأنه يعمل على خفض نسبة السكر في الدم عند تناول أي وجبة تحوي على نسبة عالية من السكريات .

كما يعد عنصر مهم في علاج بعض أمراض العصب ، و التقليل من حالات التعب و الإرهاق التي يشعر بها الإنسان .

وهذه هي أهم الفوائد التي يقدمها الكرياتين للجسم ، فهو عنصر جداً نافع لنا عند استخدامه بطريقة صحيحة .

شاركنا رأيك بالتعليقات .

ريم العيسى 

مكدوس الفاصولياء تصميم الصورة رزان الحموي

من الأطباق التي سنقدمها لليوم هي من الخضار، وسوف نقوم في تحضير وتجهيز مكدوس الفاصولياء وشوربة الخضار بالدجاج.

مكدوس الفاصولياء

المقادير

• كيلو من الفاصولياء الخضراء
• ٢ حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة 
• كوب من الجوز المفروم
• ملعقة كبيرة من الفليفلة الشطة ( اختياري )
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• ملعقة من الملح 
• زيت زيتون 

طريقة التحضير

• نقطع كمية |الفاصولياء| ونسلقها ثم نرفعها عن النار، ونضعها في ماء بارد.

• وثم نصفيها ونضع عليها ملعقة كبيرة من الملح ونضعها في البراد مدة ١٢ ساعة حتى نصفي ماء السلق جيداً.

• ومن ثم نغسل الفليفلة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة جداً ونضيف إليها |الجوز| المفروم مع ملعقة من الملح وملعقة من الفليفلة الشطة، ونخلط المكونات جيداً ثم نضع الفاصولياء ونخلط مع المكونات البعض.

• وبعد ذلك نضع المكونات في مطربان ونغمر |مكدوس الفاصولياء| بزيت الزيتون.

• وبالصحة والهنا.

شوربة الخضار بالدجاج  تصميم الصورة رزان الحموي

شوربة الخضار بالدجاج 

المقادير

• صدر من الدجاج
• ٣ حبات من الكوسا
• ٣ حبات من الجزر
• ٢ حبة من البطاطا 
• علبة من الفطر 
• ٢ مكعب من مرق الدجاج 
• ملعقة من السمنة
• ملعقة من الملح
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير 

• نغسل |صدر الدجاج| ونقطعه إلى مكعبات، ونضع ملعقة من السمنة في قدر ونقلي قطع الدجاج.

• و في هذه الأثناء نغسل جميع الخضار ونقشر البطاطا والجزر ونقطع الخضار إلى مكعبات.

• وثم نضع الخضار في القدر ونغمره بالماء ونضيف إليه ملعقة من الملح ونضف ملعقة من الفلفل و٢ مكعب من مرق الدجاج ونترك الخضار حتى تغلي.

• ومن ثم نهدئ عليها النار حتى تنضج الخضار جيداً مع قطع الدجاج.

• وبعدما تنضج نسكبها في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة مع |الأرز الأبيض|.

• و لتحضير الأرز الأبيض، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ٢ ملعقة كبيرة من السمنة ونضيف إليها كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونقلبه مع السمنة قليلاً، ثم نضيف عليه ٢ كوب من الماء المغلي وملعقة صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئة جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• ومن ثم تصبح |شوربة الخضار| جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

كيف نستطيع التمييز بين تحدي الكيتو جينيك والصيام المتقطع  تصميم وفاء المؤذن

وردتنا عدة أسئلة حول الفرق بين النظامين الغذائيين العالميين |الكيتو دايت| و|الصيام المتقطع|، وأيهما يمكننا اتباعه، ولماذا هنالك عدة أنظمة غذائية.

في مقالاتنا السابقة، تحدثنا عن كل نظام على حدى، ووضعنا برامج غذائية خاصة بكل نظام، بالإضافة إلى الأمور المسموحة والممنوعة في كل نظام منهم.

الآن في مقالنا لليلة، سنوضح أهم الفروقات بين نظام الكيتو ونظام الصيام المتقطع، من خلال عدة أسئلة سنسألها ونجيب عليها.

 هل يعتبر نظام الكيتو والصيام المتقطع أنظمة دايت أم ماذا

- لا، نظام الصيام المتقطع: هو نظام غذائي لتنظيم الهرمونات، ولا يعتبر نظام تخسيس إلا في حال تم اتباع نظام غذائي صحي بعده.

