طريقة تحضير عجينة المناقيش بحشوة الجبنة والزعتر  تصميم رزان الحموي

 المناقيش التي يمكن تقديمها في وجبات الفطور والعشاء، والتي يمكن تقديمها بحشوات مختلفة مثل الجبنة والزعتر والزيتون والمرتديلا والمحمرة، وسنقدمها اليوم بحشوة الزعتر والجبنة.

طريقة تحضير التماري و الكعك على أصولها

طريقة تحضير التماري و الكعك على أصولها تصميم الصورة : رزان الحموي

 تماري و كعك من الحلويات الشعبية السورية المنتشرة بشكل كبير في سورية و بعض البلاد العربية، و لها طريقة مختلفة في تجهيز الكعك و التمرية و هما أساس التماري و الكعك

 و اليوم سوف نقوم في تحضير التماري و الكعك على أصولها.

المقادير

• ٨ كوب من الدقيق الأبيض المنخول

• ٣ كوب من الماء الدافئ 

• زيت نباتي

• دبس تمر 

• طحينة

• سمسم 

• موز (حسب الرغبة) 

طريقة التحضير

• نبدأ بعمل التمرية، و نضع ٤ أكواب من |الدقيق المنخول| و نضيف له كوب و نصف من الماء دافئ، و نعجين العجينة جيداً لمدة ١٠ دقائق حتى نحصل على |عجينة ناعمة| و يجب أن تكون طرية 

• و ثم نقطع العجين إلى كرات متساوية نغطسها بزيت نباتي و نضعها بصينية فيها كمية وفيرة من| الزيت| و نغطيها بالنايلون و نتركها حتى ترتاح.

• و من ثم نحضر عجينة الكعك، و نضع ٤ أكواب من الدقيق المنخول في وعاء و نضيف إليه كوب و نصف من الماء الدافئ، و نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة و نقطع العجين إلى قطع متساوية، و نكور القطع و نغمسها بالدقيق و نضعها على صينية و نتركها حتى ترتاح.

• و ثم نبدأ بتشكيل |عجينة التمرية|، و نأخذ كرة و نفردها بمساعدة الزيت و اليد نفرد و ندهن بالزيت ثم نفرد أيضاً و ندهن بالزيت حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً.

• و نحمي زيت غزير و نغطس التمرية فيها لمدة نصف دقيقة و نرفعها على أن تبقى طرية جداً و لونها أبيض.

• و من ثم نضعها في مصفاية حتى تصفي من الزيت الزائد.

• ثم نبدأ بعمل الكعك نفرد الكور بمساعدة الشوبك إلى رقائق و تكون أسمك و أصغر قليلاً من التمرية و بعد الإنتهاء من الفرد، نضع كل قطعة في مقلاية محماة على الغاز و نشويها دون زيت العملية تشبه شوي الخبز نشوي واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الكمية.

• و بعدما تبرد قطع التمرية و الكعك أصبح بإمكاننا تجهيز| سندوشات التماري|.

• و نقوم بوضع طبقة من التمرية فوقها طبقة من الكعك و نرش فوقها |الدبس و الطحينة| و السمسم و نفرد عليها الموزة ثم نلفها سندويشة.

• و ممكن إضافة الحليب المكثف المحلى و الشوكولا و القليل من الفستق الحلبي المبشور ( حسب الرغبة ).

• و بعد ذلك تصبح التماري بالطعك جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير  تارت الشوكولا و النسلة تصميم الصورة : رزان الحموي

من الحلويات التي سنقدمها لليوم طريقة تحضير تارت الشوكولا و النسلة. 

المقادير لطبقة التارت 

حبة من البيض 
كوب من الدقيق 
٥ ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
٣ ملعقة كبيرة من السكر

لطبقة الشوكولا 

كوب و نصف من حليب البودرة 
نصف كوب ماء ساخن
نصف كوب سكر بودره 
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملعقة كبيرة من الكاكاو 
كوب من كريمة الخفق

للحليب المكثف

كوب و نصف من الحليب البودرة
نصف كوب من الماء الساخن
نصف كوب من السكر البودرة 
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ملعقة كبيرة من الزبدة 
3 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة 
كوب من كريمة الخفق

طريقة التحضير 

قبل بدء تجهيز| عجينة التارت| خلطة للشوكولا و خلطة للحليب المكثف و نضعهم في البراد لمدة 6 ساعات. 

لخلطة الشوكولا، في الخلاط نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع 3 ملعقة كبيرة من الكاكاو و كوب من كريمة الخفق، و نخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس. 

ثم نضع خليط الكاكاو في البراد لمدة 6 ساعات. 

و بعد ذلك نجهز خليط |الحليب المكثف|، في الخلاط نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع 3 ملعقة كبيرة من حليب البودرة و كوب من كريمة الخفق، ثم نخفق المكونات مع بعضها حتى تتجانس. 

و من ثم نضع خليط الحليب البودرة في البراد لمدة 6 ساعات. 

لتجهيز عجينة التارت، في وعاء واسع نصع فيه الزبدة مع السكر، و نخلط المكونات مع بعضها. 

و ثم نضيف إلى خليط الزبدة الدقيق بالتديج مع الخلط، و ثم نعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة مثل عجينة التارت. 

في صينية مناسبة للفرن و فيها طبق من ورق الزبدة، نفرد فيها العجينة بشكل جيد. 

و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة 180 درجة، و ندخل الصينية للفرن على الرف الأوسط، و تحتاج لمدة 20 دقيقة حتى تنضج بشكل جيد. 

و ثم نخرج الصينية من الفرن، و نتركها حتى تبرد. 

و في هذه الأثناء نجهز| الشوكولا|، نخرج خليط الكاكاو من البراد، ثم نضيف له كوب و نصف من حليب البودرة مع نصف كوب من السكر البودرة و ملعقة صغيرة من |الفانيليا| و نصف كوب من الماء الساخن، و نخلطهم بشكل جيد. 

ثم نضع خليط الشوكولا في وعاء و نرفعه على نار متوسطة مع التحريك حتى يثقل قوام الخليط. 

و ثم نجهز الحليب المكثف، نخرج الخليط من البراد و نضيف له كوب و نصف من حليب البودرة مع نصف كوب من السكر البودرة و ملعقة صغيرة من الفانيليا و نصف كوب من الماء الساخن، و نخلط المكونات مع بعضها. 

و من ثم خليط الحليب المكثف في وعاء و نرفعه على نار متوسطة مع التحريم حتى يثقل قوام الخليط. 

و بعد ذلك نصب خليط الشوكولا فوق التارت ثم ندخل الصينية إلى البراد حتى تبرد الشوكولا و تتماسك. 

و ثم نصب خليط الحليب المكثف، و ندخل الصينية إلى البراد لمدة 2 ساعة. 

و بعد ذلك نخرج صينية التارت من البراد، و نزين الوجه بالقليل من |صوص الشوكولا|. 

و من ثم نقطع و تصبح جاهزة للتقديم. 

و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

                طريقة تحضير الكبّة بالصينيّة                    

 

كبّة بالصينيّة

الكبّة بالصينيّة :

الطبق الذي إشتهرت به سوريا وبالأخص مدينة حلب والمحبّب لدى أغلب الناس هو الكبّة، واليوم سنتعرّف إلى طريقة تحضير الكبة بالصينيّة .

مكوّنات العجينة :

• نصّ كيلو برغل ناعم

• ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة ناعمة

• حبّة بصل

الحشوة :

• ربع كيلو لحمة مفرومة للحشوة

• ٢ ملعقة كبيرة سمنة

• ٤ حبة بصل متوسّطة

• ملح

• الفلفل الأسود

للزينة :

• عصفر

• لوز حسب الرغبة

طريقة التحضير :

• نغسل |البرغل| ونصفيه جيّداً من الماء، ونحضر ماكينة فرم الكبة ثم نبدأ بوضع البرغل فيها ونفرمه حتى ننتهي من فرم كامل الكمية ومن ثم نكرر الفرم مرة أخرى على نفس البرغل أي أننا نقوم بفرم البرغل دورين، وفي أثناء الفرم نضيف إليه بصلة صغيرة و٢ ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل و يفضل أن يكون فلفل أبيض .

