 |
ما هو سبب الطعم الساحر للوجبات السريعة
تصميم الصورة : رزان الحموي |
تخيل أنك ذهبت لأحد الأصدقاء، وقدم لك طبقين من الطعام،الأول يحوي صدور دجاج صحية ومصنوعة في المنزل بشكل نطيف،والثاني يحتوي وجبة سريعة للدجاج المقرمش من أي مطعم مشهور
فأيهما ستختار؟؟
سنختار بشكل بديهي الطبق الثاني الذي يحتوي الوجبة السريعة والسؤال هو لماذا نفضل الوجبات السريعة على الطعام الصحي؟
والسؤال الأهم ما هو سبب الطعم المميز للوجبات السريعة؟
رغم أن الوجبتين مصنوعتين من الدجاج، لكن السبب في الاختلاف بينهما هو أن قطعة الدجاج الطازجة تحمل طعم ممل، ولذلك من أجل تجنب كساد الطعام الممل يجب التغيير من شكله من أجل التمكن من بيعه، ولذلك نجد أن مطاعم |الوجبات السريعة| تخص في عمل الأطعمة اللذيذة.
ما الذي يدفعنا للاهتمام بالوجبات السريعة وإهمال الوجبات المحضرة بالمنزل بشكل صحي؟
قطع الدجاج المحضرة في مطاعم الوجبات السريعة لها وصفة خاصة، وهي عبارة عن مواد كيميائية ومواد مضافة ومواد حافظة،
وذلك من أجل تحسبن الطعم وترغيب الجميه بها، وهذا يحسن من طعمتها وشكلها ويزيد من صلاحيتها.
ما هي المكونات التي تميز وجبات مطاعم الوجبات السريعة؟
1. المكونات عالية الطاقة حيث تكون نليئة بالدهون كالزيت النباتي.
2. الكربوهيدرات البسيطة والموجود في دقيق القمهح والذرة وهذه هي مكونات القشرة الخارجية للوجبات السريعة.
كما أن عملية تحويل الدقيق والقمح للبكصملت تزيل كل الفيتامينات الموجودة فيها بشكل طبيعي
ولذلك وبأمر من الحكومات يتم إضافة المعادن بشكل صناعي، كمادة النياسين، الفيتامين 3، رايبو فلافين، فيتانين B2، فايامين (وهو نوع من أنواع الأملاح).
والمفروض أن كل هذه الفيتامينات تساعد الجسم على هضم الطعام، وتحويل الدهون ولكربوهيدرات إلى طاقة يستفيد منها الجسم.
ماذا يمكن أن يضاف للوجبات السريعة غير الفيتامينات ؟
يتم إضافة بعض مركبات الفوسفات، فتجد منهم مادتين أساسيتين وعما (الصوديوم المنيوم فوسفيت،، صوديوم أسيد)
وهما من اكثر المواد استخداماََ في الوجبات السريعة، وذلك لانهما يسببان الطراوة والطعم اللذيذ.
تابعونا لمعرفة تفاصيل ومعلومات أكثر عن الوجبات السريعة ،بالإضافة إلى شرح عن السبب الذي يدفعنا لإضاقة مركبات الفوسفات.
 |
ما هو سبب الطعم الساحر للوجبات السريعة
تصميم الصورة : رزان الحموي |
سنكمل معكم أصدقائي بأهم المعلومات والتفاصيل عن الوجبات السريعة، بالإضافة إلى كل الحقائق حول العلم والكيمياء الخاص بالوجبات السريعة، مع شرح عن السبب الذي يدفعنا لإضافة مركبات الفوسفات لها.
ما هو سبب إضافة مركبات الفوسفات للوجبات السريعة؟
السبب يكمن في أن الحيونات عندما تكون على قيد الحياة تكون لعضلاتها القدرة على اكتساب الماء والاحتفاظ به، وعندما يتم ذبح الحيوان فإن عضلاته ستنقبض وتفقد القدرة على الاحتفاظ بالماء.
وبالتالي فإن إضافة مركبات الفوسفات على |اللحوم والدجاج| سيكسبها القدرة على الاحتفاظ برطوبتها ولونها ومحتواها من الماء، وعندها سيكون مذاقها هش ورطب.
ماذا يضاف أيضاََ للوجبات السريعة؟
من الممكن إضافة مركب "مونو كالسيوم فوسفيت"، وهو المكون الرئيسي عادةََ للبيكينغ باودر، فيعمل عن طريق إطلاق كميات مناسبة من |غاز ثنائي أكسيد الكربون| مما يؤدي إلى تشكل فقاعات من الهواء في الخليط تقوم بمنح اللحم والدجاج الطعم المقرمش.
هل تضاف تلك المركبات لقطع الناكيت فقط؟
لا تضاف المركبات الكيميائية لقطع الناكيت فقط، بل تضاف لمعظم الوجبات السريعة مثل البرغر، والبطاطا، والمشروبات الغازية، وكل أنواع وجبات الدجاج.
وذلك لأنها تحسن من لون الطعام وليس فقط الطعم.
يمكن أيضاََ أن يضاف مركب يسمى "|مونو صوديوم غلوتاميد|"
وهو عبارة عن |ملح الصوديوم| الذي يتم الحصول عليه من حمض يسمى " غلوتاميك أسيد"، وهو حمض أميني تستخدمه جميع الكائنات الحية في صنع البروتينات الخاصة بها.
