طريقة تحضير فيليه الدجاج مع صلصة المشروم تصميم الصورة رزان الحموي

 فيليه الدجاج مع صلصة المشروم من الأطباق الرئيسية التي تقدم مع الرز بالشعيرية، والآن سوف نقوم في تحضير وتجهيز فيليه الدجاج مع صلصة المشروم.

المقادير 

• ٤ قطع فيليه دجاج
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة 
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس 
• ٢ فص من الثوم
• كوب من مرق الدجاج
• كوب ونصف من الكريما

طريقة التحضير

• بعد غسل |الدجاج| وتصفيته من الماء، نضعه في وعاء ونضيف له الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والشطة، وثم نخلطهم مع بعضهم بشكل جيد حتى تأخذ قطع الدجاج جميع البهارات.

• ثم في المقلاة نضع فيها الزيت النباتي مع الزبدة على نار متوسطة.

• وبعدما يسخن الزيت نضيف له الدجاج ونتركه حتى ينضج بشكل جيد، وثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق التقديم ونتركه في مكان دافئ حتى يبقى ساخن.

• وثم نبدأ بتجهيز |صوص الفطر|، وفي نفس المقلاة نضع فيها الفطر مع الثوم المهروس ونقلبهم قليلاً، وثم نضيف الدقيق ونقلبه حتى يتحمص ويأخذ اللون الزهري.

• وبعد ذلك نضيف المرقة و|الكريما| مع الاستمرار في التحريك حتى تغلي ويصبح قوامها كثيف.

• ومن ثم نضيف فوق صوص الكريما البقدونس الناعم.

• وثم نضيف صوص الكريما والفطر في طبق التقديم، على قطع الدجاج.

• وبعد ذلك يصبح فيليه الدجاج مع صوص الفطر جاهز للتقديم، ويقدم مع الرز بالشعيرية.

• وحتى نجهز الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ٢ ملعقة كبيرة من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، ونضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئة جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير البطاطا المحشية بصوص الطحينة

طريقة تحضير البطاطا المحشية بصوص الطحينة تصميم الصورة : رزان الحموي

 البطاطا بصوص الطحينة من الأطباق الرئسية التي تقدم مع الرز بالشعيرية

 و سوف نقوم في تحضير و تجهيز البطاطا المحشية بصوص الطحينة.

المقادير

• كيلو من البطاطا حجم صغير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعم

• ٣ حبة من البصل 

• ٢ كوب من الطحينة

• كوب من عصير الليمون

• كوب من الماء الدافئ

• ملعقة صغيرة من الملح 

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملعقة كبيرة من السمنة

• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير 

• نقشر حبات| البطاطا| و نحفرها و نضعها جانباً.

• ثم نبدأ في تحضير الحشوة، نفرم |البصل| فرماً ناعماً ثم نضع ملعقة من السمنة في مقلاية و نقلي البصل حتى يصبح لونه زهر.

• و بعد ذلك نضيف إلى البصل اللحمة و نقليها جيداً، و نضيف ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة صغيرة من |الفلفل الأسود|، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج بشكل جيد.

• و بعد ذلك نرفع الحشوة عن النار و نتركها جانباً حتى تبرد.

• و بعدما تبرد الحشوة نحشي| البطاطا | باللحمة و البصل.

• ثم نحمي زيت غزير على النار، و نقلي حبات البطاطا حتى تأخذ اللون الزهر، ثم نرفعها من الزيت.

• و من ثم نضع البطاطا في قدر، و نغمرها بالماء و نتركها على نار متوسطة مدة ١٠ دقائق، و بعد ذلك نرفع البطاطا من الماء.

• ثم نرص البطاطا في صينية مناسبة للفرن.

• و بعد ذلك نحضر الصوص، فنضع ٢ كوب من الطحينة في وعاء ثم نضيف إليه كوب من |عصير الليمون|، و نحرك جيداً حتى يصبح الخليط متجانس.

• ثم نضيف إليه كوب من الماء الدافئ بالتديج مع التحريك حتى نحصل على القوام المطلوب.

• و ثم نصب الخليط فوق البطاطا، و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٨٠ درجة، و ندخل الصينية إلى الفرن و تحتاج مدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج و يتسبك الصوص.

• و بعد ذلك نخرج الصينية من الفرن، و تقدم مع الرز بالشعيرية.

• و حتى نجهز الرز بالشعيرية، نحضر وعاء و نضعه على النار و فيه ٢ ملعقة كبيرة من السمنة و نضيف إليها نصف كوب من الشعيرية و نقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب و نصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة و نضعه فوق الشعيرية و نقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي و ملعقة و نصف صغيرة من ملح الطعام و يبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• و من ثم تصبح البطاطا بالطحينة جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير وتجهيز اليقطين باللبن

طريقة تحضير وتجهيز اليقطين باللبن

|اليقطين| باللبن:

المقادير 

• يقطينة متوسطة الحجم ٤ كيلو تقريباً أو حسب المتوفر 
• كيلو لحمة هبرة مفرومة 
• ٢ كيلو لبن زبادي 
• ٦ ملاعق كبيرة نشاء الذرة ( كورن فلاور)
• سمنة 
• ملح 
• فلفل 
• زيت نباتي

طريقة التحضير 

• نقطع اليقطينة إلى قطع ( حزوز) مثل البطيخ وننظف كل قطعة من البذر وبعد الانتهاء نقشر الحزوز ونضعها في وعاء كبير ثم نقطعها إلى قطع متساوية بشكل مكعبات.

• في وعاء واسع نضع الزيت و نحميه ثم نقلي حبات اليقطين حتى يصبح لونها زهري.

• ثم نضع اليقطين في وعاء نظيف ونغمره بالماء مع إضافة ملعقة من الملح ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج قطع اليقطين و من ثم نصفيه.

• وبعدها نقوم بتحضير اللحمة، و نضع ملعقة سمنة كبيرة في مقلاة ونرفعها على النار ونضيف اللحمة و نقلبها حتى تنضج ثم نضيف إليها القليل من الملح والفلفل والبهار، ومن ثم نضع اللحمة جانباً.

• ونبدأ في تجهيز اللبن لليقطين، فنقوم بوضع |اللبن| بالخلاط مع إضافة ٦ ملاعق من |النشاء| وملعقة واحدة من الملح و ثم نخلط حتى يذوب النشاء ويصبح اللبن متجانساً.

• ومن ثم في وعاء على النار نضع اللبن ونضيف إليه ٢ كوب من مرق اليقطين مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ثم نهدي النار ونضيف إلى اللبن اليقطين و نتركه يغلي لمدة خمس دقائق تقريباً ونضيف اللحمة ونحرك برفق.