• ومن ثم نضع البرغل المفروم في وعاء كبير ونضيف إليه |اللحمة المفرومة| و الّتي يجب أن تكون هبرة خالية من الدهن تماماً لأن الدهن يفسد الكبة، ونبدأ بدعك المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينة ناعمة متماسكة تشبه عجينة الطحين .

• نغطّي الوعاء بورق نايلون ونتركها جانباً حتى ترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.

• وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير |الحشوة| و نقطع ٤ حبات بصل متوسطة الحجم، وفي مقلاة نضع السمنة ونضيف البصل ونقليها حتى يذبل ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج ثم نضع لها ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل بالإضافة إلى رشة هيل مطحون (إختياري).

• نترك الحشوة جانباً لتبرد وفي هذه الأثناء نحضر صينيّة مناسبة للفرن، وندهنها بكميّة جيدة من السمنة، ثم نفرد فوقها نصف |عجينة الكبة| ونمدها براحة اليد بشكل لطيف و نفرها في الصينية بسماكة واحدة ويجب أن تكون سماكة العجينة نصف سم تقريباً، و نسوي الحواف جيداً، ثم نقوم بوضع فوقها طبقة الحشوة ونفردها على العجينة و نحاول تكبيسها بشكل لطيف حتى تصبح على مستوى واحد .

• وثم نقوم بفرد النصف المتبقي من عجينة الكبة على كيس نايلون ونرطبه بالقليل من الماء ليسهل علينا قلب العجينة و لا تلتصق بالكيس وبعد أن فرد الكبة جيداً و تسوية أطرافها بشكل جيد ومتساوي، حيث نشكل العجينة بشكل دائري بنفس حجم الصينيّة التي وضعنا بها أول طبقة من العجينة، نقوم بقلب كيس النايلون فوق الصينية بلطف ونضع الطبقة الثانية من الكبة فوق اللحمة ونضغط عليها ضغط خفيف ونسوي الأطراف جيداً حتى تلتصق الطبقة الأولى بالثانية .

• ومن ثم نرش فوقها رشة عصفر ونمسها بيد مبلولة بقليل من الماء ليعطيها العصفر اللون الجميل، وبعدها نقطع الكبة مثل قطع البقلاوة وإذا توّفر اللوز للتزيين نقوم يوضع حبة لوز كل قطعة ويصبح وجه الصينية مثل اللوحة الفنية .

• وندهن وجه الكبة بكميّة سمنة وفيرة بعض الشيء، ونكون قد جهزنا الفرن مسبقاً ونضع الصينية في الطبقة السفلى للفرن حتى تنضج الطبقة الأولى و تحتاج حوالي نصف ساعة تقريباً (حسب الفرن)، ومن ثم نرفعها إلى الأعلى حتى ينضج الوجه وتأخذ اللون المزهر وبذلك تكون جاهزة للتقديم.

• والكبة بالصينيّة تقدّم مع |شوربة العدس| أو مع |السلطة| .
  
•  وبالصّحة والهنا . 

طريقة تحضير الكنافة بالمكسرات وموس الليمون

طريقة تحضير الكنافة بالمكسرات  وموس الليمون

سنتعرف اليوم إلى طريقة تحضير الكنافة بالمكسرات، وبالإضافة إلى طريقة تحضير موس الليمون 😋

كنافة بالمكسرات

المقادير

• ٢٥٠ غرام عجينة كنافة خشنة
• نصف كوب سمنة
• ثلاث أرباع الكوب فستق حلبي 
• ثلاث أرباع الكوب كاجو 
• ثلاث أرباع الكوب لوز

القطر :

• كوب سكر 
• نصف كوب ماء
• عصرة ليمون 

طريقة التحضير 

• بدايةً نقوم في تفتيت عجينة الكنافة بشكل جيد ونضعها في طبق.

• ثم نفرد السمنة في صينية الكنافة في المنتصف والأطراف، ومن ثم نفرد عجينة الكنافة فوق السمنة ونضغط عليها بشكل جيد باليد ونضع فوقها طبقاً للتثقيل حتى تضغط عليها ونتركها ساعتين تقريباً.

• ونبدأ في تحضير القطر في وعاء على نار نضع فيه السكر والماء مع ملعقة من عصير الليمون(ممكن استبدال عصير الليمون بالقليل من ملح الليمون) ويجب ألّا نحرك المكونات، ونتركه على النار حتى يصبح قوام القطر مناسب.

• ثم في مقلاة على النار نضيف المكسرات من الفستق الحلبي والكاجو واللوز، و نحمص المكسرات على نار هادئه مع الاستمرار في التحريك لمدة خمس دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي، ومن ثم نرفعها عن النار.

• و نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من القطر فوق المكسرات ونخلطهم مع بعض بشكل جيد.

• ثم نضيف المكسرات فوق عجينة الكنافة، ونبلل يدنا بالماء حتى لا يلتصق بها المكسرات ونفردهم بها ثم نبلل الشوبك بالماء و نفرد المكسرات به ونضغط عليهم.

• ثم نضع صينية الكنافة على نار متوسطة مع الاستمرار في تحريك ولف الصينية على الغاز، وتحتاج لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج بشكل جيد.

• ومن ثم نرفع الصينية عن النار ونصب عليها القطر ونتركها حتى تبرد بشكل.

• و ثم نقطعها حسب الرغبة وتصبح جاهزة للتقديم 

• وبالصحة والهنا.

موس الليمون

طريقة تحضير  الكنافة بالمكسرات  وموس الليمون

المقادير

• باكيتين من الجيليه بنكهة الليمون
• كوب كريما حَلْوَيَات سائلة

طريقة التحضير

• نحضر باكيت واحد من الجيليه حَسَبَ الطريقة المكتوبة على مغلف الباكيت، (الجيليه النباتي يحتاج إلى ٢ كوب من الماء المغلي أما الحيواني يحتاج لكوب ماء مغلي وكوب ماء مثلج).

• ثم نضع الأكواب بشكل مائل على صينية الكب كيك أو على أي مكان يساعدنا في وضع الأكواب بشكل مائل.

• ونصب الجيليه في الأكواب حتى نملأ نصف الكوب ونضعه في البراد حتى يبرد تماماً.

• و نخفق الكريما حتى تصبح كثيفة جداً ونتركها بالبراد، ثم نحضر الباكيت الثاني من الجيليه ونمزجه مع كوب واحد فقط من الماء المغلي، ثم نبدأ بإضافته إلى الكريما مع الخفق حتى تتجانس المكونات مع بعضها.

• ومن ثم نصب في الأكواب فوق الجيلي البارد خليط الجيليه والكريما.

• ثم نضع الأكواب في البراد لمدة ساعة تقريباً حتى تبرد تماماً، ثم تصبح جاهزة للتقديم وتزين بشرائح |الليمون|.

وبالصحة والهنا😋

مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير فيتوشيني الروبيان  تصميم ريم أبو فخر

 من الأطباق التي سنقدمها لليوم طريقة فيتوشيني الروبيان. 

المقادير 

عجينة الباستا 

• ٢ كوب من الدقيق 
• ملعقة صغيرة من الملح 
• ٣ حبة من البيض
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون 

صلصة الروبيان 

• ٤ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 
• ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة 
• رشة من الفلفل الأسود 
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف 
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف 
• حبة من البصل مقطع شرائح 
• ٦ حبات من البندورة المجفف
• ١٢ حبة من الروبيان
• كوب ونصف من الكريما 
• نصف كوب من المرق أو الماء
• ربع كوب من جبنة البارميزان 

طريقة التحضير 

• ونبدأ في تجهيز |عجينة الباستا|، في وعاء ننخل ٢ كوب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم نعمل حفرة في وسط الدقيق ونضيف حبات البيض مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 

• ثم نعجن المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة الملمس، و إذا وجدنا أن العجينة غير متماسكة وبحاجة سؤال نضيف القليل من الماء ونعجن حتى تتماسك. 

• ثم نغلفها بالنايلون وندخلها للبراد ليلة كاملة.