-أما الكيتو جينيك: هو نظام غذائي لعلاج مرضى الصرع والزهايمر، أثبت فعاليته في |انقاص الوزن|، لذلك اعتمد عالمياً أنه ينقص الوزن، أي فعلياً هو ليس نظام خاص بالتخسيس.

 هل علينا الانتباه للسعرات الحرارية قبل اتباع نظام الصيام المتقطع أو نظام الكيتو

-في نظام الصيام المتقطع، يمكن لأي شخص اتباعه دون حساب |السعرات الحرارية|، حتى المرضى لن يؤثر عليهم إطلاقاً. 

-أما الكيتو فلا تستطيع البدء به قبل حساب السعرات الحرارية لديك، لأنك ستقوم بتناول نسب معينة مقارنة بالسعرات التي تمتلكها، مثلاً: سيتم تناول دهون بنسبة ٧٥% من سعراتك الحرارية، بروتين بنسبة ٢٠% من سعراتك، كربوهيدرات ٥% وهكذا..

من يمكنه اتباع الصيام المتقطع ومن يمكنه اتباع الكيتو

- الصيام المتقطع أي شخص يمكنه اتباعه، حتى مرضى القلب، الضغط، السكري ..إلخ، ويستطيع الاستمرار عليه مدى الحياة.

-الكيتو لا يستطيع الجميع اتباعه، ممنوع للأشخاص التالية: اللذين لديهم مشاكل في كبد، كلى، مرارة (حتى اللذين لايملكون مرارة ممنوع عنهم)، قلب، ضغط، سكر.

لأن في هذا النظام يتم تناول دهون بنسب عالية تؤثر عليهم.

ما الفواكه المسموحة في كل نظام غذائي

-الصيام المتقطع، سمح بتناول جميع أنواع الفواكه لكن بنسب ضئيلة منعاً لاحتباس السوائل.

-أما الكيتو، ٩٠% من الفواكه منعت، مسموح تفاح وموز فقط.

الوجبة الفري بين الكيتو والصيام المتقطع

-في الكيتو، يمنع منعاً باتاً ما يسمى بالوجبة الفري، لأنها ستخولنا إعادة النظام من الخطوة الأولى ولن نستفيد منه.

-أما الصيام المتقطع، تكون بعد ٣-٤ أسابيع، ولن تؤثر عليه إطلاقاً، يمكن تناول وجبة غير صحية أو تناول جزء صغير من السكريات.

كيف نستطيع التمييز بين تحدي الكيتو جينيك والصيام المتقطع  تصميم وفاء المؤذن

الأطعمة التي لا تنتهي صلاحيتها   تصميم الصورة : رزان الحموي

الأطعمة الفاسدة ومنتهية الصلاحية من أكثر الأشياء التي تزعج الجهاز الهضمي، وحتى من الممكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي، ومع إن تاريخ الصلاحية المدون على المنتج يعتبر من العوامل التي تساعد في تحديد السلامة للمنتج إلا أنه وعلى حسب تصريح المجلس الوطني لأخصائي التغذية، فإن الشكل العام واللون والرائحة هم المؤشرات الأهم لتوضيح سلامة المنتج من عدمه.

و من الوارد أن بعض الأطعمة تتعرض للتلف بعد فتح تغليفها، وأطعمة أخرى تبقى سليمة حتى بعد انتهاء تاريخ الصلاحية. 

• الرز الأبيض 

من أشهر الحبوب على الإطلاق، والذي يعتبر منتج أساسي عند الكثير من العالم هو |الرز|.

وينقسم الرز إلى نوعين أساسين الرز الأبيض والرز البني.

وبالرغم من أن |الرز البني| هو الأقل شهرة إلا أنه الأفضل صحياً، ولأنه يمتلك القيمة الغذائية الأعلى، الرز البني هو حبة الرز الكاملة، أي أنه الحبة التي تشتمل على جميع العناصر الغذائية وهي |الألياف| والمعادن، والفيتامينات، ومضادات أكسدة، وبروتين.

ولكن |الرز الأبيض| هو جزء من الرز البني، ويعني أن حبة الرز البني ومقشرة، وهو عبارة عن الجزء الداخلي والذي يسمى بالسويداء، وهذا الجزء يتكون من |الكربوهيدرات|، ولذلك تقل قيمته الغذائية جداً عن الرز البني، ولكن الرز الأبيض ترتفع مقاومه ويطول عمره.

