طريقة تحضير البرغل بالحمّص والمجدّرة

طريقة تحضير البرغل بالحمّص والمجدّرة

سنقدّم لكم وصفتين من |الأطباق الرئيسيّة| التي تقدّم على المائدة والمكوّن الأساسي لهما هو |البرغل|، سنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز البرغل بالحمص و المجدرة و لا ننسى طبق |السلطة| الشهي.

برغل بالحمّص :

المقادير :

• ٢ كوب من البرغل الخشن
• ٢ كوب من الحمص المسلوق
• نصف كيلو بصل حبة صغيرة
• نصف كيلو لحمة هبرة شقف أو موزات
• سمنة ويفضل البلدي
• بهارات مشكلّة (فلفل أسود- ورق غار -وعودين قرفة -وحب هيل )

طريقة التحضير :

• نضع |اللحمة| في قدر على النار ونغمرها بالماء وبعد الغليان نزيل الزفرة ونضع الباقة العطرية من حب الهيل وورق الغار وعود القرفة ونترك القدر على النار حتى تنضج اللحمة.
•  في قدر آخر نضع ملعقتان من السمنة و نغسل البرغل ونتركه يصفي ثم نقلي البصل ونقلبه بالسمنة ثم نضع البرغل ونقلبه مع البصل.
•  وبعد نضج اللحمة نضع أربع أكواب من مرقة اللحمة فوق |البرغل| ونضيف ملعقة فلفل أسود وملعقتان ملح ونحرك ونترك القدر على نار قوية حتى تنشف ماء البرغل ثم نهدي عليه النار حتى ينضج.
•  ثم نضيف عليه |اللحمة المسلوقة| والحمص ونقلبهم و نترك القدر مدة خمس دقائق على نار هادئة ليكتسب البرغل نكهات الحمص واللحمة.
• ثم نسكبه في جاط التقديم ونزينه باللوز المحمّص (حسب الرغبة)، ويكون جاهز للتقديم.

المجدّرة

المقادير

• ٢كوب عدس أسود .
• ٢ كوب برغل خشن .
• نصف كوب زيت زيتون .
• بصل نصف كيلو .
• ملح .

طريقة التحضير :

• نغسل كميّة |العدس| جيداً ونرفعها في قدر على نار قويّة.
  و نقطع بصلة ناعمة ونضعها في قدر آخر على النار ونضع كمية الزيت فوقها ونقليها حتى يصبح لونها زهري.
• ثمَّ نغسل البرغل ونصفيه ونضعه فوق البصلة ونقلبه قليلاً حتى يتشرب الزيت وبعد إستواء العدس نضيفه فوق البرغل مع كميه من ماء السلق التي يجب أن تكون كافية لإستواء البرغل ثم نضيف ٣ ملاعق صغيرة من الملح ونتركه على نار قوية حتى تنشف الماء، ثم على نار هادئة نتركه ليتهدى.
• وفي هذه الأثناء نقشر كمية البصل ونقطعه إلى شرائح ونقليه حتى يصبح لونه زهري ثم نصفيه من الزيت ونضع عليه ملعقة سكر ونقلبه على النار حتى يتكرمل.
•  وبعد الإستواء نسكب |المجدرة| في جاط التقديم ونزينه بالبصل المقلي، وتقدم المجدّرة مع جميع أنواع المخللّات وسلطة الخضار واللبن الرائب وسأقدم لكم نوع من أنواع السلطات الخفيفة واللذيذة جداً .
  

سلطة الملفوف

المقادير :

• رأس يخنة صغير .
• جزر عدد ٣.
• عصير ليمون .
• ٢ فص ثوم .
• نعنع يابس .

طريقة التحضير :

•  نقطّع اليخنة إلى شرائح ناعمة و نقشّر الجزر ونبشره ثم نهرس الثوم ونضعه مع عصير |الليمون|، ومن ثمَّ نخلط الجزر المبشور مع اليخنة المقطّعة ونضيف ملعقة صغيرةمن الملح مع ملعقة كبيرة من النعنع اليابس ونخلط المكوّنات ثم نضيف عصير الليمون مع الثوم وأخيراً نضع القليل من زيت الزيتون حسب الرغبة .
  

• وبالصّحة والهنا. 

 مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير مجدرة البرغل ومجدرة الأرز  تصميم الصورة : رزان الحموي

إليكم في هذا المقال كيفية تحضير وصفة المجدرة بطريقتين مختلفين مرةً بالبرغل ومرةً بالأرز. 

أولاً مجدرة البرغل

مقادير الوصفة

 ٣ كوب برغل خشن منقوع. 
 ١ كوب عدس حب مسلوق. 
 ١ ملعقة صغيرة ملح. 
 نصف ملعقة صغيرة فلفل. 
١ ملعقة صغيرة كمون. 
 ١ ملعقة صغيرة بهار أعشاب. 
 ١ ملعقة مرق دجاج. 
 ماء حسب الرغبة. 
 زيت زيتون. 
شرائح بصل للتزيين.

طريقة تحضير مجدرة البرغل

في البداية نسلق العدس، وننقع |البرغل|، ثم نصفيهم من الماء، ومن ثم نخلط العدس المسلوق مع البرغل في وعاء، ثم نضيف عليهم الملح، الكمون، |البهارات المشكلة|، الفلفل الأسود بالمقادير المكتوبة، نخلطهم جيداً ثم نُفرِغ هذا الخليط في وعاء على النار يحتوي على زيت الزيتون الساخن، نقلبهم بالزيت ثم نضيف مرق الدجاج والماء بحيث نغمر البرغل والعدس، ونغطي الوعاء ونتركه على النار حتى ينضج.  

في هذه الأثناء نحضّر بصل الزينة بحيث نقوم بتقطيع بصلة إلى شرائح ثم نغلفها بالنشاء جيداً، ثم نقليها في مقلاة تحتوي على الزيت ونزين بهذه البصلة المقرمشة صحن مجدرة البرغل بعد سكبه.  

وبهذا تكون مجدرة البرغل أصبحت جاهزة للمائدة. 

طريقة تحضير مجدرة البرغل ومجدرة الأرز  تصميم الصورة : رزان الحموي

ثانياً مجدرة الأرز

مقادير الوصفة

٢ كوب عدس حب مسلوق. 
 ١ كوب أرز حبة متوسطة عادي. 
 ٢ كوب أرز كريمي. 
٢ حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح. 
 نصف كوب زيت زيتون. 
 ملح وفلفل أسود. 
 ربع كوب زيت نباتي.  

طريقة تحضير مجدرة الأرز

بدايةً نغمر |العدس| الحب بالماء ونضعه على النار، بعد استوائه نضيف عليه الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف الأرز المنقوع بحيث نخلط نوعين من الأرز مع بعض حسب المقادير، نغطي الوعاء ونتركه على النار حتى ينضج |الأرز|. 

وفي هذه الأثناء نأخذ مقلاة ونضع فيها ربع كوب من الزيت النباتي مع نصف كوب من زيت الزيتون على النار، نضيف على الزيت البصلات المقطعات إلى شرائح، نقلبهم بالزيت حتى نحصل على اللون الذهبي الجميل للبصل، بعد ذلك نقوم بإزالة شرائح البصل من الزيت ونصفيها جانباً، ثم نأخذ كمية الزيت المتبقية في المقلاة ونضعها فوق الأرز المطبوخ بالإضافة لنصف كمية البصل، ثم نعاود تغطية وعاء المجدرة لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات، بعد ذلك نقوم بسكب مجدرة الأرز في صحن التقديم ونزينها بباقي كمية البصل المقرمش الذهبي.  

وبهذا عزيزي القارئ نكون قد تعلمنا كيفية تحضير طبقين لذيذين ومختلفين من المجدرة، بالعافية والهنا. 

فضلاً شاركنا آراءك الرَّائعة من خلال التَّعليقات ^-^

آية الحمورة 

عدس بالبطاطا  تصميم الصورة رزان الحموي

سنقوم في تقديم وصفتين بالبرغل، وسوف نتعرف على طريقة تحضير وتجهيز عدس بالبطاطا وسلطة البرغل.