• وإذا كان يتوفر لدينا ماكينة فرد العجينة نفرد فيها العجينة، أو نفردها باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً.

• وثم نقطعها إلى شرائط رفيعة، ثم نفرد شرائط العجينة على قطعة قماشية حتى تجف قليلاً.

• وبعد ذلك نقوم في سلق الباستا، في وعاء نضع فيه كمية كافية من الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الملح، ثم نرفع الوعاء على نار متوسطة حتى تغلي الماء. 

• وثم نضيف الباستا ونسلقها قليلاً، ثم نخرجها من الماء قبل أن تنضج.

• و من ثم نجهز |الصلصة|، في مقلاة واسعة نضع ٤ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و٢ ملعقة كبيرة من الزبدة، و نضعها على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل المقطع شرائح مع البندورة المجففة والزعتر و|الريحان| ثم نقلب المكونات حتى تذبل الخضار. 

• وثم نضيف |الروبيان| ونقلب، ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج بشكل جيد. 

• وبعد ذلك نضيف كوب ونصف من الكريما مع نصف كوب من المرق، ونتركه على نار هادئة حتى يغلي ويصبح قوامها ثقيل.

• وثم نضيف رشة من الفلفل الأسود ونقلب، ثم نضيف الباستا ونقلبها حتى تختلط مع الصلصة بشكل جيد. 

• ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الباستا تماماً.

• ومن ثم نضيف جبنة البارميزان ونحرك حتى تذوب وتختلط مع الصلصة، ثم نرفع الوعاء عن النار.

• وبعد ذلك نصب فيتوشيتي الروبيان في طبق التقديم. 

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير الكيك بحشوة بسكويت الشوكولا  تصميم الصورة رزان الحموي

سنقدِّم لكم اليوم طريقة تحضير إحدى الكيكات اللذيذة والشهية جداً وهي كيكة محشوَّة ببسكويت الشوكولا

لمعرفة طريقة التحضير، تابعْ معنا هذا المقال. 

مقادير الوصفة

١- ٣ كوب طحين. 
٢- ٣ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. 
٣- ٦ بيضة. 
٤- ١ ملعقة صغيرة فانيليا.
٥- ٣٠٠ غرام زبدة. 
٦-  ٢ كوب سكر. 

مقادير الحشوة

١- ٢٠٠ غرام جبنة كريمية. 
٢- ثلث كوب سكر. 
٣- ١ بيضة. 
٤- فانيليا. 
٥- ١٠ حبة بسكويت شوكولا. 
٦- شوكولا سائلة + قشطة لغلاف الوجه. 
٧- بسكويت شوكولا إضافي لتزيين الوجه. 

طريقة تحضير الوصفة

الخطوة الأولى تحضير عجينة الكيكة: 

نضع ٢٠٠ غرام من الزبدة في وعاء آلة الخفق الكهربائية حيث يجب أن تكون الزبدة بحرارة الغرفة، نضع معها ٢ كوب من السكر ثم نبدأ الخفق، ونستمر بخفق الزبدة مع السكر لفترة جيدة حتى يذوب السكر بالكامل.  

من جهة أخرى نضع ملعقة صغيرة من الفانيليا على ٦ بيضات، ثم نبدأ بإضافة البيض والفانيليا على خليط الزبدة والسكر بالتدريج بيضة تلو البيضة مع الاستمرار بالخفق، ثم نقوم بإضافة ٣ كوب من الطحين مع ثلاثة ملاعق بيكنغ باودر على الخليط، ثم نقوم بخفق المواد حتى نحصل على خليط متجانس.

الخطوة الثانية تحضير خليط الجبنة:  

نضع ٢٠٠ غرام من |الجبنة الكريمية| في وعاء، ثم نضيف عليها ثلث كوب من السكر، بيضة واحدة، ملعقة صغيرة من الفانيليا، ثم نخلط جميع هذه المكونات مع بعض بشكل جيد. 

الخطوة الثالثة تحضير البسكويت:  

نأخذ عشر حبات من |بسكويت الشوكولا|، ونقوم بتكسيرها إلى قطع صغيرة لوضعها داخل الكيك.  

الخطوة الرابعة تطييق الكيكة:  

نضع نصف كمية عجينة |الكيك| في القالب حيث نستخدم قالب الكيك الحاوي على تجويف في المنتصف، ثم نضيف عليه خليط الجبنة الكريمية، ثم نضيف فوق الجبنة كمية البسكويت المكسر، ثم نضيف باقي عجينة الكيكة، ندخل الكيكة إلى الفرن في درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية ولمدة ساعة كاملة.  

الخطوة الأخيرة: 

نضع ٢٥٠ غرام من الشوكولا السائلة مع علبة من |القشطة|، نخلطهما جيداً لتغليف وجه الكيك، وبعد إخراج الكيكة من الفرن ندهن وجهها العلوي بخليط الشوكولا والقشطة ونزينها بقطع بسكويت الشوكولا، وبهذا تكون كيكتنا المحشوَّة ببسكويت الشوكولا أصبحت جاهزة للتقديم. 

إلى هنا عزيزي القارئ نكون قد وصلنا لنهاية هذا المقال، أرجو أن تكون الوصفة قد أعجبتك. 

فضلاً شاركنا آراءك الرَّائعة من خلال التَّعليقات ^-^

بقلمي: آية الحمورة

فطائر البطاطا المحشوة باللحمة تصميم المصممة وفاء مؤذن

 فطائر البطاطا تعتبر من الوجبات الخفيفة، والتي يمكن إعدادها |كطبق رئيسي| أو طبق جانبي، كما يمكن إعدادها في وجبات العشاء، والآن سنتعرف إلى طريقة تحضير و تجهيز فطائر البطاطا المحشوة باللحمة.

المقادير

• ٧ حبات البطاطا

• حبة واحدة بصل

• ٥٠٠ غرام لحمة مفرومة ناعمة

• ٢٥ غرام زبدة

• كوب إلا ربع دقيق

• حبة واحدة بيض

• ملح

• فلفل أسود

• فلفل أحمر

• زيت نباتي

طريقة التحضير

• ونبدأ بتقشير البطاطا وغلسها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، في وعاء واسع على نار متوسطة نضع البطاطا ونغمرها بالماء ونضيف ملعقة من الملح ونتركها حتى تنسلق وتنضج بشكل جيد.

• ثم نقشر البصل ونقطعها إلى قطع ناعمة، وفي مقلاة على النار نضع ملعقة كبيرة من السمنة ونضيف إليها البصل ونقلب قليلاً ومن ثم نضيف اللحمة الناعمة ونقلبها مع إضافة القليل من الملح والقليل من الفلفل الأسود مع رشة من الفلفل الأحمر، ونتركها حتى تنضج اللحمة بشكل جيد .

• وبعد تكون |البطاطا| نضجت وأصبحت طرية نصفيها من الماء بشكل جيد، ثم نقوم بهرسها حتى تصبح ناعمة الملمس، ونضيف إليها الزبدة ونحركها مع البطاطا حتى تذوب ووتجانس داخل البطاطا.

• ثم نضيف إلى البطاطا البيضة والدقيق مع رشة من الملح والفلفل الأسود ونحرك المكونات مع بعض حتى تتجانس بشكل جيد.

• ومن ثم نبدأ في حشي البطاطا باللحمة، نرش القليل من الدقيق على المكان الذي نريد فرد عجينة البطاطا عليه ونفرد قطعة من عجينة البطاطا ونضع فيها القليل من اللحمة ثم نضب عجينة البطاطا على اللحمة ونضعها على سطح متسوي ونضغت عليها حتى تصبح بشكل مدور بحجم تدويرة الصحن الصغير، ونكمل حتى ننهي كامل البطاطا.

• في مقلاة واسعة نضع كوب صغير زيت نباتي ونقلي البطاطا من الطرفين حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.

• وبعد الإنتهاء من قلي حبات البطاطا كلها، تصبح فطائر البطاطا جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا

فائدة: إذا كنت ترغب في إعطاء |الفطائر| نكهة ألذ يمكنك إضافة بعض الخضار مع اللحمة، أي نقطع الفلفلة حبات صغيرة وممكن إضافة الجزر المبشور مع الفطر المقطع و حبات الذرة، ونقلب المكونات جيداً مع اللحمة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج بشكل جيد، ومن ثم نطفئ الغاز ونضيف على الحشوة القليل من جبنة الموزريلا المشورة ونقلب حتى تذوب بحرارة المكونات، ومن ثم نقوم في حشي البطاطا.