الرز البني يتراوح عمره مابين ٤ أو حتى ستة أشهر، بينما الرز الأبيض ممكن أن يحتفظ في صلاحيته لفترات أطول منه بكثير، والذي في بعض الأحيان والظروف ممكن أن تكون صلاحية الرز الأبيض غير محدودة، وهذا طبعاً مع إحكام الإغلاق والحفظ في مكان بارد وجاف.

• المعكرونة

نفس الكلام الذي ينطبق على الرز فإنه ينطبق بشكل كبير على المعكرونة الجافة، ولكن المعكرونة صمودها أقل بقليل من الرز.

وأيضاً إذا تم حفظ المعكرونة في ظروف جيدة، في كيس مغلق، أو إناء محكم الإغلاق، مع وضعه في مكان جاف وجيد التهوية، فبهذه الطريقة تستطيع استهلاك المعكرونة حتى لبعد عشرة سنين، ولو حتى كان مكتوب على الكيس تاريخ الصلاحية قديم جداً، والمطلوب أولاً هو فحص ظاهري للمعكرونة من ناحية الملمس، واللون، والرائحة.

• اللحوم المصنعة

ومن المعروف بأن منتجات اللحوم تتعرض للتلف بسرعة، ولذلك كان الحل في اللحوم المطبوخة أو المعلقة.

وهذه كانت الوسيلة الوحيدة بأن الجنود المعزولين في جبهات القتال يستطيعون تناول اللحوم، ويستفيدوا من |البروتينات|.

واللحوم المعالجة هذه

 هي عبارة عن لحوم مطبوخة، ومضاف لها مواد حافظة ونكهات، ومن ثم يتم تعليبها وإغلاقها بطريقة محكمة، وتتمتع هذه النوعية من اللحوم بعمر طويل وقدرة على مقاومة مسببات التلف، حتى بعد ما ينتهي تاريخ الصلاحية المكتوب عليها بكثير، ولدرجة أن واحدة من الشركات الأمريكية المنتجة للنوعية هذه من اللحوم، تقول أن منتجها يعيش للأبد في حالة عدم فتح المنتج، ومن وجهة نظرهم أن مازالت العبوة محكمة الغلق المنتج داخلها سيبقى صالح للاستعمال، ولكن الشركة لم تنكر أن منتجاتها جودتها تتأثر بعد ثلاث سنوات من انقضاء تاريخ الصلاحية، أي أنه لم يبقى بنفس الجودة التي كان عليها وهو طازج.

واللحوم المصنعة طبعاً قيمتها الغذائية منخفضة عن اللحوم الطازجة، والمداومة على تناولها بكميات كبيرة يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة على المدى الطويل.

والجدير بالذكر أن |الأطعمة المعلبة| عموماً، وخصوصاً |البقوليات| الجافة تعيش لفترات طويلة جداً، ولكن الشرط الأساسي وهو أن تبقى مخزنة بشكل سليم في مكان جيد التهوية وبعيد عن الإضاءة المباشرة.

الأطعمة التي لا تنتهي صلاحيتها   تصميم الصورة : رزان الحموي

• البسكوت المالح

وهو واحد من المنتجات التي تحتفظ بسلامتها لفترات طويلة جداً، وطبعاً السر فيها هو وجود الملح وبعض التوابل بكميات كبيرة التي تمنع من تكون البكتيريا، وكما أنها تساعد في امتصاص أثر الرطوبة، وأحد أنواع البسكوت المملح موجود منه قطعة في متحف بانساكولا في |ولاية فلوريدا الأمريكية| ويعود تاريخ تصنيفها لعام ١٨٦٢ ميلادي، وانشهر هذا النوع من البسكوت باسم خبز البحيرة ولأنه يعتبر القوت الأساسي للبحارة خلال الرحلات الطويلة، وكما يقال أن البسكوت المملح موجود من العصور القديمة، وكان أحد الأطعمة الرئيسية للجنود والبحارة من عصر الإسكندر الأكبر.

وكان يتم تصنيعه من الدقيق والماء والملح، ولكن كان الانتشار التجاري له في أواخر القرن ١٨، وأما مصطلح خبز البحارة فكان من ابتكار البحارة الأمريكان خلال حرب ١٨١٢ ميلادي، ومن ثم انشهر باسم البسكوت المالح وتم تصنيعه بأشكال وأنواع كثيرة.

