طريقة تحضير مجبوس الدجاج - مطبخ ربا
 |
| طريقة تحضير مجبوس الدجاج تصميم الصورة : رزان الحموي |
من المطبخ الخليجي سنقدم طريقة تحضير و تجهيز مجبوس الدجاج.
المقادير
• ٣ كوب من رز بسمتي
• كوب صغير من الحمص المجروش
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
• ٢ ملعقة صغيرة من ماء الورد
• كيلو من الدجاج
• حبة من البصل مقطع ٤ قطع
• عود من القرفة
• حبة من اللومي
• ٥ حبات من القرنفل
• ٥ حبات من الفلفل الأسود الصحيح
• ٥ حبات من الهيل الصحيح
• ٢ ورقه من الغار
• ملعقة صغيرة من الملح
• ٢ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
خليط البصل
• ملعقة كبيرة من الزيت
• ٢ حبة من البصل المفروم خشن
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون
• نصف صغيرة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود
• ٢ ملعقة كبيرة من الزبيب
الدقوس
• ٢ حبهة من البندورة
• ملعقة كبيرة من رب البندورة
• فص من الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود
• رشة من الفلفل الأحمر الشطة
طريقة التحضير
• و نبدأ في سلق الدجاج و بعد غسل الدجاج بشكل جيد نضعها في وعاء واسع و نغمرها بالماء ثم نضيف له حبة من |البصل المقطع| و ٥ حبات من القرنفل و عود من القرفة و ٥ حبات من الهيل الصحيح و حبة من اللومي و| ورق الغار| و ملعقة صغيرة من الملح.
• ثم نرفع الوعاء على نار متوسطة، و نترك الدجاج حتى يغلي ثم نزيل الزفرة عنه بعد ذلك نغطي الوعاء و نتركه على النار حتى ينضج بشكل جيد.
• و ثم نقوم في سلق |الحمص| المنقوع بالماء قبل يوم و نضع الحمص في وعاء و نغمره بالماء ثم نرفعه على نار متوسطة و نتركه حتى ينضج.
• و بعد ذلك نبدأ في تجهيز خليط البصل في مقلاة على النار نضع فيها ملعقة كبيرة من الزيت ثم نضيف البصل إلى زيت مع التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
• و ثم نضيف الزبيب إلى |البصل| و الحمص المسلوق مع بهارات اللومي و الفلفل الأسود و الملح، و نقلب مكونات حتى تختلط مع بعضها، ثم نرفعه عن النار و نتركه جانباً.
• و ثم نأخذ الزيت المتبقي من تقلية البصل و نضيف له الدجاج و نقلبه حتى يأخذ اللون الذهبي من كل الجوانب و من ثم نرفعه من الزيت و نتركه جانباً.
• و بعد ذلك نضع الزيت الذي قلينا فيه الدجاج في وعاء و نضيف له الرز بعد نقعه و غسله و نقلب حتى تتغطى حبات الرز بالزيت بشكل جيد.
• و من ثم نضيف |مرقه الدجاج| إلى الرز بشكل يغمر المرق الرز يكون اعلى منه بمقدار ٢ سم، و نتركه على نار قوية حتى يتشرب الرز كمية المرق.
• و في هذه الأثناء، نضع في وعاء صغير نصف ملعقة صغيرة من |الزعفران| مع ماء الورد و نخلطهم بشكل جيداً ثم نعمل ثقوب في الرز و من ثم نصب خليط الزعفران و| ماء الورد| داخل هذه الثقوب، و ثم نترك الرز على نار هادئة حتى ينضج بشكل جيد.
• و من ثم نجهز| الدقوس| و نقوم في وضع حبات البندورة في الماء المغلي حتى نستطيع تقشيرها بشكل سهل.
• ثم نخرج حبات البندورة من الماء المغلي و نقشرها و نضعها في الخلاط و نضيف لها الثوم مع كوب من الماء و نخلط حتى يصبح لدينا صوص البندورة بعد ذلك نضيف له الملح و الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر و رب البندورة و نخلط المكونات مع بعضها البعض.
• و من ثم نضعها في وعاء على نار هادئة و نتركها حتى تتسبك و يصبح لدينا صلصة متجانسة.
• و بعد ذلك نقلب الرز حتى يختلط مع الزعفران، و نسكب الرز في طبق التقديم.
• ثم نوزع الدجاج على وجه الرز مع خليط البصل، و من ثم نصب الدقوس في طبق عميق و يقدم جانب الرز.
• و يصبح مجبوس الدجاج جاهز للتقديم.
• و بالصحة و الهنا.
🍴مطبخ ربا