• ثم نحضر زبادي كبيرة لسكب اليقطين وبعده ذلك نتركه يبرد ويقدم مع الرز بالشعيرية أو البرغل بالشعيرية.

• و لتحضير الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• وبالصحة والهنا.

مطبخ ربا 🍴

               طريقة تحضير الشاكرية بالدجاج

طريقة تحضير الشاكرية بالدجاج - تصميم الصورة : رزان الحموي

 شاكرية بالدجاج

شاكرية الدجاج من |الأطباق الرئيسيّة| التي نقدمها على المائدة، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز الشاكرية بالدجاج على أصولها.

المقادير

• كيلو واحد من شرحات الدجاج

• ٢ كيلو من اللبن الرائب

• ٢ حبة من البصل متوسط الحجم

• نصف كوب من كريمة الطبخ

• ٦ ملاعق كبيرة من النشاء

• ٢ ملعقة صغيرة من الملح

• ٣ حبات من ورق الغار

• ٦ حبات من الهيل

• عود من القرفة

طريقة التحضير

• بعد غسل |الدجاج| نقوم في تقطيعه إلى مكعبات.
• ثم نضع مكعبات الدجاج في طنجرة مع الماء و نتركه حتى يغلي و تظهر الزفرة، و من ثم نزيل الزفرة من الطنجرة.
• و بعد ذلك نضيف الباقة العطرية إلى الدجاج، فنضع ورق الغار و عود القرفة و حبات الهيل و ملعقة صغيرة من الملح، و نتركه على النار حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.
• و ثم نفرم البصل و نضعه مع الماء على النار، و نتركه حتى يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نصفيه و نتركه جانباً.
• و من ثم نبدأ في تجهيز اللبن، في الخلاط نضع اللبن مع النشاء و ٢ ملعقة من الملح و نخلطهم بشكل جيد.
• ثم نصب خليط اللبن مع ٢ كوب من مرق الدجاج في الطنجرة و نرفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن.
• و من ثم نضيف إلى اللبن نصف كوب من كريمة الطبخ مع التحريك حتى يصبح قوام اللبن كريمي.
• و بعد ذلك نضيف إلى اللبن قطع الدجاج المسلوقة مع البصل المسلوق، و نركهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباً.
• و من ثم نسكب شاكرية الدجاج في طبق التقديم، و تقدم مع الرز بالشعيرية.
• و لتجهيز الرز بالشعيرية، نحضر وعاء و نضعه على النار و فيه ٢ ملعقة كبيرة من السمنة و نضيف إليها نصف كوب من الشعيرية و نقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب و نصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة و نضعه فوق الشعيرية و نقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي و ملعقة و نصف صغيرة من ملح الطعام و يبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج |الرز| بشكل نهائي.
• و بعد ذلك تصبح |الشاكرية| مع الرز جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا. 

مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير فخاد الدجاج المحشية و مكعبات الدجاج بالخضار

طريقة تحضير  فخاد الدجاج المحشية و مكعبات الدجاج بالخضار تصميم الصورة: رزان الحموي

هناك العديد من الوصفات التي يمكن تقديمها بالدجاج، واخترنا اليوم وصفتين للدجاج والآن سنتعرف إلى طريقة تحضير و تجهيز فخاد الدجاج المحشية و مكعبات الدجاج بالخضار.

فخاد الدجاج المحشية

المقادير

• ٣ كيلو فخاد دجاج

• ٣ أكواب |رز بسمتي|

• ٢ كوب |بزاليا| مفرزة 

• فطر طازَج

• ٣ ملاعق كبيرة من السمنة

• ٣ ملعقة صغيرة من الملح

• صنوبر 

طريقة التحضير 

• في البداية نجهز الرز و بعد نقعه مدة نصف ساعة نغسله جيداً، نضع على النار طنجرة و فيها ٤ أكواب من الماء و ٣ ملعقة صغيرة من الملح و٣ ملعقة كبيرة من السمنة وبعد غليان الماء نضع الرز و نتركه على نار قوية حتى ينشف الماء.

• و في هذه الأثناء نجهز حبات الفطر فنقوم في غسلها و تقشيرها و تقطيعها، و بعدما ينشف الماء نضيف إلى الرز البزاليا و الفطر ثم نتركه على نار هادئة حتى يتهدى الرز و ينضج بشكل نهائي.

• و من ثم نقوم بغسل أفخاد الدجاج بشكل جيد ونتركه حتى يصفى من الماء، وبعدها نقوم بفصل العظم عن اللحم.

• ثم في مقلاة نضع فيها ملعقة من السمنة و نضيف الصنوبر و نقليه حتى يصبح لونه مائل للزهر.

• وبعدما أن يكون الرز قد نضج نسكبه في طبق ونتركه حتى يبرد ونضيف إليه الصنوبر المقلي.

• ومن ثم نحضر الدجاج ونفرد كل فخد على حدى في زبدية ونضع الرز بقلبه متل طريقة |الأوزي| ونسكر الصرة جيداً ونضعها في صينية مناسبة للفرن وبعد الانتهاء من كل قطع الدجاج نغطي الصينية بورق الزبدة وفوقه ورق الألمنيوم.

• ونكون قد جهزنا الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة، ونضع الصينية داخل الفرن وتحتاج لمدة تقريباً ساعتين، ومن ثم نخرجه لنرفع عنه الورق وندهن الدجاج بالقليل من السمنة وندخلها إلى الفرن مرة أخرى حتى يأخذ وجه الدجاج اللون الذهبي.

• ومن ثم يصبح الطبق جاهز للتقديم، ويمكن تقديمها مع سلطة الخضار أو اللبن.

مكعبات الدجاج بالخضار

طريقة تحضير  فخاد الدجاج المحشية و مكعبات الدجاج بالخضار تصميم الصورة : رزان الحموي

المقادير

• ٢ حبة باذنجان 

• ٢ حبة بندورة 

• ٢ حبة بطاطا 

• ٢ حبة جزر 

• ٢ حبة فليفلة 

• قطعة |صدر دجاج| واحدة

• ٢ حبة بصل 

• ملعقة كبيرة |رب البندورة|

• ملعقة من الملح 

• ملعقة كبيرة من |البابريكا|

• ملعقة كبيرة من الكزبرة 

• ملعقة كبيرة من الكمون

• ملعقة صغيرة من القرفة

طريقة التحضير

• نقشر البطاطا والجزر والباذنجان ونقطع جميع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقطع البصل و الفليفلة الخضراء.

• و من ثم نقطع الدجاج إلى مكعبات بنفس حجم الخضار ونخلط جميع الخضار ونضيف البهارات والملح ونخلط ونضيف رب البندورة إلى كوب من الماء ونذوبه ثم نضيفه إلى الخضار مع كوب صغير من الزيت.