• العسل والسكر

عسل النحل الطبيعي وهو تقريباً غذاء صالح للأبد، وهو من أقوى أنواع الأطعمة التي تستطيع أن تحافظ على جودتها مهما طال عليها الزمن، لدرجة أنه تم العثور على جرات من الفخار موجود داخلها عسل من عهد المصرين القدماء، و|العسل| الموجود داخل الفخارات صالح للاستخدام بصورة طبيعية جداً.

وتعود قوة العسل الرهيبة هذه للتقنيات المعقدة التي يعملها النحل خلال مراحل التصنيع، وهذا بسبب تعدد الانزيمات التي تفرزها النحلات، بداية من مرحلة |جمع الرحيق| حتى مرحلة الإنتاج النهائي

 وعملية إنتاج الأنزيمات هذه تؤدي إلى تفاعلات كثيرة تخلق بيئة حمضية التي تطرد كل أنواع البكتيريا والفطريات، وغير أن بعد تكون سلسلة الأحماض هذه يتم إنتاج مركب بروكسايد الهيدروجين، وهو المركب الذي يعمل على التطهير الشامل لأي ميكروبات، ثم يبدأ النحل في سحب الماء من العسل لذلك تقوم عاملات النحل يتجمعون على العسل ويرفرفون في أجنحتهم حتى يبخرون الماء، وهذه العميلة التي تنزل الماء لمستويات النشاط المائي الآمنة.

والنشاط المائي

 هو مقياس لطبيعة الماء التي تسمح في نمو الميكروبات، والعلماء يحددون من صفر حتى واحد.

ومن المعروف علمياً أن البكتيريا و|الطحالب| والفطريات تحتاج إلى تركيز أعلى من ٠.٧ حتى تنمو وتتكاثر، بينما النحل يقلل من هذا النشاط تحت السبعة من عشرة حتى يمنع أي تسرب لميكروبات إلى الخلية، ولهذا السبب كان يستخدم عسل النحل قديماً في عمليات تضميد الجراح، وأيضاً يستطيع أن يحافظ على صلاحيته للأبد، وأقصى ضرر ممكن أن يتضرر به العسل هو أن |سكر الجلوكوز| يترسب ويكون بعض من البلورات الصلبة، والتي ممكن أن نتخلص منها ونعيد العسل إلى طبيعته عندما يتم تدفئته قليلاً.

أما السكر وإن كان أقل في المواصفات من عسل النحل إلى أنه يعتبر من المنتجات المعمرة والقوية، ولذلك يتم استخدامه في صناعة المربى طويلة العمر، ونحتاج أيضاً إلى أن نحفظه في وعاء محكم الغلق، وبعيد عن الرطوبة والحرارة والضوء.

• الحليب المجفف 

لا شك أن |الحليب الطبيعي| هو الأفضل في الطعم والقيمة الغذائية من الحليب المجفف، ولكن الحليب المجفف والمشهور بالحليب البودرة يكتسب فارق غير محدود لو كانت المقارنة من حيث قوة التحمل أو الاحتفاظ بالصلاحية.

ولكنه يختلف عن الحليب المجفف للأطفال، وهذا النوع من من الحليب ينصح بالالتزام بتاريخ الصلاحية المدون على العبوة، ويحب أيضاً عملية فحص ظاهري للونه وراحته.

أما الحليب المجفف للكبار والذي يكون آمن لحد كبير، وخاصة عندما يكون خالي الدسم، لأن الحليب المجفف كامل الدسم أضعف بكثير من ناحية التحمل، الحليب كامب الدسم ممكن أن يبقى سليم بعد انتهاء الصلاحية لخمس سنوات، أما الحليب خالي الدسم يمكن أن يبقى خمس وعشرين سنة على الأقل، وأكثر الأشياء التي يعتمد عليها الحليب المجفف في التخزين هي درجة الحرارة، ووفق دراسة تؤكد أن عند التخزين في حرارة ١٠ درجات مؤية، يحافظ على الطعم والنكهة بشكل أفضل. 

و من الضروري أن نؤكد على الفرق مابين سلامة المنتج من التلف، وهل هذا المنتج صحي من الأساس أم لا.

كانت معكم صديقتكم ربا