ماهي أنواع اللحوم وأيهما افضل لحم العجل أو لحم الخروف؟ - الجزء الثاني - شهد عنجريني
 |
| ماهي أنواع اللحوم وأيهما افضل لحم العجل أو لحم الخروف؟ تصميم الصورة وفاء المؤذن |
سنتابع في هذا المقال عن الطرق المثلى لطبخ اللحوم
هل تتغير نسبة السعرات أو الكوليسترول باختلاف طريقة الطبخ؟
لنقلل من الدهون يفضل أن نسلق اللحم ونتخلص من الماء وهذه الطريقة تقلل 50 إلى 70 % من الدهون باللحوم ونسب الفيتامينات والمعادن نخسرها ولكن هذا الأمر لا بد منه لأننا لا نستطيع تناول لحمة نيئة يمكن أن نسلقه بالماء في المرة الثانية.
وبهذه الطريقة يمكننا أن نتخلص من |الهرمونات| في اللحوم والأملاح التي تضيفها الملاحم لحفظ اللحوم لفترة أطول
الطبخ الأفضل
أن لا تلامس النار عندما تلامس الفحم تكون كمية الدخان كبيرة وهذا غير صحي لأن الكربون يتصاعد مع دخان الفحم المحترق إلى اللحم أثناء الشواء وتكون مسرطنة، يفضل أن لا تلامس النار أو يكون هناك طبقة عازلة بين النار واللحوم.
اللحم النيئ
يسبب تسمم وتقيئ واسهال لا إرادي وتقرحات بالمعدة، لأنه يحتوي على خمس أنواع من |الجراثيم| الضارة منها
|السالمونيلا |والاشريكة القولونية وبعض أنواع الجراثيم تسبب تسممات سريعة ونتخلص من هذه الجراثيم عبر الطبخ بدرجة حرارة 70.
أما الأشخاص الذين يحبون تناول اللحوم غير المطبوخة جيداَ فالألياف والأنسجة في اللحم تمنع البكتيريا من الدخول لداخل اللحوم تبقى البكتيريا على السطح فنطبخها على النار المرتفعة لتصبح آمنة لاستهلاكها لو وصلت لدرجة حرارة 70 .
المشكلة لمن يحب أن يطلب برغر وطلبها غير مطبوخة بشكل كافي أو نيئة قليلاً ، لو قسمناها سنلاحظ أنها مفرومة وعند فرم اللحمة نفقد كل الأنسجة الضامة التي تمنع دخول البكتريا وتدخل البكتريا وتتغلغل لمكونات اللحوم ونخاف من خطر |التسمم| لأنه يكون عالي جداً لمن يستهلك الحم مفروماً.
الكبة النيئة لحم مفروم فنخشى من خطر التسمم وخاصة الأنواع التي تسبب تسممات خطيرة ولها أضرار غذائية عديدة
بالنسبة إلى العجل أو الخروف أي جزء ينصح أن نأخذ منه؟
خمس نصائح يجب أن تكون موجودة عندما ننتقي اللحم
لو أردنا دهون قليلة طرية يجب أن تكون قريبة من العظم مستوى الدهون أقل و كلما اقترب| اللحم| من الخاصرة أو الضلع أو الردف نحصل على لحم طري ودهون قليلة
ثانيا لحم الكتف أقسى ونسبة دهن أعلى كلما ابتعدنا عن جسم الخروف نسبة الدهون عالية.
أي اللحوم أفضل؟
يجب أن نتناول لحم الخروف مرتين بالأسبوع لنقلل من الدهون والكوليسترول لحم العجل أفضل من القيمة الغذائية والكوليسترول ويعتبر أفضل من لحم البقر وأطرى منه ونستخدمه للطبخ.
كيف نعرف إذا كان اللحم طازجاً
أولاً اللحم أحمر فاتح فإذا كان داكناً يعني أن اللحم غير طازج
و يفضل ألا يكون ناشف وفيه سوائل ولو ضغطنا على اللحم بإصبعنا من المنتصف تعود لشكلها الطبيعي.
كيف نحفظ اللحوم بالثلاجة بحيث لا تتغير اللون والرائحة؟
لنحفظها يجب أن نضعها بكيس بلاستيك ونسحب الهواء أو ممكن أن نغلفها بنايلون ثم كيس بلاستيك وبآخر الفريزر لكي لا تتعرض لدرجة حرارة مختلفة وقد يذوب الثلج وتصبح فاسدة
هل يجب أن ينضج اللحم عند الطبخ 100%؟
بالنسبة للحم الخروف لو كان متماسكاً يكفي أن نطبخه من الخارج بشكل صحيح 70% حتى لو بقيت طرية وغير ناضجة جيداً من الداخل لأن الأنسجة الضامة والألياف في اللحم ينمنع البكتيريا من الوصول ولكن لو لم تكن مطبوخة بشكل غير صحيح تؤدي للتسمم وخاصة على المنسف الذي يبقى ساعة أو ساعتين
كم يجب أن تبقى اللحم خارجاً؟
لا ننصح بوضع أي نوع من الغداء خارج الثلاجة مدة تزيد عن ساعتين أو أكثر و يفضل وضعه في الثلاجة لمنع البكتيريا من التكاثر فيها
هناك أنواع تتكاثر في النشويات والأرز وخطيرة جداً على جسم الإنسان يجب أن نعيد تسخينة على درجة حرارة 120 لنتأكد أننا تخلصنا من وجود البكتيريا ويكون آمن للاستهلاك
بالإضافة إلى ضغط اللحمة الرائحة مؤشر قوي على أن اللحم طازجاً
أخيراً يجب التنويه أننا إذا جمدنا اللحم ثم وضعناه في الميكرويف لنطبخه وزاد القليل من اللحم لا يمكن أن نجمده مرة ثانية هناك أنواع من البكتيريا ستعود للتكاثر لذلك علينا اجراج مقدار حاجتنا فقط من الثلاجة .
نتمنى لكم دوام الصحة والعافية.
