تحضير خبز الدوسة الهندية باستخدام الكينوا (الخبز الهندي). تنسيق الصورة : ريم أبو فخر

هي وصفه شعبية هندية نباتية ١٠٠%، تتكون من الأرز والعدس والحلبة والحمص، تشبه الخبز وتمتاز بفوائدها عديدة، تستخدم كبديل الخبز، لكن اليوم قد قررنا تغيير الوصفة.

ما هي مقادير الدوسة بالكينوا؟

اليوم سنقوم بتقليل كمية الأرز واستخدام الكينوا معهم.

في الحالة العادية، كل كأس عدس يحتاج ثلاثة كؤوس أرز، اليوم سنسخدم كل كأس عدس مقابل كأسين أرز وكأس كينوا.

ما الوقت اللازم لتحضيرها؟

تحتاج لوقت طويل ما يقارب يوم كامل.

مكونات الدوسة؟

عدس
 كينوا
 أرز
 سكر
 ملح.

طريقة التحضير

 الخطوة الأولى: نقوم بنقع الحبوب بالماء من 6 إلى 8 ساعات.

 الخطوة الثانية: بعد الانتهاء، نصفي المكونات ونضعها في محضرة الطعام، نضيف إليها الملح والماء ونخلطها، حتى يصبح الخليط متماسك نوعاً ما.

الخطوة الثالثة: ننقل الخليط إلى وعاء ويغلف ويوضع في مكان دافئ، لمدة 12 ساعة.

 الخطوة الرابعة: بعد انتهاء نصف النهار، نرى الخليط أصبح منفوخاً ويحوي فقاعات، وأصبح ثقيلاً جداً، نقوم بإضافة سكر جوز الهند له حتى يعطيه لون وطعم ظريف، نقوم بمد الخليط بالقليل من الماء حتى سائل كالحليب.

 الخطوة الخامسة: نأتي بمقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة، ينصح أن تكون المقلاة أصغر من النار حتى تتوزع الحرارة على كل الدوسة وتصبح ذهبية بالكامل، نقوم الآن بدهن المقلاة بالزيت ونتركها لتسخن.

بعد أن سخنت المقلاة نمد الخليط عليها، تقريباً نصف كأس ونفرده جيداً، بحيث تكون الخبزة رقيقة لا تحوي سماكة كي تتقرمش، ننتظر حتى تصبح الطبقة السفلية لونها ذهبي، ثم نقوم بقلبها على الوجه الأعلى لمدة دقيقة ونخرجها من المقلاة، نستمر هكذا حتى انتهاء كمية الخليط.

ملاحظة ١: إذا كنا نرغب أن يكون الوجه الأعلى بشكل متساوي، يمكننا إضافة ٣ نقاط من الزيت و نمد الخليط بملعقة.

ملاحظة ٢: يمكننا إضافة معجون الهريسة الحار أو|الثوم المهروس| أوالفلفل الحار إلى الخليط قبل طهيه على النار، حتى يعطي نكهة للطعام (حسب الرغبة).

للتقديم

 يمكن حشوه بالخضار واللحم أو البطاطا.

يمكن تقديمها مع |فطر الماسالا| الشهي.

 يمكن أن يقدم مع الخضار أو أي نوع من أنواع الأطعمة  التي نرغب بها يستخدم كخبز عادي يتم تناول الطعام فيه وطعمه ألذ من الخبز العادي.

|الطعام الهندي| معروف بتوابله الشهية ورائحتها الذكية، لذلك يمكنكم إضافة التوابل التي ترغبون بها، يفضل أن تكثروا منها لكن لا نتمنى لكم الضرر، لذلك ضعوا التوابل التي تحبونها وتستطيعون تناولها دون الشعر بألم في معدتكم.

شاركونا رأيكم في التعليقات...

                طريقة تحضير الكباب الهندي

 

طريقة تحضير الكباب الهندي

الكباب الهندي 

من الوصفات الّتي يشتهر بها |المطبخ السوري| |كطبق رئيسي| على المائدة :

 أنّها من الأطباق التي تطفي على المائدة الألوان الجميلة لأنها تحتوي على البندورة وبجانبها يقدم المخلل والفليلفة الخضراء، كما أن الكباب المعروف بأن أصله حلبي، ومن ثم بدأت كل منطقة أو بلد بتقديمة بطريقة وإضافات مختلفة، أما اليوم سنتعرف على طريقة تحضير وتجهيز الكباب الهندي .