• ثم نضع الخضار مع الدجاج في صينية مناسبة للفرن و نغطي وجهها بورق الألمنيوم وندخلها إلى فرن محمى مسبقا لمدة ساعة ونصف تقريباً.

• و بعدما تكون الدجاج بالخضار قد نضجت نخرجها من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم، و تقدم مع الرز بالشعيرية.

 و بالصحة و الهنا.

مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير وتجهيز الباسماشكات

طريقة تحضير وتجهيز الباسماشكات

 الباسماشكات من المأكولات الشتوية و أصلها من المائدة الشامية، وهي تعد من الوصفات الدسمة لاحتوائها على اللحم الكثير لتحضيرها، وسنتعرف إلى طريقة تحضير وتجهيز الباسماشكات.

الباسماشكات

المقادير

• ١٠ قطع لحمة شرحات خصيصاً للباسماشكات 
• نصف كيلو رز قصير
• نصف كيلو لحمة مجرمشة مدهنة قليلاً
• كوب دقيق
• عصفر
• ملح 
• بهارات مشكلة
• حبة بصل واحدة
• فلفل أسود
• ورق غار
• ٢ عود قرفة
• زيت نباتي
• لوز وصنوبر (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

• نبدأ بتفصيل لحمة الشرحات حتى يصبح شكلها مستطيل أي نقص الزائد منها، ونخيطها بشكل الجيب ونترك طرفها مفتوح للحشي، ومن الأفضل أن تكون لحمة من رقبة الجمل.

• ثم ننقع الرز مدة نصف ساعة و نغسله جيداً و نضيف إليه |اللحمة |المفرومة وملعقة بهار مشكل و ٢ ملعقة من الملح وملعقة فلفل أسود ونفرك ملعقة من العصفر ونضيفها إلى الرز ونخلط جميع المكونات بشكل جيد.

• و بعد ذلك نبدأ في حشي الباسماشكات ونترك فراغ حتى ينفش الرز ثم نخيط بقية اللحمة.

• و نحضر كوب من الدقيق ونضعه في وعاء كبير ونغطس |الباسماشكات| في الدقيق من الطرفين ونضعها جانباً ونكرر حتى ننتهي من جميع القطع.

• ومن ثم نحمي زيت نباتي ونقلي اللحمةْ ثم في قدر على النار نغلي ماء ونضع فيه الباسماشكات ونزيل الزفرة (الريم) من القدر.

• ثم نضع الباقة العطرية من عود القرفة وورق الغار والبصلة نقطعها إلى نصفين وملعقة بهار وملعقة عصفر نغطي القدر ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة بشكل جيد وتحتاج لمدة ساعة تقريباً أو أكثر.

• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم، ونقدمها مع |رز المفلفل بالشعيرية|

• وبالصحة والهنا

مطبخ ربا 🍴

 طريقة تحضير الأرضي شوكي

طريقة تحضير الأرضي شوكي

|الأرضي شوكي| أو كما يعرفه البعض ب الأنكنار، وله فوائد وأهمها يقلل الإصابة ب|الزهايمر| لأنه غني بفتامين (k) ويحوي أيضاً على |البوتاسيوم|، والأرضي شوكي يقدم في عدة وصفات وكما أن يمكن تقديمه في |السلطات|، واليوم سنتعرف إلى طريقة تحضير وتجهيز الأرضي شوكي.

الأرضي شوكي:

المقادير

• ١٠ أقراص ارضي شوكي
• نصف كيلو لحمة مفرومة هبرة
• ٣حبات بصل 
• زيت نباتي للقلي 
• ٢ مكعب مرق الدجاج
• كوب من البزاليا المفرزة 
• حبة بطاطا متوسطة الحجم

طريقة تحضير الأرضي شوكي

طريقة التحضير 

• نغسل أقراص الأرضي شوكي ونصفيها جيداً من الماء، ثم في وعاء نضع الزيت ونحميه جيداً ونقلي أقراص الأرضي شوكي حتى يصبح لونها زهري ثم نرصها في صينية تيفال ونغمرها بالماء ونضعها على نار متوسطة حتى تنضج.

• وفي هذه الأثناء نقشر حبة البطاطا ونقطها مكعبات صغيرة بحجم حبات البزاليا ونقليها في الزيت ثم نضعها مع البزاليا .

• نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة مع ملعقة سمنة ونقليها على نار متوسطة، ونضع فوقها اللحمة ونقلبها حتى تنضج ثم نضيف إليها ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل ثم نضع البزاليا والبطاطا فوقها ونقلبها لتختلط اللحمة مع الخضار.

• ومن ثم نضيف إلى صينية الأرضي شوكي ٢ مكعب من مرق الدجاج مع الماء، ثم نضيف |الخضار| و|اللحمة| إلى أقراص الأرضي شوكي ونسكبها في وَسَط الأقراص نوزع الكميه بالتساوي حتى تنتهي كَمّيَّة اللحمة ونلاحظ منظر الخضار و ألوانها الجميلة ثم نتركها على نار هادئة مدة خمس دقائق تقريباً وبعد ذلك نرفعها عن النار.

• وبذلك يكون الأرضي شوكي جاهز للتقديم وهو يقدم مع الرز بالشعيرية و إلى جانبه فليفله خضرة.

• و لتحضير الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• وبالصحة والهنا.

مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير قارن يارق تصميم الصورة : رزان الحموي

سوف نقوم في تحضير و تجهيز طريقة قارن يارق. 

المقادير 

•  كيلو من الباذنجان
• نصف كوب من زيت الزيتون
• نصف كيلو من اللحمة المجرمشة
• حبة من البصل
• ٢ حبة من البندورة
• بقدونس
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ٣ كوب من الرز
• نصف كوب من الشعيرية

للصوص

• ٥ حبات من البندورة 
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير 

• و نبدأ في تجهيز| الباذنجان| نقوم في تقطيع حبات الباذنجان إلى نصفين، ثم نحفر أنصاف الباذنجان من الداخل بواسطة ملعقة.

• ثم ندهن الباذنجان بزيت الزيتون، و نرصهم في صينية مناسبة للفرن.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٨٠ درجة، و ندخل الصينية للفرن حتى نشوي الباذنجان و ينضج بشكل جيد.

• و في هذه الأثناء نجهز الحشوة، في وعاء نضع فيه القليل من زيت الزيتون و نرفعها على نار متوسطة، ثم نضيف لها اللحمة المجرمة و نقليها حتى يتغير لونها.

• ثم نضيف لحمة البصل المفروم ناعم مع ملعقة صغيرة من الملح و ملعقة صغيرة من |البهارات المشكلة| و ملعقة صغيرة من البابريكا، و نقلب المكونات مع بعضها حتى يذبل البصل.