مطبخ ربا

طريقة تحضير  أم علي بالعجينية البيتية تصميم الصورة : رزان الحموي

من الحلويات التي سنقدمها لليوم، سوف نقوم في تحضير طريقة أم علي بالعجينية البيتية. 

المقادير

• ٢ كوب و نصف من الدقيق متعدد الاستعمالات
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كوب من الزبدة اللينة
• ليتر من الحليب
• ٤ ملعقة من السكر 
• علبة من كريمة الشانتيه
• علبة من القشطة 
• نصف كوب من جوز الهند 
• نصف كوب من المكسرات المشكلة ( حسب الرغبة ) 

طريقة التحضير 

• نبدأ في تجهيز عجينة |الباف باتسري|، و ننخل ٢ كوب و نصف من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، و نضعه في وعاء.

• و ثم نضيف إليه الماء بالتدريج، و نعجن حتى نحصل على عجينة لينة.

• و من ثم نضع العجينة في وعاء، و نغطيها، و نتركها حتى ترتاح مدة عشر دقائق. 

• و بعد ذلك نرش سطح العمل بالقليل من الدقيق، و نفرد عليه العجينة بواسطة الدقيق أيضاً، و نشكلها بشكل مستطيل.

•  ثم ندهن ثلثي العجينة بكمية من الزبدة الطرية، و نطويها.

• و ثم نبدأ بالثلث الجاف، و  نضعه فوق القسم المدهون بالزبدة ثم نضع فوقه الثلث الأخيرة، ثم نفرد العجينة بواسطة الشوبك مرة أخرى.

• و نعيد نفس الطريقه بدهنها بالزبدة، و نطويها أيضاً مرة ثانية، و نفرها لأخر مرة و ندهنها بكمية الزبدة المتبقية، و نلفها رول و نضعها ب في البراد حتى ترتاح لمدة ساعة.

• و ثم نخرجها و نفردها إلى شكل مستطيل، و نقطعها و نضعها في صينية مناسبة للفرن.

• و من ثم نشويها على درجة حرارة ٢٠٠ درجة،و نتركها حتى تنتفخ و تتحمر.

• و ثم نخرجها من الفرن،  و نتركها حتى تبرد.

•  و في هذه الأثناء نحضر الحليب، و  نضع ليتر من الحليب على النار مع ٤ ملعقة من السكر و علبة من الكريمة، و نسخنه على نار متوسطة.

• و ثم نقطع عجينة الباف باتسري، و نضع كمية في جاط البايركس، و نضيف عليها كمية من جوز الهند و| المكسرات|، ثم طبقة ثانية من الباف باتسري ثم طبقة من جوز الهند و المكسرات و هكذا حتى تنتهي الكمية.

• و من ثم نسقي المكونات بالحليب الدافئ، و نضيف علبة القشطة و نوزعها على وجه الجاط.

• و بعد ذلك ندخلها إلى الفرن مدة عشر دقائق تقريباً، حتى يأخذ الوجه اللون الزهري.

• ثم نخرجها من الفرن، و تصبح جاهزة للتقديم. 

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

 طريقة تحضير وتجهيز قوارب الفاهيتا

طريقة تحضير وتجهيز قوارب الفاهيتا

قوارب الفاهيتا يمكن تقديمها على المائدة كوجبة غداء أو عشاء، سنتعرف الآن إلى طريقة تحضير وتجهيز قوارب الفاهيتا.

قوارب الفاهيتا

المقادير لمكونات العجين

• كوب حليب سائل
• بياض بيضة واحدة
• ربع كوب زيت
• ملعقة كبيرة خميرة
• ملعقة كبيرة سكر
• ٣ كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح

مكونات الحشوة

• حبة بصل
• حبة فلفل أخضر حلو
• ٣ حبات فطر طازج أو معلب
• ٣ صدور دجاج
• ٢ فص ثوم مهروس
• ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
• علبة كبيرة ذرة
• ١٠ حبات زيتون أسود مقطع (اختياري )
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• ملعقة صغيرة بودرة دجاج
• كوب جبنة موزاريلا
• كوب جبن شيدر
• كريم الثوم
• كتشب
• خردل

للوجه

• صفار بيضة واحدة
• ملعقة كبيرة حليب سائل
• ملعقة صغيرة خل
• حبة البركة للتزيين
• سمسم للتزيين

طريقة التحضير

• في وعاء نضع |الحليب| وبياض البيض والزيت والخميرة والسكر ثم نخلطهم مع بعضهم بشكل جيد.

• ثم نحضر الخليط الجاف في وعاء آخر نضيف الدقيق و البيكنغ باودر والملح ونخلطهم مع بعضهم، ومن ثم نضيف الخليط الجاف إلى الخليط السائل بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها.

• ثم نقوم في عجن المكونات باليد حتى تصبح لدينا |عجينة متماسكة|، و نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة.

• وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة فنقطع كل من البصل والفلفل والفطر إلى شرائح والدجاج إلى مكعبات صغيرة.

• ومن ثم في مقلاة على النار نضع الزيت و نضيف البصل ونقلبه على نار هادئة حتى يذبل ثم نضيف |الدجاج| ونقلبه حتى ينضج بشكل جيد.

• ثم نضيف الثوم والفلفل الأخضر والفطر ونقلبهم مع بعضهم لمده دقيقتين، ومن ثم نضع البهارات ونقلب المكونات بشكل جيد، وثم نغطي المقلاة ونتركهم على نار هادئه لمدة خمس دقائق تقريباً.

• ثم نضيف الذرة والزيتون الأسود ونقلبهم قليلاً ونرفعهم بعد ذلك عن النار.

• ومن ثم نحضر العجينة نفرغ الهواء منها و نقسمها إلى قسمين و نكورها لكرات، ثم نرش سطح المكان الذي نريد العجن عليه بالدقيق العمل ونفرد كل عجينة بالشوبك و من ثم باليد.

• نضيف نصف الحشوة في كل عجينة ونضيف عليها الجبنة، نضيف الكتشب و كريم الثوم والخردل (حسب الرغبة)، و نغلقها على الشكل الذي نرغب به، ونضعها في صينة مناسبة للفرن والمدهونة بالزيت.

• ومن ثم نخلط مُحّ البيض والحليب والخل مع بعضهم و ندهن وجه العجين في الخليط.

• و نزيين وجه العجينة بالحبة السوداء والسمسم ثم نشرحها بشكل قطري بخطوط متباعدة ونتركها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.

• وفي هذه الأثناء نكون قد جهزنا الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة، ونضعها على الرف الأوسط وتحتاج لمدة ١٥دقيقة ومن ثم نحمر الوجه حتى يأخذ اللون الذهبي.

• وبعد ذلك نخرج قوارب الفاهيتا من الفرن، ونقطعها و تصبح جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة 

طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة

أطباقنا لليوم مخدات الباشا وهي من |المقبلات| ومخدات مقرمشة هي من |الحلويات| الخفيفة، سنتعرف إلى طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة.

مخدات الباشا

المقادير للحشوة:

• صدر دجاج
• حبة فلفلة حمراء
• حبة فليفلة خضراء
• حبة بصل
• ٢ فص ثوم
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة كاري
• نصف ملعقة بابريكا
• ربع ملعقة فلفل أسود
• كوب صغير جبنه موزريلا
• ٢ ملعقة زيت نباتي

لتحضير العجين

• كوب وربع دقيق متعدد الاستعمالات
• كوب حليب
• حبة بيض واحدة
• ملعقة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة فلفل أبيض

للتغطيس

• ٢ حبة بيض
• بقسماط (كعك ناعم)
• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

• ونبدأ بغسل صدر الدجاج وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، و ثم نغسل حبات |الفليفلة| ونقطهم إلى قطع صغيرة ونفرم البصل فرماً ناعماً ونهرس الثوم.