المقادير :

• ٣ كيلو بندورة
• نصف كيلو بصل
• كيلو لحمة مفرومة كباب هبرة
• وقية دهنة مفرومة ناعمة
• ملعقة سمنة
• ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير :

•  أوّل خطوة نقوم بها نحضر وعاء واسع وفيه ماء حتى يصل الماء لدرجة الغليان، وفي هذه الأثناء نقوم بغسل البندورة و نجرحها من أسفلها بطرف السكين على كل إشارة الضرب، ثم نضع البندورة بالماء المغلي لمدة بسيطة ثم نرفعها من على النار أول مانجد أن قشر البندورة أصبح طري وسهل التقشير وننتظر قليلاً حتى تبرد.
•  وفي هذه الأثناء نقطع البصل شرائح وبمقلاة على نار متوسّطة نضع ملعقة سمنة والبصل ونقليه حتى يذبل ثم نضع نصف ملعقة ملح ورشة فلفل أسود .
• وبعد أن تكون البندورة بردت نقوم بتقشيرها ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها فوق البصل، ونتركها على الغاز حتى تغلي البندورة و نتركها مدة نصف ساعة على نار هادئة.
•  ثم نضع |اللحمة| والدهنة في وعاء ونخلطهم مع بعض بشكل جيد مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل حتى يتجانسوا، ثم نشكل اللحمة باليد على شكل قطع |الكباب| صغيرة.
• ومن ثم نضيف إلى البندورة ملعقة رب البندورة وملعقة ملح بعد عشر دقائق تقريباً نلاحظ أن البندورة أصبحت جاهزة ولونها وردي جميل .
• في صينية مناسبة للفرن أو طبق بيركس نصب البندورة ونرص فوقها لحمة الكباب، ثم نضعها في الفرن الذي قمنا بتجهيزه مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠د، وننتظر حتى تنضج اللحمة ويصبح لونهاجميل.
• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الرز بالشعيرية، نحضر وعاء ونضعه على النار وفيه ملعقتان كبيرتان من السمنة ونضيف إليها نصف كوب من الشعيرية ونقلب حتى تصبح الشعيرية لونها زهر غامق، و نضيف كوب ونصف من الرز المنقوع لمدة نصف ساعة ونضعه فوق الشعيرية ونقلبه معها قليلاً، ثم نضيف عليه ثلاث أكواب من الماء المغلي وملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام ويبقى على نار قوية مدة ربع ساعة ثم نضعه على نار هادئه جداً مدة ربع ساعة حتى ينضج |الرز| بشكل نهائي.
• ويقدّم الكباب الهندي مع رز بالشعيرية، وبجانبه الفليفلة الخضراء وجميع أنواع المخللات .

• وبالصّحة والهنا. 

مطبخ ربا

 طريقة تحضير إسكندر كباب

طريقة تحضير إسكندر كباب

 إسكندر كباب :

• إسكندر |كباب| من |الوجبات الرئيسيّة| في |المطبخ التركي| ، وهو واحد من أنواع |الكباب| الّتي تشتهر |تركيا| في تقديمهم .
  

والآن سنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز إسكندر كباب.

المقادير :

• ٦٠٠ غرام لحم مفروم ناعم .

• ٢ ملعقة كبيرة لبن زبادي .

• ٢ فص ثوم مهروس .

• ملعقة صغيرة بصل بودرة .

• ملعقة صغيرة بابريكا .

• ملعقة صغيرة ملح .

• ٢ ملعقة صغيرة زيت نباتي .

• ملعقة كبيرة زيت نباتي لدهن الطبق .

• حبة فلفل أخضر حلو  .

مكوّنات صلصة البندورة :

• ٢ فص ثوم .

• حبة بصل مقطع .

• ٥ حبات بندورة .

• ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون .

• ملعقة كبيرة رب البندورة .

• ملعقة دبس فليفلة حلو أو حار (حسب الرغبة) .

• ملعقة صغيرة ملح .

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .

طريقة التحضير :

•  نبدأ في خلط مكوّنات الكباب و نحتاج إلى وعاء عميق فنضع |اللبن الزبادي| والثوم المهروس والبصل البودرة و|البابريكا| و الأوريغانو والملح ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم نضيف اللحم المفروم والزيت النباتي و ثم نعجن باليد بشكل جيد للتجانس المكوّنات مع |اللحمة|.
•  ثم في صينية مناسبة للفرن نضع ملعقة كبيرة من زيت نباتي وندهن به الصينية، ثم نضع خليط اللحم و نوزعها بشكل مستوي و نضع الفلفل الأخضر المقطع شرائح.
•  ومن ثم نضعها في الفرن المجهز مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ درجة، وتحتاج لمدة نصف ساعة حتى تنضج بشكل جيد.
• وبعدما تنضج نخرجها من الفرن و نتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم نقطع اللحمة إلى قطع متساوية.
•  ولتحضير صلصة البندورة في محضرة الطعام نضع الثوم و البصل والبندورة المقشرة والمقطعة بشكل مسبق و نطحن المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
•  و في وعاء على نار متوسّطة نضع الزيت ونضيف له رب البندورة و دبس الفليفلة ونقلبهم بشكل جيد، ومن ثم نضيف للخليط خليط البندورة مع الثوم والبصل ونخلطهم مع بعض البعض و نضيف للمزيج الملح والفلفل الأسود.
•  ثم نترك المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• و للتقديم نضع في صحن التقديم قطعة من الخبز المقلي مع صلصة البندورة وقطعة من |إسكندر كباب| وفرقها طبقة أخرى من صلصة البندورة وإلى جانبها الفلفل الأخضر المشوي، وتقدم مع لبن زبادي.

• وبالصّحة والهنا. 

تعرّف أيضاً على طريقة تحضير الكباب الهندي .

 مطبخ ربا 🍴

الروتين اليومي الصحي ماذا يمكنك أن تأكل وتفعل خلال نهارك تصميم الصورة : وفاء المؤذن

إن الأيام تمضي على مهل آملين دوام الصحة دائماً إلا أنه علينا الاعتناء بصحتنا جيداً.

لذلك علينا تناول وجبات صحية ولذيذة وسهلة، وألا نحرم أنفسنا من شيء، والانتباه لكمية الطعام التي نتناولها ولا ننسى الحذر من الإكثار من الحلويات.

فماذا يمكنك أن تقوم به خلال نهارك؟ وما الذي بمكنك تحضيره لتكن وجباتنا صحية؟

- في الصباح:

عند الاستيقاظ، نبتدأ نهارنا بفرشي الأسنان، ثم  بممارسة |رياضة الكارديو| أو اليوغا مثلاً لمدة ٤٠ دقيقة، بعد ربع ساعة نتناول كأس ماء دافئ مع ليمون، وبعد نصف ساعة تقريباً ننتقل للفطور.

ماذا يمكننا أن نصنع شيء صحي ولذيذ؟

لدينا العديد من الخيارات، سنعطي أمثلة عن طعام نباتي صحي لذيذ غني بالعناصر الغذائية

 مثل: يمكننا تناول (بان كيك)، وهو مؤلف من: موزة وبيضة نيئة تهرسان جيداً ثم نضيف لهما طحين ونقوم بمزجهما جيداً حتى بتجانسوا، ثم نقطعهم لقطع صغيرة دائرية، وندخلهم الفرن من ١٠ إلى ١٥ دقيقة، ونخرجها ونتركها لتبرد.

أو يمكن تناول |معمول الشوفان| الذي كتبنا لكم طريقة تحضيره في المقال السابق.

يضاف إلى جانبهم قهوة.

هنالك نوعان من القهوة: قهوة خالية من الكافيين، وقهوة تحوي كافيين، يفضل عدم الإكثار من النوع الثاني.

فترة الاستراحة بين الوجبات

تقومون بتناول |المكملات الغذائية| بعد الفطور، ثم يمكنكم كتابة اليوميات، وممارسة أعمالكم اليومية.

فترة الغداء

يمكن تحضير وجبتي سلطة شهيتين.

الأولى: سلطة التبولة مضاف إليها كاجو وبهار البابريكا وجوز الهند البارد.

الثانية: سلطة جرجير، ومضاف إلى جانبهم لبنة (اختيارية).

فترة العصر

الآن وجبة التحلية، ماذا يمكننا أن نحضر؟

يمكننا تحضير ما يسمى ب (سموغي بول)- مؤلفة من:

توت مثلج وموز مثلج يخلطان في الخلاط جيداً، يضاف إليهم |زنجبيل|، بودرة الشمندر، حليب جوز الهند، فانيلا، يخلطان حتى يصبح قوامهما سائل كاللبن.

وإلى جانبهم يمكن تناول شاي بالنعناع.

فترة الاستراحة الثانية

يمكن القيام بتمارين الكارديو الخفيفة كالمشي، صعود الدرج ونزوله، يمكن أيضاً الاستماع للأغاني، يمكنكم القيام بأي أمر ترغبون به.