عدس بالبطاطا

المقادير

• كوب عدس أسود
• كوب برغل خشن 
• ٤ حبات بطاطا قياس وسط 
• ٢ حبة بصل قياس وسط 
• رب البندورة
• نعنع يابس
• ملح 
• زيت زيتون 
• زيت نباتي 

طريقة التحضير

• في البداية ننقع |العدس| مدة ساعتين.

• ثم نقشر |البطاطا| ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وثم نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

• ثم في قدر نضيف نصف كوب صغير زيت زيتون ونصف كوب صغير زيت نباتي ونضيف البصل ونرفعه على نار متوسطة نقلي البصلة.

• ومن ثم نضيف البرغل ونقلبه مع البصلة والزيت ثم نضيف |رب البندورة| ونقلبه قليلاً، وثم نضيف العدس المنقوع والبطاطا ونضيف إلى المكونات ليتر من الماء ونتركه على النار حتى تنضج جميع المكونات.

• ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من النعنع اليابس ونقلبه.

• وبعد ذلك يكون العدس بالبطاطا قد نضج، نسكبه في جاط التقديم.

• ومن ثم يصبح جاهز للتقديم، ونقدمه مع الخبز الصمون.

• وبالصحة والهنا. 

سلطة البرغل  تصميم الصورة رزان الحموي

سلطة البرغل

المقادير

• ٢ كوب من البرغل الناعم
• باقة بصل أخضر
• باقة بقدونس
• نصف باقة نعنع أخضر 
• خسة
• ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• ملعقة كبيرة رب البندورة
• نصف كوب دبس رمان
• كوب و نصف زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

طريقة التحضير

• نرطب |البرغل| بالقليل من الماء ونضيف إليه رب البندورة و|دبس الفليفلة| ونفرك جيداً حتى يتشرب البرغل المكونات.

• ونعيد العرك حتى يصبح البرغل مثل العجينة وإذا كان البرغل ناشف نستطيع إضافة بعض قطرات من الماء، ثم نضيف الملح والكمون والكزبرة ودبس الرمان ونعجن المكونات من جديد ثم نتركها جانباً حتى ترتاح.

• وفي هذه الأثناء نفرم البقدونس والنعنع والبصل الأخضر ونضيف الخضار إلى البرغل ونخلط جيداً.

• ومن ثم نضيف كمية زيت الزيتون ونحرك المكونات.

• ثم نحضر جاط التقديم ونفرشه بورق الخس ونسكب فوقه السلطة.

• ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم، وتقدم كطبق جانبي من المقبلات.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

أفضل أنواع الأرز في الحمية الغذائية وهل البرغل يزيد الوزن  تصميم وفاء المؤذن

يعد الأرز من الأطعمة التي نتناولها بكميات كبيرة جداً، ففي بعض البلدان العربية يتم الاعتماد على الأرز بجميع الأشكال في الأكلات.

أن الأرز يعد من الأشياء المليئة بالنشويات، والذي يؤدي إلى ارتفاع الأنسولين، فعند تناول الأرز يؤدي ارتفاع الأنسولين إلى مستويات عالية جداً، فهو يؤدي إلى فتح الخلايا الدهنية، ويخزن الدهون في الجسم، كما أنه يسبب زيادة في الوزن.

عند تناول الأرز يشعر الشخص بعدم الشبع، فيأكل بحجم زائد، وذلك بسبب ارتفاع الأنسولين في الدم.

ما هي عدد السعرات الحرارية التي يحتويها الأرز

يحتوي الأرز على ٢٨٠ سعرة حرارية، والذي تعد سعرات عالية جداً، فهو لا ينفع للأشخاص الذين يتبعون |الكيتو دايت|، أما للأشخاص الذين يتعبون رجيم منخفض الكربوهيدرات، يحتاجون إلى كمية قليلة من الأرز بحيث لا تتجاوز الوجبة أربعة ملاعق من الأرز.

عند الاستغناء عن الأطعمة التي تحتوي على النشويات يتم فقدان الوزن مباشرة، وذلك لأن تناولها يرفع من مستوى الأنسولين، وبالتالي يشعر الشخص بالجوع. 

إن الأرز يحتوي على المنغنيزيوم، حيث يمكن استبدال الأرز بأطعمة عديدة تحتوي على المنغنيزيوم.

ما هو بديل  الأرز الذي نستطيع تناوله 

١- نستطيع استبدال الأرز بالبرغل، يعد البرغل عنصر غذائي مهم جداً، فهو يحتوي على نسبة كربوهيدرات ولا يؤدي إلى ارتفاع الأنسولين، كما أن البرغل يحتوي على الياف كثيرة جداً، ويحتوي على البروتين المفيد للجسم والذي يعطي أحساس بالشبع، فالبروتين يحتوي على مجموعة من الأملاح المعدنية المفيدة جداً للجسم.

يحتوي البرغل ١٥١ سعرة حراري، قد يسبب البرغل لبعض الناس الإمساك، لذلك يجب الابتعاد عن تناوله، فإذا تسبب البرغل بالإمساك، لا يساعد الشخص على فقدان الوزن، كما يسبب الإمساك عدم الارتياح للمعدة، ولن يستفيد الجسم من العناصر الغذائية. 

٢- استخدام الحنطة السوداء: لا تحتوي الحنطة السوداء على مادة الجيلوتين فهي تعد مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجيلوتين، كما أنها مضادة للأكسدة، بحيث تخلص الجسم من الأجسام الغريبة، وتعمل على زيادة نسبة الكوليسترول النافع، وبالتالي تعمل على تقليل الكوليسترول الضار، وتقلل من حدوث تجلطات الدم وتحتوي على الألياف تعطي |إحساس بالشبع|. 

يمكن استخدام الحنطة السوداء، لعلاج الإمساك من خلال إضافة ملعقة من الحنطة السوداء لكأس ماء مغلي وشربها، تحتوي الحنطة السوداء على ١٥٠ سعرة حرارية. 

٣- استخدام الفريك، والتي تعد مفيدة للعين بشكل كبير جداً، والتي تصنف بعد البرغل والحنطة السوداء، من حيث قلة السعرات الحرارية، يحتوي الفريك على فيتامين e والذي مفيد جداً للجسم.

استخدمي البرغل والحنطة السوداء للحفاظ على شكل جسمك، ويساعدك في فقدان الوزن. 

دمتم بخير ورعاية الله....

طريقة تحضير البرغل بالفول الأخضر وتحضير الفول الأخضر بالزيت  تصميم الصورة : رزان الحموي

ستجدون في هذا المقال طريقة تحضير وصفتين تحتويان على الفول الأخضر وهما البرغل بالفول الأخضر والفول الأخضر بالزيت فتابعوا معنا.  

أولاً البرغل بالفول الأخضر

مقادير الوصفة

 ١ بصلة مقطعة جوانح. 
٣ حبة ثوم مهروسة. 
 زيت نباتي. 
 ٢ كوب فول أخضر حب. 
 ملح وفلفل أسود. 
 ١ ملعقة صغيرة كمون. 
 ١ ملعقة صغيرة شبت. 
 كزبرة خضراء مفرومة. 
 برغل خشن منقوع. 
 مرق خضار.  
 مكسرات محمّصة للزينة. 

طريقة تحضير الوصفة

بدايةً نقلّب البصلة وحبات الثوم بالزيت على النار حتى تذبل البصلة، ثم نضيف حبات |الفول الأخضر| ونقلبهم مع بعض حتى يتحمّص الفول قليلاً، ثم نقوم بإضافة البهارات وهي عبارة عن الملح والفلفل الأسود والكمون فقط، بعد ذلك نضيف |الكزبرة الخضراء| وملعقة الشبت، وأخيراً نقوم بإضافة البرغل المنقوع والمصفى، وبعد تقليبه قليلاً نضيف مرق الخضار وعندما تغلي نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج البرغل تماماً. 

في النهاية نسكب البرغل بالفول الأخضر في صحن التقديم ونزينه بالمكسرات إذا أردنا، وبهذا يكون طبقنا أصبح جاهزاً. 