• ومن ثم في وعاء نضع ملعقة زيت نباتي ونضيف البصل والثوم ونقلبهم، ثم نضيف الفليلفة ونحركهم حتى تذبل |الخضار|، ثم نضيف الدجاج المقطع مع الملح والكاري والبابريكا والفلفل مع التحريك ونتركهم على نار متوسطة حتى ينضج |الدجاج| بشكل جيد، وبعد ذلك نتركه جانباً حتى يبرد.

• وفي هذه الأثناء نبدأ في تجهيز |العجينة|، في وعاء نضع البيضة مع الحليب ونخفقهم ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض ونحركهم، ومن ثم ننخل الدقيق مع البيكنغ باودر ونضيفهم إلى الخليط السائل ونخفهم بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متجانسة و قوامها طري مثل عجينة الكريب.

• ثم نحضر المقلاة ونضعها على نار متوسطة ونبدأ في تشكيل العجين واحدة تلو الأخرى، ونسوي |الرقائق| على وجه واحد ولا نقلبهم للوجه الثاني فقط نتركهم حتى يجف العجين، ومن ثم نضع الرقائق في الطبق ونتركهم حتى يبردوا.

• وبعد ذلك نبدأ في حشي العجين بمكونات الدجاج ونطوي العجين من الطرفين على شكل مربع ونغلق العجينة بخليط الماء والطحين.

• ثم في وعاء نخلط حبتين من البيض ونحتاج إلى وعاء آخر نضع الكعك المطحون، ونحضر الرقائق بعد حشيها ونغطس كل قطعة بالبيض ثم بالبقسماط.

• ومن ثم في طنجرة للقلي نضع فيها زيت غزير ونحميه، ونقلي |الفطائر| حتى يصبح لونها مائل للذهبي.

• وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم، ويمكن تقديمها مع كريم الثوم.

• وبالصحة والهنا.

مخدات مقرمشة 

طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة

المقادير

• ٣٥٠ غرام دقيق متعدد الاستعمالات 
• ١٠٠ مل ماء دافئ 
• صفار بيضة واحدة
• نصف ملعقة خل أبيض
• ظرف فانيليا
• ملعقة سكر
• ملعقة خميرة فورية
• رشة ملح 
• ملعقةكبيرة سمنة أو زبدة
• زيت نباتي للقلي
• سكر ناعم أو دبس 
• ٢ ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير 

• في وعاء نضع الماء الدافئ والخميرة والسكر ونحرك حتى تذوب ونغطي الوعاء لتتخمر.

• بعد عشر دقائق نضيف إلى الماء والخميرة مُحّ البيضة والفانيليا والخل ونحرك ثم ننخل الدقيق ونضيف إليه ملعقة السمنة ونفرك جيداُ حتى يتشرب الدقيق كمية السمنة.

• ثم نضع كمية السائل مع رشة الملح إلى الدقيق ونعجن جيداً حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة و نتركها لترتاح عشر دقائق في كيس نايلون.

• ثم نخرجها ونفردها بالنشابة ونقطعها إلى قطع متساوية تشبه المعين أو المربع.

• ونحمي زيت غزير ونقليها حتى يصبح لونها زهري وتنتفخ مثل البالون نضعها على ورق النشاف حتى تتخلص من الزيت.

• ومن ثم نرصها في جاط التقديم ونرش عليها سكر ناعم أو دبس التمر ونضع فوقه السمسم، ويصبح جاهز للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير النمورة باللبن و حلوى السيجار بالفستق السوداني 

طريقة تحضير النمورة باللبن و حلوى السيجار بالفستق السوداني  تصميم الصورة ريم أبو فخر

النمورة من الحلويات الشرقية اللذيذة و سنحضرها بطريقة سهلة، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز النمورة باللبن و حلوى السيجار بالفستق السوداني.

النمورة باللبن

المقادير

• ٤ كوب من السميد 
• كوب من الدقيق الأبيض 
• ٢ كوب من اللبن
• ٢ كوب من السكر
• ربع كوب من الطحينة
• ٢٠٠ غرام من الزبدة
• ملعقة من البيكنج باودر 
• ١٠٠ غرام لوز مقشر
• ٣ كوب من القطر

طريقه التحضير

• في وعاء واسع، نضع فيه ٤ كوب من| السميد| و نضيف إليه كوب من |الدقيق |مع البيكنج باودر.

• و من ثم نضيف| الزبدة |اللينة و ٢ كوب من اللبن و ربع كوب من الطحينة مع ٢ كوب من |السكر|، و نخلط المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة طرية نوعاً ما.

• و في صينية مناسبة للفرن مدهونة بالزبدة، نضع فيها عجينة النمورة و نوزعها بشكل جيد، ثم نتركها حتى ترتاح لمدة ٣ ساعات تقريباً.

• ثم نورع حبات اللوز على وجه النمورة بشكل متساوي.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة ٣٥٠ درجة، ثم نضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط، و تحتاج لمدة ٢٠ دقيقه تقريباً حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبي.

• و من ثم نخرجها من الفرن و نقطعها ثم نصب عليها القطر البارد و هي ساخنة.

• و بعد ذلك نتركها حتى تبرد تماماً، و من ثم تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

طريقة تحضير النمورة باللبن و حلوى السيجار بالفستق السوداني  تصميم الصورة ريم أبو فخر

حلوى السيجار بالفستق السوداني

المقادير

• ٢٥٠ غرام من الفستق السوداني
• كوب من السمسم المحمص
• كوب من جوز الهند
• كوب من الحليب المكثف المحلى
• ١٠٠ غرام من بسكوت الشاى
• لوح من الشوكولا السوداء
• لوح من الشوكولا البيضاء

طريقة التحضير

• نحمص| الفستق| بالفرن ثم نطحنه بمحضرة الطعام ونضعه في وعاء كبير، ثم نطحن| السمسم |و نضيفه إلى الفستق المطحون.

• و ثم نطحن |البسكوت| و نضيفه إلى بقية المكونات و نخلط ثم نضيف |جوز الهند| و نخلط.

• و من ثم نضيف |الحليب المكثف| المحلى بالتدريج و نخلط من جديد لنحصل على عجينة متماسكة.

• و بعد ذلك نشكل العجينة بشكل أصابع و نرصها بجاط و نضعها بالبراد مدة نصف ساعة حتى تتماسك.

• و ثم نذوب ألواح |الشوكولا |على حمام مائي كل واحد لوحده، و من ثم نغطس أصابع الفستق بالشوكولا و نرفعها، ثم نرصها على صينية مفروشة بورقة زبدة نغطس نصف الكمية بالشوكولا البيضاء ونصفها الآخر بالشوكولا السوداء.

• و من ثم نزين وجهها بشريط من الشوكولا و نعكس الألوان و نغمس طرفي الأصابع بالقليل من الفستق المطحون.

• و بعد ذلك نرصها بجاط التقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير مطبق الدجاج بالخضار و مطبق الدجاج بالسبانخ تصميم الصورة : رزان الحموي

مطبق الدجاج سنقدمها بطريقتين مختلفتين و سوف نحضر العجينة لمطبقة الدجاج أو يمكن استبدالها بعجينة السمبوسك أو السبرينغ رول

 و الآن سوف نتعرف على طريقة تحضير و نجهيز مطبق الدجاج بالخضار و مطبق الدجاج بالسبانخ.

مطبق الدجاج بالخضار 

المقادير

للعجينة

• ٢ كوب من الدقيق الأبيض
• ٤ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• حبة بيض كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

للحشوة

• ٢ من صدور الدجاج
• ٢ حبة من فليفلة ملونة
• حبة بصل كبيرة
• فص ثوم
• ملعقة صغيرة ملح
• حبة فلفل الأخضر الحار
• حبة جزر متوسطة الحجم
• نصف كوب بازلاء مسلوقة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• في البداية نسلق الجزر و |البازلاء| كل نوع على حدى، و نقوم في فرم الفلفل الأخضر و |الفليفلة الخضراء| و البصل فرماً ناعماً و بالإضافة إلى تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.