 فترة العشاء

يمكن صنع |وصفة الباذنجان المحمر| مع التمر الهندي، يقدم مع رز مقرمش، ويمكن وضع رمان وبقدونس على الوجه عند التقديم.

إلى جانبهم تقدم البطاطا المحمصة على نار هادئة.

وأخيراً حلوى العشاء- عبارة عن براوني خالية من الغلوتين (تشبه قطع الكب كيك دائرية الشكل)

وكراميل مع التوت.

نتمنى أن يكون قد أعجبكم مقالنا، آملين أن تشاركونا وصفاتكم اللذيذة والسريعة والسهلة.

صحة وعافية نتمنى لكم دوام الصحة والعافية.

شاركونا رأيكم في التعليقات....

حلا اليوسف 

طريقة تحضير أشهى برياني  تصميم الصورة : رزان الحموي

سنحضِّر اليوم طبقاً من البرياني مع الدجاج تابع معنا كيفية التحضير في هذا المقال. 

مقادير الوصفة

مقادير الدجاج

 ٢ دجاجة مقطعة. 
 ١ ملعقة كبيرة بهارات برياني. 
 ١ ملعقة كبيرة بودرة فلفل كشمير. 
 ١ ملعقة كبيرة ملح. 
 ١ ملعقة كبيرة غراما سالا. 
 ١ ملعقة كبيرة معجون ثوم مع زنجبيل. 
 ١ ملعقة كبيرة زيت. 
 ٢ كوب لبن زبادي. 

مقادير الأرز

 ٤ كأس أرز طويل الحبة. 
 ماء الكادي مع ربع ملعقة صبغة طعام صفراء. 
 ١ كيلو بصل مقطع شرائح. 
بهارات هال هندي. 
 قرفة + ورق غار. 
١ كوب زيت. 
 نعناع + كزبرة.
لوز + زبيب للتزيين. 

طريقة تحضير الوصفة

أولاً تحضير تتبيلة الدجاج: نأخذ وعاء ونضع فيه كوبين من |اللبن|، ثم نضيف عليها البهارات حيث نضيف ملعقة كبيرة من بهارات البرياني، وملعقة كبيرة من الغراما سالا، وملعقة كبيرة من الملح مع ملعقة كبيرة من |بودرة الفلفل الكشمير|، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من معجون الثوم مع |الزنجبيل|، ثم نخلط جميع هذه البهارات مع اللبن بشكل جيد، ثم نقوم بغمس قطع الدجاج في هذا الخليط وتقليبها فيه بشكل جيد ثم نتركها جانباً.

ثانياً: نضع كمية من الزيت في وعاء ثم نضعه على النار ونضيف عليه |القرفة|، ورق الغار، وبهارات الهال الهندي، نخلط هذه البهارات مع الزيت ثم نقوم بإضافة البصل المقطع إلى شرائح، نستمر بتقليب البصل بالزيت والبهارات إلى حين استوائه، ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج المتبَّلة سابقاً باللبن والبهارات، نقلبها لمدة خمس دقائق ثم نضيف عليها الكزبرة، نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.  

ثالثاً: بعد استواء الدجاج نقوم بإخراجه ووضعه في وعاء الشوي من أجل تحميره في الفرن بعد دهنه بكمية من الزيت وماء الكادي والزعفران، (هذه الخطوة اختيارية حيث تستطيع ترك الدجاج دون شوي وإضافة الأرز عليه فوراً)، ثم نضيف ٤ كؤوس من الأرز طويل الجبة المنقوع سابقاً ونضيف بعد ذلك النعناع والبصل المقلي، ثم ماء الكادي ذو الطعم المميز جداً والذي يختلف عن ماء الورد ولكن يجب الانتباه للكمية المضافة، ثم نضيف ربع ملعقة من ماء الزعفران (صبغة الطعام الصفراء)، ثم نغطي الوعاء ونترك الأرز لمدة ٣٠ دقيقة على نار هادئة. 

وأخيراً: بعد استواء الأرز يكون طبقنا أصبح جاهزاً للسكب، نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نضع قطع الدجاج المحمَّرة بالفرن على وجه الأرز، ونقوم بتزيينه بالبصل المقلي واللوز والزبيب، ثم تناولْ أشهى برياني وبالعافية إن شاء الله. 

إلى هنا عزيزي القارئ نكون قد وصلنا لنهاية هذا المقال، أرجو أن تكون الوصفة قد أعجبتك. 

فضلاً شاركنا آراءك الرَّائعة من خلال التَّعليقات ^-^

آية الحمورة