• و ثم نضيف |البندورة| المفرومة ناعمة، و نتركها قليلاً حتى تتسبك، ثم نرفع الوعاء عن النار و نضيف له البقدونس المفروم ناعم و نقلب قليلاً.

• و بعد ذلك نخرج الباذنجان من الفرن، و نرش عليهم القليل من الملح.

• و نضيف الحشوة على أنصاف الباذنجان بشكل جيد.

• و ثم نوزع عليهم البندورة و الفليفلة المقطع.

• و نجهز الصوص، نقوم في تقشير و بشر البندورة و نضعها في وعاء، و نضيف نصف ملعقة من الملح و نصف ملعقة من الفلفل الأسود، ونخلط المكونات مع بعضها.

• ثم نوزع الصوص في صينية الباذنجان بشكل متساوي.

• و من ثم نعيد الصينية للفرن و نتركها حتى تنضج بشكل جيد.

• و في هذه الأثناء نجهز الرز، بعد غسل الرز و نقعه لمدة نصف ساعة، ثم نضع السمنة في وعاء على النار، و نضيف الشعيرية ثم نقليها حتى يصبح لونها زهر، و من ثم نضيف |الرز| و نضعه فوق الشعيرية مع ملعقة صغيرة من الملح و نقلبه قليلاً، ثم نصب فوقه ٣ أكواب و نصف من الماء المغلي.

•  و نتركه على نار قوية مدة عشر دقائق ثم نهدي النار على الرز، و نتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق.

• ثم نخرج الصينية من الفرن، و نسكب الباذنجان في طبق التقديم، و يقدم مع الرز بالشعيرية.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

                طريقة تحضير البازلّاء بالمرقة

بازلّاء بالمرقة

البازلاء بالمرقة : 

• طبقنا لليوم |غني بالقيمة الغذائيّة| العاليّة لأنه يحتوي على |الفيتامينات| والمعادن والبروتين والألياف، لأنها تحتوي على البازلاء واللحمة، بالإضافة إلى أن وصفتنا غنية بالألوان الجميلة ففيها البازلاء الخضراء والجزر البرتقالي في مرقة حمراء اللون ومنظرها في طبق التقديم جداً رائع، وكما يقول المثل العين تأكل قبل الفم أحياناً وهذا الطبق من الأصناف الذي يعطيك شكل مميز وطعم لذيذ، فطبقنا لليوم هو بازلاء بالمرقة مع الرز وهو من |الأصناف الرئيسة| |للمائدة السوريّة|، 

وسنتعرّف إلى مقادير الوصفة وطريقة تحضيرها :

المقادير :

• نص كيلو لحمة مقطع مكعبات .
• ٢ ورق غار .
• عود قرفة واحد .
• ٢ حبة بصل كبيرة .
• ٣ حبات بندورة .
• ملعقةواحدة كبيرة رب البندورة .
• مرقة لحمة .
• ٣ حبات جزر كبيرة .
• سمنة .
• كيلو بزاليا مفصص .
• ٢ مكعب مرق الدجاج .
• نصف كوب شعيرية .
• كوب ونصف رز .
• ملح .
• فلفل أسود .

طريقة التحضير :

• في قدر نضع ملعقة كبيرة سمنة على نار متوسّطة ونضيف |اللحمة| مع نصف ملعقة صغيرة من الملح و القليل من الفلفل الأسود ونقليها ليصبح لونها مائل للزهر ثم نضيف إليها ورق الغار وعود القرفة ونصب فوقها الماء المغلي حتى نغمر اللحمة ومن ثم نغطي القدر ونتركه على النار حتى تنضج اللحمة بشكل جيد .
• وفي قدر آخر نضع ملعقة سمنة ونقوم بفرم البصل فرماً ناعماً ثم ننزل البصل فوق السمنة ونضيف له القليل من الملح ونقلبه على الغاز حتى يصبح لونه مائل للزهر.
• ومن ثم نحضر الخلاط ونضع فيه |البندورة| المقطعة إلى مكعبات كبيرة ونقوم بخلطها ونضيف إليها ملعقة رب البندورة، ومن ثم نقوم بوضع البندورة فوق البصل المقلى ونقلبها مع البصل ونضيف إليها الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة مسبقاً ونقلب الجزر قليلاً مع البندورة، ثم نضيف إلى المكونات ليتر من مرقة اللحمة و إثنان من مكعبات مرق الدجاج ونترك المرقة حتى تغلي، وبعد الغليان نضيف إليه |البازلاء الخضراء| و من ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج المكونات بشكل جيد.
• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير |الرز بالشعيرية|، نحضر طبق ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.
•  وبعد أن نضجت البازلاء نقوم بوضعها في طبق التقديم وبجانبها رز بالشعيرية .

• وبالصّحة والهنا .

مطبخ ربا 

                    طريقة تحضير أبو بسطي

طريقة تحضير أبو بسطي

أبو بسطي

• أبو بسطي من |الأطباق الرئيسيّة| الّتي تقدّم على |المائدة السوريّة| ويمكن تقديمها مع |الرز| بالشعيرية أو البرغل بالشعيرية .
  

 لنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز أبو بسطي مع البرغل بالشعيرية.

المقادير :

• كيلو يقطين مقطع مكعبات .
• كوب حمص مسلوق .
• ربع كيلو لحمة شقف .
• ورق غار لسلق اللحمة .
• حب هيل لسلق اللحمة .
• بصل عدد  3.
• ملعقة رب البندورة  .
• نصف لتر عصير التمر هندي.
• ملح فلفل أبيض .
• زيت نباتي .
• كوبين برغل خشن .
• نصف كوب شعيرية .
• سمنة .

طريقة التحضير :

• ونبدأ في سلق |اللحمة| التي نحتاجها، فنقوم في وضع اللحمة في قدر على النار ونغمره بالماء نتركه حتى يغلي ثم نقوم في إزالة الزفرة، ومن ثم نضع ورق الغار وحب الهيل وبصلة ونترك القدر على نار متوسطةحتى تنضج اللحمة.
• وفي هذه الأثناء نقوم في تحضير اليقطين، حيث نحمي الزيت حتى نقلي فيه قطع اليقطين بعد تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة، ونقلي قطع اليقطين حتى يصبح لونها زهري و ثم نخرجها و نتركها تصفى من الزيت.
• و من ثم نقطع البصل إلى قطع متوسّطة ونضعها في قدر آخر على النار، فنقوم في وضع ملعقة سمنة ونقلي البصل.
• وبعدما تكون اللحمة قد نضجت نقوم في تصفيتها من مرقة اللحمة، ونضيف المرقة إلى البصل ثم نضيف قطع اليقطين و الحمص المسلوق مع وضع ملعقة من رب البندورة و التمر هندي وملعقة من الملح و نصف ملعقة من الفلفل الأبيض، و نتركه على نار متوسطة حتى تنضج المكونات.
• و من ثم نضع اللحمة المسلوقة في القدر فوق اليقطين و بعد ذلك نترك المكونات على نار هادئة خمس دقائق.
• و لتحضير |البرغل| من أجل تقديمه جانب الأبو بسطي، نقوم في تقلية الشعيرية ب ٢ ملعقة من السمنة حتى يصبح لون الشعيرية ذهبي، ثم نغسل البرغل ونصفيه ثم نضعه فوق الشعيريّة ونقليه قليلاً، و من ثم نضيف أربع أكواب من الماء الساخن و ٢ ملعقة صغيرة من الملح ونتركه على نار قوية مدّة عشر دقائق حتى يتشرب البرغل الماء، ثم نهدي النار ونترك البرغل حتى ينضج بشكل جيد.
• • وبعدما يكون الأبو بسطي قد نضج نسكبه في جاط مناسب للتقديم، ويقدّم مع البرغل بالشعيرية.