• ثم في مقلاة على النار نضع فيها ملعقة من |زيت الزيتون| و نضيف إليه البصل و الفليفلة الخضراء و نقلبه قليلاً، و من ثم نضيف مكعبات الدجاج مع التقليب، و بعد ذلك نضيف الجزر و البازلاء و الفلفل الحار و الثوم المهروس و الملح و نقلبهم من جديد و نرفع المقلاة عن النار و نتركها جانباً حتى تبرد.

• و من ثم نبدأ في تجهيز العجينة، في وعاء عميق ننخل الدقيق مع البيض و الزيت و الملح و نخلط المكونات مع بعضها، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة و ناعمة الملمس.

• و بعد ذلك نقسم العجينة إلى ستة أقسام متساوية، و ثم نكور كل قسم و ندهنه بالقليل من الزيت، و نضع قطع العجين في صينية و نغطيهم بالنايلون و نتركها جانباً حتى ترتاح لمدة ساعتين على الأقل. 

• و بعدما ترتاح العجينة نفردها بواسطة اليد بعد دهنها بالزيت حتى تصبح العجينة رقيقة.

• و من ثم نحشوها بكمية مناسبة من حشوة الدجاج، ثم نغلقها مثل الظرف و نضغط على العجينة بأطراف الأصابع حنى تتماسك بشكل جيد.

• ثم في مقلاة على النار نضع فيها القليل من الزيت و نقوم في شوي المطبق في المقلاة حتى يأخذ كل طرف اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نرص قطع المطبق في طبق التقديم، و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

طريقة تحضير مطبق الدجاج بالخضار و مطبق الدجاج بالسبانخ تصميم الصورة : رزان الحموي

مطبق الدجاج بالسبانخ

المقادير

• صدر دجاج 
• ٢ حبة بصل
• ٢ حبة من الفليفلة الخضراء
• ٢ جرزة من السبانخ
• حبة من الفلفل الحار
• ٦ حبة بيض
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• عجينة السبرينغ رول
• ٤ ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• في البداية نقوم في فرم الدجاج، و بالإضافة إلى فرم البصل والفلفل الحار و الفليفلة الخضراء فرماً ناعماً، و فرم السبانخ فرماً خشناً.

• و من ثم في وعاء على النار نضع فيه الدجاج و البصل و الفليفلة الخضراء مع الفلفل الأسود و الملح و نقلبهم و نركهم على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.

• و بعد ذلك نضيف إلى المكونات |السبانخ| و البيض و الفلفل الحار مع التحريك و نتركها حتى تنضج بشكل جيد.

• و من ثم نحضر ورقة من |عجينة السبرينغ رول| و نضع فيها كمية مناسبة من الحشوة في منتصف العجينة و ثم نلفها على شكل مربع أو مثلث حسب الرغبة، و نكرر العملية حتى ننتهي من كامل الحشوة.

• و نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق، و نضع حبات العجينة في صينية مناسبة للفرن بعد دهنها بالزبدة، و من ثم ندهن حبات العجنية من الأعلى بالقليل من الزبدة.

• ثم نضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط، و تحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبي.

• و بعد ذلك نرص حبات السبرينغ في طبق التقديم، و تصبح جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا 

طريقة تحضير ماك أرابيا مع الصوص

طريقة تحضير ماك أرابيا مع الصوص تصميم الصورة :ريم أبو فخر

 من الأطباق التي سنقدمها ماك آرابيا، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز ماك آرابيا مع الصوص.

المقادير

عجينة الخبز

• ٥٠٠ غرام من الدقيق

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة

• نصف ملعقة كبيرة من السكر 

• نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة

• ٢ ملعقة كبيرة من حليب البودرة

• ٣ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

• رشة من الملح

برغر الدجاج

• كيلو من الدجاج المطحون

• ملعقة كبيرة من الملح

• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض

• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا

• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة

• نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة

• نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل بودرة 

• ملعقة كبيرة من الكتشب 

• ثلث كوب من الكعك المطحون

الصوص

• نصف كوب من المايونيز

• ٢ ملعقة كبيرة من الكتشب

• ملعقة كبيرة من الخردل

• القليل من صوص الصويا أو عصير الليمون

• رشة من الملح

طريقة التحضير

• في البداية نقوم في تجهيز| عجينة الخبز|، و في وعاء نضع فيه الدقيق و نصف ملعقة من الخميرة و نصف ملعقة من السكر و ٢ ملعقة

 من الحليب البودرة و رشة من الملح و نصف ملعقة من |حبة البركة| و ثلاث ملاعق كبيرة من| الزيت النباتي| مع كوب و ربع من الماء

 الدافئ و نحرك المكونات مع بعضها حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة و لينة.

• و بعد ذلك نقوم في دهن العجينة بالزيت النباتي و نضعها في وعاء و نغطيها في النايلون و نتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر و

 يتضاعف حجمها.

• و بعد ذلك نقوم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة و متساوية الحجم ثم نرش الكرات بالدقيق و نغطيها بقطعة قماش و نتركها لمدة عشر

 دقائق.

• و بعد ذلك نقوم في فرد كل كرة من كرات العجين بسماكة متوسطة و نتركها جانباً.

• ثم في مقلاة غير لاصقة نحميها على نار قوية، ثم نقوم في شوي قطع العجينة و عندما تنفش من الوجه الأول نقلبها على الوجه الثاني

 حتى يأخذ| اللون الذهبي| .

• ثم نقوم في وضع الرغيف في طبق جانبي و نغطيه بقطعة من القماش، و نكرر نفس العملية حتى ننتهي من كامل قطع العجينة.

• و بعد ذلك نبدأ في تجهيز البرغر، و في وعاء نضع| الدجاج المطحون| مع ملعقة كبيرة من الملح و نصف ملعقة من| الفلفل الأبيض| و

 نصف ملعقة من البابريكا و نصف ملعقة من الكزبرة اليابسة و نصف ملعقة من| الثوم البودرة| و نصف ملعقة من البصل البودرة و

 ملعقة صغيرة من الزنجبيل و نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة، و نخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس بشكل جيد.

• ثم نضيف إلى خليط البرغر ملعقة كبيرة من الكتشب مع ثلث كوب من الكعك المطحون، و ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض، و

 من ثم نغطي البرغر وضعها في البراد حتى يتماسك قليلاً

• وبعد ذلك نقوم في تشكيل البرجر الى كرات بالحجم الذي نرغب و نشكلها مثل البرغر.

• ثم في مقلاة على النار نضع فيها القليل من |الزيت النباتي|، و ثم نقوم فى قلي قطع البرجر و نكرر العملية حتى ننتهي من كامل الكمية.

• و لنجهز الصوص، نضع في وعاء نصف كوب من المايونيز مع ٢ ملعقة من الكتشب و ملعقة من |الخردل| مع القليل من صوص

 الصويا أو| عصير الليمون| و رشة من الملح، ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على صوص متجانس.

• و بعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم، و يمكن تجهيز السندويشات و تقديمها، فنضع في الرغيف القليل من| الصوص| مع أوراق الخس و

 قطع من البندورة و المخلل و نقسم قرص البرغر إلى نصفين و نوزعه داخل الرغيف مع القليل من البطاطا المقلية.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير  تشيز كيك الباف تصميم الصورة  : رزان الحموي

تشيز كيك الباف من الحلويات الغربية سهلة التحضير و هي عبارة عن قطع صغيرة من عجينة الباف و المحشية بخليط من الحبنة الكريمية و السكر

سمبوسة حلوة  تصميم الصورة رزان الحموي

من الحلويات التي سنقدمها لليوم، طريقة سمبوسة حلوة وطريقة كرات الشوكولا.

سمبوسة حلوة

المقادير

• ٥٠ قطعة من عجينة السمبوسك 
• كوب من الفستق الحلبي المبشور 
• كوب من اللوز المجروش 
• ملعقة كبيرة من ماء الورد
• ٢ ملعقة كبيرة من السكر 
• ملعقة صغيرة من القرفة 
• زيت القلي

للتقديم

• قطر
• فستق حلبي ناعم

طريقة التحضير

• في البداية نقطع |السمبوسك| بالطول إلى نصفين، ثم نغطي السمبوسك بطبق من النايلون أو بقطعة من القماش حتى لا تجف العجينة.