طريقة تحضير البرغل بالفول الأخضر وتحضير الفول الأخضر بالزيت  تصميم الصورة : رزان الحموي

ثانياً الفول الأخضر بالزيت

مقادير الوصفة

 ١ كيلو فول أخضر مقطع. 
 ١ بصلة مفرومة قطع ناعمة. 
 ٢ ملعقة ثوم مهروس. 
 نصف كوب زيت زيتون. 
 ١ كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم. 
 ملح وفلفل أسود. 
 أوراق كزبرة ورمان للزينة.  

طريقة تحضير الوصفة  

أولاً تحضير المكونات: نأتي بقرون الفول الأخضر، نسحب منها الخيوط ثم نقطعها ثم نغسلها بالماء جيداً ونصفيها، نفرم الكزبرة الخضراء فرم ناعم، نهرس حبات الثوم ونقطع البصلة إلى قطع ناعمة.  

ثانياً: نبدأ بتحضير الطبق حيث نقلب البصلة بالزيت على الغاز حتى تذبل، ثم نضيف عليها الملح و|الفلفل الأسود|، يعد ذلك نقوم بإضافة الفول الأخضر الذي قطعناه وغسلناه جيداً، نقلبهم مع بعض ثم نغطي الوعاء ونُبقيه على النار حتى ينضج الفول، بعد ذلك تأخذ مقلاة ونضع فيها كمية من زيت الزيتون وحبات الثوم المهروسة، نقلبهم ثم نضيف عليهم الكزبرة المفرومة، وبعد الانتهاء نضيف هذه الخلطة فوق الفول الأخضر المطبوخ، نقلبهم مع بعض ثم نقوم بسكب الطبق في صحن التقديم، وأخيراً نزينه بالكزبرة الخضراء والرمان.  

وبهذا يكون طبق الفول الأخضر بالزيت اللذيذ أصبح جاهزاً للمائدة، بالعافية والهنا. 

فضلاً شاركنا آراءك الرَّائعة من خلال التَّعليقات ^-^

آية الحمورة

طريقة تحضير البرغل بالفطر وخل البلسمك  تصميم الصورة رزان الحموي

لمعرفة كيفية التحضير تابع معنا المقال التالي. 

مقادير الوصفة

١- ١ كوب برغل خشن. 
٢- ٢ ملعقة طعام زيت نباتي. 
٣- نصف ملعقة صغيرة سكر. 
٤- ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
٥- ١ بصلة مفرومة. 
٦- كوب ونصف الكوب مرق دجاج. 
٧- ١ بصلة مقطعة شرائح. 
٨- ١ ملعقة صغيرة ملح. 
٩- ٢ ملعقة طعام خل البلسمك. 
١٠- ١ ملعقة صغيرة كمون حب. 
١١- ١ كوب فطر طازج مقطع شرائح. 
١٢- ١ ملعقة طعام زعتر ناشف. 
١٣- ١ ملعقة طعام شَبَت -اختياري. 
١٤- ربع كوب جبنة فيتا. 
١٥- بقدونس مفروم. 
١٦- فلفل أحمر ناشف. 
١٧- زيت أبيض. 

طريقة تحضير الوصفة

الخطوة الأولى:

نضع ملعقتين من الزيت الأبيض في وعاء ونضعه على النار ونضيف عليه البصلة المفرومة، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح نقلبها بالزيت حتى تذبل وتأخذ لون أشقر.

الخطوة الثانية:

نقوم بغسل |البرغل| بالماء جيداً، ثم نضيفه على البصل نضيف عليه رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ونقلبه جيداً.

الخطوة الثالثة:

نضيف كوب ونصف الكوب من مرق الدجاج على البرغل (نستطيع استخدام ماء عادي بدلاً عن مرق الدجاج حسب الرغبة)، وعندما تغلي المرقة نغطي الوعاء ونتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج البرغل.

الخطوة الرابعة:

نأخذ وعاء آخر ونضعه على النار ونضع فيه قليلاً من الزيت النباتي والبصل المقطع إلى شرائح، نقلب البصل بالزيت جيداً وعندما تبدأ بالاحمرار نضيف مقدار الكمون الحَب ورشة من السكر والتي تفيد في كرملة البصل.

الخطوة الخامسة:

نقوم بإضافة كوب من |الفطر| الطازج المقطع إلى شرائح، ثم نضيف ملعقتين من |خل البلسمك| وملعقة صغيرة من الشبت (وهي حسب الرغبة) وملعقة صغيرة من الزعتر الناشف، ثم نقلب المكونات مع بعض جيداً ونتركها حتى تنضج.

الخطوة السادسة:

بعد استواء البرغل نقوم بسكبه في وعاء، ثم نسكب عليه الخليط الذي حضرناه ونضيف عليها الفلفل الأحمر الناشف ورشة من البقدونس نقلب جميع هذه المكونات مع بعض، وأخيراً نضيف مكعبات |جبنة فيتا| (إضافة الجبنة في هذه المرحلة والمكونات ساخنة). 

وأخيراً نسكب طبق البرغل بالفطر وخل البلسمك في وعاء التقديم ونقوم بتزيينه بالجبنة والبقدونس وبهذا يكون جاهزاً بالعافية إن شاء الله.

إلى هنا عزيزي القارئ نكون قد وصلنا لنهاية هذا المقال، أرجو أن تكون الوصفة قد أعجبتك. 

فضلاً شاركنا آراءك الرَّائعة من خلال التَّعليقات ^-^

فوائد الزر والبرغل والخبز 

فوائد الزر والبرغل والخبز 

ما هي أفضل انواع الخبز التي يمكن أن نتناولها بصورة معتدلة؟

طريقة لتخفيف تأثير للخبز و|الرز| وهو عبارة عن مسابقة بين| الخبز| و|الرز| و| البرغل| . 

ما هي أفضل الأنواع لمن يحب تناول هذه الأغذية وبكل بساطة سنتحدث في هذا المقال  عن  جزء من| الأكلات التقليدية| لو أردت أن تعرف الطريقة تابع معنا. 

بالنسبة للخبز ما الفرق بين  الخبز  الأبيض أو الخبز الأسمر أو خبز النخالة؟

 أولاً بالنسبة لخبز النخالة يجب أن  تتأكد انه من مصدر موثوق

 كلما كان| لون الخبز| أغمق كلما زادت| نسبة القمح | وبالتالي يكون مفيد أكثر. 

ماهو| المؤشر الغلاسيمي |

المؤشر الغلايسمي هو عبارة عن سرعة اندفاع | سكر الدم| عندما تاكل| الأطعمة| كلما كان هذا المؤشر أعلى كلما كان الطعام  أسوأ وهذا يسبب ضرر. 

المؤشر الغلاسيمي للخبز الأسمر  70 والأبيض 73 وبعض| أنواع الخبز| في دول أوروبا  لها مؤشر غلايسمي 52 فقط.

الكربوهيدرات أو| النشويات| لكل 100 غرام| خبز أبيض |48 و|الخبز الأسمر| 43 وبعض الأنواع في أوروبا 37. 

عند المقارنة بين| الخبز الأبيض| و| الخبز الأسمر| بالتأكيد الرابح هو| الخبز الاسمر| فهو  أفضل للصحة وهناك دراسات تقول أن الأشخاص 

الذين تناولوا الخبز  الأسمر تحسنت قيم| السكر| لديهم  ونقص الوزن بمجرد التبديل بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر 

المواد المغذية بالخبز الأبيض 18 %من الحاجة اليومية أما الخبز  الأسمر 60% من الحاجة اليومية. 

يحوي الخبز الأسمر| معدن السيلينيوم| وهو معدن من |المعادن النادرة| المهمة  للشعر وللغدة الدرقية والمتابعة ومضاد للأكسدة

يساعد الخبز الأسمر على  تنظيم| سكر الدم| وعمل| الأعصاب| وبناء الأنسجة وكلاهما يحوي فيتامينات ( b1 b2 b3) وحمض الفوليك

 والحديد ولكن بكميات قليلة جداً 

 وتختلف هذه  النسب من نوع لآخر بين أنواع الخبز 

 ولكن الرابح الأقوى هو| الخبز الأسمر| بلا منازع فهو  يحوي| فيتامينات| ومعادن ولا يحوي السكر .