• وبالصّحة والهنا. 

تعرّفي معنا أيضاً على طريقة تحضير بلح الشام .

 مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير مسبكة اللحمة بالخضار

طريقة تحضير مسبكة اللحمة بالخضار تصميم الصورة : رزان الحموي

 و سوف نتعرف على طريقة تحضير و تجهيز مسبكة اللحمة بالخضار.

المقادير

• نصف كيلو لحم غنم مفرومة ناعمة

• بصلة كبيرة

• ٤ فص ثوم 

• ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج 

• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• نصف ملعقة صغيرةملح

• ٢ حبة بندورة 

• ٢ ملعقة كبيرة من رب البندورة

• نصف كوب ماء

• ٢ حبة باذنجان حجم صغير

• ٢ حبة بطاطا 

• ٢ حبة كوسا

• ٢ حبة فلفل حلو أخضر

• ملعقة صغيرة ملح 

• نصف ملعة صغيرة فلفل اسود

• ٤ ملاعق زيت زيتون

للتزيين

• ٣ حبات بندورة مقطعة أنصاف دوائر

طريقة التحضير

طريقة تحضيرالشيش برك على أصوله تصميم الصورة : رزان الحموي

الشيش برك من الأطباق الرئيسية التي تقدم مع الرز بالشعيرية و سوف نتعرف على طريقة تحضير الشيش برك على أصوله.

المقادير

• نصف كيلو لحمة مفرومة 
• ٢ كيلو من اللبن الزبادي
• ٧ ملاعق من النشاء الناعم
• كوب من الحليب 
• كوب من كريمة الطبخ
• كوب من الماء
• جرزة كزبرة مفرومة ناعم
• ملعقة طعام من الثوم المهروس
• ملعقة من السمنة
• ٢ ملعقة صفيرة من الملح 
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسوظ
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة

العجين 

• ٣ أكواب من الدقيق
• كوب من الماء
• نصف كوب من الحليب
• نصف ملعقة صغيرة من الملح 
• ملعقة من الزيت النباتي

طريقة التحضير

• نبدأ في العجين، فنقوم بوضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه الملح و نضيف الحليب و نعجن.

• ثم نضيف ملعقة من الزيت و نعجن ثم نضيف الماء بالتدريج و نعجن حتى تصبح العجينة متماسكة و مناسبة للفرد.

• و ثم نضعها في طبق مدهون بالزيت و نغطيها و نتركها جانباً حتى ترتاح و يتضاعف حجمها.

• و في هذه الأثناء نحضر الحشوة، فنقوم في وضع اللحمة في وعاء و نضيف لها ملعقة من الملح و نصف ملعقة من |الفلفل الأسود| و نصف ملعقة من البهار المشكل.

• و ثم نحرك المكونات مع بعضها، ثم نضيف نصف كمية من الثوم المهروس و نصف كمية |الكزبرة| و نعجن اللحمة مع المكونات حتى تتجانس مع بعضها.

• و من ثم نحضر العجينة و على سطح مستو نرش قليلا من الدقيق و نفرد العجينة إلى دائرة سماكة نصف سم و نقطعها بواسطة كوب صغير إلى دوائر صغيرة.

• ثم نضع على كل دائرة ملعقة من اللحمة و نضغط على أطراف العجين حتى نشكل نصف دائرة، و ثم نجمع طرفي الهلال حتى يصبح لدينا شكل |الشيش برك|.

• و نكرر نفس العملية حتى نشكل كامل العجين، ثم نضعه في صينية مناسبة للفرن.

• و نضعها في فرن محمى بشكل مسبق، و نشوي العجين قليلاً لمدة ٧ دقائق تقريباً.

• و في هذه الأثناء نجهز اللبن للطبخ، فنقوم في وضع اللبن في الخلاط و نضيف إليه كوب الماء و الحليب و الكريمة و كمية النشاء و نخلط بشكل جيد، حتى يذوب النشاء.

• و ثم نضيف إلى خليط اللبن ملعقة صغيرة من الملح و نخلطه.

• و من ثم نصب الخليط في قدر نرفعه على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي.

• ثم نضع فوقه كمية من الشيش برك حتى يغلي معه مدة ١٠ دقائق.

• و ثم نقلي كمية الكزبرة و الثوم بالمقلاة مع ملعقة سمنة و نصب المكونات فوق اللبن و نحركه.

• و من ثم نسكب الشيش برك في طبق التقديم و نزين الوجه بالصنوبر المقلي ( إختياري ).

• و بعد ذلك يصبح جاهز للتقديم، و يقدم مع الرز بالشعيرية.

• و بالصحة و الهنا. 

🍴مطبخ ربا 

 طريقة تحضير اليقطين باللبن

طريقة تحضير اليقطين باللبن تصميم الصورة: ندى حمصي

اليقطين باللبن:

 يعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة السورية،  وكما تعلمين صديقتي فإنَّ لليقطين أهمية كبيرة في المحافظة على مستوى |الكوليسترول| في الدم لذلك يُنصح الأطباء بتناوله، دعيني أعرفك على طريقة تحضير طبق اليقطين باللبن الشهي و المفيد..

المقادير

• يقطينة قياس وسط 

• نصف كيلو لحمة رأس العصفور

• ٢ كيلو لبن زبادي 

• ٤ ملاعق كبيرة نشاء الذرة 

• حبة بصل واحدة

• ٥ حبات هيل

• ورق غار 

• زيت نباتي للقلي

• ملعقة سمنة 

طريقة التحضير 

• أولاً في قدر نضع اللحمة مع ماء تغمرها على النار حتى تغلي، وثم نزيل الزفرة و نضيف إليها البصلة والهيل وورق الغار نغطي القدر ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.