• ثم نبدأ في تجهيز |الحشوة|، وفي وعاء عميق نضع كوب من الفستق المبشور مع كوب من اللوز المجروش وملعقة من ماء الورد وملعقة من السكر وملعقة صغيرة من القرفة، ثم نقلب مكونات مع بعضها البعض.

• وثم نبدأ في تجهيز السمبوسك، ونأخذ مستطيل من العجينة ونثني حافة المستطيل حتى تتشكل لدينا شكل مثلث من الرأس.

• ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة داخل المثلث، وبعد ذلك نقوم في لف العجينة بشكل المثلث بالتبادل حتى نصل إلى نهاية العجينة.

• وفي النهاية نضع نقطة من الماء حتى تلتصق العجينة بشكل جيد.

• ونكرر نفس الطريقة حتى ننتهي من كامل العجينة والحشوة لدينا، مع مراعاة تغطية العجينة بعد التشكيل حتى لا تجف.

• وبعد ذلك نضع كوب من القطر في وعاء واسع.

• ثم نسخن الزيت على نار متوسطة، وبعد ذلك نبدأ في قلي قطع السمبوسك مع تقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي. 

• ومن ثم نرفعها من الزيت ونضعها قليلاً على ورق النشاف، وثم نضعها في القطر لبضع دقائق مع التقليب، وبعد ذلك نرفعها ونرصها في طبق التقديم.

• وثم نرش الفستق الحلبي الناعم على وجه السمبوسك، وتصبح جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

كرات الشوكولا  تصميم الصورة رزان الحموي

كرات الشوكولا

المقادير 

• علبة من الحليب المكثف المحلى
• ١٠٠ غرام من الزبدة
• ٣ ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة
• علبة من الشوكولا
• علبة من البسكوت المطحون
• حبيبات الشوكولا للزينة

طريقة التحضير

• في وعاء نضع |الحليب المكثف| مع الزبدة و ٣ ملعقة كبيرة من |الكاكاو| والشوكولا المذابة على حمام مائي، ثم نخلط المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة.

• ثم نضيف البسكوت المطحون بالتدريج مع العجن، حتى نحصل على عجينة نستطيع تشكيلها.

• ومن ثم نقوم في تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم نغمسها في حبيبات الشوكولا حتى تتغطى بالكامل.

• وبعد ذلك نرص الكرات في طبق التقديم، وندخلها للبراد لعدة ساعات حتى تتماسك بشكل جيد.

• ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم.

• وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

                    طريقة تحضير البيتيفور

طريقة تحضير المشلتت

سندخل إلى |المطبخ المصري| لنتعرّف على أحد أنواع الفطائر الّتي تشتهر بها مصر : 

•  هو الفطير المشلتت وهو من |الفطائر| التي تقدم مع |الحشوة المالحة| أو |الحشو الحلو|، وسنحضر |البيتيفور| الخفيف وبطريقة سهلة

 سنتعرّف إلى طريقة تحضير وتجهيز المشلتت والبيتيفور.

الفطير المشلتت :

المقادير :

• كيلو دقيق
• نصف ملعقة صيغيرة ملح
• ملعقة كبيرة سكر
• ٢ كوب ونصف ماء دافئ
• سمنة بلدي

طريقة التحضير :

•  أوّل خطوة ننخل الدقيق مع السكّر والملح في وعاء واسع، ومن ثم نضيف كوب من الماء ونبدأ بالعجن و نضيف باقي كمية الماء بالتدريج لحد ما تتشكل العجينة وتعطينا مطة، ونستمّر في العجن لمدة عشر دقائق.
•  ثم نحضر وعاء وندهنه بالزيت ونضع العجينة داخله ونغطيها بورق نايلون، ونتركها حتى ترتاح العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل.
•  ومن ثم ندهن المكان الذي نريد العجن عليه بالزيت، و نقسم |العجينة| إلى أقسام متساوية و ثم نكور كل قطعة عجينة.
•  ونأخذ قطعة عجينة ونبدأ في فردها باليد دون إستخدام النشابة حتى تصبح العجينة رقيقة وشفافة، ومن ثم ندهنها بالسمنة.
•  ثم نفرد قطعة ثانية بنفس الطريقة ونطبقها فوق طبقة العجين الأولى، ونكرر نفس العملية حتى نشكل أربع أو خمس طبقات من العجين.
•  ثم نكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على درجة حرارة مرتفعة وندخلها للفرن لمدة عشر دقائق تقريباً، ونتركها دون أن نفتح باب الفرن حتى تنتفخ العجينة وتأخذ اللون الذهبي.
•  وبعد ذلك نخرجها من الفرن وندهنها بالقليل من الزبدة، ثم نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها قليلاً حتى تبقى طرية.
•  ومن ثم نضيف على الوجه الحشوة التي نريدها ( صلصة بيتزا - جبنة -مرتديلا) على حسب الرغبة.

• وبالصّحة والهنا.

 

طريقة تحضير البيتيفور

البيتيفور

المقادير:

• ٢ كوب دقيق
• ثلاث أرباع الكوب سكر بودرة
• كوب زبدة لينة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• صفار بيضتين
• للحشو مربى مشمش (حسب الرغبة)
للتزيين
• شوكولاتة ( حسب الرغبة )

طريقة التحضير :

•  ونبدأ في خفق الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة تقريباً بالمضرب اليدوي أو الكهربائي، و من ثم نضيف إلى الزبدة السكر البودرة والفانيليا ونستمر بالخفق لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات مع بعضها ويصبح لون الخليط مائل للأبيض.
•  ومن ثم نضيف إلى الخليط صفار البيض ونخفق جيداً.
•  ثم في وعاء واسع نصب خليط الزبدة، وننخل الدقيق ونضيفه إلى الخليط ونقلب بشكل جيد بإستخدام الملعقة حتى تتجانس المكونات مع الطحين ويصبح العجين ناعماً.
•  ثم في كيس الحلواني أو مكبس خاص بالبيتيفور نعبيء عجينة البيتيفور.
•  في صينية مناسبة للفرن ندهنها بالزيت، ومن ثم نبدأ في تشكيل حبات البيتيفور.
•  ونكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على درجة حرارة ١٨٠ درجة ونشعل النار في أسفل الفرن ولا نشعلها في الأعلى لأننا لا نريد تحمير الوجه، ونضع الصينية على الرف الأوسط ونتركها حتى تنضج حبات البيتيفور بشكل جيد.
•  ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً، وإذا أردنا حشي |البيتيفور بالمربى| نضع القيليل على الحبة ونلصق بها حبة ثانية، ونغطي طرفها بالشوكولا السائلة إذا رغبنا بذلك.
•  وبعدها أصبح البيتيفور جاهز للتقديم.

• وبالصّحة والهنا. 

 🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير كريب مالح بالتونا و الشيدر، و فطيرة البطاطا

طريقة تحضير كريب مالح بالتونا و الشيدر، و فطيرة البطاطا تصميم الصورة: ريم أبو فخر

 من الأطباق التي سنجهزها لليوم من الأطباق الجانبية أو ممكن تقديمها كوجبة عشاء، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز كريب مالح بالتون و الشيدر، و فطيرة التفاح.

كريب مالح بالتونا و الشيدر

المقادير

• كوب من الدقيق

• كوب من الحليب

• حبة من البيض

• ٢ ملعقة من الزبدة المذابة

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

•للحشوة

• حبة من البصل

• علبة من |التونا|

• |جبنة شيدر| مبشورة

• فليفلة خضراء حلوة

• |بابريكا|

• مايونيز

• |خردل|

طريقة التحضير

• في وعاء نضع كوب من الدقيق مع كوب من الحليب و حبة من البيض ٢ ملعقة من الزبدة و نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم نخلط المكونات مع بعضها حتى تنجانس بشكل جيد.

• ثم ننرك عجينة في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.

• و من ثم نجهز الحشوة، فنقوم في تقطيع البصل و الفليلفة إلى مكعبات صغير.

• ثم نصفي علبة الطون من الزيت و نضيف التون إلى الخضار مع البابريكا.