دائماً علينا الانتباه للطعام كماً ونوعاً لزيادة الوزن أو تنقيص الوزن 

ما هي الكمية المناسبة من| الخبز الأسمر| يومياً؟

حاول تقليل الكمية لأن الزيادة منه لن تساعدك على| تخفيف الوزن| رغيف أسمر يومياً كحد أقصى . 

قبل المقارنة  بين| الخبز| والرز يجب أن نعلم أن| البروتين| الموجود في الخبز( الغلوتين) مفيد جداً وكثير من| الأشخاص| تتناول المنتجات 

الخالية من الغلوتين باعتقادها أنها صحية أكثر ولكن هذا مفهوم خاطئ. 

الغلوتين هو بروتين موجود في| القمح| ومن لديه عدم تحمل أو| حساسية للغلوتين| 

 يهاجم جسمه الغلوتين ولا يمتص ضمن الأمعاء ويصبح ضمور للزغابات المعوية، ومنع إمتصاص المغذيات من| الفيتامينات| والمعادن.

متى يجب أن نمتنع عن الغلوين ؟

عند الأشخاص  الذين لديهم حساسية من للغلوتين فقط منه وعدم تحمل لا نمتنع عن| الغلوتين| في الحالة الطبيعية. 

ما أعراض الحساسية من الغلوتين؟ 

الأعراض هي

 انتفاخ في  البطن 
 وألم في البطن
 و غازات 
وإسهال
 وأعراض ثانوية مثل  التعب وتشوش التفكير وصداع وإمساك. 

لمعرفة هل هناك حساسية من الغلوتين إذهب لطبيب مختص وإسحب دم وخزعة من| الأمعاء الدقيقة| الأفضل أن تمتنع عن الغلوتين و 

حاول أن تراقب نفسك وتراقب الأعراض. 

للمقارنة بين| الرز الأبيض| و| الرز البني| و| البرغل|

ثانياً الرز البني يحوي زرنيخ بكمية كبيرة 

ويحوي أعلى كميات وهو معدن سام يوجد بالماء الملوق بالتربة وحقول الرز البني مروى بالماء لذلك يوجد بالرز البني ويتجمع بكمية 

كبيرة وأكله على المدى الطويل خطير ويسبب سرطانات.. والرز الأبيض أفضل 

أفضل أنواع الرز على الإطلاق( رز بسمتي) له مؤشر |غلايسميي| منخفض. 

ثالثا الرز الأبيض يحوي الكربوهيدرات  كل 100 غرام من الرز 24 غرام من الكربوهيدرات

 وذلك بعد الطبخ بالنسبة للبرغل لكل 100 غرام تحوي 19 غرام كربوهيدرات ولكن الصافي

ألياف البرغل 3 أضعاف ألياف| الرز| ولكن |البرغل| أفضل منه

البرغل  185 غرام تحوي  منغنير 48% من الحاجة اليومية 

وتحوي |النحاس| 15 % من الحاجة اليومية. 

البرغل يحوي معنيزيوم 15% من الحاجة اليومية، البروتين يحوي| أحماض أمينية| كبيرة 11%من الحاجة

كل صحن برغل يحوي| حمض الفوليك| 24 % سيلينيوم 22%. B3 يحوي 22% من الحاجة اليومية. 

وأخيراً البرغل كمية الزرنيخ أقل من الزر ب 12 مرة و لا يشكل مشكلة في الزرنيخ.

في النهاية

البرغل هو الأفضل فهو يحوي أعلى قيمة غذائية وأقل ضرر 

طريقة لتقليل نسبة السكرفي طبخ الرز :

أولاً يجب أن ننقع الرز لمدة 30 دقيقة. 

 ثانياً يجب غسل الرز مرتين أو ثلاثة  حتى تصبح صافية تماماً. 

 ثالثا طبخ الرز بماء مغلية لتتبخر المكونات الضارة فيه  قدر الإمكان وكأنك تطبخ معكرونة. 

                     طريقة تحضير البامية

طريقة تحضير البامية

لنتعرّف على طريقة تحضير البامية : 

• البامية هي من |الخضار| التي تحوي على |فيتامين سي| وهي غنية أيضاً بالألياف و|البوتاسيوم|، كما أن للبامية عدة طرق في تقديمها واليوم سنقدمها مع اللحمة و بمرقة البندورة وتقدم مع الرز أو |البرغل|،

 والآن سنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز البامية.

المقادير :

• كيلو بامية خضرة
• نص كيلو لحمة موزات
• رب البندورة
• ملح
• بهار حلو
• ٣ فص ثوم مهروس
• عصير ليمون كوب صغير
• ضمة كزبرة كبيرة
• بصلة واحدة
• ورق غار
• عود قرفة
• زيت نياتي للقلي
مقادير البرغل
• ٢ كوب من البرغل الخشن
• نصف كوب شعيرية
• سمنة
• ملح

الطريقة :

•  أوّل خطوة سنقوم بها هي إزالة الجزء العلوي من |البامية| بشكل دائري ( أي تقميعها ) و ثم نغسل الباميه وننشفها جيداً.
•  ثم نضع الزيت على النار حتى يسخن ويحمى بشكل جيد ونقلي فيه البامية ثم نضعها جانباً على ورق النشلف ليمتص الزيت.
•  ومن ثم نضع في عاء على النار |اللحمة| ونغمرها بالماء ونغليها ومن ثم نزيل الزفرة التي تتشكل على وجه الوعاء، ثم نضيف إلى اللحمة البصلة وعود القرفة و ورق الغار، و من ثم نغطي الوعاء جيداً و نتركه على نار متوسطة مدة ساعة وربع تقريباً حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.
• و بعد أن تكون اللحمة قد نضجت نضيف إليها البامية المقلية و من ثم نضع ٤ ملعقة من رب البندورة ونتركها حتى تغلي وتنضج البامية في مدة لا تتجاوز من ربع إلى ثلث ساعة تقريباً وبعدها نضيف عصير |الليمون| والبهار.
• ثم نفرم الكزبرة فرماً ناعماً وبعد غسلها وتصفيتها من الماء نضيفها إلى البامية، ونهرس الثوم وّنضيفه أيضاً إلى البامية ونتركه حتى يغلي دقيقة ثم نرفع الوعاء عن النار.
• في وعاء آخر نضع ٢ ملعقة من السمنة و نقلي الشعيرية ليصبح لونها ذهبي، و نكون قد غسلنا البرغل و صفيناه ثم نضيفه إلى الشعيرية لنحمصه و نقلبه قليلاً ونضيف إليه ثلاث أكواب من الماء و ٢ ملعقة صغيرة من الملح حتى ينشف الماء عن البرغل، ثم نتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق تقريباً، وبعدها يصبح البرغل جاهز.
•  ثم نقوم بوضع البرغل في جاط التقديم، والباميه في وعاء عميق، و يقدم مع مخلل الخيار والفليفلة الخضراء.

• وبالصّحة والهنا. 

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير  البرغل بالدجاج تصميم الصورة : رزان الحموي

برغل بالدجاج 

المقادير

• ١ كيلو فخاد جاج
• ٢ كوب برغل خشن 
• ٢ حبة بصل 
• رب البندورة
• زيت نباتي
• ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
• فلفل أسود
• ملح
• كمون
• ثوم بودرة
• عود قرفة 
• ورق غار 
• لومي 
• ٤ حبات بندورة 
• فليفلة حدة حسب الرغبة

طريقة التحضير

• في قدر نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و نفرم بصلة فرماً ناعماً و نضيفها إلى الزيت و نرفع القدر على نار هادئة و نقلي البصلة إلى أن يصبح لونها مائل للزهر.

• و ثم نضيف |أفخاذ الدجاج| بعد أن نغسلهم جيداً إلى القدر و نقليهم مع البصلة قليلاً ثم نضيف الماء المغلي و نشيل الزفرة و نترك الدجاج مدة ٢٠ دقيقة تقريباً و نرفعه قبل ااإستواء.