• و لكي نستغل وقتنا نقوم بتقطيع |اليقطين| على شكل حزوز وننظفها جيداً من البذور  ونبدأ بالتقشير و من ثم عملية تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

• ومن ثم نحمِّي الزيت على النار و نقوم بقلي الكمية المراد طبخها حسب الحاجة حتى يتحول لونها إلى اللون الزهري ونخرجها من الزيت و نتركه قليلا لنتخلص من الزيت.

• ثم نضع قطع اليقطين المقلي في قدر ونغمره بالماء ونضع ملعقة ملح ونرفعه على نار متوسطة حتى ينضج بشكل جيد ثم نصفي الماء ونتركه جانباً.

• وبعد ذلك نبدأ بتحضير اللبن فنضع كمية اللبن في الخلاط ونضع معها النشاء وملعقة ملح كبيرة ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا مع بعضهم.

• ثم نضع اللبن في قدر على النار ونزيد عليها ٢ كوب من مرق اليقطين لتكسب طعمة لذيذة ونرفعه على نار قوية مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ثم نهدي عليه النار ونتركه مدة خمس دقائق يغلي

• ومن ثم نضع اللحمة المسلوقة واليقطين ونحرك برفق ونتركه على نار هادئة عشر دقائق ثم نسكبه في وعاء أو زبديه ونزين الوجه بالصنوبر (حسب الرغبة) ونحمي ملعقة سمنة ونصبها على وجه اللبن.

• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الرز بشكل نهائي.

• وبعد ذلك يصبح جاهز للتقديم، ويقدم مع رز مفلفل بالشعيرية أو البرغل.

• وبالصحة والهنا
مطبخ ربا 🍴

                طريقة تحضير الكباب الهندي

طريقة تحضير الكباب الهندي

الكباب الهندي 

من الوصفات الّتي يشتهر بها |المطبخ السوري| |كطبق رئيسي| على المائدة :

 أنّها من الأطباق التي تطفي على المائدة الألوان الجميلة لأنها تحتوي على البندورة وبجانبها يقدم المخلل والفليلفة الخضراء، كما أن الكباب المعروف بأن أصله حلبي، ومن ثم بدأت كل منطقة أو بلد بتقديمة بطريقة وإضافات مختلفة، أما اليوم سنتعرف على طريقة تحضير وتجهيز الكباب الهندي .

المقادير :

• ٣ كيلو بندورة
• نصف كيلو بصل
• كيلو لحمة مفرومة كباب هبرة
• وقية دهنة مفرومة ناعمة
• ملعقة سمنة
• ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير :

•  أوّل خطوة نقوم بها نحضر وعاء واسع وفيه ماء حتى يصل الماء لدرجة الغليان، وفي هذه الأثناء نقوم بغسل البندورة و نجرحها من أسفلها بطرف السكين على كل إشارة الضرب، ثم نضع البندورة بالماء المغلي لمدة بسيطة ثم نرفعها من على النار أول مانجد أن قشر البندورة أصبح طري وسهل التقشير وننتظر قليلاً حتى تبرد.
•  وفي هذه الأثناء نقطع البصل شرائح وبمقلاة على نار متوسّطة نضع ملعقة سمنة والبصل ونقليه حتى يذبل ثم نضع نصف ملعقة ملح ورشة فلفل أسود .
• وبعد أن تكون البندورة بردت نقوم بتقشيرها ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها فوق البصل، ونتركها على الغاز حتى تغلي البندورة و نتركها مدة نصف ساعة على نار هادئة.
•  ثم نضع |اللحمة| والدهنة في وعاء ونخلطهم مع بعض بشكل جيد مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل حتى يتجانسوا، ثم نشكل اللحمة باليد على شكل قطع |الكباب| صغيرة.
• ومن ثم نضيف إلى البندورة ملعقة رب البندورة وملعقة ملح بعد عشر دقائق تقريباً نلاحظ أن البندورة أصبحت جاهزة ولونها وردي جميل .
• في صينية مناسبة للفرن أو طبق بيركس نصب البندورة ونرص فوقها لحمة الكباب، ثم نضعها في الفرن الذي قمنا بتجهيزه مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠د، وننتظر حتى تنضج اللحمة ويصبح لونهاجميل.
• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج |الرز| بشكل نهائي.
• ويقدّم الكباب الهندي مع رز بالشعيرية، وبجانبه الفليفلة الخضراء وجميع أنواع المخللات .

• وبالصّحة والهنا. 

مطبخ ربا

طريقة تحضير الكشري المصري على أصوله

طريقة تحضير الكشري المصري على أصوله تصميم الصورة: رزان الحموي

 الكشري

 من الأطباق الشعبية المشهورة في مصر، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز الكشري المصري على أصوله.

المقادير

• كوب من الرز المصري

• نصف كوب من |العدس|

• نصف كوب من |الشعيرية|

• نصف كوب من |الحمص|

• كوب من المعكرونة الأشكال

• كوب من المعكرونة السباغيتي

• ٥ حبات من البصل صغير الحجم 

• ١٠ حبات من البندورة

• ٢ ملعقة كبيرة من رب البندورة

• ٥ فص من الثوم

• ٤ ملاعق كبيرة من |الخل|

• ملح

• فلفل أسود

• كمون

• كزبرة يابسة

• شطة

• زيت

طريقة التحضير

• قبل يوم، نغسل الحمص و العدس و ننقع كل نوع على حدا لمدة لا تقل عن ١٢ ساعة.

• ثم نقوم في تجهيز الدقة، و هي عبارة عن الثوم المفروم ناعم و الملح و الكمون و الفلفل الأسود و الشطة و عصير ٢ ليمونة و نصف كوب من الخل و ماء بارد، ثم نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد

• و ثم نقطع البصل إلى جوانح و نرش عليه ٢ ملعقة من الدقيق مع ملعقة من النشاء و ملعقة صغيرة من الملح و نقلبهم.

• ثم في وعاء نحمي فيه زيت غزير، و نضيف له البصل حتى يتحمص و يأخذ اللون الذهبي، ثم نرفع البصل من الزيت و نخلطه بالكمون و الفلفل الأسود. 

• و بعد ذلك نبدأ في تجهيز الصلصة و في الخلاط نخلط البندورة بعد غسلها.

• ثم في وعاء نضع فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الذي حمصنا فيه البصل، و بعد ذلك نضيف ملعقه من الثوم المفروم و نقلبها حتى تاخذ اللون الذهبي ثم نضيف عصير البندورة و نتركها على نار هادئه حتى تتسبك البندورة ومن ثم نضيف لها الملح و الفلفل و الكمون و الكزبره و رب البندورة و ملعقة خل و الشطة.

• و من ثم نقوم في سلق الحمص في وعاء واسع و نضيف له الملح في ماء السلق.