وفي أيامنا الحالية يمكننا رؤية هذه المادة في البيتزا والنقانق، الجبن، الدجاج المقلي، الشطائر الجاهزة، المعكرونة سريعة التحضير.
ما هي مدة استخدام مادة "مونو صوديوم غلوتاميد"؟؟
تم استخدام مادة "مونو صوديوم غلوتاميد" لمدة ١٠٠ سنة في الوجبات السريعة.
ما الذي يمكن أن يسببه الاستمرار في إضافة "مونو صوديوم غلوتامين"؟؟
يؤدي الاستمرار في إضافته للأطعمة إلى تراجع في |حاسة الذوق| عند الإنسان، كما يسبب أيضاََ إفراز مادة |السيروتونين| في المخ، وهي مادة مسؤولة عن السعادة والاحساس بالإيجابية.
هل نستطيع الحصول على كل تلك الإضافات من الطبيعة بمفردنا؟
رغم وجود المواد المحسنة في الطبيعة بشكل طبيعي إلا أنه لا يمكننا الحصول عليها بالكميات المناسبة والتراكيز العالية، والتوازنات الكيميائية الصحيحة والتي يصممها مهندسو الأطعمة في مجال الوجبات السريعة من أجل زيادة الرغبة بهذه الوجبات، ودفع الأشخاص لشرائها.
حاسة التذوق لدى الإنسان حاسة معقدة جداََ، حيث تتفاعل النكهات المختلفة الموجودة في الطعام مع بعضها البعض وتؤثر على كيفية استجابة أدمغتنا للطعام
لكن العلماء اكتشفوا أن لديهم القدرة على تقليل النكهات السيئة كالمرار مثلاََ، فحاسة التذوق لدينا تطورت منذ الأزمنة القديمة إلى يومنا هذا.
 |
ما هو سبب الطعم الساحر للوجبات السريعة
تصميم الصورة : رزان الحموي |
سنكمل معكم أصدقائي بأهم المعلومات والتفاصيل عن الوجبات السريعة، بالإضافة إلى كل الحقائق حول العلم والكيمياء الخاص بالوجبات السريعة، مع شرح عن كيفية حاسة التذوق لدى الإنسان.
كيف تطورت حاسة الذوق عند الإنسان منذ القديم إلى يومنا هذا ؟
كانت حاسة التذوق كبيرة الأهمية في الأزمنة السابقة، وعند حياة البشر في الغابات حيث كانت مؤشر للحياة أو الموت، فكان الطعم المر أو الحامض دليل على الطعام غير الصالح للاستخدام أو |النباتات السامة| أو النباتات المتعفنة.
لكن وبالمقابل فإن الطعام ذو النكهة الحلوة أو المالحة فهو مؤشر على أنه طعام غني بالمغذيات، وبالتالي نحن كبشر يمكننا أن نتذوق خمس مذاقات مختلفة.
ما هي المذاقات التي يمكن للإنسان تذوقها وعن ماذا تنتج؟
المذاق الحلو وهو الذي يسببه السكر مع مشتقاته كاللاكتوز والفركتوز.
المذاق الحامض وينتج عن المحاليل الحمضية كعصير الليمون.
المذاق المالح وينتج عن ذرات ملح الصوديوم.
المذاق المر وهو أكثر ما نقوم بتجنبه وذلك لأنه دليل على نباتات سامة.
مذاق السافوري وهو طعم مشابه لطعم مرق الدجاج واللحم، وينتج عادةََ عند وجود حمض الغلوتاميك أسيد، وحمض الأسبارتيك أسيد،
وهم من الأحماض الأمينية التي تدخل في تركيب البروتينات المختلفة فى الطعام وبعض النباتات.
ما هو المذاق الأكثر أهمية وكيف يمكننا أن نحصل عليه؟
نلاحظ بوضوح أنه من الصعب والمستحيل على البشر تناول اللحوم النيئة، على عكس الحيوانات المفترسة والآكلة للحوم.
فلو قدم لك أحدٌ ما قطعة من اللحم النيئ وطلب منك أن تأكلها، ستدهش من هذا التصرف وسترفض تناولها.
أما في حال قام هذا الشخص بفرم قطعة اللحم وتقطيعها وطبخها من الزيت، فعندها سيكون ردك مغاير ومعاكس لما كان عليه.
رغم أن قطعة اللحم قدمت لك نفسها في الحالتين فما الذي حدث وغير لك رأيك بهذا الشكل؟
قبل الإجابة يجب أن نتعرف على مصطلحين مهمين، وهما :
إشارة مدى التغذية ، إشارة مدى الأمان.
ما هي إشارة مدى التغذية؟
تخبرنا هذه الأشارة بأننا سنحصل على كمية كبيرة من السعرات الحرارية عند تناول كمية اللحم المذكورة،لكن قطعة اللحم النيئة لا تدل مطلقاََ على أنها عالية في السعرات الحرارية، ويسهل هضمها في المعدة لنا كبشر.
ما هي إشارة مدى الأمان؟
تخبرنا أننا لن نموت عند تناول اللحم المطبوخ، أما قطعة اللحم النيئة فلا تحتوي أي نوع من الأمان، فمن الممكن أن تحتوي على كمية كبيرة من |الدم الفاسد| والمواد الضارة، ويدلنا على ذلك اللون والرائحة والطعم.
إقرأ المزيد .......
رهف العلي