• و في قد آخر نضع ملعقة من الزيت النباتي و ملعقة من السمنة و نضيف إليها بصلة مفرومة فرماً ناعماً و نقليها ثم نضيف إليها ملعقة من الملح و نصف ملعقة من الكمون و ملعقة من |الثوم البودرة| و ملعقة كبيرة من رب البندورة و نقلبهم جيداً.

• و من ثم نضيف |البرغل| المنقوع لمدة عشر دقائق و المغسول و المصفى جيداً من الماء و نقليه حتى يتشرب نكهة البهارات و رب البندورة و نحمصه جيداً ثم نسكبه بجاط بايركس و نرص فوقه أفخاذ الدجاج و نزين وجهه بقطع البندورة و الفليفلة ثم نضيف مرقة الدجاج إلى البايركس و نوزع بالتساوي على كمية البرغل بحيث نغمره بالسائل.

• ثم نحضر الصوص لدهن الدجاج، فنقوم في وضع اللبن الرائب في وعاء و نضيف إليه ملعقة من |رب البندورة | و ملعقة من زيت الزيتون و ملعقة من| البابريكا| ثم نخلط المكونات بشكل جيدظ و ندهن الدجاج في الصوص.

• و من ثم ندخل البرغل بالدجاج إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة ١٩٠ درجة و تحتاج مدة نصف ساعة تقريباً حتى ينشف المرق و تنضج.

• و بعد ذلك نخرجها من الفرن و يصبح الجاط جاهز للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

                    طريقة تحضير أبو بسطي

طريقة تحضير أبو بسطي

أبو بسطي

• أبو بسطي من |الأطباق الرئيسيّة| الّتي تقدّم على |المائدة السوريّة| ويمكن تقديمها مع |الرز| بالشعيرية أو البرغل بالشعيرية .
  

 لنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز أبو بسطي مع البرغل بالشعيرية.

المقادير :

• كيلو يقطين مقطع مكعبات .
• كوب حمص مسلوق .
• ربع كيلو لحمة شقف .
• ورق غار لسلق اللحمة .
• حب هيل لسلق اللحمة .
• بصل عدد  3.
• ملعقة رب البندورة  .
• نصف لتر عصير التمر هندي.
• ملح فلفل أبيض .
• زيت نباتي .
• كوبين برغل خشن .
• نصف كوب شعيرية .
• سمنة .

طريقة التحضير :

• ونبدأ في سلق |اللحمة| التي نحتاجها، فنقوم في وضع اللحمة في قدر على النار ونغمره بالماء نتركه حتى يغلي ثم نقوم في إزالة الزفرة، ومن ثم نضع ورق الغار وحب الهيل وبصلة ونترك القدر على نار متوسطةحتى تنضج اللحمة.
• وفي هذه الأثناء نقوم في تحضير اليقطين، حيث نحمي الزيت حتى نقلي فيه قطع اليقطين بعد تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة، ونقلي قطع اليقطين حتى يصبح لونها زهري و ثم نخرجها و نتركها تصفى من الزيت.
• و من ثم نقطع البصل إلى قطع متوسّطة ونضعها في قدر آخر على النار، فنقوم في وضع ملعقة سمنة ونقلي البصل.
• وبعدما تكون اللحمة قد نضجت نقوم في تصفيتها من مرقة اللحمة، ونضيف المرقة إلى البصل ثم نضيف قطع اليقطين و الحمص المسلوق مع وضع ملعقة من رب البندورة و التمر هندي وملعقة من الملح و نصف ملعقة من الفلفل الأبيض، و نتركه على نار متوسطة حتى تنضج المكونات.
• و من ثم نضع اللحمة المسلوقة في القدر فوق اليقطين و بعد ذلك نترك المكونات على نار هادئة خمس دقائق.
• و لتحضير |البرغل| من أجل تقديمه جانب الأبو بسطي، نقوم في تقلية الشعيرية ب ٢ ملعقة من السمنة حتى يصبح لون الشعيرية ذهبي، ثم نغسل البرغل ونصفيه ثم نضعه فوق الشعيريّة ونقليه قليلاً، و من ثم نضيف أربع أكواب من الماء الساخن و ٢ ملعقة صغيرة من الملح ونتركه على نار قوية مدّة عشر دقائق حتى يتشرب البرغل الماء، ثم نهدي النار ونترك البرغل حتى ينضج بشكل جيد.
• • وبعدما يكون الأبو بسطي قد نضج نسكبه في جاط مناسب للتقديم، ويقدّم مع البرغل بالشعيرية.

• وبالصّحة والهنا. 

تعرّفي معنا أيضاً على طريقة تحضير بلح الشام .

 مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير الطبّاخ روحو

طريقة تحضير الطبّاخ روحو

الطبّاخ روح :

• الطبّاخ روحو هو من الأطباق الرئيسيّة الذي تشتهر |المائدة السوريّة|، وهو عبارة عن خضار مشكلة مع اللحم ولذلك يحوي طبقنا على |الألياف| و|البروتين| معاً، وهو يقدّم إمّا مع |الرز| أو|البرغل| .
  

والآن سنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز الطباخ روحو :

المقادير :

• نصف كيلو لحمة مقطع مكعبات .

• ٢ كيلو بندورة حمرة مختمرة .

• نصف كيلو كوسا .

• نصف كيلو باذنجان .

• ٣ حبات بصل حجم كبير.

• ملعقة رب البندورة .

• ملح .

• فلفل .

• نعنع يابس .

• ثوم المهروس حسب الرغبة.

• ٢ ورقة غار .

• حب هال .

• عود قرفة.

طريقة التحضير :

• نضع |اللحمة| في وعاء على النار مع الماء حتى يغلي ثم نزيل الزفرة عن المرق ونضيف إليه الباقة العطريّة ( ورق الغار -حب الهال - عود القرفة ) ثم نتركه على النار لتنضج اللحمة بشكل جيد.
• ثم نضع وعاء على النار فيه ماء ونتظر حتى يغلي ثم نجرح طرف |البندورة| بشكل أكس و نضع البندورة في الماء لمدة دقيقتين فقط حتى يسهل تقشيرها ونرفعها ونتركها جانباً حتى تبرد.
• ثم نبدأ بغسل |الخضار| التي نحتاجها و نقطعها مكعبات متوسّطة الحجم وفي وعاء آخر نضع اللحمة المسلوقة ثم فوقها البصل، وبعدها نقشر البندورة ونقطعها إلى مكعبّات ونضعها فوق البصل ثم نضع |الكوسا| وفوقها |الباذنجان| ومن ثم نضيف ملعقة من الملح و نصف ملعقة من الفلفل ونتركها تغلي حتى تنضج الخضار ( يجب مراعاة ترتيب الخضار بنفس الطريقة ).
• وبعدما نتأكد من أن الخضار قد نضجت نضيف إليها ملعقة من رب البندورة ونتركها تغلي على نار متوسطة لبضع دقائق، ثم نضيف الثوم المهروس وملعقة من النعنع ونقلب برفق حتى نحافظ على شكل الخضار دون هرسها، ومن ثم نرفع القدر عن النار.
• وفي وعاء للتقديم نسكب الطباخ روحو، ويقدم مع البرغل أو الرز.

• و بالصّحة والهنا.

• فائدة:

• لتضير البرغل نحتاج إلى ٢ كوب من البرغل الخشن ثم نحضر وعاء ونضع فيه ملعقة من السمن ونضيف الشعيرية ونقليها حتى يصبح لونها ذهبي، وبعدها نكون قد غسلنا البرغل و صفيناه من الماء ثم نضيفه الى الشعيريّة لنحمصه و نقلبه قليلاً ونضيف إليه ثلاث أكواب من الماء و ٢ ملعقة صغيرة من الملح ونتركه حتى ينشف ماؤه، ثم نتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق تقريباً، و من ثم نسكبه في جاط، وبعدها يكون البرغل جاهز للتقديم .

طريقة تحضير الفولية بالموزات و أومليت البيض و السبانخ

طريقة تحضير الفولية بالموزات و أومليت البيض و السبانخ تصميم الصورة : رزان الحموي

من الأطباق التي سنقدمها لليوم هي الفولية و أومليت البيض، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز الفولية بالموزات و أومليت البيض و السبانخ.