• و من ثم نخلط المايونيز مع الخردل و نتركهم جانباً.

• و بعد ذلك في |مقلاة تيفال| ندهنها بالزيت و نضعها على نار متوسطة، ثم نضيف كمية من عجينة |الكريب| بحيث تشكل |رغيف| بالحجم الذي نرغب.

• و بعدما ينضج الكريب من الوجه الأول و نقلبها على الوجه الثاني لبضع ثواني حتى تنضج، و نكرر العملية حتى ننتهي من كامل العجينة.

• ثم نبدأ في حشي الكريب، فنضع كمية من خليط |المايونيز| و الخردل مع كمية من حشوة التونا ثم نرش من جبنة الموزريلا المبشورة، و ثم نلف سندويشة الكريب.

• و من ثم نضع السندويشات في المقلاة قليلاً حتى تذوب الجبنة داخلها.

• ثم نرص سندويشات الكريب في طبق التقديم، و تصبح جاهزة للتقديم.

فطيرة البطاطا 

طريقة تحضير كريب مالح بالتونا و الشيدر، و فطيرة البطاطا تصميم الصورة : ريم أبو فخر

المقادير

• نصف كيلو بطاطا

• بيضة

• حزمة بصل أخضر

• ٢ عود من الشبت 

• نصف حزمة بقدونس

• ملعقة زبدة

• كوب و نصف من الدقيق

• ملعقة صغيرة ملح 

• ملعقة صغيرة كركم

• نصف ملعقة فلفل أسود

طريقة التحضير

• نقشر البطاطا و نقطعها ثم نسلقها على نار متوسطة و نصفيها جيداً من الماء ثم نغسل الخضار جيداً و نفرمها فرماً ناعماً.

• ثم نهرس البطاطا و نضيف إليها الفلفل و الملح و الكركم و الخضار المفرومة و الزبدة، و نخلط المكونات جيداً.

• و ثم نضيف البيضة و نخلط المكونات، و من ثم نضيف كمية الدقيق بالتدريج و نعجن البطاطا مع الدقيق لنحصل على عجينة متماسكة.

• و بعد ذلك نقطع العجينة و نكورها ثم نفرد كل قطعة على حدى بإضافة كمية وفيرة من الدقيق.

• و ثم نضع في مقلاة ملعقة من الزيت و نقلي الفطائر على الوجهين.

• و من ثم نضعها في طبق التقديم، و تصبح جاهزة للتقديم.

 و بالصحة و الهنا
مطبخ ربا 🍴

طريقة تحضير  فطائر الأناناس  تصميم الصورة رزان الحموي

من الحلويات التي سنقدمها لليوم فطائر الأناناس، وهي من الحلى الخفيفة واللذيذة والمميزة، والآن سوف نقوم في تحضير وتجهيز فطائر الأناناس. 

المقادير

2 باكيت من عجينة الباف باستري
2 علبه من الأناناس 

للحشوة

2 كوب من الحليب 
أربعة حبات من صفار البيض
3 ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الدقيق
2 ملعقة كبيرة من النشاء
ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا
سكر خشن 
مربى المشمش

طريقة التحضير

ويجب أن تكون |عجينة الباف| التي نستخدمها في درجة حرارة الغرفة. 

وفي البداية نقوم في تصفية |الأناناس| عن عصيرها، وثم نقوم في توزيع شرائح الأناناس على طبق من ورق المطبخ أو قطعة قطنية ونتركها حتى تصبح جافة حبات الأناناس. 

ثم نقوم في تجهيز الحشوة، وفي وعاء نضع 2 كوب من الحليب مع نصف كوب من عصير الأناناس و4 حبات من البيض و3 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق و2 ملعقة كبيرة من النشاء مع ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا، ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض. 

وبعد ذلك نرفع وعاء خليط |الحليب| على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها، و يتماسك الخليط بشكل جيد، وثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد. 

ثم نبدأ بتجهيز العجينة، ونرش بعض الدقيق على المكان الذي نريد العمل عليه ونفرد عجينة الباف حتى تصبح بسماكة سم تقريباً. 

ومن ثم نقوم في تقطيع العجينة على شكل دوائر بحجم أكبر من حجم قطعة الأناناس. 

ثم نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة، ونضع شريحة من الأناناس فوق الحشوة. 

وثم نوزع القليل من السكر فوق الأناناس بحيث يغطي السكر حافة العجينة. 

وبعد ذلك نوزع |الفطائر| في صينية مناسبة للفرن ومدهونة بالزبدة. 

ونكون قد جهزنا الفرن بشكل مسبق على حرارة 200 درجة، وندخل الصينية على الرف الأوسط ونتركها لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تأخذ اللون الذهبي ويصبح السكر كراميل ومقرمش، وبعد ذلك نخرج الفطائر من الفرن، ونمسحها بطبقة من مربى المشمش وهي ساخنة ثم نتركها جانباً حتى تبرد، ومن ثم نرص فطائر الأناناس في طبق التقديم، وتصبح جاهزة للتقديم. 

 وبالصحة والهنا.

🍴مطبخ ربا

طريقة تحضير سبرينغ رول السمك و سبرينغ رول الجبنة  تصميم الصورة : رزان الحموي

عجينة السبرينغ سنقدمها اليوم بالسمك و الجبنة

 و سوف نقوم في تحضير و تجهيز سبرينغ رول السمك و سبرينغ رول الجبنة.

سبرينغ رول بالسمك

المقادير

• باكيت عجينة السبرينغ
• ٤٠٠ غرام سمك فيليه
• ٤ فص ثوم مهروس
• حبة بصل حجم متوسط 
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• ملعقة صغيرة و نصف ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• حبة بيض كبيرة
• ربع كوب نشاء

طريقة التحضير

• في محضرة الطعام نضع |فيليه السمك| و نضيف له الثوم المهروس و البصل المفروم ناعم مع الملح و الفلفل الأسود و الزنجبيل و الكزبرة و الكمون، و نخلط المكونات مع السمك.

• و بعد ذلك نضيف إلى خليط السمك البيضة مع النشاء و نخلط من جديد حتى يصبح لدينا خليط السمك مفروم ناعم مثل |لحمة الكباب|.

• و من ثم نضع طبق من ورق الزبدة على المكان الذي نريد العمل عليه.

• و بعد ذلك نفرد ورقة من العجينة و باستخدام ملعقة نضع كمية مناسبة من حشوة السمك في منتصف العجينة، و ثم نغلق الطرفين من العجينة و نلف العجينة مثل الرول وندهن مكان الإغلاق بالماء حتى تلتصق.

• و بعد الانتهاء من كامل العجينة  نبدأ بالقلي.

• و نكون وضعنا الزيت في وعاء واسع على نار قوية، و عندما يسخن بشكل جيد نضع فيه رولات السمك، و نتركهم حتى تأخذ العجينة اللون الذهبي.

• و من ثم نرفعهم من الزيت و نضعهم على ورق النشاف حتى يمتص الزيت منهم.

• و بعد ذلك تصبح رولات السمك جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

طريقة تحضير سبرينغ رول السمك و سبرينغ رول الجبنة  تصميم الصورة : رزان الحموي

سبرينغ رول الجبنة

المقادير

• باكيت عجينة السبرينغ
• أصابع جبنة موزريلا
• شرائح جبنة شيدر
• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

• في البداية نضع ورق الزبدة على المكان الذي نريد العمل عليه، و ثم نفرد ورقة من العجينة.

• و في منصف العجينة نضع شريحة من |جبنة الشيدر| و ثم إصبع من جبنة الموزريلا، و نغلق الأطراف و نلفها حتى تصبح رول وندهن مكان الإغلاق بالماء حتى تلتصق.

• و بعد ذلك نكون وضعنا الزيت في وعاء واسع على نار قوية، و عندما يسخن بشكل جيد نضع فيه رولات الجبنة، و نتركهم في الزيت حتى تأخذ العجينة اللون الذهبي.

• و من ثم نرفعهم من الزيت و نضعهم على ورق النشاف حتى يمتص الزيت منهم.

• و بعد ذلك تصبح رولات الجبنة جاهزة للتقديم.

• و بالصحة و الهنا.

🍴مطبخ ربا