• و أيضا نسلق نوعين المعكرونة مع بعض، مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت.

• و بعد ما تنضج المعكرونة نصفيها، و نضيف عليها ٢ ملعقة من الزيت الذي حمصنا فيه البصل.

• ثم في وعاء نضع فيه القليل من الزيت و نقلي الشعرية ثم نضيف إليه الرز المغسول، و بعد ذلك نضيف العدس ثم نضيف له الملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة، و نقلب حتى تختلط المكونات ثم نضيف ٣ كوب من الماء المغلي و نتركه حتى ينضج بشكل جيد.

• ثم في طبق التقديم، نسكب الرز بالشعيرية ثم المعكرونة ثم صلصة البندورة ثم الحمص و من ثم الدقة و أخيراً نوزع البصل على الوجه.

• و بعد ذلك يصبح الكشري جاهز للتقديم.

و بالصحة و الهنا

مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير الشيخ المحششي ( كوسا بلبن )

طريقة تحضير الشيخ المحششي ( كوسا بلبن )

 كوسا باللبن أو يسمى أيضاً الشيخ المحشي

 والكوسا تعد من الخضار المنخفضة السعرات الحرارية، كما أن |الكوسا| غني بالعديد من |الفيتامينات| و|المعادن|،

 اليوم سنتعرف إلى طريقة تحضير وتجهيز الكوسا باللبن ونبدأ بالمقادير.

المقادير

طريقة التحضير 

•  يجب أن نختار الكوسا حجم صغير، وبعد غسل الكوسا ونحفرها حفر خفيف بشكل تبقى الكوسا سميكة الحواف بعض الشيء أي أننا لا نحفرها مثل الكوسا المحشي ونرقق الحواف بل يجب أن تكون أسمك لنستمتع بطعم الكوسا أكثر.

•  ومن ثم نبدأ بقلي |اللحمة|، بأن نضع ملعقة سمنة في وعاء على نار متوسطة ونضيف اليها ملعقة ملح صغيرة ونصف ملعقة فلفل أبيض.

•  ثم نترك اللحمة لتبرد قليلاً، ونبدأ بحشي الكوسا باللحمة.

•  في وعاء على نار متوسطة نضع |زيت| للقلي وننتظر حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم نبدأ بقلي الكوسا ليصبح لونها مائل للذهبي، 

•  ثم نبدأ بتحضير |اللبن|، ونحضر الخلاط الكهربائي و نضع اللبن فيه و نضيف إليه |النشاء| وملعقة ملح صغيرة ونضيف أيضاً ٢ كوب من مرقة الكوسا بعد السلق، 

•  ثم نخفف النار على اللبن لتصبح هادئة ونبدأ بوضع الكوسا في اللبن ونتركه حتى يغلي مدة عشر دقائق تقريباً ثم نسكبه بجاط التقديم.

•  وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير |الأرز| بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق،

و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً،

 ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز بشكل نهائي.

•  وفي مقلاة على نار هادئة نضع ملعقة سمنة حتى تذوب قليلاً نضع الصنوبر ونقليه حتى يصبح لونه مائل للزهر.

•  وللتزيين نضع على وجه الجاط الصنوبر، ويقدم الكوسا باللبن مع الرز بالشعيرية.

 وبالصحة والهنا.

شارك وصفاتي لينتشر الطعم اللذيذ😋

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير أنكنار كراتان تصميم الصورة : رزان الحموي

 و الآن سنقوم في تجهيز طريقة أنكنار كراتان. 

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة
• ٢ حبة من البصل 
• كوب من البزاليا المسلوقة
• ٣ حبة من الجزر مقطعة مكعبات صغيرة و مسلوقة
• ١٠ أقراص من الانكنار
• ملعقة من البهارات (سبع بهارات)
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ملعقة من السمنة أو الزبدة

مقادير البشاميل

• ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة
• ٢ ملعقة من الدقيق
• رشة من جوزة الطيب
• ملعقة صغيرة من الملح
• ٢ كوب من الحليب 

طريقة التحضير 

• نسلق أقراص الأنكنار على نار متوسطة حتى درجة الاستواء، و من ثم نرصهم في جاط بايركس.

• ثم نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، و نضعه مع ملعقة من السمنة في قدر على نار متوسطة و نقلب حتى يذبل، ثم نضيف له اللحمة و نقلب حتى تنضج |اللحمة| و البصل بشكل جيد.

• و من ثم نضيف |البازلاء| و الجزر المقطع مكعبات مع التقليب حتى تنضج الخضار، ثم نضيف ملعقة من الملح و ملعقة من البهارات.

• و بعد ذلك نرص الخضار و اللحمة فوق أقراص الأنكنار.

• ثم ننتقل إلى تجهيز| البشاميل|، و في وعاء نظيف نضع الزبدة على النارحتى تسيح، ثم نضيف الدقيق و نقلب حتى يتحمص و يمتص كمية الزبدة.

• و ثم نضيف الحليب مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكونات مع بعضها، و نحصل على البشاميل  الكريمي.

• و من ثم نضيف رشة من |جوزة الطيب|، و نحرك حتى يغلي جيداً ثم نضيف البشاميل إلى جاط الأنكنار و الخضار، و نسكبه فوق المكونات، و من ثم نوزع على الوجه الجبنة المبشورة.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ١٨٠ درجة، و ندخل الجاط إلى الفرن لمدة ربع ساعة، حتى تذوب الجبنة و يأخذ الوجه اللون الذهبي.

• و من ثم نخرج الصينية من الفرن، و نسكبها في طبق التقديم. 

• و تصبح جاهزة للتقديم، و نقدمها ساخنة إلى جانب الرز المفلفل.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير فيليه الهامور بالأعشاب  تصميم الصورة : رزان الحموي

 و سوف نقوم في تحضير طريقة فيليه الهامور بالأعشاب. 

المقادير 

• ٤ قطع من فيليه الهامور 
• ربع كوب من عصير الليمون 
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة 
• ٣ فص من الثوم المهروس 
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو 
• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 
• ٢ ملعقة صغيرة من برش الليمون 
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ملعقة صغيرة من الريحان 
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض 

الصلصة 

• ملعقة صغيرة من الدقيق 
• ٣ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 
• ٢ حبة من البصل مقطعة شرائح 
• ٢ فص من الثوم مقطع شرائح 
• ٢ حبة من البندورة مقطعة شرائح رقيقة 
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة 

طريقة التحضير 

• في البداية نغسل |السمك| و نضعه في مصفاة.