الفولية بالموزات

المقادير

• نصف كيلو من لحمة الموزات

• كيلو من الفول المفرز

• حزمة من السلق

• حزمة من الكزبرة 

• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس

• عود قرفة 

• حبة من البصل

• ٥ حبات من الهيل 

• ورق غار

• ملعقة من الملح

طريقة التحضير

• نضع اللحمة في قدر لسلقها و نغمرها بالماء، و نرفعها على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم نزيل الزفرة.

• ثم نضيف عود من القرفة و حبة من البصل و حبات من الهيل و ورق الغار، و نترك اللحمة على نار متوسطة حتى تنضج جيداً.

• و في هذه الأثناء نغسل السلق و نقطعه إلى قطع متوسطة و نتركه جانباً.

• ثم نضف الفول إلى اللحمة مع مرقة اللحمة بعد أن نرفع الحزمة العطرية و نضيف إليها ملعقة من ملح.

• و نترك الفول على نار متوسطة دون غطاء حتى ينضج الفول ثم نضيف السلق و نتركه مدة خمس دقائق يغلي مع الفول و اللحمة.

• و ثم نضيف نصف ملعقة من الفلفل و الكزبرة المفرومة و الثوم المهروس.

• و من ثم نسكب الفوليه في وعاء التقديم، و يقدم مع الليمون و البرغل بالشعيرية.

• و لتحضير البرغل، نقوم في تقلية كوب من الشعيرية ب ٢ ملعقة من السمنة حتى يصبح لون الشعيرية ذهبي، ثم نغسل ٢ كوب من البرغل و نصفيه ثم نضعه فوق الشعيرية و نقليه قليلاً، و من ثم نضيف أربع أكواب من الماء الساخن و ٢ ملعقة صغيرة من الملح، و نتركه على نار قوية مدة عشر دقائق حتى يتشرب البرغل الماء، ثم نهدي النار ونترك البرغل حتى ينضج بشكل جيد.

• و من ثم يصبح طبق الفولية جاهز للتقديم.

أومليت البيض و السبانخ

طريقة تحضير الفولية بالموزات و أومليت البيض و السبانخ تصميم الصورة: رزان الحموي

المقادير

• ٤ حبات من البيض 

• كوب من السبانخ المفروم

• ملعقة صغيرة من الملح 

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملعقة كبيرة من الزبدة 

• جبنة فيتا مقطعة مكعبات

طريقة التحضير 

• نضع البيض في وعاء و نخفق جيداً، و نضيف له السبانخ و الملح و الفلفل و نخلط بشكل جيد.

• و ثم نضع ملعقة من الزبدة في مقلاة و نقلي فيها البيض مع السبانخ ثم نضيف |جبنة الفيتا| و نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج البيض.

• و من ثم يصبح أومليت البيض و |السبانخ| جاهز للتقديم.

و بالصحة و الهنا

مطبخ ربا 🍴

                طريقة تحضير الكبّة بالصينيّة                    

كبّة بالصينيّة

الكبّة بالصينيّة :

الطبق الذي إشتهرت به سوريا وبالأخص مدينة حلب والمحبّب لدى أغلب الناس هو الكبّة، واليوم سنتعرّف إلى طريقة تحضير الكبة بالصينيّة .

مكوّنات العجينة :

• نصّ كيلو برغل ناعم

• ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة ناعمة

• حبّة بصل

الحشوة :

• ربع كيلو لحمة مفرومة للحشوة

• ٢ ملعقة كبيرة سمنة

• ٤ حبة بصل متوسّطة

• ملح

• الفلفل الأسود

للزينة :

• عصفر

• لوز حسب الرغبة

طريقة التحضير :

• نغسل |البرغل| ونصفيه جيّداً من الماء، ونحضر ماكينة فرم الكبة ثم نبدأ بوضع البرغل فيها ونفرمه حتى ننتهي من فرم كامل الكمية ومن ثم نكرر الفرم مرة أخرى على نفس البرغل أي أننا نقوم بفرم البرغل دورين، وفي أثناء الفرم نضيف إليه بصلة صغيرة و٢ ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل و يفضل أن يكون فلفل أبيض .

• ومن ثم نضع البرغل المفروم في وعاء كبير ونضيف إليه |اللحمة المفرومة| و الّتي يجب أن تكون هبرة خالية من الدهن تماماً لأن الدهن يفسد الكبة، ونبدأ بدعك المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينة ناعمة متماسكة تشبه عجينة الطحين .

• نغطّي الوعاء بورق نايلون ونتركها جانباً حتى ترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.

• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير |الحشوة| و نقطع ٤ حبات بصل متوسطة الحجم، وفي مقلاة نضع السمنة ونضيف البصل ونقليها حتى يذبل ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج ثم نضع لها ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل بالإضافة إلى رشة هيل مطحون (إختياري).

• نترك الحشوة جانباً لتبرد وفي هذه الأثناء نحضر صينيّة مناسبة للفرن، وندهنها بكميّة جيدة من السمنة، ثم نفرد فوقها نصف |عجينة الكبة| ونمدها براحة اليد بشكل لطيف و نفرها في الصينية بسماكة واحدة ويجب أن تكون سماكة العجينة نصف سم تقريباً، و نسوي الحواف جيداً، ثم نقوم بوضع فوقها طبقة الحشوة ونفردها على العجينة و نحاول تكبيسها بشكل لطيف حتى تصبح على مستوى واحد .

• وثم نقوم بفرد النصف المتبقي من عجينة الكبة على كيس نايلون ونرطبه بالقليل من الماء ليسهل علينا قلب العجينة و لا تلتصق بالكيس وبعد أن فرد الكبة جيداً و تسوية أطرافها بشكل جيد ومتساوي، حيث نشكل العجينة بشكل دائري بنفس حجم الصينيّة التي وضعنا بها أول طبقة من العجينة، نقوم بقلب كيس النايلون فوق الصينية بلطف ونضع الطبقة الثانية من الكبة فوق اللحمة ونضغط عليها ضغط خفيف ونسوي الأطراف جيداً حتى تلتصق الطبقة الأولى بالثانية .

• ومن ثم نرش فوقها رشة عصفر ونمسها بيد مبلولة بقليل من الماء ليعطيها العصفر اللون الجميل، وبعدها نقطع الكبة مثل قطع البقلاوة وإذا توّفر اللوز للتزيين نقوم يوضع حبة لوز كل قطعة ويصبح وجه الصينية مثل اللوحة الفنية .

• وندهن وجه الكبة بكميّة سمنة وفيرة بعض الشيء، ونكون قد جهزنا الفرن مسبقاً ونضع الصينية في الطبقة السفلى للفرن حتى تنضج الطبقة الأولى و تحتاج حوالي نصف ساعة تقريباً (حسب الفرن)، ومن ثم نرفعها إلى الأعلى حتى ينضج الوجه وتأخذ اللون المزهر وبذلك تكون جاهزة للتقديم.

• والكبة بالصينيّة تقدّم مع |شوربة العدس| أو مع |السلطة| .
  
•  وبالصّحة والهنا . 

                  طريقة تحضير اليالنجي

طريقة تحضير اليالنجي

اليالنجي هو من الأطباق الّتي تشتهر بها الدول العربيّة

يعدّ |اليالنجي| من الأطباق اللذيذة لدى الجميع والذي يساعد في أغلب الأوقات |ربّة المنزل| على تقديم طبق يحبه جميع أفراد عائلتها، وهو من الأطباق الذي يقدم في بعض المناسبات، ويمكن تقديمة بورق العنب أو |الكوسا| أو |الباذنجان| أو |الفليفلة|، أمّا اليوم سنتقدم لكم طريقة |يالنجي الباذنجان| ولكن بطريقة مختلفة بعض الشي وبطعم رائع ولذيذ، وهو إضافة |البرغل| إلى الحشوة عوضاً عن |الرز| وستكون لذيذة جداً .

المقادير :

• ٣ كيلو باذنجان متوسط الحجم
• ملعقة كبيرة رب البندورة
• عصير حبة ليمون واحدة

مقادير الحشوة :

• ٢ كوب برغل خشن
• كيلو بندورة
• ٢ضمة بقدونس
• ضمة نعنع
• نصف كيلو بصل
• ملعقة كبيرة دبس فليفة
• ملعقة كبيرة نعنع يابس
• كوب صغير دبس رمان
• ملعقة ملح الليمون
• كوب صغير زيت زيتون
• ٣ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :

• •أولاً نحفر الباذنجان ونغسلّه من الخارج و الداخل ونضعة جانباً، وبعد ذلك نبدأ بتجهيز الحشوة نغسل |البرغل| ونضعه 
• ٠ثانياً حتى يصفى من الماء، وطبعاً جميع |الخضار| التي سنستخدمها يجب نقعها بالملح و من ثم نغسلها جيداً، ثم نبدأ بتقطيع البندورة إلى معكبات صغيرة وأيضاً البصل نقطعه إلى مكعبات صغيرة، ونفرم البقدونس فرماً ناعماً، ونفرط النعنع ونفرمه ناعماً مع الإنتباه بترك النعنع للأخير لأنه يسود لونه، ومن ثم في وعاء نضع البرغل ونضيف إليه المكونات التي قطعناها سابقاً مع زيت الزيتون ودبس الرمان والنعنع اليابس والملح وملح |الليمون| (ملاحظة نضيف ملح الليمون بدل الليمون حتى لايصبح الخليط فيه سوائل)، ثم نقلب المكونات مع البرغل بشكل جيد حتى تختلط مع بعضها البعض .
• • كما يمكن إستخدام الحشوة ذاتها مع الأنواع |اليالنجي| الأخرى مثل |ورق العنب| أو |الكوسا| .
• • وبعد أن تكون الحشوة جاهزة نبدأ في حشي الباذنجان فيها، وننتبه إلى حشي الباذنجان جيداً ولانترك فراغ في داخل الباذنجان مثل المحاشي لأن حشوة اليالنجي فيها |خضار| و التي ستذبل بالطبخ وتعطينا مساحة لإستواء البرغل .
• • ثم نحضر وعاء واسع و نضع فيه الباذنجان و نغمره بالماء، ونضيف إليه ملعقة رب البندورة و عصير الليمون و ملعقة ملح ونرفعه على نار قوية .
• • و بعد أن يبدأ بالغليان نبقيه على نار متوسطة حتى ينضج الباذنجان، وبعد ذلك نصب الباذنجان في جاط للتقديم ونتركه حتى يبرد .

• وبالصّحة والهنا. 

مطبخ ربا

طريقة تحضير مسبكة الخضار محشية بالبرغل  تصميم الصورة رزان الحموي

من الأطباق التي سنحضرها لليوم طريقة مسبكة الخضار محشية بالبرغل

المقادير

• خضار ٣ حبات من كل نوع ( كوسا - باذنجان - فليفلة حلوة )

للحشوة

• ربع كوب من زيت الزيتون
• حبة من البصل مفرومة ناعمة
• حبة من البندورة مفرومة ناعمة
• لب الكوسا و الباذنجان
• كوب من البرغل الخشن منقوع بماء سخن لمدة نصف ساعه ومغسول 
• ملعقة كبيرة من الملح 
• ملعقة كبيرة من رب البندورة
• نصف كوب من الماء الساخن

للصوص 

• عصير ٢ حبة من البندورة و مصفاة 
• نصف كوب من رب البندورة 
• ٢ ملعقة صغيرة من دبس الرمان 
• فص من الثوم المهروس 
• ملعقة صغيرة من النعنع اليابس
• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• عصير نصف ليمونة 
• ٣ كوب من الماء الساخن

طريقة التحضير

• في البداية نجهز |الخضار|، ونتخلص من الأجزاء غير المرغوب بها، ثم نزيل عن كل نوع من الخضار القسم العلوي أي أننا نقسم بشكل طولي قسم رقيق من الخضار حتى تصبح مثل شكل القارب.

• ثم نزيل اللب من مكان الطرف الذي قسمناه ( نحفره بملعقة صغيرة )، وننقعها في الماء والملح بينما نجهز الحشوة.

• ومن ثم في طنجرة على النار، نضيف لها زيت الزيتون ثم نضع البصل ولب الخضار المفرومة، ونقلب المكونات مع بعضها حتى تذبل الخضار.

• ثم نضيف |البرغل| المغسول والمنقوع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، و نقلبه قليلاً على حرارة متوسطة.

• وبعد ذلك نضيف |البندورة| المفرومة مع الملح، ثم نحرك قليلاً.

• ومن ثم نضيف رب البندورة مع نصف كوب من الماء الساخن حتى يغمر البرغل، ونتركه على نار قوية حتى يغلي، ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج البرغل.

• ثم نحضر الصوص، في وعاء نضع ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير البندورة مع نصف كوب من رب البندورة و٢ ملعقة صغيرة من دبس الرمان والثوم المهروس وملعقة صغيرة من النعنع اليابس وملعقة صغيرة من الملح، و ٣ كوب من الماء.

• ونرفع الوعاء على نار متوسطة، ثم نحركه قليلاً ونتركه حتى يغلي، وثم نضيف عصير الليمون ونحركه، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.

• ثم في صينية مناسبة للفرن، نرص فيها |قوارب الخضار| ونحشيها بحشوة البرغل، ونضع كمية مناسبة في كل نوع.

• ومن ثم نضيف الصوص ونوزعه في الصينية، ونغلف الصينية بطبق من ورق الزبدة ثم طبق من ورق الألمنيوم.

• ونكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ٢٠٠، وندخل الصينية للفرن على الرف الأوسط، وتحتاج في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة حتى تتسبك بشكل جيد.

• وبعد ذلك نطفئ الفرن، ونترك الصينية فيه لمدة ربع ساعة على حرارة الفرن.

• ومن ثم نخرج الصينية من الفرن، وتصبح جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير برغل الدجاج بالفرن

طريقة تحضير برغل الدجاج بالفرن تصميم الصورة : رزان الحموي

 برغل بالدجاج من الأطباق الرئيسية التي يمكن تقديمها على المائدة

 و سوف نقوم في تحضير و تجهيز برغل الدجاج بالفرن.

المقادير

• ٢ كوب من البرغل الخشن

• ملعقة كبيرة من السمنة 

• حبة من البصل المفروم ناعم 

• ملعقة صغيرة من الملح 

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملعقة كبيرة من رب البندورة 

• حبة من البندورة مقطعة شرائح 

لسلق الدجاج 

• ٦ أفخاذ من الدجاج

• ٢ ملعقة كبيرة من الزيت 

• ٣ حبات من الهيل

• عود من القرفة 

• ٢ من ورق الغار 

• حبة من البصل المقطعة

• ملعقة صغيرة من الملح 

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

خليط التلميع

• ملعقة صغيرة من لبن الزبادي

• ملعقة صغيرة من رب البندورة

• ملعقة صغيرة من البابريكا

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي 

طريقة التحضير

• نغسل البرغل و ننقعه لمدة عشر دقائق، ثم نصفيه من الماء لحين استخدامه.

• في وعاء على النار نضع فيه |الزيت النباتي| و نضيف إليه |حبات الهيل| و ورق الغار و عود القرفه و نقلب المكونات، ثم نضيف إليه البصل المفروم ناعم و نقلب قليلاً.

• و بعد ذلك نضيف |أفخاذ الدجاج| بعد غسلها، و نقلبها في الزيت قليلاً، و من ثم نضيف الماء المغلي و نغمر به الدجاج.

• و نتركه حتى يغلي ثم نبدأ فى إزالة الزفرة التي تظهر على وجه الوعاء، و بعد ذلك نضيف الملح و| الفلفل الاسود| و نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.

• ثم في وعاء آخر على النار، نضع فيه كمية السمنة و نضيف إليها البصل المفروم ناعم، و نقلب حتى يذبل البصل ثم نضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و ملعقة كبيرة من| رب البندورة| ، و نقلب المكونات مع بعضها بشكل جيد.