• ثم في وعاء واسع، نضع فيه ربع كوب من |عصير الليمون| مع ٢ ملعقة صغيرة من برش الليمون و الثوم المهروس و ملعقة كبيرة من الأوريغانو و ملعقة صغيرة من الريحان و ملعقة صغيرة من الملح و ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض و نصف كوب من الكزبرة المفرومة و ٢ ملعقة كبيرة من |زيت الزيتون|، ثم نخلط المكونات مع بعضها. 

• و من ثم نضع شرائح الفيليه في التتبيلة و نقلبهم جيداً، ثم نغطي الوعاء بالنايلون و نضعه في البراد لمدة نصف ساعة. 

• و في هذه الأثناء نجهز الصلصة، في مقلاة على النار نضع فيها الزيت مع البصل، و نقلبهم على نار عالية  حتى يذبل البصل، و يأخذ اللون الذهبي. 

• ثم نضيف شرائح الثوم و البندورة مع التقليب قليلاً حتى تذبل البندورة.

• و ثم نرش الدقيق مع التقليب حتى يختفي، و ثم نضيف نصف كوب من الماء، و نقلب حتى تتشكل لدينا صلصة.

• و بعد ذلك نضيف فيليه الهامور إلى الصلصة،  ثم نغطي الوعاء و نتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك بشكل جيد.

• و بعد ذلك نوزع الكزبرة المفرومة على الفيليه، ثم نرفع الوعاء عن النار. 

• و ثم نسكب فيليه الهامور في طبق التقديم، و نزين الطبق بشرائح الليمون. 

• و يقدم جانبها الرز بالشعيرية، و يصبح جاهز للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

كفتة باللبن على اللطريقة اللبنانية تنسيق الصورة : ريم أبو فخر

 وسنقدم لليوم طريقة الكفتة باللبن على الطريقة اللبنانية

 وهي عبارة عن لحمة الكفتة التي يتم تشكيلها على شكل كرات، ثم تقلى بالزيت، ويضاف لها اللبن المطبوخ مع الثوم، و يقدم جانبها الرز بالشعيرية. 

المقادير

• كيلو من اللحمة مفرومة ناعمة
• كوب من البقدونس المفروم ناعم
• حبة من البصل مطحونة
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبع 
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة 
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي

لتجهيز اللبن

• كيلو ونصف من اللبن الرائب
• ٤ ملاعق كبيرة من النشاء
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ٢ ملعقة من زيت الزيتون
• ملعقة من الثوم المهروس 

طريقة التحضير 

• نضع اللحمة المفرومة في وعاء، و نضيف إليها حبة من |البصل| المطحونة، وكوب من البقدونس المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة، ونصف ملعقة صغيرة من |القرفة|، وملعقة صغيرة من الملح، و نخلط المكونات بشكل جيد، حتى تتجانس مع بعضها.

• ثم نشكل اللحمة إلى كور بحجم حبة الجوز حتى تنتهي الكمية.

• ومن ثم نضع الزيت النباتي في مقلاية واسعة على نار متوسطة، وبعدما يسخن الزيت جيداً نبدأ في قلي كرات |اللحمة|، و نقلبها حتى يصبح لونها زهري من جميع الجهات، ثم نرفعها من الزيت ونضعها على ورق النشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد. 

• ثم نرص كرات الكفتة في جاط التقديم.

• وبعد ذلك نقوم في تحضير اللبن.

• في قدر واسع، نضع كيلو ونصف من اللبن، ونضيف إليه ٤ ملاعق من النشاء، وملعقة صغيرة من الملح، ونحركه جيداً حتى يذوب النشاء، ثم نرفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يغلي اللبن ويتماسك.

• ثم في مقلاة على نار هادئة نضع |زيت الزيتون|، ونضيف إليه ملعقة من الثوم المهروس، ونقليه قليلاً، ثم نضيفه إلى اللبن.

• ومن ثم نصب اللبن فوق اللحمة في جاط التقديم، وتقدم الكفتة باللبن مع رز بالشعيرية.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير المشمشية السورية على أصولها 

طريقة تحضير المشمشية السورية على أصولها تصميم الصورة رزان الحموي

المشمشية:

المقادير

• كيلو من اللحمة الموزات

• ٢ كيلو من اللبن الرائب

• ٥ ورقات من |السلق|

• نصف كيلو من الفول الأخضر المفرز

• حزمة من |الكزبرة الخضراء|

• طرخون

• ٤ ملاعق من |النشاء|

• ٤ فص من الثوم المهروس

• سمنة

• ملح حسب الرغبة

ملعقة من |الفلفل الأسود|

• لومي

• عود من |القرفة| 

• ٤ حبات من الهيل 

مقادير الكبة 

• ٢ كوب من |البرغل الناعم|

• ربع كيلو من |اللحمة المفرومة|

• حبة بصل

• ملح 

• فلفل أسود

طريقة التحضير

• في قدر نضع اللحمة و نغمرها بالماء ثم نرفعها على النار، و بعد أن يغلي الماء نزيل الزفرة.

• ثم نضيف الباقة العطرية من الهيل و القرفة و حبة اللومي، و نترك القدر على النار يغلي حتى و تنضج اللحمة.

• و في هذه الأثناء نحضر الكبة، و نقوم في طحن البرغل و نضيف إليه الملح و الفلفل الأسود و بصل صغيرة الحجم، و ثم نتركها جانباً.

• و من ثم نحضر الحشوة، فنقطع البصلة و نضعها في مقلاة و نضيف إليها ملعقة من السمنة و نقلبها حتى تذبل البصلة، ثم نضيف إليها اللحمة المفرومة، ونضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة من الفلفل، و نقليها حتى تنضج اللحمة جيداً.

• ثم نشكل أقراص الكبة و نحشيها، و نرصها في صينية و نغطيها بنايلون الطعام، و نتركها جانباً.

• و ثم نجهز اللبن، و نضع اللبن في الخلاط مع النشاء و ملعقة صغيرة من الملح و نخفقه جيداً، و نضعه في قدر.

• ثم نقطع أوراق السلق إلى قطع متوسطة، و ثم في قدر آخر نضع ملعقة من السمنة و نقلي الفول و نضيف له ورق السلق و نقلب المكونات دقيقتين ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح و نضيف الكزبرة و الثوم، و بعد ذلك نرفعها عن النار.

• ثم نضع اللبن على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ثم نضيف المكونات بالتدريج، و أولاً نضيف اللحمة الموزات المسلوقة وبعد أن تغلي نضيف الكبة و نحرك اللبن برفق حتى تنضج الكبة جيداً.

• و ثم نضيف الفول و السلق و نحرك المكونات حتى تتجانس ثم نضع الطرخون، و بعد ذلك نرفع اللبن عن النار.

• ثم نسكب المشمشية في طبق التقديم، و تقدم مع الرز بالشعيرية أو البرغل حسب الرغبة.

و بالصحة و الهنا
مطبخ ربا 🍴