• و بعد ذلك نضيف البرغل و نقلب على نار متوسطة لمدة ٣ دقائق، ثم نرفع الوعاء عن النار.

• و في وعاء نجهز فيه خليط التلميع، و نضع فيه ملعقة صغيرة من لبن الزبادي وملعقة صغيرة من رب البندورة و ملعقة صغيرة من البابريكا مع ملعقة كبيرة من الزيت و نخلط المكونات مع بعضها البعض.

• ثم في صينية مناسبة للفرن، نضع فيها البرغل و نوزعه بشكل جيد ثم نضع عليه قطع الدجاج و نوزع عليه البندورة المقطعة شرائح، ثم نغمر الصينة بمرق الدجاج.

• و بعد ذلك ندهن قطع الدجاج بخليط التلميع.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٨٠ درجة، و نضع الصينية في الرف الأوسط و نتركها حتى ينضج البرغل و يأخذ الدجاج اللون الذهبي، و تحتاج تقريباً لمدة ٣٠ دقيقة.

• و بعد ذلك نخرجها من الفرن، و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

 طريقة تحضير  مونة الكشكة والكشكة الخضرا

طريقة تحضير مونة الكشكة والكشكة الخضرا  تصميم الصورة رزان الحموي

الكشكة تقدم بطريقتين إما بعد تنشيفها وطنحها نقوم بطبخها وتناولها و هي من الوجبات التي يكثر تقديمها في فصل الشتاء، أو بعد نقع البرغل باللبن تقدم كما هي من دون طبخها وهي من المقبلات السورية أو يمكن تقديمها على مائدة الإفطار، والآن سنتعرف إلى طريقة تحضير مونة الكشكة والكشكة الخضرا.

مونة الكشكة

المقادير

• كيلو برغل خشن
• ٣ كيلو لبن زبادي
• ٣ ملاعق كبار ملح

طريقة التحضير 

• نضع |البرغل |في وعاء كبير والأفضل أن يكون بلاستيك ونضع ثلثي كمية| اللبن |ونحرك جيداً حتى تختلط المكونات ثم نغطي الوعاء ونتركه لليوم الثاني.

• ومن ثم في اليوم الثاني نحضر اللبن المتبقي ونضيفه إلى الخليط ونضيف الملح أيضا ونحرك جيداً ونتركه يوم ثاني آخر مغطى.

• وفي اليوم الثالث نفرد الخليط على قماشة نظيفة في مكان مهوى خارج الغرف كالشرفة أو السطح ونتركه عدة أيام حتى ينشف البرغل تماماً ويصبح جاف مع الإستمرار في تقليبه كل يوم.

• ويجب أن نغطي |الكشكة |بقماشة رقيقة جداً مثل الشاش كي لا يصيبها غبار أو يمشي عليها حشرات وبعدما تنشف الكشكة نطحنها بمطحنة حتى يصبح لدينا خليط ناعم جداً كالدقيق ونخزنها بمطربانات ونغطيها ونضعها في مكان بارد لحين الإستعمال.

• أما عن طريقة طبخ الكشكة، فنقوم في تقطيع بصلة كبيرة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير ونقليها بزيت الزيتون حتى تذبل ويصبح لونها زهري.

• ثم في قدر نضع ليتراً من الماء ونضع كمية من الكشكة على الماء البارد مقدار كوب كبير ونحرك حتى تذوب، ونترك القدر على نار متوسطة مع الإستمرار في التحريك حتى تغلي ثم نهدئ عليها النار.

• ومن ثم نضيف إليها خمس فصوص من |الثوم |المهروس وملعقة كبيرة| النعنع |اليابس ونتركها تغلي مدة من ٧ الى ١٠ دقائق.

• ثم تسكب في وعاء كبير (زبدية) فيه خبز مقطع ومن الأفضل أن يكون الخبز ناشف.

• وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم، وتقدم مع الفجل والبصل الأخضر.

• وبالصحة والهنا.

طريقة تحضير مونة الكشكة والكشكة الخضرا  تصميم الصورة رزان الحموي

الكشكة الخضرة

المقادير

• نصف كيلو برغل ناعم
• ٢ كيلو لبن زبادي
• ملح

طريقة التحضير 

• في وعاء نضع كمية |البرغل| ونضع فوقها اللبن ونحرك جيداً ثم نغطي الوعاء ونتركه إلى اليوم التالي.

• في اليوم التالي نضع ٣ ملاعق كبيرة من الملح ونحركه جيداً، ثم نضعه في قماشة لتصفيته ونضع القماشة في مصفاية تحتها وعاء لينزل فيه الماء بعد التصفية ونتركه إلى اليوم الثاني حتى يصفي الماء ويصبح مثل| اللبنة|.

• و في اليوم التالي نضعه بوعاء في البراد ونتركه لحين الطلب.

• و لتقديم الكشكة الخضرة، نضع في صحن كمية من الكشكة ونفردها ثم نزينها بالبقدونس| المفروم و|الجوز| ونفرم معه بصلة صغيرة ونضع ملعقتان من| زيت الزيتون|، وتصبح جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا 

 - الكبة النيئة التركية - تشي كوفتا

- الكبة النيئة التركية - تشي كوفتا - طلال الإيبش

طريقة تحضير المشمشية السورية على أصولها 

طريقة تحضير المشمشية السورية على أصولها تصميم الصورة رزان الحموي

المشمشية:

المقادير

• كيلو من اللحمة الموزات

• ٢ كيلو من اللبن الرائب

• ٥ ورقات من |السلق|

• نصف كيلو من الفول الأخضر المفرز

• حزمة من |الكزبرة الخضراء|

• طرخون

• ٤ ملاعق من |النشاء|

• ٤ فص من الثوم المهروس

• سمنة

• ملح حسب الرغبة

ملعقة من |الفلفل الأسود|

• لومي

• عود من |القرفة| 

• ٤ حبات من الهيل 

مقادير الكبة 

• ٢ كوب من |البرغل الناعم|

• ربع كيلو من |اللحمة المفرومة|

• حبة بصل

• ملح 

• فلفل أسود

طريقة التحضير

• في قدر نضع اللحمة و نغمرها بالماء ثم نرفعها على النار، و بعد أن يغلي الماء نزيل الزفرة.

• ثم نضيف الباقة العطرية من الهيل و القرفة و حبة اللومي، و نترك القدر على النار يغلي حتى و تنضج اللحمة.

• و في هذه الأثناء نحضر الكبة، و نقوم في طحن البرغل و نضيف إليه الملح و الفلفل الأسود و بصل صغيرة الحجم، و ثم نتركها جانباً.

• و من ثم نحضر الحشوة، فنقطع البصلة و نضعها في مقلاة و نضيف إليها ملعقة من السمنة و نقلبها حتى تذبل البصلة، ثم نضيف إليها اللحمة المفرومة، ونضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة من الفلفل، و نقليها حتى تنضج اللحمة جيداً.

• ثم نشكل أقراص الكبة و نحشيها، و نرصها في صينية و نغطيها بنايلون الطعام، و نتركها جانباً.

• و ثم نجهز اللبن، و نضع اللبن في الخلاط مع النشاء و ملعقة صغيرة من الملح و نخفقه جيداً، و نضعه في قدر.

• ثم نقطع أوراق السلق إلى قطع متوسطة، و ثم في قدر آخر نضع ملعقة من السمنة و نقلي الفول و نضيف له ورق السلق و نقلب المكونات دقيقتين ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح و نضيف الكزبرة و الثوم، و بعد ذلك نرفعها عن النار.

• ثم نضع اللبن على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ثم نضيف المكونات بالتدريج، و أولاً نضيف اللحمة الموزات المسلوقة وبعد أن تغلي نضيف الكبة و نحرك اللبن برفق حتى تنضج الكبة جيداً.

• و ثم نضيف الفول و السلق و نحرك المكونات حتى تتجانس ثم نضع الطرخون، و بعد ذلك نرفع اللبن عن النار.

• ثم نسكب المشمشية في طبق التقديم، و تقدم مع الرز بالشعيرية أو البرغل حسب الرغبة.

و بالصحة و الهنا
مطبخ ربا 🍴